圖源：pixabay

隨(sui)著(zhe)健(jian)康(kang)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)普(pu)及(ji)，零(ling)食(shi)已(yi)不(bu)再(zai)僅(jin)僅(jin)是(shi)為(wei)了(le)滿(man)足(zu)充(chong)饑(ji)解(jie)饞(chan)
，而(er)是(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)功(gong)能(neng)性(xing)的(de)食(shi)品(pin)成(cheng)為(wei)三(san)餐(can)外(wai)獲(huo)取(qu)營(ying)養(yang)的(de)便(bian)捷(jie)方(fang)式(shi)。目(mu)前(qian)功(gong)能(neng)零(ling)食(shi)正(zheng)處(chu)在(zai)從(cong)“泛功能”向“減負擔”
、“強益處”進行轉型的階段，以更多細分功能，精準對應不同消費者的訴求。

數據公司SPINS近日發布了美國市場功能性零食市場報告，蛋白質、生薑、椰子油、益生菌、薑黃等成分成為2020年功能性零食中增長最快的成分，濃縮魚油、瓜拉納、可可提取物
、大豆等成分則下滑明顯。

2020年美國市場功能性零食增長最快的十種成分

01

蛋白質成增長最快的功能零食成分

根據SPINS發布的最新數據，蛋白質無疑是功能性零食市場最受歡迎的成分，無論是動物蛋白還是植物蛋白，均在2020年表現出驚人的增長率。在功能性零食銷售額增長速度排名前十的成分中，乳清蛋白&雞蛋蛋白排名第一，增長率高達412%
，此外其他動物蛋白
、豌豆蛋白、其他植物蛋白也均排名前十，主要用於代餐、運動營養和內服美容零食中。

圖源：亞馬遜

Vital Proteins膠原蛋白棒以阿洛酮糖作為甜味劑
，每根含20克總蛋白質
，其中15克為膠原蛋白。

02

生薑、薑黃等功能性成分受到認可

生薑和薑黃在排行榜上分別列第二位和第九位，尤其是含生薑成分的功能性零食，去年的銷售額增長了323%。在草本植物中，生薑不但可賦予食品辛辣的風味
，且具有增強免疫、助消化
、暖體、保護關節等多重作用，因而受到消費者的歡迎。據Market Research Future
，預計全球薑提取物市場的複合年增長率為5.1％
，到2025年將達到13.320億美元。芬美意香精香料公司也將生薑列為2021年(nian)度(du)最(zui)佳(jia)風(feng)味(wei)
，稱(cheng)生(sheng)薑(jiang)的(de)受(shou)歡(huan)迎(ying)程(cheng)度(du)在(zai)過(guo)去(qu)十(shi)年(nian)中(zhong)穩(wen)步(bu)增(zeng)長(chang)
，且(qie)預(yu)計(ji)在(zai)三(san)年(nian)之(zhi)內(nei)

，許(xu)多(duo)創(chuang)新(xin)食(shi)品(pin)中(zhong)可(ke)能(neng)會(hui)應(ying)用(yong)到(dao)生(sheng)薑(jiang)。國(guo)內(nei)外(wai)相(xiang)比(bi)較(jiao)
，國(guo)內(nei)生(sheng)薑(jiang)味(wei)零(ling)食(shi)主(zhu)要(yao)是(shi)薑(jiang)糖(tang)等(deng)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)，國(guo)外(wai)則(ze)主(zhu)要(yao)為(wei)薑(jiang)餅(bing)，另(ling)外(wai)還(hai)有(you)生(sheng)薑(jiang)薯(shu)片(pian)、巧克力、能量棒等多種品類。

圖源：亞馬遜

Walkers生薑芥末風味薯片

盡管含薑黃成分的補充劑銷售額在去年下滑了14.6%，但在普通食品中，薑黃依然是一種很受歡迎的成分。Innova Market Insights市場數據顯示

，2014年至2018年間，全球推出的含薑黃食品和飲料以每年11%的速度增長
，其中零食

、飲料的新產品數量正在明顯增加。

圖源：光明

光明推出的這款"酒前一刻"酸奶，含薑黃、枸杞兩大功能成分。

03

含益生菌零食穩定增長

含益生菌成分的零食銷售額在去年增長了62%。根據Market Research Future的一份最新報告預測，2019年到2025年

，全球益生菌製劑市場的年均複合增長率將達到8.48%
，預計高達32.6億美元，其中約有17.5億美元將用於功能性食品與飲料。除了傳統的腸道健康、增強免疫等功能外，越來越多的消費者開始使用益生菌產品來支持記憶、皮膚健康和情緒放鬆。目前，益生菌零食使用的菌種大多是凝結芽孢杆菌BC30，其較強的穩定性可以耐受零食複雜的加工條件，活著到達腸道。

圖源：洽洽

洽洽益生菌每日堅果
，堅果外包裹美國進口的BC30益生菌
，助力腸道健康。

04

生酮友好型零食成新趨勢

排行榜中，含有椰子油和MCT成cheng分fen的de零ling食shi分fen別bie排pai在zai第di三san和he第di五wu位wei，這zhe兩liang種zhong成cheng分fen主zhu要yao用yong於yu生sheng酮tong友you好hao類lei零ling食shi。生sheng酮tong飲yin食shi是shi一yi種zhong大da量liang攝she入ru脂zhi肪fang，少shao量liang攝she入ru蛋dan白bai質zhi和he極ji少shao量liang攝she入ru碳tan水shui化hua合he物wu的de飲yin食shi方fang式shi，將將脂zhi肪fang代dai謝xie生sheng成cheng酮tong體ti
，作zuo為wei另ling一yi種zhong身shen體ti能neng量liang的de供gong給gei源yuan。最zui初chu生sheng酮tong飲yin食shi是shi用yong於yu治zhi療liao兒er童tong難nan治zhi性xing癲dian癇xian，而er現xian在zai則ze被bei作zuo為wei一yi種zhong減jian肥fei方fang式shi。

2018年，全球生酮食品市場為9.70億美元，根據The Insight Partners的市場研究預測
，到2027年

，酮類市場的複合年增長率將達到5.5％
，達到15.64億美元
，其中零食和飲料將成為生酮產品中的最主要品類。

圖源：亞馬遜

HighKey迷你餅幹由杏仁粉，椰子油和膠原蛋白等天然成分製成
，使用天然甜味劑，每份僅2g淨碳水
，是一種生酮友好零食。

05

豌豆蛋白將取代大豆蛋白？

和he呈cheng現xian下xia降jiang趨qu勢shi的de大da豆dou蛋dan白bai不bu同tong，豌wan豆dou蛋dan白bai成cheng為wei銷xiao售shou額e增zeng長chang排pai名ming前qian十shi裏li唯wei一yi的de植zhi物wu蛋dan白bai成cheng分fen。大da豆dou是shi常chang見jian過guo敏min原yuan
，容rong易yi導dao致zhi過guo敏min，再zai加jia上shang轉zhuan基ji因yin大da豆dou的de大da量liang使shi用yong
，使shi得de消xiao費fei者zhe對dui大da豆dou抱bao有you負fu麵mian的de情qing緒xu。而er非fei轉zhuan基ji因yin、氨基酸完整、不易致敏的豌豆無疑成為了替代大豆的最佳原料，易於加工、可模擬肉的紋理的特性也讓豌豆成為植物肉的主要原料。

2020年美國市場功能性零食下滑最快的十種成分

根據Allied Market Research的數據顯示，到2025年，豌豆蛋白的全球市場預計將增長到1.76億美元。同時，Innova Market Insights數據顯示，在2016年1月至2018年12月之間，含有豌豆蛋白的食品和飲料的年增長率為19％。

圖源：Plant Camp

初創食品品牌Plant Camp與Creatd公司合作推出的健康奶酪通心粉，由有機糙米

、豌豆蛋白和胡蘿卜製成。

06

小結

功能性零食是未來零食發展的趨勢。億滋2019年零食報告顯示，72%的全球消費者選擇零食時考慮產品的營養以及對健康的益處，83%的中國消費者表示：“我對零食的選擇反映了我對健康生活的追求(超過全球平均16%)。

天貓發布的《2020功能零食創新趨勢》也顯示，2020年天貓功能零食市場增速達40%，購買人數上漲50%，其中“無負擔”零食與“健身代餐”場景是目前的主要需求賽道，此外還有腸胃調節
、補鈣
、保護視力、美白護膚等趨勢。功能性零食正在成為一種消費者獲取營養、追求健康的新方式
，成為保健食品的有力競爭對手。