“如ru今jin，人ren們men健jian康kang意yi識shi再zai次ci提ti升sheng，消xiao費fei需xu求qiu層ceng層ceng迭die代dai，對dui於yu植zhi物wu基ji食shi品pin的de認ren識shi加jia深shen且qie興xing趣qu增zeng強qiang，植zhi物wu酸suan奶nai也ye開kai始shi迎ying來lai發fa展zhan機ji會hui，並bing成cheng為wei各ge大da品pin牌pai紛fen紛fen搶qiang占zhan的de新xin賽sai道dao。“

近年來
，植物基食品掀起行業新浪潮，吸引國內外眾多食品飲料品牌爭相入局。根據Foodaily今年1月發布的《資本造新加速，盤點2020年食飲行業112起投融資事件》可以看出
，植物肉和植物蛋白飲已然成為資本“新寵”，更助推了星期零
、HeyMaet
、Oatoat、小麥歐耶等新銳品牌的快速發展。

然而相比於植物肉品類，植物蛋白飲市場其實早已進入群雄逐鹿的局麵。據天貓發布的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》報告顯示
，2020年我國植物蛋白飲料市場增速高達800%
，在市場中成長貢獻占比15.5%
，僅排在飲用水、茶飲料之後，成為驅動飲料市場增長的高速引擎。

但不可否認的是
，中國植物蛋白飲料市場在2017年以前有點不溫不火，雖然有一兩家企業獲得漂亮的業績增長

，但更多的是陷入“中年危機”。到2017年和2018年，這一市場才迎來了前所未有的關注。

為了順應健康品質的食飲趨勢，達利集團於2017年推出豆奶品牌豆本豆，以“純天然不添加”作為產品最大亮點和差異賣點吸引消費者
，隨後又推出有機豆奶、純豆奶、原味豆奶等一係列產品，來滿足人們對於植物營養的不同攝取需求。上市當年豆本豆便達成10億元銷售額，對於當時的豆奶飲料市場格局造成不小的衝擊。

如ru今jin，人ren們men健jian康kang意yi識shi再zai次ci提ti升sheng，消xiao費fei需xu求qiu層ceng層ceng迭die代dai
，對dui於yu植zhi物wu基ji食shi品pin的de認ren識shi加jia深shen且qie興xing趣qu增zeng強qiang，植zhi物wu酸suan奶nai也ye開kai始shi迎ying來lai發fa展zhan機ji會hui，並bing成cheng為wei各ge大da品pin牌pai紛fen紛fen搶qiang占zhan的de新xin賽sai道dao。豆本豆作為一直深耕在植物基領域的玩家自然不會錯過這個風口，於今年初發布一款“好喝0負擔”的常溫型植物酸奶。特別的是，與市麵上大多數植物酸奶主打冷藏不同，“常溫”成為豆本豆植物酸奶的匠心之處。

name，zuoweidounailingyudezhongbangwanjia，doubendouweiheyaoqiesuannaidepanzi，tajiangyishenmecelvequyurupinjutoujingzheng
？ciwai，doubendouweihexuanzechangwensuannaisaidao，zengjinglengzangzhiwusuannaimeiyoujiejuedewenti，doubendounengfoujiejue？tashifouyoukenengchengweizhiwusuannaipinleidelingjunzhe
？

01

從植物蛋白飲到植物酸奶
，

豆本豆為何要搶乳品巨頭們的生意？

一直深耕在豆奶領域的豆本豆，此次宣布進軍酸奶市場
，引來行業眾多關注。在Foodaily看來，此次豆本豆的拓品

，與目前酸奶這一品類的市場機遇息息相關。

1、中國酸奶市場體量&增速冠領全球，常溫酸奶領跑

在此前《激蕩三十年
，中國酸奶千億市場未來還有多少新機會？| 細解中日美酸奶發展史》一文中

，我們就對中國酸奶市場的現狀進行數據化勾勒。

首先是市場總量
，中國酸奶市場體量和增速冠領全球。根據Euromonitor的數據，我國酸奶製品銷售額將從2012年的456億元增長至2022年的2200億元，年複合增長率9.2%。在整個乳品市場中的占比從2014年的20%躍升到2019年的36%
，預計到 2024 年將進一步提升至 42.2%。

其次是酸奶的主要品類構成。根據Mintel的數據，最近5年

，我國常溫酸奶的年均增速保持在45.8%的高水平，遠超低溫酸奶和乳酸菌飲料。2019年，常溫酸奶的市場銷售額已迫近低溫酸奶和乳酸菌飲料的總和。

kejian
，congshichangjihuilaikan，suannaizaizhenggeruzhipinshichangjuzuqingzhong
，erchangwensuannaiyejiangjixugaosuzengchang，bujianshitou
，zheyangdeshichangbeijingxingshiweidoubendouqierusuannaisaidaotigonglemodadediqi。

2、品類&需求再細分，國內植物酸奶市場“初長成”

近日，Hexa Research的一份報告預測，到2025年，全球植物酸奶市場將達到25.3億(yi)美(mei)元(yuan)，這(zhe)凸(tu)顯(xian)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)該(gai)行(xing)業(ye)的(de)信(xin)心(xin)不(bu)斷(duan)增(zeng)強(qiang)。而(er)根(gen)據(ju)此(ci)前(qian)尼(ni)爾(er)森(sen)的(de)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，美(mei)國(guo)市(shi)場(chang)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)的(de)增(zeng)長(chang)率(lv)十(shi)倍(bei)於(yu)普(pu)通(tong)酸(suan)奶(nai)，足(zu)見(jian)其(qi)增(zeng)長(chang)潛(qian)力(li)巨(ju)大(da)。

在國內
，雖然植物酸奶還是一個非常小眾的品類，但在近幾年曆經一些“先行者”們的試水後也開始步入大眾視野

；此外
，由於近兩年植物奶頻頻出圈且備受資本追捧，導致消費者對植物酸奶也有了更高的關注和期待。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國酸奶經過接近30年的發展，已經進入一個“後酸奶時代”
，市場格局將發生新的變化

，即進入細分性的市場，企業要根據不同的消費者、場景、渠道，有不同的產品匹配給消費端。而植物酸奶便是牢牢抓住健康需求這一細分市場
，迎來發展機會。

3
、大小品牌差異化創新，植物酸奶有類無品

正如前文所提到的，近兩年陸陸續續有很多品牌開始涉足植物酸奶領域，但始終沒有跑出一個大單品

，沒能掀起太大的水花。

通過對國內植物酸奶市場的梳理我們發現，目前市麵上植物酸奶多為冷藏型
，例如農夫山泉植物酸奶
、三元聯合法國St Hubert推出的“聖悠活”
、美仁食品在電商平台推出的“JOMMA”；常溫酸奶有但比較少見
，例如此前養元食品推出的核桃基發酵乳

，伊利今年初也宣布即將推出椰漿發酵型植物酸奶……zaizheyangdejumianxia
，doubendoucicituichudezhiwusuannaijianjulejuyoudazhongjieshoududedounaifajiaojidihedapolenglianxianzhidechangwenfajiaoliangdayoushi
，juyoupinleizhanweidejihui。

那麼
，作為植物酸奶品類的新焦點，除了外部創造好的“天時地利”條(tiao)件(jian)以(yi)外(wai)，豆(dou)本(ben)豆(dou)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)本(ben)身(shen)是(shi)否(fou)足(zu)夠(gou)出(chu)色(se)？要(yao)搶(qiang)占(zhan)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)的(de)賽(sai)道(dao)

，豆(dou)本(ben)豆(dou)的(de)優(you)勢(shi)在(zai)哪(na)裏(li)
？它(ta)的(de)推(tui)出(chu)為(wei)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)的(de)發(fa)展(zhan)帶(dai)來(lai)哪(na)些(xie)積(ji)極(ji)意(yi)義(yi)？

02

豆本豆植物酸奶贏在哪裏

？

植物酸奶的優勢如何發揮？

正(zheng)如(ru)上(shang)麵(mian)的(de)分(fen)析(xi)，為(wei)了(le)抓(zhua)住(zhu)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)的(de)風(feng)口(kou)，也(ye)避(bi)免(mian)與(yu)其(qi)他(ta)豆(dou)奶(nai)品(pin)牌(pai)直(zhi)線(xian)競(jing)爭(zheng)

，豆(dou)本(ben)豆(dou)瞄(miao)準(zhun)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)，選(xuan)擇(ze)同(tong)時(shi)開(kai)拓(tuo)新(xin)領(ling)域(yu)占(zhan)領(ling)新(xin)市(shi)場(chang)。

但我們也知道
，植物酸奶發展並不順利。從消費者端來看，市場教育缺失，消費者對於植物酸奶的口味不適應、對其營養價值存疑的情況普遍存在。從產業來看，這一品類本身技術方麵也存在諸多困擾，例如植物基原料受種類、提取


、磨漿工藝的影響
，在蛋白質、碳源的組成、含量方麵存在非常大的波動

；抑或在發酵工藝
、菌種選擇等方麵有不易突破的技術難點
，與歐美市場有較大差距……

那麼，豆本豆植物酸奶如何解決這些難點？如何發揮植物基先天優勢和豆本豆品牌自身優勢進行破圈呢
？

1
、深挖植物營養價值，用“0負擔”差異點俘獲人心

眾所周知，由於現代人的飲食結構裏高熱量、高脂肪的食物攝入過多，導致三高、肥胖等慢性健康問題越來越成為人們心頭痛點。酸奶作為自帶健康光環的食物品類
，其促進腸道消化
、有助體重管理等優點被廣大消費者所認可

，但因為動物酸奶含有乳糖、反式脂肪

、膽固醇等成分，還是會讓部分酸奶潛在消費者望而卻步。那麼要怎樣解決這個品類痛點、讓酸奶更健康、揚長避短呢？豆本豆植物酸奶給我們提供了答案。

以大豆為基底發酵而成，每100g就含有高達3g的優質植物蛋白
，據悉，大豆植物蛋白還是目前唯一含有人體所需的9 種必需氨基酸且含量滿足人體需求的植物蛋白，營養非常優質。同時，產品不含乳糖
、動物脂肪、 膽固醇、反式脂肪等可能引起不健康的動物性成分，對於乳糖不耐、對奶製品過敏的人群十分友好，完美滿足早餐
、下午茶需求。

此外，每盒產品中含有5g膳食纖維
，相當於2個蘋果的膳食纖維含量，對於現今飲食油膩
、經常點外賣、缺乏運動鍛煉的年輕人來說可謂貼心
，一盒酸奶不僅滿足了飽腹和營養需求，還可以促進腸胃消化

，幫助起到瘦身和體重管理的作用。

可ke見jian
，通tong過guo純chun植zhi物wu基ji底di來lai打da造zao一yi款kuan與yu動dong物wu酸suan奶nai相xiang比bi更geng天tian然ran無wu負fu擔dan的de產chan品pin
，不bu僅jin提ti供gong了le動dong物wu酸suan奶nai的de營ying養yang價jia值zhi，還hai能neng有you效xiao規gui避bi動dong物wu酸suan奶nai可ke能neng導dao致zhi的de慢man性xing健jian康kang問wen題ti的de發fa生sheng，還hai能neng提ti供gong植zhi物wu成cheng分fen特te有you的de益yi處chu和he功gong能neng。

2
、口味為王
，集豆本豆王牌豆奶與植物基清爽口感於一身

前文我們提到，植物酸奶發酵過程中的口味、口感、質地等問題都是目前產品研發中較為普遍的難題。比如植物酸奶往往帶有較為強烈的澱粉感、有豆腥味或苦味等讓人不愉悅的味道，這些都會直接影響到消費者的飲用體驗。

毋庸置疑，一款不好喝的酸奶壽命是不會長久的。但豆本豆因為出身豆奶

、且相較多數豆奶產品具有更優越的口感，因此在研發植物酸奶產品時具備豐富的經驗。

首先，豆本豆植物酸奶與豆奶一樣

，精選品質上乘的東北黑土地非轉基因大豆，同時，品牌延用豆奶生產工藝中石磨破壁 

、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真的四大核心科技，力求打造優質的豆奶發酵基底；

其次，為了攻克植物酸奶在發酵過程中的風味
、粘度、質構等幾大工藝難題
，品牌在優質豆奶基礎上引進國外先進技術，優選專為植物酸奶發酵的專屬菌種——嗜熱鏈球菌+德氏乳杆菌保加利亞亞種的菌種
，通過8小時自然發酵最終實現產品順滑、致密的感官體驗，真正滿足“好喝”需求；

第三點
，新品最大化植物基原料的天然口感優勢。與動物酸奶相比，植物酸奶因為原料中的脂肪含量更低
，因而口感清爽清甜
、不油膩的特點尤為突出。以本款產品為例

，每100g豆奶中的脂肪含量為1.5-2.0g，僅為牛奶的一半，很大程度上減少了動物酸奶的厚重油膩感，成為產品的一個“吸粉點”。

此外，為了給消費者提供更多樣的產品選擇，豆本豆還推出250g高端暢飲夢幻蓋和205g利樂鑽兩大係列
，希望以不同形式的包裝規格和口味
，來滿足消費者不同需求，用來送朋友
、送長輩都是非常不錯的選擇
；且產品高顏值的外表，也增加了消費者社交平台主動分享曬照的意願。

除了以上與動物酸奶不同的優點以外，這款產品最大的亮點便是“常溫植物酸奶”。那(na)麼(me)
，這(zhe)款(kuan)常(chang)溫(wen)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)與(yu)市(shi)場(chang)上(shang)大(da)多(duo)數(shu)冷(leng)藏(zang)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)有(you)何(he)不(bu)同(tong)
？豆(dou)本(ben)豆(dou)為(wei)何(he)要(yao)選(xuan)擇(ze)做(zuo)常(chang)溫(wen)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)
？冷(leng)藏(zang)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)沒(mei)有(you)解(jie)決(jue)的(de)製(zhi)約(yue)因(yin)素(su)，豆(dou)本(ben)豆(dou)能(neng)否(fou)解(jie)決(jue)，有(you)什(shen)麼(me)優(you)勢(shi)？

03

冷藏植物酸奶所不及的難題，

豆本豆植物酸奶能解決嗎？

眾所周知，在植物蛋白飲品風靡海外並蠶食乳品市場的背景下

，農夫山泉作為先行者於2019年(nian)率(lv)先(xian)推(tui)出(chu)活(huo)菌(jun)型(xing)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)，攪(jiao)動(dong)了(le)國(guo)內(nei)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)飲(yin)品(pin)一(yi)池(chi)春(chun)水(shui)，同(tong)時(shi)也(ye)引(yin)起(qi)傳(chuan)統(tong)乳(ru)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)關(guan)注(zhu)。但(dan)遺(yi)憾(han)的(de)是(shi)，冷(leng)藏(zang)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)至(zhi)今(jin)依(yi)然(ran)沒(mei)有(you)跑(pao)出(chu)爆(bao)品(pin)，原(yuan)因(yin)是(shi)什(shen)麼(me)？這(zhe)些(xie)原(yuan)因(yin)是(shi)不(bu)是(shi)促(cu)使(shi)豆(dou)本(ben)豆(dou)做(zuo)常(chang)溫(wen)酸(suan)奶(nai)的(de)出(chu)發(fa)點(dian)呢(ne)？

1、為什麼此前的冷藏植物酸奶不溫不火

？

第一是市場教育還處在比較初級的階段，消費者對於“植物基”
、“植物酸奶”等概念非常陌生，對其營養價值的認識缺乏
；其次是當時涉足植物酸奶的品牌和產品極少

，隻有極少數品牌在嚐試難免有點“勢單力薄”；

第(di)二(er)是(shi)產(chan)品(pin)需(xu)要(yao)冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)的(de)緣(yuan)故(gu)。因(yin)為(wei)目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)的(de)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)建(jian)設(she)還(hai)處(chu)於(yu)發(fa)展(zhan)中(zhong)狀(zhuang)態(tai)，流(liu)通(tong)效(xiao)率(lv)不(bu)高(gao)
，無(wu)法(fa)觸(chu)達(da)更(geng)多(duo)的(de)城(cheng)市(shi)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，因(yin)此(ci)本(ben)身(shen)觸(chu)達(da)麵(mian)就(jiu)受(shou)到(dao)限(xian)製(zhi)；且冷鏈物流成本過高
，條件要求嚴格，一旦出現問題對於產品的影響極大，容易引發食物安全事故

；

第三是價格偏高，由於冷藏和植物基的雙重因素
，使得植物酸奶的價格普遍偏高，對於酸奶的普通消費用戶而言是難以理解的：“為什麼不含牛奶
、隻是植物成分製成還價格更貴

？”因此產品好不容易被消費者所看見，但偏高單價還是會勸退很多消費者。

那麼對於這些“前車之鑒”，豆本豆會做的更好嗎？它會如何應對呢？

2、為了打造這款“國內首款豆奶基常溫酸奶”，豆本豆做了什麼？

首shou先xian從cong市shi場chang成cheng熟shu度du來lai看kan
，雖sui然ran植zhi物wu酸suan奶nai還hai是shi比bi較jiao前qian瞻zhan的de品pin類lei，但dan是shi近jin兩liang年nian消xiao費fei者zhe對dui於yu植zhi物wu基ji產chan品pin的de接jie受shou度du和he認ren可ke度du普pu遍bian增zeng高gao
，且qie對dui於yu價jia格ge的de包bao容rong度du也ye更geng強qiang；另外

，Z世代成為消費主力
，他們非常樂於嚐試新事物，並且會為了營養健康的食物而支付更高的溢價……

zhexiewaibutiaojiandechengshurangdoubendoucishibujuzhiwusuannaibushiweimingzhizhiju
，buzaobuwan。danzuoweixingyelingdaozhe，doubendouyehuijianxingqiyezerenjijichuandipinleijiazhi
，tongguoyaoqingyongyouguomindudedaiyanren、各種傳統渠道、社交媒體、直播電商宣傳等方式進行植物酸奶相關的知識普及，培養消費者心智。

qici，doubendoutupolelenglianxianzhixuanzechangwenpinlei
，yibaocunqijiaochangdeyoudianmanzulelenglianbuwanshandechengxiangxiaofeixuqiu
，bujinjiangdilechengben
，erqieyouzhuyuchanpinchujigengduochengshiheyonghu，yeweijiexialaichanpinzaiersanxianchengshidefazhanchuangzaoletiaojian、提供了便利。這是品牌在植物酸奶布局時的關鍵一步，也是品牌為長遠發展做出的考慮。

也許有人會有疑問：gaowenshajunhoudezhiwusuannai，qiyingyangjiazhishifouhuiyinweigaowencaozuoersunshi？womenzhaxunziliaohoufaxian，shijishang
，gaowenshajunhoudezhiwusuannaiyudiwenzhiwusuannaiyingyangsuhanliangxiangchabuda。shijierupinlianheweiyuanhui（IDF）早前就對發酵酸奶已有定論：酸奶發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值
，它是酸乳營養價值的核心
，它不依賴於發酵完成後乳酸菌是否繼續存在。

第三，為了避免與其他植物酸奶品牌進行直麵競爭
，豆本豆采取“先打開KA市場
、再布局全國渠道”的戰略。首先要使輕，盡量避免直接的價格競爭

，並獲得產品定價權，專注於數量有限的產品和數量有限的產品開發；qicishizhuzhongquyufazhan，rangzijizaiquyufengeneimingxianqiangyujingzhengduishou。womenzhaxunguanfangqijiandianhoufaxian，benkuanxinpinjiageyouhao
，weipinpaidiyibohuoketigonglegengdadekeneng。

04

小結

zhidesikaodeshi
，zhongguodesuannaishichangbenshenjiushiyigechuangyehechuangxinxiangduihuoyuedepinlei，namecongpinleifazhanjiaodupanduan，zhiwusuannaishifouyoujihuichengweizhongguokuaisuzengchangdesuannaixingyexiayigejiegouxingjihuine？

Foodaily相信，一定會。當然，為了促進這一品類的發展，行業需要優先解決幾個問題：市場教育普及與市場基礎開拓，以及在產業鏈端的各種技術難題。而此次豆本豆在品類塑造、品類教育、口感革新、突破冷鏈限製等產業問題上都有很大的創新和引領性。

yezhengyinci，womenbujinduizhegeshichangchongmanxinxinheqidai
，yeduidoubendoucicidezhanlvexingxinpinchongmanqidai。qidaitanengtuidongzhegexingyejinbuxiangqian
，yeqidaitanengchengweizhongguozhiwusuannaidelingdaozhe！

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