隨著人們消費水平的不斷提升，在大健康趨勢的推動下
，廣大消費者的飲食習慣也在或多或少的悄然變化。

尤其最近幾年

，“輕食主義”逐漸興起，而背後帶動的調味品品類和趨勢變化也不容忽視。

“輕食主義”大行其道

所謂“輕食主義”
，並非具體指單一的食物品種，更像是一種概念。最早發源於歐洲，推崇的健康生活方式
，主張少油、少鹽、少糖、清淡
、高纖維及營養。由此可見，輕食與我們傳統的火鍋、中餐等餐飲有著很明顯的區別。

之所以說“輕食主義”大行其道
，主要體現在市場和消費兩大層麵。

在市場層麵，美團外賣發布的《輕食消費大數據報告》顯示，2018年，美團外賣“輕食”訂單量突破2662萬單，同比增長157.9%
，消費金額同比增長159%。不僅如此
，眾多主打健康的“輕食”店也相繼成立，2018年輕食類消費訂單量同比增長75%
，輕食類門店的數量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家；“輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐”4個關鍵詞在美團APP搜索次數更是呈爆發式增長，同比分別增長235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。

值得一提的是
，這種趨勢還在蔓延增長。截至2019年9月，美團外賣輕食訂單同比增長98%
，輕食商家數量同比增長58%，“輕食主義”主打的健康飲食方式受到越來越多人歡迎。

而在消費層麵，根據中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費一次“輕食”
，55.7%的受訪者一周消費2~4次。

從人群來看，輕食人群主要以90後和80後為主，分別占到了62%和26%。其中，女性是“輕食”的主要人群，占總消費人群的70%以上；《輕食消費大數據報告》結合訂單菜品名稱分析，發現用戶常點的訂單主要是低卡、增肌、素食等，其中六成以上是為了減肥。

“輕食主義”帶來的調味品新機遇

輕食追求的是原汁原味和健康
，所以選擇的烹飪方式是涼拌、水煮

、蒸、烤等健康烹飪方式來保證食材的健康，享受食材本身的味道。做一道輕食料理，選擇的調味拌醬也很重要
，需要有機的、天然的、lingtianjiadetiaoweipin，cainengtuxianshicaidebenyuanweidao
，gengzhongyaodeshibugeishentizengjiaewaidefudan。yinci

，gedapinpaijiangliaoshengchanshangzaiyuanniangjiangdejichushangzhubutuichugezhongqingshitiaoweipin，zhurulingtianjiadeshucaibanjiang、零添加米飯拌醬、零添加煎炸拌醬等產品

，來順應市場對營養健康

、零添加的迫切需求。

顯然
，這種趨勢對調味品影響最大的品類則體現在醬油產品上
，畢竟中國市場醬油占到了整個調味品市場的6成以上。無論是海天
、李錦記、欣和
、千禾等巨頭，還是山東食聖等區域品牌，紛紛在輕食領域加碼

，主要體現在一些減鹽醬油產品上。

去年雙十一，海天推出即簡裸醬油；同年雙十二，欣和旗下六月鮮品牌推出輕鹽醬油係列，以突出的“減鹽”賣點和高顏值的包裝設計
，此外
，欣和旗下還有禾然有機、五穀原釀等高端品類，再加上李錦記零添加醇味鮮、廚邦純釀醬油
、加加原釀造、千禾零添加等
，共同將國內醬油市場推向高端化競爭的新局麵。

而除了在醬油等基礎類調味品上，“輕食主義”帶動的品類還有沙拉醬、油醋汁等品類。

沙拉醬作為進入國內市場比較久的調味品類
，已經成為調味品中不能忽視的一個子類，近年來持續著雙位數的銷售額增長。

不過
，中國的沙拉醬品類還未完全成熟，品牌集中度較高
，前三位品牌的銷售額占比超八成，包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等等。而從口味上劃分
，沙拉醬又分為香甜沙拉醬、蛋黃醬、原味沙拉醬
、千島醬、焙煎芝麻醬等

，但根據凱度消費者指數信息顯示
，國內沙拉醬占比最大的並不是歐美流行的凱撒醬、油醋汁等，而是香甜口味，市場占比近三分之一，緊隨其後的是蛋黃醬和原味沙拉醬。

從品牌表現來看，以日本丘比為例

，其在日和在華的產品線並不完全相同。丘比在華推廣的產品更為單一，圍繞沙拉醬、果醬、意式麵醬等調味料展開。其占據約60%的中國國內市場份額
，其中家庭裝沙拉醬的市場份額在北京約為90%，上海約為60%，廣州約為80%，均居首位。

根據丘比日本官網發布的2019第二季度財報顯示，當季丘比在日本國內實現淨利潤332億日元
，海外市場淨利潤為48億日元，去年同期，對應的數字分別為366億日元和36億yi日ri元yuan。按an地di區qu看kan，中zhong國guo地di區qu的de銷xiao售shou額e占zhan四si成cheng，利li潤run占zhan近jin六liu成cheng。丘qiu比bi在zai財cai報bao還hai重zhong點dian提ti出chu
，將jiang在zai中zhong國guo擴kuo大da丘qiu比bi沙sha拉la醬jiang全quan係xi列lie的de市shi場chang份fen額e，在zai東dong南nan亞ya集ji中zhong提ti升sheng焙bei煎jian芝zhi麻ma口kou味wei沙sha拉la汁zhi的de銷xiao售shou額e。中zhong國guo市shi場chang

，超chao市shi促cu銷xiao依yi然ran是shi重zhong要yao的de市shi場chang策ce略lve之zhi一yi。

根據知名研究機構凱度消費者指數的監測發現
，在過去的一年裏，平均每5個城市家庭中，就有約1個家庭購買過沙拉醬。另外，截至2020年9月的過去1nian，xiaxianchengshishalajiangjiatingxiaofeidexiaoshouechengshuangweishuzengchang，yuangaoyushangxianchengshi。youcikejian，shangxiaxianchengshixiaofeizheduishalajiangdexuqiushifouyizhi，shichangshangmenzhidetansuode。

ersuoweiyoucuzhi
，youchenghongyoucuzhi，yeshixicangeshishaladepeiliaozhiyi。youqishizaiqunianyiqingqijian，youcuzhishouxianzaidianshangqudaobaoliang，yifangmian，deyiyuzhaijingjidebaofa，lingyifangmian，“輕食主義”的盛行

，加快油醋汁從默默無聞到走紅的過程。

不過
，調味品行業從來不是個高門檻行業，隨著進入“輕食主義”調tiao味wei品pin領ling域yu的de品pin牌pai越yue來lai越yue多duo，無wu疑yi會hui將jiang整zheng個ge品pin類lei做zuo大da做zuo強qiang，但dan也ye會hui進jin一yi步bu加jia大da品pin類lei市shi場chang的de競jing爭zheng。而er在zai眾zhong多duo品pin牌pai中zhong，一yi些xie頭tou部bu企qi業ye顯xian然ran更geng有you優you勢shi，比bi如ru海hai天tian味wei業ye，旗qi下xia已yi經jing推tui出chu了le日ri式shi拌ban飯fan汁zhi、日式撈麵汁等，包括欣和旗下的禾然有機、六月鮮等子品牌

，隨著市場規模的不斷擴大，未來還是能給市場帶來更多想象空間。