一款手工熬製的豬油也能“賣爆”。
家在上海的一個四川朋友說，他在盒馬搶到一瓶很香的豬油，炒青菜和拌麵，濃濃鄉愁味道，他要多囤幾瓶聊慰這個不能回家的春節。
一個月裏賣10萬斤的「盒馬豬油」
這款在四川遂寧由老阿姨們純手工熬製6個小時的豬油，是盒馬自有品牌。一位盒馬員工說，他們也很意外，豬油也會成為爆品。去年12月中旬上市後，「盒馬豬油」一周之內便賣斷貨，一個月銷量超過10萬斤，在上海和北京市場異常走俏。
傳chuan統tong食shi物wu從cong現xian代dai人ren餐can桌zhuo上shang消xiao失shi的de原yuan因yin很hen多duo，一yi瓶ping不bu起qi眼yan的de豬zhu油you成cheng為wei爆bao款kuan，是shi不bu是shi可ke以yi說shuo，如ru果guo能neng複fu刻ke傳chuan統tong做zuo法fa，把ba傳chuan統tong食shi物wu以yi更geng好hao的de品pin質zhi呈cheng現xian，更geng易yi獲huo得de，其qi實shi蘊yun含han很hen大da商shang機ji。
此外，還有一點值得關注。從2016年1月開出首家門店起，盒馬就像鯰魚一樣攪動零售界變革。這幾年，大部分人都在圍觀盒馬“怎麼賣”。
但其實，無論是大店小店，到家到店，核心還是商品。這幾年，在業態更迭的同時，盒馬商品也在不斷推陳出新，刷新最初“帝王蟹”和“大龍蝦”的刻板印象。
端午節的“寶藏粽”，春天的奶茶青團，老字號的流心奶黃八寶飯、全網第一隻大閘蟹醋爆珠月餅，還有這次的豬油......越來越多的家常食物被盒馬做了工藝傳承和創新改良，重新贏得了新一代消費者的青睞。
商品是流量，是零售的本質，打造商品力紅利多，卻考驗著零售商包括消費者洞察、研發和營銷等多種能力。
過去幾年，以盒馬為代表的新零售商超拚命布局，隨著技術和模式的更新迭代，關注商品力，會是整個零售業開啟未來10年競爭的起點。
這個趨勢，已然發生在包括盒馬在內的更多國內零售商超身上。
01
「商品力」正成為零售圈熱詞
零(ling)售(shou)商(shang)關(guan)注(zhu)商(shang)品(pin)，打(da)磨(mo)獨(du)家(jia)商(shang)品(pin)背(bei)後(hou)的(de)主(zhu)要(yao)驅(qu)動(dong)力(li)是(shi)提(ti)升(sheng)利(li)潤(run)，提(ti)供(gong)獨(du)特(te)價(jia)值(zhi)給(gei)顧(gu)客(ke)，與(yu)大(da)打(da)價(jia)格(ge)戰(zhan)相(xiang)比(bi)，差(cha)異(yi)化(hua)的(de)商(shang)品(pin)，更(geng)能(neng)讓(rang)零(ling)售(shou)商(shang)自(zi)帶(dai)流(liu)量(liang)。
此外，95後，00後逐漸成為消費主力軍，他們的消費與父輩有迥然不同想法。一二線城市快速的生活節奏，也催生新的需求。
而有雄厚商品力的歐美超市，無論是2019年底進入中國被瘋狂追捧的COSTCO，還是在中國深耕20duoniandeshanmuhuiyuanshangdian，zhexieyoushangpin，rangrenyanxiandewailaitongxingyeshimouzhongyali，daobiguoneilingshoushangguanzhushangpinduanfali，buduantuichenchuxin。zhiyourenwuwoyou、人有我優，才能粘住消費者，建立起壁壘。
家悅集團董事長王培桓認為，“一(yi)個(ge)好(hao)門(men)店(dian)的(de)關(guan)鍵(jian)問(wen)題(ti)還(hai)是(shi)如(ru)何(he)做(zuo)到(dao)能(neng)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)，更(geng)好(hao)地(di)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)能(neng)夠(gou)記(ji)住(zhu)你(ni)最(zui)好(hao)的(de)商(shang)品(pin)是(shi)什(shen)麼(me)，不(bu)管(guan)哪(na)個(ge)業(ye)態(tai)，商(shang)品(pin)力(li)是(shi)根(gen)本(ben)。”
在去年10月的一個論壇上，生鮮傳奇董事長王衛說，“經過這幾年的實踐，我們發現，店裝再漂亮也沒什麼用，消費者看中的歸根結底就是商品。”
2019年時，王衛去英國和德國考察，特意在德國最大的折扣超市阿爾迪待了三天，回來以後，他給自己立了一個flag：“用五年時間，真正複製阿爾迪。不是複製阿爾迪的形象，而是要複製它的產品。”
去年10月，沃爾瑪旗下兩大自有品牌“惠宜”和“沃集鮮”在全國一口氣上新近200款新品，沃爾瑪旗下山姆會員商店則在去年完成了250個自有商品的升級，2021年年底前計劃完成所有700多種Member’s Mark商品的升級。
去年10月，盒馬在上海開出首家X會員店，背後的想法是，要在商品力正麵和世界級對手交鋒。侯毅說，“未來在零售上如何能取得真正競爭優勢？盒馬過去5年在供應鏈、服務上已經走了幾步，做了很多東西，放眼未來，在商品上一定要有國際級競爭力，才能跟國際對手競爭。”
2020年底的盒馬新零供關係大會上披露，2020年，盒馬已推出超過20000款新品，其中6000多款為盒馬自有品牌商品，新品開發周期在6個月左右，迭代速度比行業快3~4倍。
盒馬2020年已推出6000多款自有品牌商品
在國內商超業，與過去幾年熱衷探討新業態模式相比，對商品力的探討和投入明顯升溫。
畢竟，COSTCO進入中國市場引發的狂熱追捧，給中國的零售商提供了一節教科書般的示範：中國電商發達，不缺新消費渠道和技術，不缺消費力，最欠缺的就是商品力。
02
「快時尚」是個新玩法
在這種趨勢下，盒馬的表現尤為明顯：從網紅吸睛的商品，逐漸走向民生；從低頻逐漸走向高頻。創立初期的大海鮮“帝王蟹”、“波龍”標簽逐漸淡化，3R半成品，消費者日常高頻消費的米麵糧油成為新品關鍵詞。
盡管不是一個專門的食品製造商，但盒馬打造吃喝好商品的能力已經被一些吃貨感知。
如果你關注一個彙集了將近16萬幹飯人、每天隻討論“吃”的“豆瓣零食拉踩小組”，你會發現，這個毫不留情地揭露不夠格的網紅零食，也會“專業熱忱”推薦挖掘好食品的線上組織，盒馬被提及的頻度甚至超過樂事、星巴克這樣的國際品牌以及喜茶、樂樂茶這樣的時髦新茶飲品牌。
在豆瓣零食拉踩小組“嚐一口新鮮”討論區，DT財經統計了近萬條發帖內容，發現安利最多的品牌TOP5，第一個就是盒馬，其餘是喜茶、古茗、瑞幸和樂事。
盒馬烤雞、椰青、泡芙等肉類、水果和烘焙產品，都是豆友們敲章認證過的拳頭產品。盒馬各種蛋糕，比如提拉米蘇、豆乳盒子、雙層芝士蛋糕頻頻被組員們表彰。
圖片來源：DT財經
而在豆瓣零食拉踩小組討論最多的10個品牌榜上，盒馬排名第一，與羅森和山姆會員商店三個商超便利品牌一起入榜，此外則是喜茶、星巴克和樂事等國內外知名的品牌。
nengzaiduanduanjinianshijianli，zaichihuomendexinlilaoshangxianzhubiaoqian，hemayikaohulianwangdashujudengxinshangyejichusheshi，yituoxinxiaofeiqushibeijing，chendianchudedaliangdeshuju、經驗和技能，使得商品開發在盒馬能夠以一種「快時尚」的模塊化方式進行。
所謂“快”，一方麵是指盒馬可以通過互聯網大數據快速找到市場熱點，以及消費者對貨品和趨勢的需求。“既要快速迭代又要不斷創新、引領潮流。”
另ling一yi方fang麵mian是shi指zhi盒he馬ma變bian革ge零ling供gong關guan係xi，通tong過guo龐pang大da研yan發fa團tuan隊dui與yu合he作zuo夥huo伴ban共gong創chuang，在zai快kuai速su找zhao到dao需xu求qiu的de同tong時shi快kuai速su研yan發fa落luo地di。而er這zhe幾ji年nian盒he馬ma積ji累lei了le廣guang泛fan的de供gong應ying網wang絡luo，幫bang助zhu新xin商shang品pin的de開kai發fa、生產和銷售快速落地。
以「盒馬豬油」為例，因為沒有添加劑，保質期短，依托盒馬全國冷鏈賣到全國，成為首個全國性的豬油品牌。
03
商品力：未來10年的新戰場
隨著零售數字化和電商業高速發展，布局高品質商品，不依靠折扣和低價轟炸，給顧客提供最好商品選擇是零售圈的一股新力量。
當銷售渠道越來越多，圈內關注的焦點也從“怎麼賣”，轉換為“賣什麼”。
能在幾年內被一大波吃貨們重度關注，與盒馬打造獨家商品堅持的原則有關。
據ju說shuo，目mu前qian盒he馬ma開kai發fa新xin品pin的de宗zong旨zhi是shi追zhui求qiu獨du家jia性xing，以yi及ji符fu合he新xin消xiao費fei趨qu勢shi的de商shang品pin，而er一yi直zhi以yi來lai，歐ou美mei或huo者zhe本ben土tu同tong行xing，在zai商shang品pin開kai發fa上shang，往wang往wang最zui看kan重zhong低di價jia格ge和he性xing價jia比bi。
去年疫情後，盒馬上市了一款複合調味冷泡汁，開發之初，合作生產夥伴都不理解，“習慣用傳統調味品做飯的消費者，誰會想到去買半成品調味汁？”沒想到，開發好的產品，放入煮好食材即成一杯冷鍋串串，一分鍾速成烹飪，上市後受到意外的好評。
對(dui)大(da)部(bu)分(fen)中(zhong)國(guo)零(ling)售(shou)商(shang)，打(da)造(zao)商(shang)品(pin)力(li)這(zhe)條(tiao)路(lu)，是(shi)個(ge)慢(man)功(gong)夫(fu)，動(dong)輒(zhe)投(tou)入(ru)很(hen)大(da)，失(shi)敗(bai)率(lv)也(ye)極(ji)高(gao)，一(yi)些(xie)中(zhong)小(xiao)商(shang)超(chao)甚(shen)至(zhi)需(xu)要(yao)抱(bao)團(tuan)才(cai)能(neng)上(shang)場(chang)。即(ji)使(shi)是(shi)盒(he)馬(ma)，失(shi)敗(bai)的(de)案(an)例(li)也(ye)很(hen)多(duo)，“豆瓣零食拉踩小組”們也會diss其某些產品，不以為然。
未來10年(nian)，商(shang)品(pin)力(li)將(jiang)是(shi)零(ling)售(shou)業(ye)的(de)新(xin)戰(zhan)場(chang)。但(dan)如(ru)何(he)打(da)造(zao)，除(chu)了(le)性(xing)價(jia)比(bi)，要(yao)能(neng)契(qi)合(he)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)和(he)場(chang)景(jing)，才(cai)能(neng)征(zheng)服(fu)不(bu)斷(duan)變(bian)化(hua)的(de)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)。對(dui)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，考(kao)驗(yan)著(zhe)企(qi)業(ye)團(tuan)隊(dui)的(de)能(neng)力(li)與(yu)企(qi)業(ye)打(da)造(zao)商(shang)品(pin)的(de)方(fang)法(fa)論(lun)。
如(ru)果(guo)把(ba)盒(he)馬(ma)在(zai)商(shang)品(pin)力(li)上(shang)的(de)進(jin)化(hua)視(shi)為(wei)行(xing)業(ye)變(bian)遷(qian)的(de)一(yi)個(ge)風(feng)向(xiang)標(biao)，可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)，中(zhong)國(guo)的(de)零(ling)售(shou)商(shang)，不(bu)僅(jin)需(xu)要(yao)參(can)考(kao)複(fu)製(zhi)歐(ou)美(mei)先(xian)進(jin)同(tong)行(xing)的(de)經(jing)驗(yan)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，在(zai)不(bu)同(tong)的(de)消(xiao)費(fei)土(tu)壤(rang)，新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)和(he)新(xin)人(ren)群(qun)以(yi)及(ji)新(xin)的(de)互(hu)聯(lian)網(wang)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)基(ji)礎(chu)上(shang)，需(xu)要(yao)有(you)自(zi)己(ji)因(yin)地(di)製(zhi)宜(yi)的(de)新(xin)維(wei)度(du)，把(ba)握(wo)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)，準(zhun)確(que)定(ding)位(wei)關(guan)鍵(jian)痛(tong)點(dian)，快(kuai)速(su)落(luo)地(di)。
在商品力上打造“拿手絕活”，零售商們的征戰已經拉開帷幕。
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