近年來
，在咖啡、茶飲、烘(hong)焙(bei)等(deng)餐(can)飲(yin)領(ling)域(yu)已(yi)經(jing)能(neng)夠(gou)頻(pin)繁(fan)看(kan)到(dao)乳(ru)企(qi)的(de)身(shen)影(ying)。隨(sui)著(zhe)傳(chuan)統(tong)液(ye)奶(nai)產(chan)品(pin)的(de)增(zeng)速(su)不(bu)斷(duan)放(fang)緩(huan)，專(zhuan)業(ye)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)的(de)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)，讓(rang)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)乳(ru)企(qi)重(zhong)視(shi)這(zhe)條(tiao)隱(yin)形(xing)賽(sai)道(dao)。

01

乳企“盯上”餐飲

2月19日ri下xia午wu，在zai北bei京jing王wang府fu井jing步bu行xing街jie的de一yi家jia茶cha飲yin店dian中zhong，店dian員yuan們men正zheng在zai忙mang碌lu地di製zhi作zuo茶cha飲yin。記ji者zhe發fa現xian

，有you不bu少shao消xiao費fei者zhe選xuan擇ze了le含han有you奶nai蓋gai的de茶cha飲yin。記ji者zhe隨sui機ji采cai訪fang了le幾ji位wei消xiao費fei者zhe，他ta們men表biao示shi，相xiang較jiao於yu傳chuan統tong的de牛niu奶nai飲yin品pin

，像xiang奶nai茶cha、奶蓋果茶這種的新式飲品更加新穎，味道和口感更能讓人接受。

除了茶飲，在咖啡、烘焙
、西餐等領域，都能看到乳製品的身影，而以伊利和蒙牛為首的國內乳企也早已盯上了專業餐飲市場這塊“大蛋糕”。

據了解


， 早在2018年，蒙牛攜手歐洲乳企引進專業餐飲品牌，布局高端專業餐飲市場。2019年9月，蒙牛每日鮮語推出了一款冷萃咖啡拿鐵。

而伊利在2019年，通過整合國內外優質資源正式進軍專業乳品領域。2019年7月伊利推出了咖啡飲品聖瑞思；2019年9月，伊利味可滋推出了冷萃奶茶，從風味奶正式拓展到即飲奶茶領域。

2018年12月
，新希望推出了“最初”係列，包括最初鮮奶茶、最初鮮奶茶（抹茶拿鐵）、最初鮮奶咖（冷萃咖啡拿鐵）。2020年6月
，三元發布了一款全乳脂奶茶基底產品，研發了全乳脂奶茶基底以及奶蓋漿等一係列產品。

02

隱形市場潛力巨大

眾多乳企選擇進入餐飲市場
，看中的正是市場的巨大潛力。

研究報告顯示，2018年中國餐飲市場規模已達4.2萬億元，即便在新冠疫情的影響下依舊保持著快速增長
，預計2022年市場規模將突破6萬億元。我國餐飲市場正處於快速發展時期。

而隨著消費者對生活品質追求的不斷提高，餐飲行業正在迎來新一輪的創新潮，再加上咖啡、茶飲
、烘焙等行業的快速發展，奶酪、稀奶油、黃油等產品的需求量不斷加大，乳製品正在朝著多元化方向發展。

以茶飲和咖啡市場為例。《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元。我國咖啡消費量近年來也保持著高速增長的態勢
，從2013年以來均保持15%以上的增長，即飲咖啡的市場增速在20%以上。歐睿國際數據顯示，2021年中國的即飲咖啡市場份額將預計達到149億元。

奶酪
、稀奶油
、黃油和液奶這四大類的乳業專業餐飲市場的消費增長更加不容小視。數據顯示
，近年來我國動物淡奶油產量增長迅速，2019年中國淡奶油產量為10.3萬噸
、同比增長13.2%，市場規模為65.9億元
、同比增長17.5%。

《2020中國烘焙乳品消費白皮書》顯示，在過去5年內我國整體黃油市場呈現雙位數增長。而我國奶酪市場在過去十年間的增速都保持在15%—20%之間
，預計2020年有望超32萬噸。

03

目標是尋找新突破口

duliruyefenxishisongliangzaijieshoumeiticaifangshizengbiaoshi，zhuanyecanyinzheyiyinxingshichangzhengzaibianchengbingjiabizhengzhidi，guoneiyenaizengsuzhizhang，geruqiyezaijijixunzhaotupokou，suiranzhuanyecanyinshichangguimohaibushihenda，danzengchangjiaokuai，qieshuyugaomaolipinlei

，duizhichengruqilirunzengchangyoudadebangzhu。

yeneirenshizaijieshoujizhecaifangshibiaoshi
，zaiyetainaiherufenyewuzengchangjianhuandeqingkuangxia，ruqibujucanyinxingye，yifangmianfuhedangxiaruzhipinxiaofeiduoyuanhuadexuqiu，lingyifangmianyemanzufengfuzishenchanpinxiandejihua。“通過布局新的產品領域，能夠抓住年輕消費群體的需求，還能拓展自身的業務領域、探尋新的利潤增長點。乳企提前布局占據市場也可以說是比較具有前瞻性的。”