今(jin)年(nian)，在(zai)就(jiu)地(di)過(guo)年(nian)的(de)倡(chang)議(yi)下(xia)
，年(nian)夜(ye)飯(fan)呈(cheng)現(xian)出(chu)了(le)一(yi)些(xie)新(xin)特(te)點(dian)，半(ban)成(cheng)品(pin)年(nian)夜(ye)飯(fan)的(de)熱(re)銷(xiao)就(jiu)是(shi)其(qi)中(zhong)之(zhi)一(yi)。餓(e)了(le)麼(me)平(ping)台(tai)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)
，農(nong)曆(li)臘(la)月(yue)廿(nian)八(ba)至(zhi)除(chu)夕(xi)，餓(e)了(le)麼(me)平(ping)台(tai)年(nian)夜(ye)飯(fan)半(ban)成(cheng)品(pin)外(wai)賣(mai)同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)4倍
，年夜飯禮盒外賣同比增長2倍。從大年三十到農曆初四
，盒區房用戶餐飲消費同比去年春節增長150%。

在疫情推動下，預製菜正迎來大爆發。據天眼查顯示
，我國目前共有超過6.9萬家相關企業。企業數量眾多，根據出身，冷食君將預製菜分為四大門派。一起聊一聊，這四大門派的優劣勢。

◀◀◀  1  ▶▶▶

專業派

代表企業

蘇州好得睞、湖南聰廚、湖南佳宴食品、河北惠康食品等。

這類企業主要業務就是生產預製菜，擁有自己的工廠和預製菜品牌，也自建有相對完善的銷售渠道。

根據針對消費群體的不同，專業派還可以繼續細分
，例如好得睞，主要針對的是C端客戶，通過商超和開設專賣店


，直接進入家庭；聰廚
、佳宴等，則主要針對B端客戶，通過經銷商，將產品賣給餐飲酒店。

△圖片來源：網絡

在過去很長一段時間內，因為普通消費者對於預製菜接受度並不高，所以，預製菜主要的銷售渠道都在B端。有業內人士表示

，當前，預製菜銷售的7成都在B端，C端僅占3成左右。

不過，在疫情之下，今年預製菜在家庭渠道的接受度大大提高。

◀◀◀  2  ▶▶▶

餐飲派

代表企業

海底撈
、眉州東坡、新雅酒店、知味觀
、賈國龍功夫菜等。

這類企業中，既有像新雅酒店、知味觀這種半成品菜的老兵，也有海底撈
、賈國龍功夫菜這種新人。

新雅酒店、知味觀每逢春節都會推出半成品年夜飯禮盒；

海底撈則在2020年才推出了宮保蝦球、新派辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉等方便菜肴，進軍預製菜領域
；

△圖片來源：網絡

賈國龍功夫菜首店也是2020年國慶節開門迎客
，主賣八大菜係和西北菜。

與yu其qi他ta餐can廳ting不bu同tong的de是shi，賈jia國guo龍long功gong夫fu菜cai店dian內nei沒mei有you鍋guo和he灶zao，所suo有you菜cai品pin都dou是shi擺bai在zai冷leng凍dong保bao鮮xian櫃gui中zhong的de半ban成cheng品pin
，顧gu客ke下xia單dan後hou
，店dian員yuan將jiang其qi用yong電dian磁ci爐lu加jia熱re後hou，連lian著zhe“錫紙盒”一起端上桌，顧客可以堂食，也可以打包帶走。

餐can飲yin派pai企qi業ye通tong常chang有you自zi己ji的de餐can飲yin門men店dian以yi及ji中zhong央yang廚chu房fang。這zhe些xie企qi業ye大da多duo以yi堂tang食shi為wei主zhu
，往wang年nian可ke能neng會hui在zai春chun節jie等deng特te定ding的de節jie令ling點dian，推tui出chu預yu製zhi菜cai禮li盒he，具ju有you明ming顯xian的de節jie令ling性xing。

但(dan)是(shi)，受(shou)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)，很(hen)長(chang)時(shi)間(jian)內(nei)餐(can)飲(yin)店(dian)都(dou)不(bu)能(neng)開(kai)門(men)迎(ying)客(ke)，尤(you)其(qi)是(shi)疫(yi)情(qing)碰(peng)上(shang)春(chun)節(jie)

，很(hen)多(duo)餐(can)飲(yin)酒(jiu)店(dian)為(wei)年(nian)夜(ye)飯(fan)儲(chu)備(bei)了(le)大(da)量(liang)食(shi)材(cai)。門(men)店(dian)不(bu)能(neng)開(kai)業(ye)，很(hen)多(duo)店(dian)隻(zhi)能(neng)將(jiang)食(shi)材(cai)加(jia)工(gong)成(cheng)半(ban)成(cheng)品(pin)售(shou)賣(mai)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)。

△圖片來源：網絡

這(zhe)一(yi)舉(ju)措(cuo)是(shi)無(wu)奈(nai)之(zhi)下(xia)的(de)選(xuan)擇(ze)，卻(que)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)教(jiao)育(yu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)知(zhi)道(dao)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)並(bing)不(bu)是(shi)什(shen)麼(me)妖(yao)魔(mo)鬼(gui)怪(guai)
，大(da)大(da)提(ti)升(sheng)了(le)家(jia)庭(ting)餐(can)桌(zhuo)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)接(jie)受(shou)度(du)。這(zhe)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)家(jia)庭(ting)市(shi)場(chang)的(de)爆(bao)發(fa)奠(dian)定(ding)了(le)基(ji)礎(chu)。

今年，在“居家過年”的倡議下，很多餐廳早早地推出了半成品年夜飯禮盒，通過店鋪或者是網絡平台銷售，銷量相當可觀。

◀◀◀  3  ▶▶▶

零售派

代表企業  盒馬鮮生等

以新零售樣本盒馬為例，為了打造半成品菜，盒馬專門成立了“盒馬工坊”，打出“盒馬工坊，你的廚房”slogan，200多個SKU中，半成品菜占到一半。

春節前
，盒馬開放了上海
、北京等區域的年夜飯預售渠道。盒馬工坊聯名款年夜飯套餐
、盒馬MAX年菜係列等也陸續上線。據介紹，在上海，盒馬在線上線下開辟了年味專區，用戶可以直接選購來自家鄉的川味臘肉臘腸
、揚州風雞風鵝、蘇州八寶飯
、福建佛跳牆等。

 △圖片來源：網絡

此外
，針對選擇不返鄉的都市家庭，盒馬還聯合上海老飯店推出了適合4-6人享用的“記憶味道年夜飯”套餐，同時推出的還有盒馬與百事可樂聯名的3-4人“五福臨門牛氣年夜飯”。

正是有了充足的準備，盒馬才在今年春節期間（大年三十到農曆初四），實現了盒區房用戶餐飲消費同比去年春節增長150%。

◀◀◀  4  ▶▶▶

綜合派

代表企業

安井、三全
、正大等。

這類企業通常有自己的主業

，近年來看好預製菜的發展前景，開始加碼預製菜。

比如
，正大食品以中華菜係列為代表的預製方便菜肴，其中的紅燒肉、腐乳肉、梅菜扣肉等簡單加熱即可出餐；

△圖片來源：網絡

2019年，三全食品推出的黑魚片等產品，掘金預製菜行業，而在此之前
，它推出的“一碗飯”係列產品包含了魚香肉香等，也可以算是預製菜的前身；

安井食品旗下凍品先生則推出了酥脆藕合、天婦羅蝦等，也發力預製菜賽道。

不(bu)難(nan)看(kan)出(chu)，該(gai)派(pai)別(bie)的(de)企(qi)業(ye)在(zai)跨(kua)界(jie)預(yu)製(zhi)菜(cai)肴(yao)之(zhi)前(qian)，均(jun)有(you)自(zi)己(ji)的(de)主(zhu)業(ye)，且(qie)在(zai)原(yuan)有(you)主(zhu)業(ye)上(shang)擁(yong)有(you)一(yi)定(ding)的(de)知(zhi)名(ming)度(du)和(he)市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)率(lv)，算(suan)是(shi)其(qi)他(ta)行(xing)業(ye)的(de)成(cheng)功(gong)者(zhe)跨(kua)界(jie)到(dao)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)領(ling)域(yu)。

◀◀◀  5  ▶▶▶

四大門派，各有優劣

從目前來看，因為出身不同
，預製菜的四大派係也各有優劣勢。

 A 專業派

專zhuan業ye派pai專zhuan攻gong預yu製zhi菜cai，產chan品pin品pin類lei最zui豐feng富fu
，研yan發fa和he生sheng產chan能neng力li也ye最zui強qiang勁jin，供gong應ying鏈lian能neng力li最zui強qiang大da，推tui廣guang力li度du和he銷xiao售shou團tuan隊dui也ye比bi較jiao專zhuan業ye，是shi當dang前qian預yu製zhi菜cai行xing業ye的de主zhu力li軍jun。

但是，因為這類企業主要針對的是B端客戶，所以很多品牌在消費者中的知名度並不高，生產的產品也沒有充分考慮C端客戶的應用場景。

 B 餐飲派

餐can飲yin派pai最zui大da的de優you勢shi是shi有you餐can飲yin門men店dian，且qie很hen多duo門men店dian本ben身shen就jiu有you極ji強qiang的de影ying響xiang力li
，所suo以yi，餐can飲yin派pai的de優you勢shi是shi品pin牌pai知zhi名ming度du高gao，消xiao費fei者zhe基ji礎chu強qiang大da，消xiao費fei者zhe接jie受shou度du比bi較jiao高gao。

△圖片來源：網絡

但dan是shi，這zhe個ge派pai別bie通tong常chang主zhu要yao是shi由you餐can廳ting後hou廚chu或huo者zhe中zhong央yang廚chu房fang生sheng產chan預yu製zhi菜cai
，研yan發fa和he生sheng產chan能neng力li有you限xian
，也ye很hen難nan大da規gui模mo生sheng產chan，且qie通tong常chang具ju有you明ming顯xian的de季ji節jie性xing。

 C 零售派

近兩年，盒馬鮮生、超(chao)級(ji)物(wu)種(zhong)聲(sheng)名(ming)鵲(que)起(qi)，主(zhu)要(yao)針(zhen)對(dui)的(de)也(ye)是(shi)有(you)一(yi)定(ding)消(xiao)費(fei)能(neng)力(li)的(de)人(ren)群(qun)。這(zhe)正(zheng)是(shi)新(xin)零(ling)售(shou)派(pai)的(de)優(you)勢(shi)，客(ke)戶(hu)有(you)一(yi)定(ding)經(jing)濟(ji)基(ji)礎(chu)且(qie)對(dui)於(yu)新(xin)鮮(xian)事(shi)物(wu)接(jie)受(shou)度(du)更(geng)高(gao)。

新零售主要針對C端duan
，對dui於yu客ke戶hu需xu求qiu更geng了le解jie，比bi如ru一yi份fen預yu製zhi菜cai的de分fen量liang做zuo多duo少shao最zui合he適shi，什shen麼me樣yang的de烹peng製zhi方fang式shi更geng適shi合he家jia庭ting渠qu道dao等deng。而er且qie，盒he馬ma鮮xian生sheng選xuan址zhi主zhu要yao在zai一yi線xian城cheng市shi，當dang地di消xiao費fei者zhe對dui於yu預yu製zhi菜cai的de接jie受shou度du更geng高gao。

△圖片來源：網絡

buguo

，xinlingshoupaitongchangcaiyongdeshidaigongmoshi，meiyouzijidegongchangheyanfatuandui
，zhejiuyiweizheduidisanfanggongchangdeyilaidubijiaogao，xiangduilaishuo
，zizhunenglijiaoruo。

 D 綜合派

這個派別中的代表企業，比如正大食品、三全食品
、安an井jing食shi品pin等deng，在zai自zi己ji原yuan來lai的de賽sai道dao中zhong都dou是shi大da佬lao
，因yin此ci
，優you勢shi是shi品pin牌pai知zhi名ming度du高gao
，消xiao費fei者zhe基ji礎chu比bi較jiao雄xiong厚hou。但dan是shi
，也ye可ke能neng會hui給gei消xiao費fei者zhe形xing成cheng固gu有you印yin象xiang，覺jiao得de它ta們men做zuo預yu製zhi菜cai不bu夠gou專zhuan業ye。

此外，像三全等企業之前的主要的渠道在C端，而預製菜當前主要的渠道在B端，進入預製菜領域
，也基本上相當於從零開始
，能共享的資源有限。