當DT君(jun)還(hai)在(zai)為(wei)挑(tiao)選(xuan)多(duo)肉(rou)水(shui)果(guo)茶(cha)還(hai)是(shi)牛(niu)乳(ru)茶(cha)而(er)感(gan)到(dao)煩(fan)惱(nao)時(shi)，赫(he)然(ran)發(fa)現(xian)辦(ban)公(gong)室(shi)有(you)幾(ji)位(wei)資(zi)深(shen)奶(nai)茶(cha)愛(ai)好(hao)者(zhe)紛(fen)紛(fen)點(dian)了(le)冰(bing)博(bo)克(ke)厚(hou)牛(niu)乳(ru)波(bo)波(bo)，並(bing)且(qie)大(da)力(li)推(tui)薦(jian)冰(bing)博(bo)克(ke)有(you)多(duo)好(hao)喝(he)雲(yun)雲(yun)。
去各大社交平台上隨手一搜，也能看到無數冰博克的擁躉如雨後春筍般湧現。更有網友調侃道：“喝了冰博克，就真的由奢入儉難了。”
一直在流行前線蹦躂的DT君不由產生了一絲危機感：“冰博克是啥？現在的奶茶我都看不懂了嘛。”
tongshiwomenyehenhaoqi，wanghongchayinpinpaizhejiniandaodigeinaichagaochuleduoshaochuangxinyuanliaohexinkouwei？tamenzhongyounaxiehuodelenianqingrenchangjiudexiai，youyounaxiemomochenjile？zhebeihoutouluchunaxiechayinxiaofeiqushi？DT君采集了市麵上幾家網紅奶茶品牌的菜單和微博內容，並結合豆瓣奶茶小組中奶茶十級學者們的討論，打算對這些問題逐一展開研究。
01
這些年
茶飲屆的網紅元素都有哪些變化？
想要知道網紅奶茶店們最近都在流行哪些口味，最簡單的方法就是——看菜單。
考慮到產品花樣翻新的頻率、推廣力度、人氣值、美譽度等多個因素，我們在現製茶飲品牌中選擇了喜茶、樂樂茶、奈雪の茶（下簡稱“奈雪”）三家品牌，並在它們的點單小程序裏收集統計出了最熱門的產品原料和配方。
目前在網紅奶茶菜單裏出現最多的還是一些經典的招牌元素，比如喜茶的波波（也就是珍珠）、樂樂茶的酪酪（本體是芝士奶蓋）、奈雪的芝士。
珍(zhen)珠(zhu)和(he)芝(zhi)士(shi)奶(nai)蓋(gai)作(zuo)為(wei)當(dang)年(nian)奶(nai)茶(cha)升(sheng)級(ji)的(de)第(di)一(yi)波(bo)創(chuang)新(xin)配(pei)料(liao)，如(ru)今(jin)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)所(suo)有(you)網(wang)紅(hong)奶(nai)茶(cha)店(dian)的(de)標(biao)配(pei)。而(er)為(wei)了(le)搞(gao)出(chu)差(cha)異(yi)化(hua)競(jing)爭(zheng)，各(ge)家(jia)品(pin)牌(pai)也(ye)都(dou)用(yong)新(xin)壺(hu)裝(zhuang)舊(jiu)酒(jiu)的(de)方(fang)式(shi)，給(gei)這(zhe)些(xie)元(yuan)老(lao)級(ji)配(pei)料(liao)起(qi)出(chu)各(ge)種(zhong)讓(rang)人(ren)聯(lian)想(xiang)翩(pian)翩(pian)的(de)名(ming)字(zi)。不(bu)過(guo)，不(bu)管(guan)是(shi)波(bo)波(bo)還(hai)是(shi)珍(zhen)珠(zhu)，酪(lao)酪(lao)還(hai)是(shi)芝(zhi)士(shi)，牛(niu)乳(ru)還(hai)是(shi)鮮(xian)奶(nai)，喝(he)起(qi)來(lai)當(dang)然(ran)都(dou)是(shi)一(yi)種(zhong)東(dong)西(xi)。
除了沉澱下來的經典配料，水果的存在感也很強。其中，草莓、葡萄和芒果這些酸酸甜甜、口感豐富的水果都是最受青睞的。此外，蛋糕、芋泥、黑糖等輔料也頻繁出現，逐漸成為奶茶屆的新紅人。
如今的奶茶口味創新，儼然是一場軍備競賽。不僅是珍珠逐漸進化成各種各樣的形態，上述新晉網紅小料們也層出不窮、爭奇鬥豔。
看到這些網紅奶茶品牌的菜單，再啜一口手裏沉甸甸的奶茶，許多年輕人都感歎甚至喝出了一種八寶粥的感覺。就連李雪琴都調侃到：“現在的奶茶感覺跟大米水飯似的”。
但是在如此激烈的奶茶原料大賽中，上述選手們究竟是什麼時候脫穎而出的呢。
DT君采集了三家奶茶品牌的官博，將它們在微博中提及的熱門奶茶元素按照時間進行梳理，確實發現了一些有意思的變化。
奶酪、波波、芝士分別從2018年下半年、2019年上半年開始走紅，自那以後就一直作為三家奶茶品牌的中流砥柱，常年占據各種人氣必喝榜單。
受到時令季節的影響，水果的存在感則呈現出周期性特征。去年二三季度（主要夏秋時節）的C位還是桃子，像桃桃烏龍、芝芝桃桃這樣的口味在當時獨領風騷。而到了冬季，那些年的桃桃就被遺忘在大明湖畔，主咖被時令的車厘子和草莓取代。
今年車厘子尤其火爆，聲量甚至超越了曆年的常青樹草莓。DT君猜測，這或許和今年車厘子價格跳水有關。
芋泥、heitangdengyuanliaodetijiredusuishijianbodong，dandaduoqingkuangxiahuizaidiyijidudadaobofeng。qizhong，yunizaijinniannianchudadaoleqiansuoweiyoudegaodu，heniurudetijibilitongshichaoguole10%。
而文章開頭提到的冰博克牛奶，在2020年nian第di三san季ji度du之zhi前qian還hai屬shu於yu無wu名ming小xiao輩bei，在zai去qu年nian第di四si季ji度du之zhi後hou開kai始shi強qiang勢shi躥cuan紅hong。冰bing博bo克ke是shi號hao稱cheng采cai用yong冷leng凍dong提ti純chun黑hei科ke技ji提ti煉lian的de一yi種zhong牛niu乳ru，因yin為wei在zai解jie凍dong過guo程cheng中zhong分fen離li掉diao部bu分fen水shui分fen，使shi得de牛niu奶nai蛋dan白bai質zhi含han量liang和he乳ru脂zhi含han量liang提ti升sheng，因yin此ci口kou感gan上shang相xiang對dui普pu通tong牛niu奶nai更geng加jia濃nong香xiang醇chun厚hou。
當然，冰博克的熱量也相對更高。
唯一一個呈現明顯下降趨勢的就是燕麥。燕麥在2019年下半年風頭一時無兩，但在2020年聲量就開始持續下滑。
DT君(jun)仔(zai)細(xi)一(yi)看(kan)，當(dang)時(shi)燕(yan)麥(mai)的(de)熱(re)度(du)高(gao)漲(zhang)主(zhu)要(yao)源(yuan)於(yu)燕(yan)麥(mai)奶(nai)的(de)出(chu)圈(quan)。由(you)於(yu)不(bu)含(han)乳(ru)糖(tang)和(he)膽(dan)固(gu)醇(chun)，飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)也(ye)相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)，燕(yan)麥(mai)奶(nai)打(da)著(zhe)更(geng)加(jia)健(jian)康(kang)低(di)卡(ka)的(de)旗(qi)號(hao)，一(yi)度(du)成(cheng)為(wei)了(le)咖(ka)啡(fei)茶(cha)飲(yin)屆(jie)的(de)當(dang)紅(hong)明(ming)星(xing)。
時過境遷，各種高熱量的原料非但一點都沒有flop，強調健康養生的燕麥奶卻開始被以口感著稱的冰博克牛乳搶了風頭。
這是不是意味著消費者們開始洞悉奶茶的本質，心安理得地接受能量炸彈的快樂了呢？
02
麻薯配無糖
快樂究竟能不能翻倍？
那倒未必。
我們在豆瓣奶茶小組的所有帖子中，從水果、配料、甜度、茶底四個方麵找到了近幾年奶茶的變遷，也看到了年輕人對奶茶真實又矛盾的心理。
在水果這塊，消費者偏好的產品和網紅品牌主推的差異不大。草莓的提及熱度除了在2020年略遜於葡萄外，其餘時間都穩坐冠軍寶座。此外，桃子、芒果、檸檬也是年輕人們酷愛討論的茶飲原料。
傳統配料方麵，奶蓋、珍珠都連續三年躋身熱度TOP5，經典不愧是經典。但令DT君意外的是，麻薯作為“新寵”今年首次上榜就勇奪花魁。
在瘋狂cue到麻薯的朋友裏，既有被ta軟糯可口的口感所征服的支持者，也有對麻薯飲用方式存疑、吐槽這份飽腹感的朋友。
（圖源：豆瓣）
茶底方麵，清新甘甜的烏龍開始取代口味更加醇厚的紅茶成為大多數奶茶的首選茶底。
但與以上越來越追求口感好喝、口(kou)味(wei)層(ceng)次(ci)豐(feng)富(fu)的(de)趨(qu)勢(shi)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)，組(zu)員(yuan)們(men)唯(wei)獨(du)在(zai)奶(nai)茶(cha)甜(tian)度(du)上(shang)沒(mei)法(fa)放(fang)過(guo)自(zi)己(ji)那(na)脆(cui)弱(ruo)的(de)自(zi)製(zhi)力(li)。數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，大(da)家(jia)對(dui)高(gao)甜(tian)度(du)的(de)接(jie)受(shou)度(du)在(zai)逐(zhu)漸(jian)下(xia)降(jiang)。
2019年還有11%的組員們在半糖和三分糖之間糾結，而到了2021年，選擇無糖的組員們就達到了11%。
無糖零卡的趨勢不僅僅出現在零食飲料，也早已蔓延到了現製茶飲之中。
比如我們之前提到的幾家網紅奶茶品牌，都上線了零卡糖供消費者選擇。糖度的劃分也從當年的全糖、幾分糖演變為現在的少糖/甜、少少糖/甜。似乎多加一個“少”字，喝奶茶的罪惡感就能少一分。
除此之外，我們還看到喜茶推出了瓶裝飲料喜小瓶無糖氣泡水，主打0脂0卡0糖，還富含膳食纖維。喜茶的這一操作可謂是新時代對衝式發展戰略，健康、快樂消費者兩頭抓。
總結下來，酷愛奶茶的年輕人們一方麵沉迷於麻薯、芝士、奶油等能量炸彈帶來的口感愉悅，一方麵又希望通過無糖來減輕喝奶茶本身的罪惡感，從而產生“我喝的很健康不會長胖”的自我滿足。
03
茶飲原料的變化
透露了年輕人怎樣的消費趨勢？
奶茶的原料演變正反映了當代年輕人管不住嘴但又想尋求點心理安慰的糾結與矛盾。
其實這也無可厚非，人性天生嗜甜，人類對糖的熱愛是刻在DNA裏的。《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書中就提到“所有人，特別是孩子都嗜糖如命。而對於甜度，隻要在極樂點之下，所有人都希望越甜越好”。
隻是，在現代的追求苗條的審美和健康訴求下，我們無法心安理得地接受碳水糖分炸彈們帶來的快樂。“無糖”成為了最好的保護傘，也是無敵的安慰劑。
《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，消費者在最注重茶飲口感的同時，對“健康”、“養生”有了更明確的需求，在過去的10個月內，有半數的消費者在購買茶飲時選擇少糖或者不加糖。
但與此同時，消費者更愛在下午和夜間點奶茶，再加上一份烘焙類食品，比如歐包、甜品，效果更佳。此外，配餐選擇燒烤、火鍋和小龍蝦的用戶也分別達到了44%、34%和25%。
奶茶回回點少糖，一周下單四五回。不少年輕人在喝奶茶這件事上，都是自欺欺人的專家。作為奶茶重度患者的馬迪表示：“我wo每mei天tian下xia班ban比bi較jiao晚wan，工gong作zuo累lei了le就jiu特te別bie想xiang喝he奶nai茶cha，有you時shi候hou餓e了le會hui再zai點dian一yi份fen燒shao烤kao搭da配pei著zhe吃chi，感gan覺jiao加jia班ban都dou更geng有you幹gan勁jin了le。我wo每mei次ci都dou會hui選xuan擇ze少shao少shao糖tang或huo者zhe不bu另ling外wai加jia糖tang，雖sui然ran我wo知zhi道dao這zhe是shi自zi己ji騙pian自zi己ji，但dan是shi負fu罪zui感gan會hui小xiao一yi點dian。”
但是，奶茶裏的“少糖”，糖分就真的變少了嗎？
B站UP主老爸評測就曾對市麵上數十家熱門奶茶品牌的經典茶飲進行測評，對標準糖和最少糖的各類奶茶進行化學分析後發現，隻有3款飲品的最少糖相對於標準糖有著明顯的糖分下降，有將近一半糖分幾乎沒有差別，甚至還有各別選手最少糖的糖分比標準糖還高。
畢竟加不加糖、加多少糖，有時候全看店員良心。（手動狗頭）
所以DT君真誠的奉勸大家點奶茶隨緣，在一堆芋泥、芝士、麻薯麵前，零糖、零卡糖的作用真的微乎其微。
倒不如大膽點上標準糖，別讓自己的快樂打了折扣。
畢竟，奶茶能有什麼壞心眼呢？不過是想讓你上癮罷了。
評論