萬師彙聚戰餐飲，凍品、冷鮮產品能在餐飲業掀起多大的風浪？

千味央廚近段時間正在衝刺IPO
，餐飲凍品服務商不日或將增加一個新的大玩家。

2019年千味央廚做了一次提產，將產能從6.4萬噸提升至9.9萬噸
，從其招股書可見，千味央廚三期建設完工後產能將增加到18萬噸
，從對產能的投資力度，可見其來勢洶洶(但最後卻是產能利用率的持續下滑)。

千qian味wei央yang廚chu的de經jing營ying核he心xin是shi做zuo一yi名ming優you質zhi的de餐can飲yin服fu務wu商shang，但dan話hua雖sui如ru此ci，其qi也ye在zai多duo個ge電dian商shang平ping台tai開kai設she了le店dian鋪pu，從cong產chan品pin的de角jiao度du，也ye可ke見jian消xiao費fei端duan是shi一yi片pian同tong質zhi化hua的de紅hong海hai。

另一方麵，千味央廚服務的基本都是大客戶，而大客戶的痛點就在於利潤難提
，從數據來看，千味央廚2018年營收7.01億元，2019年營收8.89億，但歸母淨利並不高
，分別為0.59億元、0.74億元。

最新消息可見，千味央廚攜手旗下品牌“早餐師”進入了餐飲業，品牌方官宣今年要在鄭州開100家店，預計3年內在全國開5000家店

，並要在5年內達成10000家門店。早餐師的模式背後也可見海底撈
、西貝等的副牌影子，同時也與巴比饅頭的發展路子類似，甚至還可見蘇寧小店初創時的豪情。

但我們從千味央廚每年那點兒歸母淨利來看，其必然不足以撐起10000家jia門men店dian的de豪hao賭du，借jie錢qian是shi在zai所suo難nan免mian的de了le。當dang然ran
，千qian味wei央yang廚chu布bu局ju早zao餐can店dian可ke能neng醉zui翁weng之zhi意yi不bu在zai餐can飲yin店dian而er在zai於yu餐can飲yin客ke戶hu和he餐can飲yin消xiao費fei者zhe，最zui終zhong還hai是shi為wei了le更geng好hao的de向xiang市shi場chang兩liang端duan鋪pu產chan品pin。

換huan句ju話hua說shuo，餐can飲yin店dian可ke能neng就jiu成cheng了le千qian味wei央yang廚chu的de一yi個ge線xian下xia付fu費fei研yan發fa基ji地di和he展zhan示shi空kong間jian了le。而er一yi旦dan做zuo大da
，再zai拆chai分fen上shang市shi或huo改gai便bian利li店dian都dou是shi順shun其qi自zi然ran的de事shi兒er。

1)、BC看似兩端其實就是一端
，所有2B或2C
，最終都會BC一體化

BC的界限表麵看似很明顯，消費者從超市/餐廳買一份快餐
，這是C端的生意
，對於服務商來說


，直接在線上開店也是2C的生意。當然，一家餐廳在體量小的時候也會去菜市場買菜
，對於某一個市場來說，BC是有交彙點的，再從餐飲服務來看，所有B端的門店服務的基本都是C端的消費者。

不同於軟件有企業版和個人版，飲食這行當到最終基本都是為人的胃準備的。

以一份速凍水餃為例，廠商可以直接賣給餐飲店，再由餐飲店賣給個人
，但廠商也可以同時賣給兩端或者多端。所以我們要說，BC看似兩端其實就是一端，所有2B或2C
，最終都會BC一體化。

哪端的客群更好抓、哪端的利潤更高

、哪端的銷量更廣，廠商就更注重哪端
，這是運營的事兒，更是市場的事兒。

zaishangshuzheyangdesikaoxia，womenjiunengliqingweishenmesanquanheanjinghuiyuelaiyuexiang
，zhedoushishichangqudongdeshier。shenzhikeyishuo，suizheshijiandefazhan，anjingyehuihesanquanyuelaiyuexiang。

千qian味wei央yang廚chu目mu前qian服fu務wu的de基ji本ben是shi標biao準zhun化hua客ke戶hu
，也ye就jiu不bu涵han蓋gai火huo鍋guo這zhe個ge品pin類lei，但dan從cong利li潤run的de角jiao度du來lai看kan，雖sui然ran會hui導dao致zhi紅hong海hai更geng紅hong
，但dan千qian味wei央yang廚chu侵qin入ru安an井jing的de生sheng意yi也ye並bing非fei不bu可ke能neng。

2)
、服務市場靠標準化

，持續勝出靠個性化

整個凍品市場的標準化基本是從一顆冷凍湯圓開始的，直到2010年，市場還僅僅是有4款左右的標準湯圓而已

，但到了近些年，極為傳統的湯圓品類也有了一定的新玩法，七彩湯圓、醪糟湯圓
、水果湯圓
、兒童湯圓等高利潤湯圓早已在市場風生水起。

2000年左右，灣仔碼頭先開餐飲店發家再入局冷凍水餃行業
，其單單靠一個好吃的標簽就撐起了高端水餃的第一次凍品化。2018年
，灣仔碼頭重新開啟了餐飲店，但多數以退出收場。

我們當下再回望速凍水餃這個品類，三全、思念、龍鳳、甲天下、船歌、小平島等品牌早已將之玩得天花亂墜，總產品數合計有百來款。

要服務餐飲業以及餐飲業的顧客就得知道其中的消費邏輯
，餐飲門店為什麼要有個廚房
，無非就是告訴顧客我和別人不一樣(每家店都有廚房，於是每家店都是個性化的)；同樣是吃一份點心
，消費者為什麼要去點都德或者去廣州酒家，無非就是知道兩家品牌不一樣。

在筷玩思維看來，所謂的市場經濟路線，不過就是先有標準化、後有個性化
，而這點小邏輯
，就是整個市場經濟多樣化的基礎。所以
，安井

、三全等為什麼每年要投入那麼多的研發費用，其實就是為了解決標準化產品的個性化落地這個事兒。

3)
、即使BC兩端同歸
，但消費總得分頻

在早些年，餐飲服務商們還是很講規矩的，一個產品如果寫著“專供餐飲”
，那麼消費者就在其它2C渠道找不到這個產品。但這個規矩在當下早已有了裂口。

對於一份茴香小油條
，消費者單在線上就有好幾個商家可供選擇，有些商品還寫著“海底撈
、巴奴茴香小油條”的說明。

再比如說安井給餐飲店供的丸子
，消費者在超市也能買到更便宜的同款

，這必然不利於餐飲門店的消費體驗。

但更大的問題在於：如果A公司專攻餐飲的產品不對C端銷售，但BCD等公司卻沒有這樣的顧忌。這需要有兩個意識：一是餐飲企業要有個性化產品的需求，二是廠商要有持續優化產品的個性化創新能力(當然背後可能涉及產品研發成本以及產品再迭代成本)。

我們看到
，三全早已有了為餐飲企業提供定製化的服務
，不過此舉還僅僅是一個開端，其細節還有待優化。

市場兩端與冷凍廠商之間的愛恨情仇，大概也就如此了。

02

結語

目前，從股價及財報表現來看
，安井基本可以算是冷凍市場的老大哥，其市值、利潤率都很亮眼，即使後來可能有千味央廚等的崛起，安井的利潤率也是位於前列的。

三san全quan目mu前qian的de利li潤run率lv並bing不bu高gao，背bei後hou有you資zi本ben市shi場chang的de不bu看kan好hao，更geng有you三san全quan過guo於yu折zhe騰teng的de拖tuo累lei，但dan從cong三san全quan的de整zheng體ti布bu局ju來lai看kan
，或huo許xu其qi會hui有you更geng多duo的de出chu路lu
，反fan觀guan安an井jing目mu前qian雖sui較jiao安an逸yi
，但dan丸wan子zi
、火鍋菜肴這個品類並未有護城河
，競對們的步步緊逼對安井的利潤率也還是有影響的。

除了三全的虎視眈眈
，盒馬鮮生、千味央廚、海欣、海霸王、寬達、喜得佳、金鑼、泰祥、潮味碼頭

、仙泉湖、魚極、蜀海、桂冠
、澳門豆撈、潮興記
、惠發等都有可能蠶食丸子這個品類，又或者說，當人們對於火鍋更愛鮮肉而非丸子
，甚至說火鍋品類一旦走下坡路
，這對於“安井們”也可能是一種滅頂之災。

或(huo)許(xu)安(an)井(jing)應(ying)該(gai)學(xue)學(xue)三(san)全(quan)，在(zai)安(an)逸(yi)時(shi)期(qi)找(zhao)找(zhao)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)曲(qu)線(xian)
，這(zhe)麼(me)大(da)的(de)餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)總(zong)有(you)新(xin)的(de)機(ji)會(hui)正(zheng)待(dai)挖(wa)掘(jue)。對(dui)於(yu)千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)來(lai)說(shuo)，如(ru)果(guo)不(bu)是(shi)為(wei)了(le)深(shen)耕(geng)餐(can)飲(yin)業(ye)，那(na)麼(me)再(zai)怎(zen)麼(me)玩(wan)千(qian)城(cheng)萬(wan)店(dian)都(dou)不(bu)過(guo)是(shi)泡(pao)沫(mo)。

在(zai)整(zheng)個(ge)紅(hong)海(hai)市(shi)場(chang)，做(zuo)大(da)並(bing)非(fei)唯(wei)一(yi)戰(zhan)略(lve)
，凍(dong)品(pin)市(shi)場(chang)能(neng)有(you)多(duo)大(da)，在(zai)當(dang)下(xia)，其(qi)實(shi)看(kan)的(de)是(shi)企(qi)業(ye)方(fang)對(dui)於(yu)新(xin)客(ke)群(qun)需(xu)求(qiu)的(de)把(ba)控(kong)和(he)個(ge)性(xing)化(hua)產(chan)品(pin)的(de)服(fu)務(wu)能(neng)力(li)。