buzhidaoshenmeshihoukaishi，renmenduishipinzhongdeyingyangkaishiyouleyizhongmoshihuadekanfa。tidaomouxieyingyangsu，yidinghuirangrenmenxiangdaomouzhongshipin
，ershuodaomouxieshiwu
，yewangwanghuirangrenmenxiangdaomouzhongyuyingyangyouguandechengfen。biru，yishuodaoweishengsuC
，人們馬上就會想到檸檬和橙子
；一說到鉀，人們馬上會想到香蕉；一說到胡蘿卜素，人們肯定會想到胡蘿卜；一說到菠菜
，馬上就會想起鐵或是草酸；一說到芹菜
，馬上會想到降血壓……其實
，你在不知不覺中被“禁錮”了，世間紛繁的食材給了人們無限的選擇
，論起營養，更是“強中自有強中手”。 

檸檬=維生素C
、香蕉=鉀……營養健康原是不能這樣模式化的。很多食物的營養真相，會令我們十分驚訝，不信嗎？看看下麵幾個食物營養價值的例子：

香蕉並非“鉀”天下

芋頭中所含的鉀
，比香蕉多50%左右。事實上
，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。隻要把一碗大米飯換成同樣澱粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍。排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結石病人、痛風病人、高血壓病人等
，以及吃鹹味太重的人
，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實在是個好主意。

其實
，在綠葉蔬菜當中
，鉀含量超過香蕉的比比皆是
，比如菠菜、芥藍

、萵筍葉、空心菜、莧菜
、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜
，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助於香蕉呢？

鎂的真正好來源

鎂對於強健骨骼、控製血壓都很重要，還被譽為“抗壓力營養素”。不(bu)過(guo)一(yi)說(shuo)到(dao)鎂(mei)，人(ren)們(men)通(tong)常(chang)還(hai)是(shi)會(hui)想(xiang)起(qi)香(xiang)蕉(jiao)。其(qi)實(shi)
，它(ta)隻(zhi)不(bu)過(guo)是(shi)水(shui)果(guo)中(zhong)的(de)含(han)鎂(mei)冠(guan)軍(jun)而(er)已(yi)。幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)的(de)深(shen)綠(lv)色(se)葉(ye)菜(cai)都(dou)是(shi)鎂(mei)的(de)好(hao)來(lai)源(yuan)，含(han)量(liang)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)甚(shen)至(zhi)超(chao)過(guo)香(xiang)蕉(jiao)中(zhong)的(de)水(shui)平(ping)。理(li)由(you)很(hen)簡(jian)單(dan)：每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子
，所以顏色越綠，含鎂越多。

另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當於吃了200克綠葉菜所含的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量隻有香蕉的1/3，堅果類的1/20左右。所以
，如果怕胖的話，吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。

土豆補維生素C也不差

一般都認為蔬菜中富含維生素C的佼佼者是番茄，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多。不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C，基本上都超過番茄。

青椒是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低
，其維生素C在烹調中的損失較大。盡管土豆的維生素C含量隻有青椒的1/3，但由於澱粉對維生素C具有強大的保護作用，在蒸煮過程中，土豆的維生素C損失很小。所以
，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也基本上能滿足人體需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻並不太缺乏維生素C，因為他們經常用土豆和紅薯作主食。

要了解食物的營養價值，千萬不要隻記住幾個所謂的“代表”，其qi實shi，很hen多duo食shi物wu的de營ying養yang價jia值zhi並bing不bu比bi它ta們men差cha，隻zhi不bu過guo知zhi名ming度du較jiao低di而er已yi。因yin此ci，健jian康kang的de飲yin食shi不bu必bi拘ju泥ni於yu某mou種zhong食shi物wu
，最zui要yao緊jin的de是shi各ge類lei食shi物wu的de合he理li搭da配pei。一yi種zhong食shi物wu你ni不bu愛ai吃chi，完wan全quan可ke以yi用yong其qi他ta食shi物wu來lai替ti代dai
，從cong而er作zuo到dao美mei味wei和he營ying養yang兩liang不bu耽dan誤wu。