在中國茶飲消費基礎更好，市場培育也更成熟，下沉市場接受程度高；咖(ka)啡(fei)標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度(du)更(geng)高(gao)，經(jing)營(ying)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)工(gong)業(ye)化(hua)水(shui)平(ping)更(geng)高(gao)
，以(yi)核(he)心(xin)大(da)城(cheng)市(shi)為(wei)主(zhu)的(de)高(gao)線(xian)市(shi)場(chang)已(yi)經(jing)相(xiang)對(dui)成(cheng)熟(shu)，但(dan)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)低(di)
，高(gao)低(di)線(xian)差(cha)異(yi)顯(xian)著(zhu)
，品(pin)類(lei)下(xia)沉(chen)仍(reng)然(ran)需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)的(de)時(shi)間(jian)。

對比國內茶飲和咖啡行業，二者在用戶畫像、消費渠道
、消費場景和門店效率等方麵存在差異。

根gen據ju中zhong信xin證zheng券quan分fen析xi師shi草cao根gen調tiao研yan情qing況kuang
，二er者zhe用yong戶hu群qun體ti存cun在zai一yi定ding程cheng度du的de重zhong疊die，均jun以yi年nian輕qing女nv性xing為wei主zhu

，但dan茶cha飲yin消xiao費fei群qun體ti在zai性xing別bie和he年nian齡ling層ceng麵mian都dou更geng集ji中zhong。

從客流情況來看，頭部茶飲門店訂單量更高。門店效率上，高端的果茶
、芝士茶等用料品種較多，製作工序複雜、自動化程度低，須以大量員工來保證出餐效率

，人力成本高於咖啡；街頭奶茶製作流程簡短
，門店人員數較少。

中信證券分析師認為，現製茶飲和現磨咖啡的發展並行不悖。

一方麵，兩類產品在消費屬性上存在明顯的差異，對應消費需求也有很大不同：咖啡功能性、商務屬性強，而消費者購買新式茶飲主要是滿足情感需求

，因此在消費場景上以休閑娛樂為主
，與商務活動的結合弱於咖啡。

另ling一yi方fang麵mian，當dang前qian台tai灣wan地di區qu咖ka啡fei和he茶cha飲yin的de人ren均jun消xiao費fei量liang均jun遠yuan高gao於yu大da陸lu地di區qu，說shuo明ming現xian製zhi飲yin品pin人ren均jun消xiao費fei量liang天tian花hua板ban高gao

，未wei來lai大da陸lu地di區qu現xian飲yin消xiao費fei發fa展zhan的de主zhu流liu也ye將jiang是shi增zeng長chang而er非fei替ti代dai。

天眼查APP數據顯示，截至2020年11月30日，中國茶飲企業總數超30萬家；受疫情影響，今年茶飲行業注冊增速放緩，但仍新增超2萬家。

在30萬家茶飲企業中，停業、清算、吊銷、注銷的企業超13萬家，占比高達43%。

茶飲、咖啡和酒類行業之間的界限正變得越來越模糊
，咖啡店上線茶飲、茶飲店推出咖啡成為主流，很多企業更采用多品牌策略

，拓展經營邊界
，追求協同效應。

從產品端來看，一方麵

，咖啡和茶飲具有一定替代性
，同時銷售可以更好地享受現製茶飲業高增長紅利
；另一方麵，咖啡和茶飲消費波峰波穀時段互補，同時銷售可增加單店銷售額，提高坪效。

咖啡的消費時段集中於早上和中午
，奶茶消費則更多發生在下午，消費時段的拉長還能增加輕食、烘焙品等的交叉銷售額
，提高客單價。

據36氪調查，78%的受訪者表現出了對茶飲店提供咖啡和酒類飲品的興趣。

但中信證券分析師認為，雖然拓寬SKU，zengjiadaibiaoxingchanpin

，huiyinghexiaofeizheduichanpinduoyangxingdeqidai，danzongtieryankafeihechayinzaixuqiuduanxiaofeichangjingshang
，gonggeiduangongyinglianduijieshangyoujidachayi
，tongyipinpaimendianxialianggepinleijunhuotongyangchenggonggailvpianxiao，gengduoshibuchong。

餐飲零售化趨勢在現飲賽道表現突出，企業依托品牌力開拓原料
、速溶和即飲賽道，接入外部渠道
，為公司提供新的增長來源。

星巴克1994年就與百事集團建立了北美咖啡夥伴關係（NACP）

，在商超、雜貨店等渠道上線即飲類產品
，2016年，NACP收入規模突破20億美元；

2018年

，星巴克授權雀巢在全球範圍內銷售包裝產品，包括咖啡豆、速溶咖啡、即飲咖啡等。

多項合作使得星巴克在即飲咖啡、速溶咖啡領域也取得了較可觀的市場份額，根據Euromonitor，至2019年星巴克即飲已占據美國即飲咖啡63%的市場份額。

Costa 2019年被可口可樂收購後，也於同年6月推出即飲咖啡，並在2020年3月引入中國。

現製茶飲領域，喜茶和奈雪的茶也先後切入食品零售，上線氣泡水、茶包等產品，依托門店、便利店和線上商城等渠道進行銷售。

根據CBNDATA
，2020年1-9月天貓線上新式茶飲銷售額增速超2000%
，截至12月
，新式茶飲品牌店鋪累計瀏覽人數超過1000萬人，較2019年增長3倍。

而“餐飲+奶茶”在餐飲企業尤其是火鍋企業中盛行。2016年湊湊以火鍋茶歇的主題成為了餐飲+奶茶的先行者，近年來小龍坎、鄉村基、海底撈等連鎖餐飲品牌也紛紛入局。

從升級門店飲品到推出獨立茶飲品牌，從綁定“火鍋+奶茶”到推出DIY茶飲檔口
，餐飲企業的策略各不相同。整體來看
，茶飲升級有助於門店吸引力的提升與全時段餐飲銷售。

連鎖餐飲具備管理、供應鏈優勢，本身的知名度有助於促進茶飲快速推廣，龐大門店基數保障了茶飲初步擴張空間。

以湊湊創新火鍋+奶茶新模式為例：2016年，湊湊火鍋·茶歇第一家門店開業，自創建開始即主打“火鍋+奶茶”模式，解辣、解膩使火鍋與奶茶完美搭配。

場景綁定促進奶茶銷售
，同時高品質奶茶吸引回頭客。其旗下奶茶品牌“茶米茶”

，甄選原葉茶，堅持台式手搖奶茶工藝，產品包括珍珠奶茶、果味茶、裸茶、茶沙冰、茶拿鐵等多個係列，定價多為20元/杯左右。

其中大紅袍珍珠奶茶年銷量260萬杯
，在湊湊餐廳菜品中排名推薦TOP1。2020年推出龍井
、燕麥
、微醺係列，“茶+酒”創新增添品牌活力。

在餐飲門店設立奶茶檔口外

，茶米茶品牌2018年開始獨立展店，現有門店數量達到59家，人均消費約25.5元。

門店利用湊湊餐廳經驗打造美味小食
，提供茶點
、正餐、甜點等多品類輕食。

2021年推出鮮奶係列，包括雪頂莓莓
、楊枝甘露
、阿華田珍珠鮮奶、抹茶珍珠鮮奶4款新品，進一步豐富產品線

，這是餐飲品牌切入奶茶賽道的典型案例之一。

2021年海底撈亦切入奶茶賽道，DIY奶茶僅售9.9元/杯。海底撈在武漢楚河漢街店開業“第一家海底撈奶茶店”，門店一層為“製茶樂園”

，進行奶茶的製作和銷售
，設置有桌椅，火鍋店則在五樓。

奶茶銷售采取DIY模式，顧客可以自主選擇小料與茶底，親手做出自己的奶茶。

店內有飲品調配說明，提醒顧客注意事項，如“果茶加椰果更好喝”等標語，目前暖冬福利價僅9.9元/杯。

zhegexinchangshishifounengdazaoxindebaopinheshixianchenggongdepinleibuchongxuyaoguancha，danerzhejiehewomenrenweiqueshicunzaitianrandejiaochaxiaoshoudaidong，duiqibenshenyewudebuchongzuoyongshimingquede。

拋開一小部分人完全追求咖啡的口味，大部分人喝咖啡始於他們對清醒的渴求
、自由辦公空間和商務洽談場所的社交需求。

傳chuan統tong意yi義yi上shang，咖ka啡fei和he奶nai茶cha有you著zhe不bu同tong的de消xiao費fei場chang景jing和he不bu同tong的de目mu前qian客ke戶hu，但dan隨sui著zhe新xin式shi茶cha飲yin接jie連lian推tui出chu咖ka啡fei類lei飲yin品pin
，它ta們men的de界jie限xian也ye正zheng在zai變bian得de越yue來lai越yue模mo糊hu。