頭圖來源：Algenuity官方Twitter

近兩年

，藻類被越來越多的企業、行業關注，尤其其功能強大、生產效率高的優勢被廣泛關注。根據Credence Research的數據，2018年全球藻類產品市場價值339億美元，預計到2027年將達到565億美元，從2019年到2027年的複合年增長率為6.0%。

其中，藻類蛋白因植物蛋白需求的增高而越來越受到重視，Global Market Insights預測，2020—2026年藻類蛋白將實現6％以上的複合年增長率，到2026年藻類蛋白市場收入將達到10億美元。

細分來看
，到2026年，全球螺旋藻市場的複合年增長率預計約為10％
，估計價值20億美元
；綠藻成分市場有望實現複合年增長率為25.4％，到2022年將達到7億美元；小球藻蛋白市場份額到2026年底將增長超過45％。

 

2018年全球藻類蛋白市場，按應用分

數據來源：Grand View Research

可以看出

，藻類承載著比較大的期待。

01

新興“超級食物”的功能與應用

藻類是最古老的植物之一，之所以備受期待，主要是因為其功能強大、用途廣泛
、生產效率高的優勢。多種微藻富含蛋白質、碳水化合物
、脂質和其他生物活性化合物，有些富含多不飽和脂肪酸。微藻也被認為是維生素（如維生素A
，B1，B2，B6，B12，C和E），礦物質（如鉀，鐵，鎂，鈣和碘）以及抗氧化劑的重要來源。如小球藻等富含脂溶性維生素（A和E）和B組維生素，其濃度超過了大部分其他傳統來源。

 

圖源：Algatech 官方Twitter

weizaozhongfengfudetianranchengfenyejuyouhenduogongxiao，chuletigongrentixuyaodeyingyangchengfenwai

，duirentidemianyixitongyeyouhaochu。birulvzaozhongdexiaqingsushihenqiangdekangyanghuaji
，duiyanjingheshenjingxitongdouyouhaochu。yinci，weizaozaiyiyao、食品
、工業、化妝品
、飼料等多個領域都已經被應用了很久。而根據不同成分的強大功能
，在食品方麵的應用也延伸到了多個方向。

天然色素

微藻中有多種色素，綠色微藻中含葉綠素，紅色和藍色微藻中含藻膽蛋白
，黃色、橙色和紅色微藻含類胡蘿卜素
，且能以更高的濃度合成天然色素。目前鑒定出的類胡蘿卜素有400多種，隻有β-胡蘿卜素和蝦青素被工業化。

β-胡蘿卜素多來自小球藻，提供好看的黃色和橘色，可用於奶酪、黃油和人造黃油等多種食品；蝦青素多來自雨生紅球藻，其抗氧化性更強，有天然
、好看的紅色。

 

小球藻色素

圖源：Algenuity官網

 

蝦青素粉

圖源：Algatech 官方Twitter

葉綠素來源較廣，螺旋藻較常用
；藻(zao)藍(lan)蛋(dan)白(bai)是(shi)一(yi)種(zhong)藍(lan)色(se)螺(luo)旋(xuan)藻(zao)蛋(dan)白(bai)

，從(cong)螺(luo)旋(xuan)藻(zao)中(zhong)提(ti)取(qu)
，可(ke)提(ti)供(gong)明(ming)亮(liang)的(de)藍(lan)色(se)
，以(yi)藻(zao)藍(lan)蛋(dan)白(bai)粉(fen)末(mo)為(wei)主(zhu)流(liu)產(chan)品(pin)，也(ye)有(you)一(yi)些(xie)液(ye)體(ti)形(xing)態(tai)的(de)藻(zao)藍(lan)蛋(dan)白(bai)。目(mu)前(qian)藻(zao)藍(lan)蛋(dan)白(bai)已(yi)經(jing)應(ying)用(yong)到(dao)了(le)各(ge)類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)
，如(ru)冰(bing)棍(gun)、口香糖、糖果、乳製品和軟飲料等。鍾薛高、innocent、瑪氏M&M's巧克力豆等不少品牌已有使用。另外，據研究
，藻藍蛋白還具有抗氧化、抗炎、神經保護和保肝作用。

 

藻藍粉

圖源：Morlife官方Instagram

蛋白質來源

很多微藻中含有較高的蛋白質，其中螺旋藻中含約68%的蛋白質，比牛肉高三倍，小球藻中含50%—60%的蛋白質。同時，由於微藻能夠合成所有氨基酸
，包括人體必需的氨基酸
，因此也是優質的蛋白質來源。

目前，已有不少企業開發出藻類蛋白，應用於烘焙蛋白原料、植物蛋白原料中，並且有更多用途正在被開發，日後可能會應用於植物奶
、植物冰淇淋
、植物肉等等。Odontella的植物三文魚、New Wave Foods的植物蝦、Naka Foods的植物雞肉等都有使用微藻蛋白。

 

圖源：Odontella官網

DHA和EPA來源

微藻也是DHA的重要來源。DHA是shi大da腦nao細xi胞bao膜mo的de重zhong要yao構gou成cheng成cheng分fen，參can與yu腦nao細xi胞bao的de形xing成cheng和he發fa育yu，對dui神shen經jing細xi胞bao軸zhou突tu的de延yan伸shen和he新xin突tu起qi的de形xing成cheng有you重zhong要yao作zuo用yong
，可ke維wei持chi神shen經jing細xi胞bao的de正zheng常chang生sheng理li活huo動dong，參can與yu大da腦nao思si維wei和he記ji憶yi形xing成cheng過guo程cheng。另ling外wai，一yi般ban藻zao油youDHA更純淨，基本不含有EPA，考慮到EPA對嬰幼兒發育的爭議（有些研究顯示對於嬰幼兒來說，過多EPA可能會競爭性抑製體內ARA的合成，造成生長發育障礙）。因此有很多嬰幼兒食品會選擇來藻油來源的DHA
，如澳大利亞貝拉米嬰兒奶粉就添加了DHA藻油。此外
，藻油還可以作為棕櫚油的替代品加入到烘焙產品和冰淇淋等產品中等。

 

貝拉米有機奶粉（含DHA藻油）

圖源：貝拉米官網

其實，微藻也可以提供EPA，比如小藻科技提供了一種隻含EPA的藻油產品。EPA對生長發育非常重要，和血脂
、血壓、糖代謝有很多相關性。

 

小藻科技EPA藻油

圖源：小藻科技

另一方麵
，不同人群對DHA和EPA的比例需求也不一樣
，而通常食物來源（如魚油）的DHA和EPA比例相對固定

，因此相對純淨的藻油DHA和EPA，更利於針對不同人群需求，調配合理比例。

增稠劑

藻類還具有很高的纖維含量
，瓊脂、藻酸鹽和角叉菜膠等多糖也是藻類重要的產品，在食品工業中廣泛用作果醬、冰淇淋
、果凍等的膠凝劑或增稠劑。據稱其可以降低加工奶酪的融化性和內聚性，增加硬度和彈性；增加烘焙產品的硬度
，增加麵食的粘性和嚼勁。

根據中國海關數據顯示：2019年1-12月中國未列名海草及藻類產品製得的膠液及增稠劑進口數量為46.6噸，進口金額為173.7萬美元
；2019年1-12月中國未列名海草及藻類產品製得的膠液及增稠劑出口數量為3820.0噸，出口金額為2253.8萬美元。

02

微藻的開發現狀和創新難題

微藻有超過30萬個種類
，其中有3萬種記錄在冊

，但目前隻有超過15種微藻被用於動物或人類營養和製藥領域的商業化，尤其以螺旋藻和小球藻為主，其可以挖掘的空間還很大。

根據歐洲藻類物質協會的說法，全球有超過2000家企業活躍於微藻生產或加工。目前中國共有螺旋藻工廠近70家，養殖總麵積約750萬平方米，年產量超過9000噸，占國際市場的60%以上
，是螺旋藻的生產大國。螺旋藻工廠以出口藻粉為主

，主要出口到日本
、西歐、美國和泰國等。

 

Algatech海藻養殖廠

圖源：Algatech 官方Twitter

擁yong有you巨ju大da潛qian力li的de同tong時shi，微wei藻zao的de開kai發fa和he創chuang新xin也ye存cun在zai不bu少shao的de難nan題ti。一yi方fang麵mian，微wei藻zao中zhong營ying養yang成cheng分fen的de相xiang關guan研yan究jiu仍reng在zai發fa展zhan中zhong，哪na一yi種zhong成cheng分fen對dui解jie決jue哪na一yi種zhong問wen題ti有you效xiao
，其qi功gong能neng的de產chan生sheng機ji理li還hai需xu要yao更geng多duo時shi間jian去qu研yan究jiu。另ling一yi方fang麵mian，很hen多duo微wei藻zao本ben身shen就jiu有you比bi較jiao強qiang烈lie的de藻zao腥xing味wei
，且qie微wei藻zao的de營ying養yang成cheng分fen和he吸xi收shou率lv等deng與yu生sheng產chan加jia工gong也ye有you關guan係xi，如ru何he減jian弱ruo藻zao腥xing味wei同tong時shi在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng當dang中zhong保bao持chi其qi營ying養yang成cheng分fen也ye是shi需xu要yao解jie決jue的de重zhong要yao的de技ji術shu問wen題ti。

不論在國內還是國外，如何進行大規模高效生產都是一個技術難題。有數據顯示，目前我國微藻年產量約為一萬噸幹粉，其中80%為螺旋藻
，10%為小球藻，8%為雨生紅球藻、2%為鹽生杜氏藻。2016年以來我國螺旋藻行業產量逐年下滑
，《中國漁業統計年鑒2020》數據顯示
，2019年中國螺旋藻淡水養殖產量為5465噸，同比下降21.2%。

 

Qualitas Health海藻養殖廠

圖源：PR News Wire

光guang養yang和he異yi養yang是shi生sheng產chan微wei藻zao的de兩liang種zhong方fang法fa，采cai用yong的de分fen別bie是shi露lu天tian係xi統tong和he封feng閉bi係xi統tong。兩liang種zhong方fang法fa下xia的de產chan品pin從cong顏yan色se到dao營ying養yang成cheng分fen含han量liang都dou會hui有you不bu同tong。異yi養yang雖sui然ran解jie決jue了le很hen多duo光guang養yang的de問wen題ti，但dan也ye需xu要yao開kai發fa更geng經jing濟ji高gao效xiao的de培pei養yang係xi統tong和he標biao準zhun化hua的de生sheng產chan工gong藝yi。

解決了這些生產技術上的問題，才能更好地發揮出微藻的效用，進一步進行食品創新。

03

微藻食品創案例

/藻類血紅素/

芝加哥的成分初創公司Back of the Yards Algae Sciences正zheng在zai研yan發fa一yi種zhong用yong藻zao類lei製zhi作zuo的de血xue紅hong素su，用yong於yu改gai善shan植zhi物wu肉rou的de外wai觀guan和he風feng味wei。據ju稱cheng，產chan品pin原yuan料liao主zhu要yao是shi從cong螺luo旋xuan藻zao中zhong提ti取qu出chu來lai
，不bu需xu要yao經jing過guo基ji因yin工gong程cheng或huo發fa酵jiao，比biImpossible Foods用大豆製作的血紅素更簡單。目前
，該產品仍在測試階段，該公司表示產品不用於銷售
，而是為植物肉企業提供選擇。

 

圖源：Impossible Foods

/植物奶/

法國植物奶初創公司Update Foods正在研發新的植物奶M！lk Update，主要使用來自蠶豆
、海藻油的蛋白質，天然香料和少量乳化劑。據稱，其味道、質地和外觀都和牛奶非常相似，且與牛奶相比

，M!lk Update Original所含的熱量少30%，飽和脂肪少90%
，同時還含有相同比例的蛋白質（3g/100g）

，多26%的鎂和3000%的鐵。

該產品計劃在2021年第一季度於法國推出。

/藻類能量棒/

印度食品科技公司Naka Foods正在研發一種以螺旋藻的主要原料的能量棒4pmbar，據稱，其目標是使每份能量棒達到一整碗新鮮水果和蔬菜的營養成分。目前，該產品已在印度近70個IT部門進行了測試。

 

圖源：Naka Foods官網

/藻類植物雞肉/

除了藻類能量棒之外，Naka Foods還在研發由螺旋藻、菠(bo)蘿(luo)蜜(mi)和(he)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)製(zhi)成(cheng)的(de)植(zhi)物(wu)雞(ji)肉(rou)
，使(shi)用(yong)當(dang)地(di)豐(feng)富(fu)的(de)菠(bo)蘿(luo)蜜(mi)替(ti)代(dai)了(le)其(qi)他(ta)進(jin)口(kou)原(yuan)料(liao)，降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)的(de)同(tong)時(shi)為(wei)當(dang)地(di)農(nong)民(min)增(zeng)加(jia)了(le)收(shou)入(ru)。目(mu)前(qian)產(chan)品(pin)仍(reng)在(zai)開(kai)發(fa)中(zhong)。

 

圖源：Naka Foods官網

/藻類植物蝦/

植物基海鮮公司New Wave Foods目前已籌集1800萬美元的A輪lun融rong資zi，準zhun備bei將jiang其qi產chan品pin推tui向xiang市shi場chang。其qi首shou款kuan產chan品pin植zhi物wu蝦xia主zhu要yao由you可ke持chi續xu的de海hai藻zao和he植zhi物wu蛋dan白bai製zhi成cheng。據ju稱cheng，該gai產chan品pin的de口kou味wei與yu蝦xia非fei常chang相xiang似si，並bing且qie可ke以yi用yong於yu與yu蝦xia同tong樣yang的de烹peng飪ren方fang式shi，如ru炒chao、炸、烤等等。新品即將上市，主要麵向餐廳和餐飲服務場所。

除了植物蝦之外


，該公司還在研發其他植物基海鮮產品，如基於植物的龍蝦、扇貝和螃蟹。

 

圖源：New Wave Foods官網

/果汁/

Suja果飲推出的果昔Green Delight就含有螺旋藻和小球藻，搭配蘋果、香蕉、芒果
、菠菜、檸檬、羽衣甘藍和大麥草。產品是100%果汁，不含添加劑和糖，微量元素豐富。

 

圖源：Suja官網

/零食小吃/

Go Raw 推出的Sweet Spirulina Sprouted Bites是含藻類的零食小吃
，配料有發芽的芝麻、香蕉
、椰子（無糖）、棗
、螺旋藻。

Thomas Chipman的有機玉米片新品除了玉米外還有螺旋藻
、羽衣甘藍、棕櫚油和海鹽等配料。

 

圖源：Whole Foods Market | Door Step Organics

/螺旋藻能量球/

澳大利亞Morlife公司推出了新的能量球
，使用了螺旋藻粉，利用冷凍幹燥技術保持天然營養成分和顏色。除此之外，該公司還生產螺旋藻粉、螺旋藻片
，並將螺旋藻成分添加到功能性食品如功能性植物粉、植物沙拉醬中。

 

圖源：Morlife

04

結 論 

在zai植zhi物wu力li量liang和he健jian康kang需xu求qiu越yue來lai越yue被bei重zhong視shi的de未wei來lai，藻zao類lei的de潛qian力li必bi然ran會hui受shou到dao關guan注zhu並bing且qie會hui有you更geng多duo的de力li量liang注zhu入ru其qi中zhong。與yu此ci同tong時shi，更geng重zhong要yao的de是shi實shi現xian關guan於yu藻zao類lei的de更geng嚴yan謹jin的de科ke學xue研yan究jiu以yi及ji藻zao類lei生sheng產chan開kai發fa技ji術shu的de突tu破po。隻zhi有you在zai科ke研yan和he技ji術shu上shang達da到dao提ti升sheng，才cai能neng讓rang藻zao類lei的de潛qian力li真zhen正zheng發fa揮hui出chu來lai

，藻zao類lei的de食shi品pin創chuang新xin才cai能neng從congidea 走向ideal products。

參考文獻：

1. Microalgae: A potential alternative to health supplementation for humans, sciencedirect.

2. Algae Products Market, Credence Research.

3. Algae Protein Market Size, Share & Trend Analysis Report by Product，Grand View Research.

4. Algae Protein Market size to exceed $1bn by 2026, Global Market Insights.

5. Algae in food and feed, Journal of the Institute of Food Technology in Novi Sad.

6. 2015-2019年中國未列名海草及藻類產品製得的膠液及增稠劑（13023919）進出口數量
、進出口金額統計，中國產業信息.

7. Amazing Algae: 8 Startups Leveraging This Super Seaweed, From T-Shirts To Shrimp, Green Queen.