“經曆了2020的火熱，植物肉市場在2021年還能延續牛勢嗎？”
農曆新春將至。在2020炙手可熱的國內植物肉市場，又將在濃濃年味中迎來牛氣衝天的一年！
根據市場研究機構預測，中國植物肉市場規模2023年將達到130億美元。在去年公開披露的6起植物肉融資事件中，5起融資額均破千萬，展示出植物肉賽道的勃勃生機。
在產品端，植物肉開始從餐飲快速擴展到零售渠道，各種適合日常飲食的包裝產品噴薄而出。
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dangzhiwuroucongcanyinzhuanxianglingshou，zhimianyiwanxiaofeizhedejianyanshi，chanpindekaifanandushifouhuizengda？zaizhiwurouyinshixiguanshangweijianlidezhongguo，pinpaikaoshenmedadongxiaofeizhe？yaoxiangzaiqiangshourulindezhiwurousaidaoshanglizujiaogen，zhiwuroupinpaihaixuyaokuliannaxieneigong？
01
從B端到C端，植物肉市場漸入佳境
如果將2019視為中國植物肉元年，那麼2020堪稱遍地開花，熱浪翻滾。
一麵是以星期零、Hey Maet為代表的新銳品牌獲得資本的格外青睞，帶動融資額度如火箭般急速躥升；另一麵是眾多餐飲品牌頻推新品，在國人尚未“健全”的植物肉認知上跑馬圈地。
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形勢一派大好。中國植物肉市場真的高枕無憂了嗎？當然不是！
眾所周知，全球疫情正在不斷強化國人的健康飲食意識，益普索在《2020人造肉中國趨勢洞察》中指出：86%的消費者在疫情影響下將改變肉製品消費習慣，其中21%的de人ren打da算suan用yong其qi他ta蛋dan白bai質zhi替ti代dai動dong物wu肉rou製zhi品pin。而er要yao讓rang植zhi物wu肉rou成cheng為wei每mei天tian習xi以yi為wei常chang的de飲yin食shi，不bu僅jin要yao擁yong有you與yu動dong物wu肉rou相xiang似si的de逼bi真zhen口kou感gan，還hai要yao豐feng富fu產chan品pin類lei型xing，貼tie近jin日ri常chang飲yin食shi場chang景jing。這zhe既ji是shi當dang前qian植zhi物wu肉rou產chan業ye的de瓶ping頸jing所suo在zai，也ye是shi品pin牌pai破po圈quan，站zhan穩wen市shi場chang的de關guan鍵jian。
已在餐飲端經營數年的植物基新銳品牌植愛，2020年4月開始推出麵向消費者的西餐和中餐類包裝產品。至今已經建立起8大品類20餘款口味的產品家族，在國內市場中牢牢占據核心位置。
與國內其他植物肉品牌相比，植愛的零售型產品明顯要豐富許多。從中式春卷、大包、水餃，到西式的雞塊、意麵、漢堡，以及新近推出的帕尼尼，囊括了典型的方便餐飲食品。
植愛推出的零售型植物基產品。圖片來源：植愛
植愛瞄準高線城市的白領和家庭消費者，倡導“彈性素食、追求時尚、綠色生活”的飲食理念，以“美味、方便、健康”作為產品設計原則，產品款式和口味滿足中國人的日常飲食需求。
此次推出植物肉帕尼尼，主打早餐、間餐和夜宵場景。為了讓產品能夠吸引三明治愛好者，植愛在選料與工藝、營養設計，包裝，口味上均做足了功夫：
shouxian，zhenxuanfeizhuanjiyinyouzhidadou，tongguopenghuajiyagongyi，tiquchudadoulasidanbai，zaiyizhongzujishuhaiyuandongwurouzhigoutezheng，zhichengzhiwudanbairou。qici，jiangzhiwurouzhongdezhifanghanliangtiaozhengzhi0.39%，與普通豬肉相比，脂肪含量減少99%。高蛋白、零膽固醇、低飽和脂肪，擁有近乎理想的營養表現。再次，萌趣十足的便捷型包裝在貨架上頗為吸睛。易撕封口，可直接微波加熱；100克單份包裝，兼顧正餐、jiancandengbutongyinshixuqiu。zuihou，zhiaiweipaninishejileheijiaohezhaoshaoliangzhongkouwei。songruanxiangredemianbing，dapeiheijiaoxiangqi，huozhexianxiangfuyudezhaoshaoweidao，lingrenwenzhixindong。
圖片來源：植愛官方
帕尼尼（Panini）起源於16世紀的意大利，從最早的肉+芝士、番茄、芝(zhi)麻(ma)的(de)簡(jian)單(dan)組(zu)合(he)，曆(li)經(jing)全(quan)球(qiu)各(ge)地(di)飲(yin)食(shi)風(feng)俗(su)的(de)影(ying)響(xiang)與(yu)改(gai)良(liang)，今(jin)天(tian)已(yi)經(jing)進(jin)化(hua)成(cheng)各(ge)種(zhong)食(shi)材(cai)優(you)勢(shi)互(hu)補(bu)，巧(qiao)妙(miao)搭(da)配(pei)的(de)創(chuang)意(yi)載(zai)體(ti)。除(chu)了(le)餡(xian)料(liao)豐(feng)富(fu)，帕(pa)尼(ni)尼(ni)還(hai)擁(yong)有(you)兩(liang)大(da)特(te)點(dian)，一(yi)是(shi)麵(mian)包(bao)中(zhong)加(jia)入(ru)大(da)量(liang)麥(mai)麩(fu)，富(fu)含(han)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)，同(tong)時(shi)顯(xian)著(zhu)降(jiang)低(di)熱(re)量(liang)；二是烤製後的麵包具有鬆軟酥脆的口感。
zuoweiyishimeishidedaibiaozhiyi，paninizaiguoneiyongyouzhongduofensi。zhiailvxiantuichuzhiwuroupanini，zhizaixiyinnaxiereaiyuwaimeishi，tongshiyoujiangufangbianyujiankangdexinshengdairenqun。
02
美味、健康、環保……
植物肉該用什麼打動消費者？
與植物肉產業熱火朝天的局麵相比，中國消費者似乎更顯理性，更加“沉著”。人們選購植物肉的原因，不外乎其擁有較高的蛋白、不含膽固醇等健康的理念，以及滿足一部分好奇心。但這些要素顯然不能成為吸引消費者多次複購，養成日常消費習慣的必要條件。
必須承認：在(zai)擁(yong)有(you)千(qian)年(nian)豆(dou)製(zhi)品(pin)食(shi)用(yong)曆(li)史(shi)的(de)中(zhong)國(guo)，想(xiang)讓(rang)人(ren)們(men)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)接(jie)受(shou)一(yi)種(zhong)主(zhu)打(da)植(zhi)物(wu)基(ji)概(gai)念(nian)的(de)新(xin)食(shi)物(wu)，難(nan)度(du)非(fei)常(chang)大(da)。尤(you)其(qi)當(dang)這(zhe)種(zhong)食(shi)物(wu)又(you)是(shi)以(yi)大(da)豆(dou)為(wei)主(zhu)原(yuan)料(liao)製(zhi)成(cheng)。
擺bai在zai植zhi物wu肉rou企qi業ye麵mian前qian的de世shi紀ji難nan題ti，已yi經jing不bu再zai是shi如ru何he調tiao配pei出chu惟wei妙miao惟wei肖xiao的de動dong物wu肉rou口kou感gan，也ye不bu是shi讓rang產chan品pin的de營ying養yang配pei比bi與yu售shou價jia表biao現xian出chu最zui強qiang競jing爭zheng力li，而er是shi如ru何he讓rang消xiao費fei者zhe從cong心xin裏li真zhen正zheng接jie受shou植zhi物wu肉rou的de飲yin食shi理li念nian，在zai每mei天tian或huo每mei周zhou的de食shi譜pu中zhong為wei它ta留liu出chu一yi個ge位wei置zhi。
要想走進消費者的心，首先要征服他們的胃。從簡單的現場試吃升級為美食、生活新理念的言傳身教，成為國內眾多植物肉品牌最主要的營銷內核。
2020年4月，星巴克攜手Beyond Meat和OATLY發起“GOODGOOD星善食主義”行動。活動現場，觀眾可以品嚐同步上市的植物基新品，體驗可降解餐盒、可回收材料製成的周邊商品。另外，通過淘寶直播，倡導消費者積極探索“對自己好，對地球好，讓好變更好”的環保生活方式。
圖片來源：星巴克官網
9月，STARFIELD（星期零），在深圳華潤萬象天地舉辦了一場可持續秋日限定市集。活動以“Less is more少即是多”，通過循環可回收的公益活動，向公眾傳遞一種可持續且有趣的未來生活方式。
對於C端duan產chan品pin亮liang相xiang不bu滿man一yi年nian的de植zhi愛ai來lai說shuo，要yao想xiang在zai強qiang手shou如ru林lin的de植zhi物wu肉rou市shi場chang中zhong站zhan穩wen腳jiao跟gen，獲huo得de大da眾zhong認ren知zhi，更geng需xu要yao精jing準zhun定ding位wei與yu持chi久jiu戰zhan力li。植zhi愛ai在zai公gong眾zhong麵mian前qian的de首shou次ci亮liang相xiang始shi於yu去qu年nian6月6日，上海外灘的楓涇集市。人流熙攘，煙火氣息縈繞的集市上，植愛產品與眾多初創品牌、網紅美食一同直麵大眾，獲得滬上粉絲的首肯。2個月後，植愛又在思南公館參加了第2次集市活動，同樣種草無數。
圖片來源：植愛
從8月8日開始，植愛聯合眾多演藝明星，連續舉辦近百場直播，大幅提升了品牌曝光量，在國人心中建立起牢固的品牌形象。
11月4日，植愛與That’s Shanghai舉辦“植愛植物肉千卡挑戰”主題活動。上海灘5大知名網紅餐廳（Green Friday、Jing Alley、HLK、Tomatito、SIP）悉xi數shu參can與yu。活huo動dong中zhong，每mei位wei餐can廳ting主zhu廚chu用yong植zhi愛ai植zhi物wu蛋dan白bai肉rou製zhi作zuo創chuang意yi料liao理li，由you特te邀yao嘉jia賓bin進jin行xing感gan官guan評ping分fen。現xian場chang觀guan眾zhong在zai大da快kuai朵duo頤yi的de同tong時shi，感gan受shou時shi尚shang健jian康kang的de生sheng活huo方fang式shi。
圖片來源：植愛
此次跨界活動，植愛探索與其他食材和品類的結合點，拓寬消費者及市場對植物肉的想象邊界。利用That’s Shanghai的媒體宣傳優勢，在官網、微信、社群、Facebook等多個新媒體渠道進行宣發聯動，又一次向申城消費者彰顯品牌價值主張。
12月12日，植愛讚助“變革之源”第四場慈善音樂會，為現場數千名崇尚新生活理念的高知人群近距離展示植物肉的魅力。
正是這些密集的營銷，短短8個月，植愛品牌已為國人熟知，而其所倡導的“Less Meat Better Life”的生活理念，也隨著一款款美味植物肉，刻在萬千消費者的心中。
由此可見，在2020年，各大品牌都向公眾傳遞著可持續的生活方式，並將植物肉與新生活理念巧妙鏈接。
03
產品、營銷、供應鏈控製，
拳拳到肉的植物肉賽場上，
哪些才是品牌硬實力？
據了解，2020年，國內成規模的植物肉專營企業超過10家，而推出含植物肉產品的品牌則多達數十個。在競爭異常激烈的植物肉紅海中，成立僅5年的植愛母公司必斐艾已在電商、零售、餐飲三大渠道皆站穩腳跟，成為國內屈指可數的“全渠道型”植物肉企業。植愛究竟靠哪些絕技，在擁擠的賽道中脫穎而出呢？
1、智能工廠與完備產線，為產品開發鋪平道路
必斐艾斥資7億元在國內建設了占地500畝的標準化食品園區，擁有涵蓋植物肉、奶酪、披薩、帕尼尼、冷凍調理包、火鍋底料、中西式醬料、高端肉類和海鮮食品深加工等共計15條產線，日最低產量高達350噸。
必斐艾引進歐洲自動化生產設備，在15萬平米廠房內打通物聯網，利用大數據分析實現了產品全程追溯。
2、三地協同研發，把脈國人飲食偏好
植愛擁有強大研發團隊。在美國舊金山，植愛與戰略技術合作夥伴，共同將歐美先進的生產工藝、研發模式和產品測評體係引入國內；設在新加坡的應用中心主攻蛋白原料和拉絲技術；在中國，植愛與頂尖大學合作，深入研究優勢農產品的應用潛力和加工特性。
多地協作的研發模式，讓植愛不僅掌握多項核心技術，開發出覆蓋大眾日常飲食的豐富品類；而且得益於成熟的消費者測評模式，植愛準確把握中國人的飲食偏好，產品的風味口感與食用體驗均有上乘表現。
3、線上線下雙管齊下，多渠道滲入百姓生活
自2020年4月開辟電商渠道以來，植愛不斷加大線上布局，除了開設天貓和京東旗艦店外，2020年10月先後入駐天貓超市和京東自營。此外，植愛積極開拓專業生鮮渠道，如今已接入盒馬、淘鮮達、蘇寧易購、京東到家、美團買菜、叮咚買菜、兩鮮等生鮮電商，實現產品從倉儲到餐桌“最後一公裏”的超短鏈接。
在線下，國內主流新零售渠道均已與植愛建立合作關係，包括大潤發、歐尚、蘇寧家樂福、成都伊藤洋華堂、G-Super綠地優選、久光鮮品館、高島屋、APITA雅品嘉等。據悉，植愛聯動多家新零售係統布局“未來食品專區”，共同打造專業植物肉展示品牌形象店。此外，植愛通過跨界快閃形式在多地實現消費者觸達。去年9月22日，植愛與本地2家西式餐飲品牌合作，在成都開設“未來肉漢堡”快閃店，主推植物肉雞塊和植物肉漢堡。快閃店模式為植愛開拓線下新渠道提供了參照。
圖片來源：植愛
4、初步上市便屢獲殊榮，贏得業界高度肯定
2020年6月，植愛母公司必斐艾 CEO接受《21世紀商業評論訪談》專訪，揭秘了植愛植物肉的“健康野心”。必斐艾食品有限公司被授予“農業產業化省級重點龍頭企業”榮譽稱號，獲得2020國際未來農業食品百強榜第6名，進入替代蛋白領域的20強榜單。並在2020TBI傑出品牌創新獎中，植愛獲得最具投資價值品牌，作為潛力無限的“後浪品牌”，可謂是前途無量。
04
蓄勢待發，迎接下一個巔峰
2019年，國內證券市場設立植物肉概念板塊。隨著植物肉賽道日益火爆，2020年以來，該板塊市值一路攀升，及至8月31日達到曆史最高點。目前整體板塊指數仍在中高位徘徊。
圖片來源：東方財富網
植物肉股價的牛勢反映出社會與資本的樂觀心態，但呼籲謹慎樂觀者也相當眾多。去年11月，第一財經的一篇評論用“產業仍小眾，技術處瓶頸”十個字如是展望植物肉產業。最大的擔憂來自2點：一是標準、法規缺失讓行業發展難以形成合力；二是消費者認知度與信任度有待提升。令人欣喜的是，去年12月29日，由中國食品科學技術學會主導製定的《植物基肉製品》（T/CIFST 001-2020）團體標準正式發布。它為植物肉產業走上規範之路奠定了基礎。
毫無疑問，植物肉的發展還需要充分的市場沉澱。資本湧入能夠幫助行業快速積累人才，提升技術含量，加速迭代產品。
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早春2月，植愛又將推出植物肉派（新奧爾良風味），為其琳琅滿目的產品家族再添新力量。中國植物肉能否討得牛年彩頭，繼續牛滿乾坤？
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