“2020年，是極不平凡的一年，不僅國際國內環境形勢嚴峻，食品行業也波濤洶湧。Foodaily特別策劃“2020年終盤點”係列文章，希望以“觀察、複盤、展望、創新”為出發點，為行業梳理出一個清晰的脈絡，共同推動「新食品時代」。”
作為Foodaily「2020年終盤點」係列的第二篇，我們今天來聊一下如今備受追捧的“可持續”，聚焦到食品行業，在過去一年，有哪些企業分別做了哪些什麼事情，給到我們啟發和借鑒？
前段時間，#紙吸管剝奪了喝奶茶的快樂在微博上鬧得沸沸揚揚、#因限塑令肯德基改用木勺也引來吐槽，聯想到去年限塑令的執行以及對吃播的封殺和浪費食物的斥責事件，支持也好、吐槽也罷，可以說，2020年可以算得上是“可持續發展”在中國有很大進展的一年，對於食品和飲料公司而言，可持續性承諾已不再是可選項，而是會成為必須項。
回看過去一年，隨著新冠病毒的到來與反複，2020年的食品飲料行業對可持續的關注及創新實踐越來越多。為此，在Foodaily戰略合作哈佛商業評論中文版發起的iSEE創新獎針對踐行可持續發展的優秀企業設立了行業首個商業獎項（點擊此處可閱讀詳情並谘詢報名）。
可持續含義很寬泛，而落到被吐槽塑料汙染嚴重的食品飲料行業，該如何積極響應、抓住這個趨勢，讓口號變為行動，方法也有很多。接下來就讓我們一起看看2020年，“可持續”是如何讓食品行業上了頭？
01
擁抱“未來食物”，
成為布局可持續的敲門磚
2020年，資本支持、頭部品牌入局、國內跑出植物肉新品牌，植物肉以健康環保的姿態高頻率地曝光在消費者麵前，發展迅猛。
植物基作為科技時尚感十足的未來食物，不僅是吸引消費者眼球的新物種，更成為食品企業們實現可持續發展目標的重要敲門磚。嘉吉、聯合利華、雙塔、雀巢競相推出植物肉產品/品牌，並將植物基領域的布局作為重要策略。杜邦、芬美意、嘉吉、諾維信等上遊企業也紛紛推出植物肉、植物奶等創新解決方案。
例如，2020年11月18日，聯合利華啟動了“未來食物”倡議，特別強調要打造一個更健康、更可持續的全球食物體係，幫助人們向更健康的飲食過渡，以及幫助減少全球食物鏈的環境影響。
圖片來源：植卓肉匠
未來，相信我們也會看到藻類蛋白、昆蟲蛋白以及其他小眾蛋白的潛力爆發。
為應對可持續帶來的影響，傳統動物乳製品著手反擊
眾所周知，肉製品、乳(ru)製(zhi)品(pin)是(shi)麵(mian)對(dui)不(bu)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)挑(tiao)戰(zhan)最(zui)大(da)的(de)行(xing)業(ye)，其(qi)中(zhong)，在(zai)動(dong)物(wu)乳(ru)製(zhi)品(pin)中(zhong)，美(mei)國(guo)迪(di)恩(en)乳(ru)品(pin)公(gong)司(si)的(de)破(po)產(chan)便(bian)是(shi)最(zui)典(dian)型(xing)的(de)表(biao)現(xian)。隨(sui)著(zhe)可(ke)持(chi)續(xu)意(yi)識(shi)的(de)提(ti)升(sheng)，很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)已(yi)經(jing)開(kai)始(shi)轉(zhuan)向(xiang)植(zhi)物(wu)基(ji)替(ti)代(dai)品(pin)，這(zhe)也(ye)為(wei)動(dong)物(wu)乳(ru)品(pin)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)傳(chuan)統(tong)品(pin)類(lei)帶(dai)來(lai)巨(ju)大(da)的(de)威(wei)脅(xie)和(he)挑(tiao)戰(zhan)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)疫(yi)情(qing)的(de)催(cui)化(hua)下(xia)。
根據加州大學戴維斯分校數據統計顯示，全球最大的農業溫室氣體排放源是牛，其中一頭牛每年排放約220磅的甲烷 。聯合國糧食及農業組織估計，全球奶業約占溫室氣體總排放量的4％。
圖片來源：Fooddive
2020年10月，美國乳業創新中心今天正式啟動了“零排放倡議”，該倡議旨在幫助奶牛場實施新技術和更可持續的做法，以實現碳中和以及到2050年改善用水的目標。此外，雀巢加入此倡議並還承諾將提供1000萬美元用於資助倡議的實施。
julejie，quechaoshixianqikechixufazhanmubiaodefangfazhiyibianshigaishanqiruzhipingongyingliandeguanli。ersuizhezhongguozhiwujidefazhan，kechixudailaidefengxianyezhidezhongguoruzhipintiqianlaibujuyuyingdui。
02
可持續成產品創新/品牌打造的新武器
有了可持續意識，9400億美元的浪費成產品創新的新靈感
根據非營利組織ReFED統計數據顯示，80%的食物浪費可歸因於消費者、零售商及餐飲，製造商僅占2%。danjinguanruci，shipinzhizaoshangdelangfeirengranbukeyihushi。genjulianheguoshujuxianshi，quanqiufanweinei，zaigongyinglianzhongweishouhuohuonaruhouxuchulideshiwuzhansuoshengchanzongliangde30%，這也會導致每年9400億美元的浪費。
圖片來源：Fooddive
其中，很多新品牌開始“變廢為寶”來開發新產品，並讓可持續成為產品理念，Foodaily曾報道過很多案例，例如不完美的果蔬、重煥新生的豆渣、變身高營養零食的酒糟等等優秀的創新案例（點擊閱讀詳情：減少13億噸食物浪費，看這些食品公司如何“變廢為寶”拯救地球？），臨期食品也備受年輕人追捧。
而在2020年，百事也盯上食物浪費這個機會。百事公司於8月宣布了第二屆北美Greenhouse加速器的最終大獎得主為Spudsy——一家健康紅薯泡芙品牌。紅薯是一種公認的健康食物，但是這種美味的“超級食品”卻經常因為磨損、變形或尺寸不理想而被丟棄。這導致每年有數億公斤的紅薯因“醜陋”和“不完美”而浪費掉。
於是Spudsyhuishouyuanbenbuhuimaichuqudechouloudehongshu，zhichenghongshufen，bimianshiwulangfei。zaiyugongyingshanglianxi，liyongzhexiebuwanmeidehongshu，jiangqibianchengtiantiandehongshupaofu，yezuoweiyizhongkechixufazhandejiejuefanganhuodelebaishideqinglai。
此外，2020年9月，包括億滋、雀巢、百事、沃爾瑪在內的近200家食品供應商、製造商、零售商組成聯盟，目標是到2030年將食物浪費減少一半。
可持續為新品牌打造提供新思路
2020年底，億滋國際旗下創新中心Snack futures創立了一個新的餅幹品牌NoCOe。除了營養豐富，該品牌的主打特色是碳中和，將於法國市場率先測試。
Snack futures項目負責人表示：“除了觀察到年輕人的三餐飲食習慣發生了轉變、並傾向於用零食來代替，我們還發現新生代消費者越來越關注可持續性以及氣候變化的問題，因此我們打造了這樣一個新品牌。
圖片來源：億滋
為減少碳足跡，NoCOe從原料供應開始，到製造、存儲、運輸、貨架以及到達消費者手中，充分計算考慮到了碳排放的減少。另外，在包裝設計上，NoCOe選擇了可生物降解薄膜的紙板包裝，當然以上手段並不意味著NoCOe的碳足跡為零，因此NoCOe通過樹木種植來抵消。
目前，作為一個實驗性品牌，NoCOe還(hai)不(bu)確(que)認(ren)可(ke)持(chi)續(xu)是(shi)否(fou)能(neng)真(zhen)正(zheng)引(yin)起(qi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)共(gong)鳴(ming)，也(ye)正(zheng)是(shi)通(tong)過(guo)這(zhe)款(kuan)新(xin)品(pin)進(jin)行(xing)測(ce)試(shi)。此(ci)外(wai)，隨(sui)著(zhe)氣(qi)候(hou)變(bian)化(hua)及(ji)可(ke)持(chi)續(xu)趨(qu)勢(shi)，億(yi)滋(zi)也(ye)希(xi)望(wang)設(she)立(li)了(le)可(ke)持(chi)續(xu)目(mu)標(biao)，希(xi)望(wang)功(gong)過(guo)2025年二氧化碳的排放量與2018年基準降低10%，而通過碳中和新品牌的測試也是為了可以早日實現其可持續目標。
03
麵子上的功夫也不能少
包裝變革是重要領地
conghenduodaxingshipinqiyeshixiankechixufazhandecelvezhong，womenyekeyifaxian，baozhuangshijianxingkechixufazhanmubiaodezhongtouxi，yeshijiyigeidaoxiaofeizhekeshihuarenzhidefangfa。
替代塑料，可回收包裝該如何玩轉？
對於食品企業而言，找到成本低的塑料替代品，且能夠應對溫度變化、水分變化並保證產品新鮮，其實是非常困難的。現在，很多企業在試圖通過可再生紙板找到替代塑料包裝的解決方案。
而疫情的蔓延讓消費者更加關注可持續包裝。2020年9月，Schorr Packaging發布報告稱，70%的消費者認為食品包裝很重要。58%的消費者則表示可能會購買明確標示產品包裝可重複使用或可回收。
qianduanshijian，kafuhengshixuanbu，tamenmuqianzhengzaiceshikeweiweiboshiyongdekehuishouzhibanbei，bingjiangyongyuqixiatongxinfenjinailaodengchanpinxilie。zhenggebeitishangmeiyousuliaobiaoqian，yincibaozhuangwanquankeyihuishouhuozuoduifeichuli。
目前，卡夫亨氏還沒有對這款可回收紙包裝的效果和成本作出詳細說明，並表示即將在2021年投入使用。
圖片來源：Fooddive
此外，很多需要依賴塑料和玻璃瓶裝的飲料公司也表露出使用紙瓶替代的意向，紙瓶成了酒飲品類的寵兒。
從上遊供應來看，英國可持續包裝公司Frugalpac於2020nianfabuliangkuanshiyongkechixuzaishengzhibanzhizuodetidaibaozhuang，yikuankeyongyuputaojiujisuannaibaozhuangdechanpin，lingyikuanzeshiwaimaikafeibei，zaishengzhikafeibeidetanzujibiputongkafeibeidi60％，每年將節省2000億升水和多達2億棵樹。
圖片來源：Frugalpac
而利樂作為全球最大的食品加工和包裝解決方案提供商之一，也一直在有條不紊地為行業提供創新包裝解決方案。
圖片來源：利樂可持續發展報告2020
“不起眼”也能導致“大浪費”，吸管、拉環、餐具等也值得食品行業較勁
2020年4月(yue)，英(ying)國(guo)政(zheng)府(fu)開(kai)始(shi)禁(jin)止(zhi)在(zai)本(ben)國(guo)銷(xiao)售(shou)和(he)使(shi)用(yong)塑(su)料(liao)吸(xi)管(guan)，攪(jiao)拌(ban)器(qi)等(deng)一(yi)次(ci)性(xing)飲(yin)料(liao)配(pei)件(jian)。此(ci)舉(ju)推(tui)動(dong)全(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)與(yu)包(bao)裝(zhuang)行(xing)業(ye)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)塑(su)料(liao)到(dao)紙(zhi)秸(jie)稈(gan)的(de)替(ti)換(huan)潮(chao)，包(bao)括(kuo)可(ke)口(kou)可(ke)樂(le)位(wei)於(yu)澳(ao)大(da)利(li)亞(ya)的(de)瓶(ping)裝(zhuang)公(gong)司(si)Amatil，美國餐具製造商World Centric，冰淇淋連鎖品牌Ben＆Jerry's等。
與此同時，中國政策也進一步收緊，到2020年底，全國範圍餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑料吸管，地級以上城市建成區、景區景點的餐飲堂食服務禁止使用不可降解一次性塑料餐具。
在zai規gui定ding的de約yue束shu下xia，中zhong國guo餐can飲yin業ye紛fen紛fen行xing動dong起qi來lai，雖sui然ran讓rang我wo們men看kan到dao了le開kai頭tou提ti到dao的de微wei博bo吐tu槽cao事shi件jian，但dan也ye讓rang我wo們men看kan到dao了le中zhong國guo食shi品pin行xing業ye在zai可ke持chi續xu發fa展zhan上shang做zuo的de努nu力li。
除了眾所周知的肯德基的木勺以及麥當勞的取消，新茶飲們今年在吸管上也是下足了功夫。202年十一假期過後，奈雪發布其《2020國慶中秋小長假奈雪的茶大數據報告》，報告顯示，小長假期間，奈雪共消耗約100多萬根紙吸管，減少使用塑料吸管超134萬根。其中，還有近34萬位顧客選擇使用直飲口，不使用吸管。
圖片來源：奈雪
2020年11月，喜茶在深圳率先試推行PLA吸管，並於前天向消費者宣布“被紙吸管剝奪的快樂回來了”，並公布了喜茶原創PLA可降解吸管、單杯打包袋、餐勺、餐叉於全國門店上線。
圖片來源：喜茶
從2020年不同品類、不同品牌作出的嚐試，從食品包裝這個角度做出嚐試、踐行可持續還是大有可為的。
04
與消費者一起環保
傳達品牌可持續新認知
如何真的讓消費者看到自己可持續的品牌理念？能與消費者玩在一起真得很重要。
三頓半的可回收返航計劃一直備受其消費者喜愛。2020年10月，三頓半開啟第三季返航計劃，並與2020年最後一天發布了返航計劃紀錄片，從紀錄片來看，其返航計劃已經打造成一個社交活動，覆蓋了43座城市，64個返航點。
圖片來源：三頓半
此外，Foodaily還關注到，喜茶在今年6月份和11月份也分別舉行了「綠色喜茶」再回收及線下門店展示活動。喜茶通過回收門店紙杯、杯套、紙袋、吸管等，融入茶渣果皮天然色彩，製成環保產品或藝術陳列設置，在“再生”的概念下詮釋環保美學。截至6月份，喜茶已經回收了超1800公斤飲品杯子。此外，喜茶在10月份將環保產品進行了線下門店展示。
圖片來源：喜茶
05
可持續逐漸讓食品行業上了頭
《財經雜誌》指出：可持續發展可以歸納成一句話——站zhan在zai全quan人ren類lei的de可ke持chi續xu發fa展zhan角jiao度du，約yue束shu微wei觀guan企qi業ye的de現xian實shi行xing為wei。無wu論lun多duo麼me宏hong觀guan的de可ke持chi續xu發fa展zhan目mu標biao，最zui終zhong仍reng要yao落luo實shi到dao企qi業ye微wei觀guan主zhu體ti層ceng麵mian，比bi如ru一yi家jia上shang市shi公gong司si的de創chuang新xin發fa展zhan、yijiazichanguanlijigoudetouzijuecedeng。qiye，caishikechixufazhanlianghuabingluodideguanjian。erwomenyekandaoyuelaiyueduodeshipinqiyekaishizhidingzijidekechixufazhancelveyumubiao，yekandaolexiaofeizhedeyishizaibuduantisheng。
哈佛商業評論也指出，進入21世紀第三個十年，也將是實現聯合國可持續發展目標的關鍵十年，者也將會是食品行業不可錯過的十年。
從消費者認知上看，由商道縱橫與界麵新聞聯合發布的《2019中國可持續消費報告》為我們展示了中國人對待可持續產品、可再生包裝的真實態度。
報告顯示，在消費者選擇可持續產品的首要原因中，選擇“有益身體健康”的比例最高，達到54%。而關注可再生材料和環保型包裝的比例相對較低，僅為33%和14%。此外，超過7成的中國消費者願意為可持續性食品支付溢價。其中，接近20%的人可以承受高達20%-30%的溢價。即使目前大部分消費者仍會為了體驗、便捷將“可持續”拋諸腦後，先有意識才會有行動，這已經四邁出了關鍵的第一步。
其次，從投資熱點看，如今在投資圈“ESG”這個詞越來越時髦。普華永道稱，ESG指數評級觸動資本市場，成為時髦詞兒。何為ESG？ESG是將環境、社會和治理（ESG）因素納入投資決策的一種投資策略和實踐。近年來，國際投資人不僅關注企業的財務指標，更對其ESG管理和績效表現進行考量，以期可持續而穩定的投資回報，而以上3個因素也是可持續發展的範疇。
另外，歲末年初，在即將進入下一個十年，我們也關注到食品巨頭們紛紛更新製定可持續發展的公司戰略：
雀巢：在未來5年內將投資36億美元用於減少碳排放及推動可持續發展。雀巢預計到2025年將在全球800個地點使用100％可(ke)再(zai)生(sheng)電(dian)力(li)，與(yu)農(nong)民(min)和(he)供(gong)應(ying)商(shang)合(he)作(zuo)進(jin)行(xing)再(zai)生(sheng)農(nong)業(ye)實(shi)踐(jian)，擴(kuo)大(da)其(qi)植(zhi)物(wu)基(ji)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)的(de)供(gong)應(ying)量(liang)，並(bing)重(zhong)新(xin)升(sheng)級(ji)其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)係(xi)列(lie)以(yi)使(shi)其(qi)更(geng)環(huan)保(bao)。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)購(gou)買(mai)產(chan)品(pin)時(shi)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)視(shi)此(ci)屬(shu)性(xing)，雀(que)巢(chao)也(ye)在(zai)增(zeng)加(jia)其(qi)提(ti)供(gong)的(de)“碳中和”品牌數量。
百事：百事可樂的目標是在2030年將整個供應鏈中的絕對溫室氣體排放量減少至40%以上，到2040年實現淨零排放，將從可再生農業、減少塑料包裝使用、提高供應鏈效率等來實現這一目標。
通用磨坊：在2020年9月承諾，在未來10年內將溫室氣體排放量減少30％，將食物浪費減少50％，並計劃在2030年前使用提供100%可回收包裝
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由全球到中國，我們在2020niankandaoleshipinxingyecongbutongjiaoduchufadeyouxiaodeshijixingdong，tebiedi，womenzaijinnianyeyouqiganshoudaokechixuyishidezengqiang，yeqidaixingyeyongxianchuyuelaiyueduodejiejuefangan，cujinxingyechuangxin、推動可持續發展目標的實現、保護我們自己和地球。
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