“像綠鬆果一樣的啤酒花
，除了釀酒，還有哪些不為我們所知的奧秘
？”

愛喝啤酒人的數不勝數，但有多少人了解啤酒中的關鍵成分——啤酒花
？

啤酒花屬於攀援性草本植物，主要生長在北半球。啤酒花的外層被層層苞片所覆蓋
，所以在很多人眼裏，啤酒花與鬆果傻傻分不清楚。

啤酒花用於啤酒釀造的時間並不算長。在中世紀，啤酒花更多展現出它的藥用價值，甚至與生育
、巫術相關聯。

當800年前，這個長得頗似鬆果一般的黃綠色花朵，最早被德國人添加到啤酒中時
，誰也未料到它會變得如此不可或缺！

圖片來源：thebeerstore.ca

1519年，德國巴伐利亞的威爾海姆公爵四世將啤酒花定為啤酒中的法定“添加物”，至此
，啤酒配方延續至今。

啤酒花在釀造中究竟起到什麼作用

？除了釀酒，它還有哪些不為大眾所知的用途？

01

防腐、增香、起泡：

做“有思想”的啤酒靈魂

關於是誰，最早何時將啤酒花用於釀酒中，早已無處可考。目前有一種說法是：釀酒師嚐試不同野草，以提高啤酒的保存時間，最終隻有野生啤酒花脫穎而出。

拋開多樣的發酵工藝和配方不談
，水、大麥、酵母

、啤酒花這四大基本原料中
，最晚被加入到釀酒體係中的是如今被譽為“啤酒靈魂”的啤酒花。

一般說來

，啤酒花對於啤酒，主要由三方麵的作用：延長保質期、帶來特征香氣，以及產生豐富的泡沫。

圖片來源：pinterest

啤酒花中已被發現的化學成分多達200多種，對於防腐起關鍵作用的是α-酸。酒花中的異律草酮與麥芽中的起泡蛋白結合生成細膩潔白的啤酒泡沫。啤酒的特性風味來自於酒花精油和β-酸，前者表現出香味，後者則帶來令人回味不已的柔和苦味。

在釀造過程中的不同階段添加啤酒花，發揮不同作用。圖片來源：愛青島

由於α-酸suan在zai常chang溫wen下xia非fei常chang穩wen定ding
，隻zhi有you通tong過guo加jia熱re才cai能neng將jiang它ta從cong啤pi酒jiu花hua中zhong釋shi放fang出chu來lai

，發fa揮hui防fang腐fu效xiao力li。但dan受shou熱re無wu疑yi會hui讓rang精jing油you中zhong的de芳fang香xiang物wu質zhi揮hui發fa殆dai盡jin，於yu是shi，尋xun找zhao防fang腐fu力li與yu香xiang氣qi表biao現xian力li之zhi間jian的de平ping衡heng點dian，就jiu成cheng為wei早zao期qi啤pi酒jiu開kai發fa中zhong的de重zhong要yao目mu標biao。事shi實shi上shang
，今jin日ri歐ou美mei的de主zhu流liu啤pi酒jiu類lei型xing

，啤pi酒jiu花hua的de含han量liang是shi至zhi關guan重zhong要yao的de區qu分fen維wei度du。

啤酒花的用量占比決定著啤酒香氣和產品類型。圖片來源：usahops

02

醋飲、軟糖、零食……

啤酒花的破圈之路到底能走多遠？

啤酒花如今已經成為啤酒工業中無法取代的重要原料。正如乳酸菌不會滿足於酸奶，向雞尾酒、氣泡水乃至牙膏中進軍，狠刷存在感，啤酒花的破圈之路也早已啟動。

圖片來源：countrymaltgroup

跳出釀酒，啤酒花的價值主要體現在以類黃酮、多糖物質為代表的功效成分上。通過有機溶劑浸提，或熱水浸提，超聲波輔助等方法，提取出“精華”成分，進而被製成壓榨酒花、酒花粉
、顆粒酒花
、酒花浸膏等不同形式

，用作功能型食品原料。

根據Persistence Market Research發布的市場報告，2018年底，全球啤酒花提取物市場規模為13.945億美元，預計到2026年將增至17.784億美元，複合年均增長率為3.1％。

隨著消費趨勢趨向天然健康和日常保健，啤酒花提取物也在各類食品中大顯身手。

（1）醋飲

2020年12月，日本共創平台Trinus與麒麟控股子公司INHOP共同創立了醋飲品牌Hoplus
，並推出一組含成熟啤酒花提取物的醋飲。

Hoplus醋飲由有機水果醋，有機果汁和有機蜂蜜製成。全係列包括柚子
、橙子、桃子和葡萄共四種口味。每100mL中約含1.1g啤酒花提取物。為了降低酒花的苦澀味，Hoplus將酒花陳化後再添加，適度的苦味與酸味形成平衡與互補，既保留酒花有益成分，也讓飲料具有更佳的適口性。

圖片來源：foodnavigator-asia

INHOP總裁Yuji Kaneko認ren為wei，啤pi酒jiu花hua提ti取qu物wu在zai日ri本ben仍reng屬shu於yu較jiao新xin的de食shi物wu成cheng分fen，消xiao費fei意yi識shi尚shang待dai培pei養yang。而er醋cu在zai日ri本ben被bei廣guang泛fan用yong於yu壽shou司si，蔬shu菜cai
，海hai鮮xian和he飲yin料liao中zhong，是shi日ri本ben料liao理li中zhong的de重zhong要yao成cheng分fen。通tong過guo醋cu飲yin向xiang消xiao費fei者zhe傳chuan遞di啤pi酒jiu花hua提ti取qu物wu的de健jian康kang益yi處chu，不bu失shi為wei一yi種zhong更geng加jia可ke行xing的de策ce略lve。

（2）助眠飲料

在釀酒師眼裏，啤酒花是良好的天然防腐劑，而在功能食品領域
，它卻是鎮靜安神的絕佳食材。

圖片來源：GoodNightDrink

奧地利公司GoodNight Drink 在數年前推出一款以檸檬香脂草

、啤酒花提取物為核心成分的助眠飲料。純澈的高山泉水與天然草本相結合
，帶有沁人肺腑的清香和安神舒緩的功效，不添加人工防腐劑

、色素與糖
，對講究養生之道卻深陷都市生活焦慮的失眠人群
，頗具吸引力。

Good Night助眠飲料自推出以來
，已在全球數十個國家掀起健康飲品的風潮


，2015年達到1200萬罐的銷售佳績。2017年，Good Night進入中國
，對國內的助眠飲料發展起到重要的示範作用。

（3）軟糖

不隻是醋飲

，INHOP在2020年夏天也曾推出過一款含啤酒花提取物的軟糖Thinking Supplement Hoping Mi。產品定位於“思維補品”，特別針對需要經常用腦思考的兒童和職場人士。

INHOPyumiqilinchushifanfushiyan，zuizhongshejichulingrenyukuaidekuseweiyuyouziweihunhedekougan。dandandekuweiyuputaoyouyinfademeiweihuiyijiaoxianghuiying，rouruannaijiao
，chengweirenmenxiaochupilao，huanfahuoli
，tizhenjingshendemeiwei。

圖片來源：twitter

（4）零食

chayufanhou，xuexigongzuodejianxi，chihuomenzongrenbuzhuzhuayibalingshi，jimanzukoufuzhiyuyenenghuanjieyali，lingshixiaochijiuzheyangchenglezhengcanyiwaicunzaiganmanmandeshipin。pijiuhuayulingshiruhewanmeidapeibaituoweihegan
，gejiasihuyegeyouqizhao 。

Margaritaville推出了一款啤酒風味炸蝦，用含啤酒花提取物的Landshark高端拉格啤酒製作而成。產品采用地道的熱帶食材，具有大膽的風味。

圖片來源：mvillefoods

Brew HouseLegends則將手工精釀啤酒的激情和創造力帶到零食中。他們推出的“零食調酒師”以yi花hua生sheng，米mi果guo
，椒jiao鹽yan脆cui餅bing和he芝zhi麻ma作zuo為wei主zhu要yao原yuan料liao
，混hun合he進jin大da麥mai和he啤pi酒jiu花hua，突tu出chu了le啤pi酒jiu的de風feng味wei
，又you用yong略lve帶dai辛xin辣la的de胡hu椒jiao增zeng加jia風feng味wei的de豐feng富fu度du。消xiao費fei者zhe品pin嚐chang時shi
，會hui感gan受shou到dao啤pi酒jiu花hua的de苦ku味wei縈ying繞rao在zai辛xin辣la周zhou圍wei，令ling人ren意yi猶you未wei盡jin。

圖片來源：amazon

03

調代謝、促認知、防癌症，

啤酒花的功效潛力令人刮目相看

前麵闡述的應用更多是在風味上做文章，將酒花的苦味巧妙融入到食品本身
，呈現出獨特的口感，或醒腦
，或提神。

chulefengwei，pijiuhuagenglingrenmenganxingqude，shiqisuohanyoudefengfuhuahewuzairentidaixietiaokongzhongdejudaqianli。zaizhongyilingyuli
，pijiuhuashiyizhongchangyongdezhongyao，juyoujianweixiaoshi、清熱利尿的功效。民間將啤酒稱為“鬼佬涼茶”，主要得益於啤酒花的作用。

現(xian)代(dai)社(she)會(hui)飲(yin)食(shi)中(zhong)，高(gao)熱(re)量(liang)食(shi)物(wu)比(bi)比(bi)皆(jie)是(shi)，加(jia)上(shang)繁(fan)忙(mang)的(de)工(gong)作(zuo)，不(bu)規(gui)律(lv)的(de)作(zuo)息(xi)，運(yun)動(dong)缺(que)失(shi)
，滋(zi)生(sheng)出(chu)大(da)量(liang)代(dai)謝(xie)綜(zong)合(he)征(zheng)。而(er)啤(pi)酒(jiu)花(hua)就(jiu)成(cheng)為(wei)拯(zheng)救(jiu)現(xian)代(dai)人(ren)日(ri)常(chang)健(jian)康(kang)的(de)衛(wei)士(shi)。

圖片來源：fortmyerschirostudio

2019年
，俄勒岡州立大學的一項研究表明，啤酒花中的黃腐酚能夠改變腸道微生物組代謝和肝髒內的酸代謝。結果顯示：每種啤酒花化合物減少炎症的同時也減少了微生物的數量和多樣性。對此，學者FredStevens猜測：“啤酒花化合物之前已被證明具有抗菌性能
，它們可能殺死了某些對人體無益的細菌，而保留了其他有益菌。”

在zai改gai善shan血xue液ye膽dan固gu醇chun含han量liang方fang麵mian
，黃huang腐fu酚fen也ye有you積ji極ji作zuo用yong。眾zhong所suo周zhou知zhi，血xue液ye中zhong膽dan固gu醇chun過guo高gao容rong易yi引yin發fa心xin腦nao血xue管guan疾ji病bing，因yin此ci膽dan固gu醇chun數shu值zhi已yi經jing成cheng為wei人ren們men體ti檢jian最zui為wei關guan注zhu的de指zhi標biao。同tong樣yang來lai自zi俄e勒le岡gang大da學xue的de一yi項xiang研yan究jiu表biao明ming：pijiuhuazhongdehuangfufennenggoujiangdibaishutineidedanguchunzhishu，ezhitizhongpansheng。jinguanshiyanguochengzhongsuoyoubaishudetizhongdouyousuozengjia，danhuangfufenkeyizengjiaewaihaoyangliang，eryangqishibaishudaixiegongnengzhengchangyunxingbixudeyuanliao，yincihuangfufenduidanguchunzhishujuyouzhengmianyingxiang。

圖片來源：verywellhealth

除了調節人體代謝
，啤酒花也對其他人體組織器官具有生理益處。

2020年
，日本順天堂大學醫學部教授與麒麟控股公司的研究員，在一項研究中發現：啤酒花的苦味酸在進入人體後


，可激活腦腸互動，改善與前額葉皮層有關的認知功能和情緒狀態。

研究人員對試驗小鼠分析後發現，苦味酸能增強腦內負責清除廢棄物的“小神經膠質細胞”的活性，從而減少β澱粉樣蛋白在腦內的蓄積。

zheyifaxian，rangrenmenkaishiqidailiyongpijiuhuayizhinaoneiyanzheng
，dadaoyufangeercihaimobingdezuizhongmude。womenshenzhikeyichongjingzaibuyuandejianglai

，chiyikuaihanpijiuhuakuweisuandemianbao，heyiguanwuchunpijiuweiyinliao，renmenjiunengyuanlirenzhijibingdekunrao！

啤酒花苦味酸激活腦腸互動的示意圖。圖片來源：客觀日本

癌症預防一直是全社會關注的焦點，而啤酒花就是預防乳腺癌的一大幫手。在2016的一項研究中，美國伊利諾伊大學芝加哥分校UIC/NIH植物性膳食補充劑研究中心（UIC/NIH Center for Botanical Dietary Supplements Research）的研究人員發現，富集的啤酒花提取物（6-異戊烯基橙皮苷）可激活乳腺細胞中的一條化學解毒路徑
，從而有助於預防乳腺癌。

圖片來源：indianexpress

為了緩解潮熱和其他更年期症狀，一些女性采用激素替代療法（HRT）來lai解jie決jue雌ci激ji素su分fen泌mi減jian少shao。但dan長chang期qi暴bao露lu於yu雌ci激ji素su被bei認ren為wei是shi誘you發fa乳ru腺xian癌ai的de重zhong要yao因yin素su之zhi一yi。如ru今jin
，絕jue經jing後hou女nv性xing服fu用yong啤pi酒jiu花hua提ti取qu物wu正zheng變bian得de越yue來lai越yue流liu行xing，成cheng為wei激ji素su療liao法fa的de更geng安an全quan替ti代dai方fang案an。

啤酒花還能夠改善中老年骨質疏鬆。其中的樹脂類可以調節骨代謝平衡，蛇麻酮能促進成骨細胞增殖
，促進骨礦化結節。美國Citra
、捷克Saaz開發的啤酒花顆粒
，澳大利亞Nature’s Way推出的啤酒花膠囊
，芬蘭Menomax推出的啤酒花濃縮片劑等都是市麵上暢銷的壯骨類健康產品。

04

總結

千(qian)百(bai)年(nian)來(lai)，啤(pi)酒(jiu)花(hua)不(bu)僅(jin)為(wei)我(wo)們(men)帶(dai)來(lai)液(ye)體(ti)麵(mian)包(bao)的(de)美(mei)好(hao)享(xiang)受(shou)，也(ye)用(yong)一(yi)項(xiang)項(xiang)顛(dian)覆(fu)認(ren)知(zhi)的(de)益(yi)生(sheng)潛(qian)力(li)為(wei)我(wo)們(men)帶(dai)來(lai)健(jian)康(kang)。新(xin)的(de)技(ji)術(shu)和(he)研(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)不(bu)斷(duan)打(da)破(po)人(ren)們(men)對(dui)啤(pi)酒(jiu)花(hua)的(de)固(gu)有(you)印(yin)象(xiang)
，苦(ku)澀(se)味(wei)道(dao)可(ke)以(yi)造(zao)就(jiu)如(ru)此(ci)豐(feng)富(fu)的(de)產(chan)品(pin)特(te)質(zhi)，藏(zang)身(shen)其(qi)中(zhong)的(de)上(shang)百(bai)種(zhong)化(hua)合(he)物(wu)為(wei)開(kai)發(fa)相(xiang)關(guan)功(gong)能(neng)食(shi)品(pin)提(ti)供(gong)了(le)廣(guang)闊(kuo)商(shang)業(ye)空(kong)間(jian)。

中國的啤酒花種植隻有60nianshijian。muqianpinzhongdanyi，quefayouxiuzhongzhiziyuan
，zhongzhizijinhexiaoshougengduoyilaiyudaxingpijiuqiye
，quefaguojianongyehekeyanjigoudeyindao。jinnianlaishoudaopijiuchanxiaoliangxiajiangyingxiang
，pijiuhuadechanliangzai2019年出現較大程度下滑。與歐美成熟的酒花產業相比，我們仍處於起步階段。

啤酒花在釀酒之外的潛能給了我們壯大產業的動力。從靈魂使者到抗癌先鋒
，啤酒花的“朋友圈”還在不斷壯大。中國的啤酒花何時能夠逆風盛開，我們翹首以待！

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