2020nianduinongyeshipinxingyelaishuoshichongmantiaozhandeyinian。yichangshijiexingdedaliuxingduinongshigongyinglianzaochengleyanzhongpohuai，poshishijiegedishuyiqianjidecantingyongjiuguanbi，bingjiangshubaiwanrentuiruliangshibuanquandexuanwo。zhexiedoubiaoming
，weichiwomenyingyanghehuoqushiwudexitongshiduomecuiruo。

正是對這種農食體係脆弱性的認識，導致了投資糧食未來的緊迫感與日俱增。好消息是
，現在是最好的時機：我們正處於生物工程、化hua學xue和he食shi品pin科ke學xue領ling域yu的de巔dian峰feng時shi刻ke。幾ji十shi年nian的de辛xin勤qin工gong作zuo和he進jin步bu讓rang曾zeng經jing似si乎hu是shi科ke幻huan小xiao說shuo的de想xiang法fa在zai實shi驗yan室shi中zhong實shi現xian，並bing在zai現xian在zai和he不bu遠yuan的de未wei來lai走zou上shang我wo們men的de餐can桌zhuo。

皆食得公司GOOD Meat細胞培養雞肉

我們預計食品科技在2021年將繼續產生更大的影響，以下是對今年我們可能看到的一些情況的四個預測：

01

細胞培養肉類加速向裏程碑衝刺

在整個2020年nian，細xi胞bao培pei養yang肉rou類lei具ju有you裏li程cheng碑bei意yi義yi的de新xin聞wen越yue來lai越yue多duo，從cong雞ji肉rou到dao牛niu肉rou再zai到dao袋dai鼠shu肉rou，幾ji乎hu每mei一yi種zhong肉rou類lei新xin品pin的de原yuan型xing都dou首shou次ci亮liang相xiang過guo，而er且qie包bao括kuo以yi色se列lie總zong理li在zai內nei的de很hen多duo人ren也ye都dou有you機ji會hui首shou次ci品pin嚐chang到dao了le細xi胞bao培pei養yang肉rou類lei
，最zui後hou皆jie食shi得de公gong司si宣xuan布bu在zai新xin加jia坡po首shou次ci獲huo得de新xin加jia坡po食shi品pin局ju的de批pi準zhun，並bing開kai始shi零ling售shou細xi胞bao培pei養yang雞ji肉rou。

jinnianwomenhaihuikandaogengduodelichengbeishijian。suizhegengduodechuchuanggongsizouchushiyanshi，jinruzaoqishishengchanjieduan，touzijianghuisuizhizengchang，xiaofeizhedexingfenganyehuizengqiang。qitaguojiayekenenghuigensuixinjiapodebufa

，weixibaopeiyangrouleikailvdeng。

zuihou
，womenjiangkandaogengduoxibaopeiyangrouleichanpinzaigaoduancaiyaozhongshouciliangxiang
，yinweichushimenyexiwangzaitamendecantingshixianleisidelichengbei，erqie，womenshenzhikenenghuizaiyixiegaoduanlingshoudianneitiyandaoxibaopeiyangrouleichanpin。

02

發酵繼續推動新產品增長

weilaishipinlingyuzuilingrenxingfendelingyuzhiyimoguoyuweishengwufajiao。xiangdangshuliangdeshipinkejichuchuanggongsishengchanyijunsitiweijichuderouleitidaipindengyouqudexinxingdanbaizhi，yijitongguojingmifajiaochanshengdebuhandongwudedanbaizhi、脂肪和其他化合物。Good Food Institute將發酵稱為蛋白質替代品市場的第三支柱。

精密發酵無動物乳品

2021年
，精密發酵將為大量新產品的亮相提供動力。無需蜜蜂的蜂蜜製造商MeliBio預計將在2021年推出他們的第一款產品，而Clara Foods也計劃在今年發布其無動物的雞蛋。我們預計還會看到更多像Brave Robot
，Perfect Day這樣的公司崛起，圍繞精密發酵的食品科技平台開發新產品。

03

CRISPR和基因編輯食品可能會加速

去年年底
，當美國農業部擬議改變對供人類食用的基因編輯動物的監管權限時
，這成為了CRISPR技術和基因編輯食品領域的重大新聞。美國農業部提議
，他們從FDA接管對批準基因編輯動物產品的監督責任；而幾年之前
，2018年，FDA曾宣布基因編輯動物受到與藥品同樣程度的監管。

在美國農業部的新監管框架下，與FDA之前的監管相比，農業部提議對基因編輯動物采取相當寬鬆的監管方式
，可能會加快新產品的上市時間。雖然人們一直非常關注CRISPR技(ji)術(shu)衍(yan)生(sheng)出(chu)的(de)未(wei)來(lai)食(shi)品(pin)創(chuang)新(xin)，但(dan)我(wo)們(men)預(yu)計(ji)
，美(mei)國(guo)對(dui)基(ji)因(yin)編(bian)輯(ji)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)監(jian)管(guan)的(de)變(bian)化(hua)
，將(jiang)引(yin)發(fa)一(yi)波(bo)新(xin)的(de)興(xing)趣(qu)，無(wu)論(lun)是(shi)初(chu)創(chuang)企(qi)業(ye)還(hai)是(shi)老(lao)牌(pai)食(shi)品(pin)公(gong)司(si)，都(dou)會(hui)對(dui)開(kai)發(fa)基(ji)於(yu)CRISPR技術的產品產生興趣。

最後，美國可能不是唯一對轉基因食品監管發生變化的市場；英ying國guo在zai正zheng式shi脫tuo歐ou後hou，也ye正zheng尋xun求qiu擺bai脫tuo歐ou盟meng對dui轉zhuan基ji因yin食shi品pin的de嚴yan厲li監jian管guan。一yi些xie歐ou洲zhou業ye界jie人ren士shi表biao示shi，歐ou盟meng對dui所suo有you轉zhuan基ji因yin食shi品pin的de分fen類lei可ke能neng過guo於yu寬kuan泛fan，應ying該gai需xu要yao調tiao整zheng。

04

3D食品打印將超越蛋糕裝飾用途

目前，雖然3D食品打印在很大程度上已經淪為糖果和蛋糕裝飾品的領域，但一個隻能在科幻小說中讀到的情景似乎正在慢慢接近現實。

像ReDefine Meat這樣的初創公司正在製造大量植物基肉類替代品的打印機
，並計劃在一年內在超市推出植物肉打印機
，而初創公司Meat-Tech也正在努力展示細胞培養肉類打印機的原型。

ReDefine Meat

食品打印麵臨的挑戰之一將是擴大這項技術的規模，使其速度更快
，而也是Novameat研究的問題，並已經開始了商業推廣階段時。

在消費者方麵，3D食品打印今年還不能開始打印普通的食譜
，但初創公司Savoreat正在努力將專業領域的產品商業化，最終目標是創造一款家庭消費級別的食品打印機。

Novameat

最後，這些科技進步和創新不是憑空產生的。食品的未來依賴於大量的技術革新
；CRISPR
、精密發酵和3D食品打印隻是相互交織和共同利用的工具中的一部分
，以幫助將創新的新產品帶到細胞培養的、植物基的和其他新興食品市場。

雖然我們並不知道2021年將給我們帶來些什麼，但可以肯定的是
，我們會在這些未來食物安全的重要基石上取得進展，繼續向前推進。