茶飲競爭日益白熱化後，燒仙草、“杯裝甜品”等細分品類開始崛起，成為餐企的新機會。其中，燒仙草賽道更是一騎絕塵，雙雄爭霸，戰況正酣。
餐飲的本質非常質樸，即滿足消費者的口腹之欲。
無論正餐大餐、甜點小食，在適合的場景，誰能刺激消費者的味蕾，滿足那份最單純的口腹需要，誰便擁有好的開局和勝利的可能。
就(jiu)像(xiang)十(shi)幾(ji)年(nian)前(qian)這(zhe)份(fen)小(xiao)小(xiao)的(de)黑(hei)色(se)凍(dong)體(ti)，平(ping)平(ping)無(wu)奇(qi)，極(ji)不(bu)起(qi)眼(yan)，但(dan)在(zai)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)紅(hong)海(hai)激(ji)戰(zhan)的(de)當(dang)下(xia)，它(ta)卻(que)勢(shi)如(ru)破(po)竹(zhu)，成(cheng)為(wei)茶(cha)飲(yin)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)中(zhong)的(de)明(ming)星(xing)成(cheng)員(yuan)。
數據顯示，2020年中國燒仙草消費者規模預計突破1億人，頭部品牌悸動、書亦門店破千，各據東西，已成“雙雄對峙”之勢。
近日，在燒仙草品類爆發的關鍵節點，悸動燒仙草打出品牌新國風升級、仙草全產業打造兩記重拳，14年品牌蛻變重生，破局之勢引起了業界關注。
△悸動燒仙草推出新國風升級門店
燒仙草市場蔚然成風
兩大品牌“雙雄對峙”
夏日裏將做好的仙草凍打碎冰鎮，加入蜂蜜飲食，所謂“燒仙草”，其實是福建家庭極為熟悉的解暑“涼粉”。
作為福建閩南和台灣地區的傳統甜品，它的存在已經有2000多年的曆史，民間傳說賦以其仙氣，說是後羿靈悟化作仙草，用以降溫解暑、清心除火，度化置身於生命火海的世人。傳說尚且一聽，但身為草本植物的仙草，解暑祛火的功效確實如是。
而近幾年，得益於茶飲市場的快速發展，這曾經偏安一隅的“甜品”逐漸嶄露頭角，在茶飲細分賽道殺出了一條血路，從區域性小吃發展為全國性產品，被廣大消費者熟知。
△悸動燒仙草-飽飽碗係列
而後，隨著產品的迭代創新，一杯標配燒仙草也已從單一的食材和口感華麗蛻變，在仙草凍爽滑細膩的味蕾主攻之餘，還輔以芋圓、紅豆、花生、葡萄幹等豐富的配料疊搭，或杯飲或碗撈，成為許多茶飲消費者忠愛的選擇。
2020中國燒仙草市場大數據報告顯示，2020年中國燒仙草消費者規模預計突破1億人，每3個喝過奶茶的人中就有1個喝過燒仙草，近6成奶茶消費者認為，燒仙草比普通奶茶功能更加豐富。
2020年，全國燒仙草門店（含甜品）數量突破30000家，主打燒仙草的茶飲品牌有悸動燒仙草、書亦燒仙草兩大頭部品牌，以及鮮芋仙、八婆婆燒仙草、黃七姑燒仙草等。
在這些燒仙草玩家中，悸動燒仙草於2007年在上海創立，現有門店超2000家，其中華東地區門店數量達1500多家。
書亦燒仙草則主要布局西南市場，現有門店也已數千家。兩大品牌各據東西一方，形成了“燒仙草雙雄對峙”的競爭態勢。
打造新國風仙女文化
頭部品牌加速滲透市場
燒仙草市場蓬勃發展，正為茶飲行業創業者提供著巨大的新機會。
隨著跟進者、新進者的出現，燒仙草品牌在行業滲透率隨之凸顯，但與此同時，行業標準缺失、消費者對燒仙草產品認知不足等問題也仍然存在。
一份2020中國消費者對燒仙草的認知調查顯示，43%的燒仙草消費者認為燒仙草是跟龜苓膏差不多的產品，很難區分二者的不同；
66.3%的消費者不知道燒仙草與王老吉等涼茶的主料是一樣的，對其“類涼茶”功效缺乏認知；41.9的燒仙草消費者認為，燒仙草是用仙草粉加水熬煮冷凝而成，對燒仙草的做法缺乏一定的認識。
當dang品pin類lei輸shu出chu形xing成cheng風feng口kou，市shi場chang教jiao育yu漸jian入ru佳jia境jing，如ru何he讓rang消xiao費fei者zhe增zeng進jin產chan品pin認ren知zhi，加jia深shen品pin類lei好hao感gan，構gou建jian更geng優you的de細xi分fen市shi場chang競jing爭zheng格ge局ju，成cheng為wei燒shao仙xian草cao頭tou部bu品pin牌pai極ji為wei重zhong視shi的de問wen題ti。
1月8日，悸動燒仙草在其發源地上海舉行了盛大的品牌升級發布會，正式對外宣發了“新國風”的品牌形象，品牌IP“小悸動”也同步發布。
△右上角為悸動品牌IP“小悸動”
在活動所在的悸動燒仙草吳涇寶龍plus概念店中，紅餐網（ID：hongcan18）看到了別具一格的“仙女打賞”點餐台、漢服表演、仙女壁畫等，以及印有仙女圖案的抱枕、套杯、帆布袋等琳琅滿目的周邊產品。
duiyuzhecipinpaishengji，jidongshaoxiancaopinpaichuangshirenwubinbiaoshi，suizhezhongguoguoliheminzuzixindezengqiang，jiangzhongguowenhuadeyuansuzhiruxingye，dazaoyouzhongguotesedexinguofengpinpaizhengdangqishi，zuoweishaoxiancaotoubupinpai，jidongyehuizhiliyujiangzishendazaoweixinguofengchayindeyinlingzhe。
△悸動燒仙草新國風門店
合眾合創始人姚哲則表示，新國風茶飲的本質是不斷向用戶輸出更多的文化，仙女文化隻是一個起點，所有與侍女、仙女相關聯的文化教育，都可以通過日常消費進行普及，而不隻是存在於博物館或書本上。
“文化賦予產品內容，更重要的是新國風產品能夠讓文化日常化。”他認為，本次悸動燒仙草的品牌升級將提高品牌的能見度，加強品牌與消費者之間的互動。
△仙女文化
據紅餐網了解，悸動新國風品牌升級於2019年11月立項，2020年5月就將升級的門店開進了上海環球港。
放fang在zai從cong前qian，悸ji動dong燒shao仙xian草cao的de門men店dian布bu局ju主zhu要yao圍wei繞rao高gao校xiao及ji城cheng市shi周zhou邊bian，這zhe樣yang的de高gao租zu金jin點dian位wei吳wu斌bin是shi不bu敢gan拿na下xia的de。然ran而er經jing過guo半ban年nian多duo的de運yun營ying，環huan球qiu港gang店dian每mei月yue40-50萬元的營收成績讓他徹底解除了顧慮。
“上個月我們做了40多(duo)萬(wan)，淡(dan)季(ji)能(neng)有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)成(cheng)績(ji)，這(zhe)在(zai)之(zhi)前(qian)是(shi)很(hen)難(nan)的(de)，同(tong)樣(yang)都(dou)是(shi)好(hao)產(chan)品(pin)，但(dan)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)願(yuan)意(yi)為(wei)現(xian)在(zai)的(de)產(chan)品(pin)買(mai)單(dan)，這(zhe)得(de)益(yi)於(yu)品(pin)牌(pai)升(sheng)級(ji)之(zhi)後(hou)帶(dai)來(lai)的(de)影(ying)響(xiang)力(li)。”吳斌感歎。
△“仙宮”吧台
2020年，悸動燒仙草共新開店1000多家，其中新國風門店有700多家，涵蓋了plus概念店、商場店、街鋪店等各種門店類型。
門店新國風升級的同時，外賣平台及小程序也同步新國風的概念，不斷加深悸動燒仙草在消費者心中的記憶點。
吳斌告訴紅餐網，燒仙草市場還處於紅利的後半程，產品再好，也要通過打造品牌影響力才能快速搶占市場，“之後的競爭一定是品牌的競爭，我們已經做好了充分的準備。”
千店新國風茶飲
悸動燒仙草積極推動行業標準建立
十餘年的品牌底蘊和運營積累是悸動實現品牌升級的重要支撐。
2020年對於大多數餐飲企業而言並不好過，而悸動燒仙草卻恰恰是在這一年，邁入品牌升級的重要節點，門店規模快速擴張。
吳斌表示，悸動燒仙草一步步走來，基礎比較夯實，疫情雖有有影響，但不足以撼動悸動前進的步伐。“餐飲行業在疫情過程中複蘇最快，消費者對茶飲的熱衷，也給悸動燒仙草的發展帶來了足夠的信心。”
2020年，在茶飲幾千億級市場規模中，燒仙草這一細分品類位列珍珠奶茶之後，悄然占比第二，市場規模已然可觀。在悸動燒仙草、書亦燒仙草兩大專業玩家之外，一點點、蜜雪冰城、CoCo都可、益禾堂等越來越多的茶飲品牌陸續防禦性加入，推動了燒仙草茶飲的消費認知。
在吳斌看來，這樣的環境下，隻要做好自身的品牌營運及推廣，燒仙草茶飲市場的未來必然可期。
而贏得市場最核心的要素莫過於品牌、chanpinhegongyinglian。cifanpinpaishengji，yijingrangdajiakandaojidongshaoxiancaozaipinpaiqianghuashangdejuexinhedongzuo，erxiaofeizheduichanpinderenke，yizhishijidongyinyiweiaodebufen。
在杯裝燒仙草、一杯仙草6種料等創新之餘，悸動燒仙草堅持每2個月上新一次的創新節奏，也帶給了消費者更多味蕾驚喜。
“我們近20人的研發團隊仍將持續研究仙草的基礎應用，不斷調試燒仙草+，給消費者帶來更完美的燒仙草出品。”
此外，2020年悸動燒仙草還啟動“仙草+鮮果”雙鮮策略，對供應鏈提出了更高的要求。兩日一配、雙溫配送，僅投入的運費補貼就達2000萬元，極大地支持了三四線城市的冷鏈配送，保障產品在當地市場的競爭力。
同年8月，悸動燒仙草還在“仙草之鄉”福建武平建立生態仙草基地，培育優質仙草品種，從源頭開始進行仙草全產業鏈建設。
“未來我們還會開發更多的仙草基地，鼓勵更多的合作夥伴種植仙草，為悸動燒仙草提供高品質的仙草原材料。”
△悸動在武平建立的生態仙草基地
除此以外，悸動燒仙草還發起舉辦了“仙草節”、積極參與製定燒仙草乃至新茶飲領域的行業標準等，助力規範行業發展……
從(cong)種(zhong)種(zhong)舉(ju)措(cuo)來(lai)看(kan)，悸(ji)動(dong)燒(shao)仙(xian)草(cao)正(zheng)扛(kang)著(zhe)茶(cha)飲(yin)燒(shao)仙(xian)草(cao)品(pin)類(lei)的(de)大(da)旗(qi)大(da)步(bu)向(xiang)前(qian)，讓(rang)餐(can)飲(yin)人(ren)看(kan)到(dao)了(le)這(zhe)個(ge)新(xin)興(xing)品(pin)類(lei)美(mei)好(hao)的(de)前(qian)景(jing)，也(ye)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)看(kan)到(dao)了(le)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)的(de)魅(mei)力(li)。
未來，是否會有更多餐飲創業者、更多消費者願意為悸動燒仙草“心動”？答案或許是肯定的。
結語
2007年進入市場，2020年完成新國風品牌升級，悸動燒仙草作為燒仙草這一細分品類的先行者，在14年(nian)的(de)發(fa)展(zhan)曆(li)程(cheng)中(zhong)不(bu)斷(duan)積(ji)蓄(xu)能(neng)量(liang)。悸(ji)動(dong)燒(shao)仙(xian)草(cao)品(pin)牌(pai)創(chuang)始(shi)人(ren)吳(wu)斌(bin)告(gao)訴(su)紅(hong)餐(can)網(wang)，他(ta)始(shi)終(zhong)相(xiang)信(xin)，良(liang)性(xing)競(jing)爭(zheng)能(neng)夠(gou)助(zhu)力(li)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)，眾(zhong)人(ren)拾(shi)柴(chai)方(fang)能(neng)將(jiang)蛋(dan)糕(gao)做(zuo)大(da)，激(ji)發(fa)創(chuang)新(xin)與(yu)鬥(dou)誌(zhi)。
“悸動燒仙草將不遺餘力拉動仙草行業持續增長，並將協同行業協會及茶飲頭部企業共同打造行業標準，讓新茶飲行業走得更遠。”
期待悸動燒仙草的後續發展，也樂見燒仙草品牌都走向優質、高級！
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