近日
，百果園在杭州開出新一代探索店。該店型相比百果園傳統門店
，麵積更大、SKU更多、強化了體驗。最重要的是百果園在開發新的消費場景，增加了輕食和下午茶消費場景。

01

場景

百果園有關人士告訴《商業觀察家》，杭州新店是百果園新一代店中
，分商圈、分店型後的一種探索與落地。

“該店型需要有更充足的果切吧台、符合規範的操作區，有休閑區，因此這種店麵積會更大。”

從杭州店來看
，該店麵積比百果園傳統門店的2、30平米左右麵積，大幅增大，目測看大概有近百平米左右。

增加的麵積則主要用於擴充SKU
、體驗區，以及擴張消費場景。

相關人士稱，該店SKU數增加了20%。

新增SKU主要來源為即食品項，比如果切
，百果園新代店設置了果切吧台，提供了大量果切品項，同時也增加了很多輕食品項。

“輕食主要是做健康水果
、蔬菜沙拉的代餐，作為一種代餐的食品。（為此）新店強化了果切
、果茶
、輕食產品。”

《商觀》認為這樣做的好處是，新增了一些消費場景。其中一個就是下午茶場景。果切
、果茶
、輕食，以及休閑區支撐起了下午茶的消費場景。

開發新的場景意味著要切入新的消費人群，或者提升進店理由。

比如下午茶場景可能會有助於切入寶媽群體。現在寶媽帶小孩經常會出現晚飯前1-2個小時左右，找不到合適去處的問題。因為小孩可能剛放學
，或者午覺醒來，這段時間需要有個去處“溜娃”。

待dai在zai家jia裏li太tai鬧nao有you點dian受shou不bu了le，小xiao孩hai睡shui醒xing也ye想xiang出chu去qu走zou走zou。出chu去qu麵mian臨lin馬ma上shang要yao吃chi晚wan飯fan又you不bu可ke能neng離li家jia很hen遠yuan，小xiao孩hai可ke能neng會hui有you點dian餓e但dan這zhe個ge時shi段duan吃chi晚wan飯fan又you太tai早zao。那na麼me
，下xia午wu茶cha對dui寶bao媽ma群qun體ti可ke能neng就jiu比bi較jiao合he適shi。

因為百果園門店離家不遠是個“溜娃”的de去qu處chu

，可ke以yi打da發fa晚wan飯fan前qian的de那na段duan時shi間jian。小xiao孩hai餓e了le可ke以yi吃chi點dian水shui果guo代dai餐can，既ji不bu影ying響xiang晚wan餐can，水shui果guo蔬shu菜cai代dai餐can剛gang好hao又you契qi合he小xiao孩hai的de健jian康kang飲yin食shi需xu要yao。寶bao媽ma“溜完娃”也可以順道買點東西回家。

線下消費場景的擴大，對百果園做線上業務也將會是一種支撐，比如“下午茶”buzhishiyingyongyumendian，xianshangduanyekeyitongguodaojiayewusongchuzhengtaoxiawuchatiyan，shangwubailingquntikenengyouzhegexuqiu，yinci，nengzhengtilaitishengxianshangkedanjiahexiaofeizhanxing。

02

服務

在服務體驗上
，百果園的新店也做了大幅提升。

由於設置果切吧台，百果園新店提供了很多以前提供不了的服務。比如免費洗切服務。

現在，年輕消費者吃水果，都挑不用洗的，隻要需要“過水”洗的
，現在的很多消費者都懶得洗，懶得吃。

免洗服務等於是把需要消費者“過水”的環節去掉了。進而可以讓消費者變得更“懶”

，而隻要讓消費者變得更懶，消費者就會更依賴你。

xianchangmianfeiguoqieyeyiweizhe，dianneisuoyoushuiguopinxiangdoubianchenglejishipinxiang
，buxuyaoxiaofeizhehuijiaercichuli。jinernengqianghuashangpinbiaoxianli，mendianxianchanggantiyan。yemeiyouleshikongzuai，mendiancong“所見即所得”變成“所見即可吃”。

百果園相關人士對此也表示，新店整體上是要強化即食產品和給予顧客休閑
、體驗區域。

《商觀》renweizuoqiangjishipinxiang，chuleyouzhuyuzhichengmaolibiaoxian，yeshizaiqianghuaxianxiajiazhi。yinweixianshangzuobulejishi，jinernengtuchuxianxiadechayihuajiazhi。baiguoyuanxindaidianjiangmendiansuoyoupinxiangdoubianchenglejishishangpin。

這一塊未來要看人效表現如何，因為增加即食、果切吧台也增加了人力操作環節，但看過去百果園的門店運營，其實店員還是有一些閑餘時間沒有充分利用。

比(bi)如(ru)下(xia)午(wu)茶(cha)時(shi)段(duan)，一(yi)般(ban)這(zhe)個(ge)時(shi)段(duan)的(de)門(men)店(dian)客(ke)流(liu)不(bu)是(shi)很(hen)大(da)，店(dian)員(yuan)一(yi)般(ban)是(shi)沒(mei)有(you)太(tai)多(duo)事(shi)情(qing)做(zuo)的(de)
，如(ru)果(guo)這(zhe)個(ge)場(chang)景(jing)開(kai)發(fa)出(chu)來(lai)，門(men)店(dian)的(de)人(ren)力(li)閑(xian)置(zhi)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)起(qi)來(lai)，可(ke)能(neng)不(bu)需(xu)要(yao)增(zeng)員(yuan)。

在商品表現力層麵，百果園新代店還專門推出了幹淨、整潔的試吃區。這在小業態門店中還是比較少見的，能增加門店的商品表現力和氛圍感染力。

從以往百果園的運營看，標準化做得比較好，大量商品都是預包裝商品
，水果品項在生鮮裏麵也可以看作是類標品了。

這個比較適合連鎖複製。

但dan問wen題ti在zai於yu，這zhe也ye會hui降jiang低di門men店dian的de現xian場chang體ti驗yan感gan和he氛fen圍wei感gan染ran力li，因yin此ci，突tu出chu試shi吃chi能neng提ti升sheng百bai果guo園yuan的de門men店dian體ti驗yan，更geng重zhong要yao的de是shi傳chuan遞di商shang品pin品pin質zhi體ti驗yan，品pin質zhi需xu要yao試shi吃chi才cai能neng更geng好hao傳chuan遞di。