2021年
，我們會看到哪些主要的食品趨勢?零售商將如何應對不斷增加的提高可持續性資質的壓力?冠狀病毒大流行加速推進了許多趨勢。

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，chaoshilingshoushangdouzaixunsuyingduizhexiexinqushi。ciwai，huanjingkechixuxingshiyuelaiyueduodexiaofeizhezuiguanxindewenti。

專家預測，這一趨勢將持續下去。在大流行尚未結束的情況下

，未來的食品趨勢、新產品開發和店內產品類別的重點會是什麼?

在我們告別2020年、邁向2021年之際
，食品飲料零售過程將如何努力減少碳足跡?

01

新鮮食品:一個關鍵戰場

冠狀病毒的爆發無疑改變了消費者的飲食方式和就餐地點。餐飲服務在2020年的大部分時間裏基本上處於停滯狀態
，2021年將有更多的消費者購買新鮮食品在家消費。

Retail Insight首席執行官Paul Boyle表示
，這可能意味著未來將更多地關注新鮮食品。Paul利用算法、數據分析和行業專業知識，幫助零售商“賣出更多
，損失更少”。

他表示，由於行業的封鎖和限製，強有力的新鮮食品供應對食品和雜貨零售商很重要。這是一個關鍵的戰場。

“新(xin)鮮(xian)食(shi)品(pin)是(shi)一(yi)個(ge)亞(ya)馬(ma)遜(xun)難(nan)以(yi)有(you)效(xiao)競(jing)爭(zheng)的(de)領(ling)域(yu)，在(zai)新(xin)鮮(xian)食(shi)品(pin)上(shang)確(que)立(li)明(ming)確(que)和(he)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)地(di)位(wei)
，可(ke)能(neng)是(shi)老(lao)牌(pai)核(he)心(xin)實(shi)體(ti)零(ling)售(shou)商(shang)在(zai)競(jing)爭(zheng)中(zhong)勝(sheng)出(chu)的(de)領(ling)域(yu)。”

02

“氣候飲食”

根據WGSN的Nielsen調查
，另一個未來的趨勢是氣候智能型食品。她將消費者根據他們對氣候的影響來選擇產品的一種方式稱為“氣候飲食”。

“我們預計‘氣候飲食’會增多
，這是我們2021年的趨勢之一，反映了品牌、零售商和消費者通過食品減少氣候負麵影響的努力。企業已經在包裝中增加新的碳相關聲明，並投資第三方認證。”

在餐飲服務方麵，一些經營者正在創造“氣候友好”菜單，並以美國的Panera Bread為例。該連鎖店已經推出了一項“Cool Food Meal”計劃。而在瑞典，Orkla食品公司旗下的The Climate Store正在按照碳足跡來為食品定價。“2021年我們會看到更多這樣的努力。”

03

肉類替代品和低/無酒精類

隨著越來越多的消費者嚐試無肉或減肉飲食，植物蛋白領域在過去幾年裏出現了爆炸式增長。數據洞察公司Edge By Ascenential的數字貨架分析師Chris Elliot表示，植物類產品將繼續增長。他指出
，樂購的雄心是到2025年將肉類替代品的銷量增加300%。

然而，根據Ascential的分析，我們得知，零售商對知名品牌的關注有所減少
，而更多地投資於快速增長的小型製造商和新的顛覆者。“事實上，截至2020年11月
，這類品牌的數量比2019年同期增加了15%。素食巧克力也將擴大，特別是燕麥牛奶巧克力。”

另一個增長領域是低/無wu酒jiu精jing類lei。就jiu像xiang植zhi物wu類lei產chan品pin一yi樣yang，我wo們men看kan到dao已yi有you品pin牌pai的de市shi場chang份fen額e正zheng在zai被bei新xin進jin入ru者zhe搶qiang走zou。與yu此ci形xing成cheng對dui比bi的de是shi，無wu酒jiu精jing的de啤pi酒jiu正zheng被bei一yi些xie主zhu要yao的de製zhi造zao商shang所suo主zhu導dao
，如ru百bai威wei和he喜xi力li，並bing向xiang更geng大da包bao裝zhuang的de產chan品pin發fa展zhan。

04

碳減排和塑料包裝

關於超市零售商的整體碳減排計劃，Elliot指出
，大多數食品雜貨零售商都承諾減少碳排放。這與消費者對可持續發展的日益關注有關。

塑料包裝也是該行業的前沿技術。許多公司已經主動減少塑料包裝的使用。製造商要求零售商采取行動的壓力也越來越大。例如BrewDog公司已成為世界上第一家碳負離子國際啤酒企業。

Elliot說:“此外，我們預計
，隨著我們接近零售商的零排放目標，明年所有零售商都將加大努力，促進循環利用
、減少用水量和可持續飲食。”

隨著零售商做出這些承諾，其他人將被鼓勵效仿。在圍繞氣候問題的承諾競爭日益激烈的情況下
，環境很可能成為贏家。

對於Boyle來說，引入可持續的舉措，比如減少塑料包裝，隻是一個“非常複雜”和“相互依賴”的價值鏈問題的一部分。

零售商也可以解決食品浪費的巨大問題，因為每年都會有大量的食品被送到垃圾填埋場。通過更好、更geng有you活huo力li的de保bao質zhi期qi終zhong止zhi定ding價jia，其qi中zhong大da部bu分fen可ke以yi避bi免mian。這zhe個ge問wen題ti可ke以yi由you零ling售shou商shang簡jian單dan而er快kuai速su地di解jie決jue，而er不bu需xu要yao在zai整zheng個ge價jia值zhi鏈lian上shang進jin行xing巨ju大da而er複fu雜za的de合he作zuo。

參考來源：https://www.foodnavigator.com/Article/2021/01/06/Retail-predictions-2021-Experts-forecast-food-plastic-and-climate-smart-trends