“生鮮電商如何解決產品損耗高的難題？保鮮黑科技能否為生鮮騰飛插上翅膀？”

剛剛告別的2020年nian
，生sheng鮮xian電dian商shang行xing業ye再zai度du成cheng為wei消xiao費fei領ling域yu的de競jing爭zheng焦jiao點dian。在zai資zi本ben扶fu持chi下xia
，互hu聯lian網wang巨ju頭tou紛fen紛fen入ru局ju社she區qu團tuan購gou，借jie助zhu生sheng鮮xian到dao家jia業ye務wu抓zhua取qu更geng多duo流liu量liang和he用yong戶hu。然ran而er，利li潤run薄bo、耗損高、物(wu)流(liu)貴(gui)等(deng)難(nan)題(ti)始(shi)終(zhong)是(shi)橫(heng)亙(gen)在(zai)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)麵(mian)前(qian)的(de)幾(ji)座(zuo)大(da)山(shan)，行(xing)業(ye)裏(li)超(chao)過(guo)半(ban)數(shu)的(de)玩(wan)家(jia)仍(reng)處(chu)於(yu)虧(kui)損(sun)狀(zhuang)態(tai)。數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)

，我(wo)國(guo)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)行(xing)業(ye)滲(shen)透(tou)率(lv)僅(jin)為(wei)3%-4%
，遠低於綜合電商。

保鮮難

，耗損高是生鮮農產品麵臨的首要難題。我國目前的生鮮保存、冷藏運輸和全流程的物流體係並不完善，加劇了生鮮產品在倉儲物流過程的損耗率。根據聯合國的環境研究數據，由於生產采摘不及時、運輸損耗、銷xiao售shou前qian儲chu藏zang不bu當dang等deng原yuan因yin
，全quan球qiu每mei年nian有you將jiang近jin二er分fen之zhi一yi的de果guo蔬shu在zai生sheng產chan後hou被bei浪lang費fei。在zai我wo國guo，從cong產chan地di采cai後hou到dao消xiao費fei者zhe的de整zheng個ge供gong應ying鏈lian中zhong，果guo蔬shu產chan品pin的de損sun耗hao率lv也ye高gao達da10%-20%。

降低果蔬損耗的各類保鮮技術，如自動化采收
、可食用保鮮膜、新型殺菌工藝、冷鏈物流、智能化倉儲等
，始終是產業界研究的熱點，也是影響到生鮮電商業務發展走向的關鍵因素。

01

低溫、保濕
，

打通果蔬保鮮“任督二脈”

產(chan)地(di)預(yu)冷(leng)是(shi)農(nong)產(chan)品(pin)冷(leng)鏈(lian)的(de)第(di)一(yi)環(huan)節(jie)，也(ye)是(shi)果(guo)蔬(shu)保(bao)鮮(xian)最(zui)容(rong)易(yi)被(bei)忽(hu)視(shi)的(de)地(di)方(fang)。產(chan)地(di)預(yu)冷(leng)的(de)作(zuo)用(yong)在(zai)於(yu)快(kuai)速(su)除(chu)去(qu)田(tian)間(jian)熱(re)，有(you)效(xiao)減(jian)低(di)果(guo)蔬(shu)自(zi)身(shen)的(de)代(dai)謝(xie)水(shui)平(ping)，減(jian)緩(huan)養(yang)分(fen)消(xiao)耗(hao)，延(yan)長(chang)保(bao)鮮(xian)期(qi)。產(chan)地(di)預(yu)冷(leng)也(ye)能(neng)顯(xian)著(zhu)降(jiang)低(di)物(wu)流(liu)中(zhong)後(hou)端(duan)低(di)溫(wen)貯(zhu)存(cun)和(he)低(di)溫(wen)運(yun)輸(shu)成(cheng)本(ben)
，增(zeng)加(jia)運(yun)輸(shu)距(ju)離(li)和(he)銷(xiao)售(shou)範(fan)圍(wei)，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)整(zheng)個(ge)冷(leng)鏈(lian)的(de)運(yun)營(ying)成(cheng)本(ben)。

采收後，依然需要通過降低溫度、調整環境氣體成分（降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度）來減緩果蔬的呼吸作用。

圖片來源：kefibertecmexico.com

生鮮果蔬的另一大問題是儲存期間水分流失，影響新鮮度。一般果蔬的含水量在65%—95%，為了避免在儲藏時因植物蒸騰作用造成果蔬幹癟甚至脫水，可以提高貯藏室的空氣濕度
，降低空氣流動；還可以借助適當的包裝材料來減緩水分蒸發。

從cong實shi際ji表biao現xian來lai看kan，低di溫wen和he保bao濕shi可ke以yi有you效xiao地di延yan長chang果guo蔬shu儲chu存cun期qi
，但dan無wu法fa達da到dao有you效xiao殺sha菌jun的de目mu的de。對dui於yu生sheng鮮xian電dian商shang而er言yan，為wei了le保bao證zheng每mei一yi個ge果guo蔬shu都dou能neng新xin鮮xian送song達da消xiao費fei者zhe手shou中zhong，還hai需xu要yao更geng有you針zhen對dui性xing的de保bao鮮xian技ji術shu。

當前，以低溫等離子殺菌、天然植物抑菌
、可食用塗膜、活性包裝等技術為代表，逐步形成“抑菌”和“保鮮”兩大發展方向。

02

低溫等離子體技術：

威力無比的“帶電粒子”

傳統熱殺菌工藝能耗高，殺菌效果不徹底
，還有可能破壞果蔬的營養成分及感官品質，甚至可能產生丙烯酰胺
、funandengyouduyouhaiwuzhi。diwendenglizitijishunenggaoxiaoshamieweishengwu，huoshiweishengwudeziyoujihehuoxingchengfenshihuo，shijinnianlaibeishouguanzhudeyizhongxinxingshajunjishu。

浙江省農科院在等離子體保鮮技術研究上走在了國際前列。在研究團隊開發出的殺菌裝置中，以帶電粒子經過外加電場、磁場和電磁場影響

，產生多種物理化學反應，獲得獨特的光

、熱、電等物理性質，主要產生高能電子輻射、臭氧氧化、紫外光解等3方麵的協同作用。

用於果蔬保鮮的低溫等離子體殺菌裝置示意圖。圖片來源：搜狐網

此種非熱力殺菌技術可以對果蔬形成有效的殺菌，不會影響果蔬的過氧化值和酸價，不會對營養物質產生負麵影響。

以藍莓殺菌為例。鮮摘藍莓在經過低溫等離子體50秒(miao)處(chu)理(li)後(hou)
，即(ji)可(ke)有(you)效(xiao)降(jiang)低(di)微(wei)生(sheng)物(wu)數(shu)量(liang)，其(qi)殺(sha)菌(jun)效(xiao)率(lv)優(you)於(yu)任(ren)意(yi)單(dan)一(yi)殺(sha)菌(jun)方(fang)式(shi)。對(dui)藍(lan)莓(mei)檢(jian)測(ce)後(hou)發(fa)現(xian)，低(di)溫(wen)等(deng)離(li)子(zi)處(chu)理(li)會(hui)使(shi)花(hua)青(qing)素(su)和(he)總(zong)酚(fen)含(han)量(liang)略(lve)微(wei)下(xia)降(jiang)
，但(dan)提(ti)高(gao)了(le)超(chao)氧(yang)化(hua)歧(qi)化(hua)酶(mei)SOD的活力，且有助於木質素的合成，提高果皮硬度。

該技術應用於酸性體係（pH值低於4.7）時，殺菌效果更加有效
，非常適合於高酸性水果。

總體而言，低溫等離子體技術是一種低能耗、高效率的果蔬保鮮技術，具有其他保鮮技術無可比擬的高效性和安全性

，將來有望成為果蔬保鮮技術的"重頭戲"。

03

會呼吸的保鮮膜

2020年2月，日本三井化學株式會社開發出可長期保持果蔬鮮度的包裝用薄膜“AdFresh”。zhezhongbaoxianmokeyijiaohuaneryanghuatanheyangqi
，weichibaozhuangneideyangqiliang
，yanchangguoshuzaibaozhuanghoudehuxizuoyong
，erfangzhifulan。yongcizhongbomobaozhuangdeputao
，baoxianqichangda5個月。

圖片來源：三井化學

AdFresh采cai用yong的de材cai質zhi屬shu於yu聚ju烯xi烴ting中zhong的de一yi種zhong。薄bo膜mo具ju有you通tong過guo特te定ding氣qi體ti的de功gong能neng
，可ke將jiang蔬shu果guo呼hu吸xi產chan生sheng的de二er氧yang化hua碳tan排pai到dao外wai部bu，並bing將jiang外wai部bu空kong氣qi中zhong的de氧yang氣qi吸xi收shou到dao內nei部bu。三san井jing化hua學xue通tong過guo在zai薄bo膜mo厚hou度du和he疊die加jia層ceng數shu上shang做zuo文wen章zhang，調tiao整zheng二er氧yang化hua碳tan和he氧yang氣qi的de透tou過guo量liang
，維wei持chi薄bo膜mo內nei部bu的de氧yang氣qi量liang
，抑yi製zhi厭yan氧yang腐fu敗bai菌jun生sheng長chang。

據悉，Adfresh因其較強的創新性和實用性，而被日本政府列為“革新技術研發·緊急發展事業”中的先導項目和地區戰略項目。

04

可食用複合生物膜：

用食物保存食物

可食用生物膜采用生物可降解的多糖、蛋白質、脂類等製成包裝材料
，以塗布、噴灑、包裹等方式覆蓋在果蔬表麵，不改變食品原有成分，並對食品中的水分、氧氣和溶質運動起到阻滯劑的作用。單一可食用膜的抑菌性
、抗氧化能力和理化性能較差，往往會在其中添加抗菌劑、抗氧化劑、精油等成分
，提升生物活性及理化功能特性。

圖片來源：Edipeel

位於美國加州的Apeel Science是一家以果蔬保鮮為主業的初創公司。該公司發明了可食用複合生物膜Edipeel。膜中添加植物提取物作為生物保鮮劑，有效延長果蔬貨架期。

添加了edipeel的芒果和沒有可食性複合膜的芒果對比動圖。圖片來源：Apeel Science

Apeel由植物提取物（如番茄果皮和種子）製成粉末狀態
，可與水混合並噴灑到農產品表麵，形成結構-厚度一致的可食用果蔬“皮膚”。Apeel保鮮膜能夠獨立調節氧氣和二氧化碳的傳輸速率
，創建膜內最佳的微環境。經過Apeel膜處理的鱷梨貨架壽命延長了50％，而酸橙則延長了3倍。

適度的脂質含量不會使Apeel膜表現出蠟質或油膩外觀。對零售商而言，Apeel膜的吸引力在於 “全天然”成分，無色，無味，而且檢測不到（沒有粘性或蠟狀殘留物）。用公司首席執行官詹姆斯·羅傑斯博士的話說：“我們用食物來保存食物。”

Apeel膜在農產品保鮮領域展現出的潛力
，讓國際資本紛紛對其“拋出橄欖枝”。2020年，Apeel Science從國際金融公司
，淡馬錫和Astanor Ventures等資本機構籌集到3000萬美元，累計融資達到3.9億美元。

05

蠶絲蛋白：藏在繭裏的“真金”

cansidanbaishicongcansizhongtiqudetianrangaofenzixianweidanbai。juyoulianghaodejixiehelihuaxingneng，zhuyaobeiyongyumeironghufuleichanpinzhong。zaiguoshubaoxiandeyanjiurechaozhong，cansidanbaidebaoxianqiannengyebeizhujianwajuechulai。

創立2016年的美國農業技術公司Cambridge Crops（2020年7月更名為Mori）
，一直致力於開發新穎的可食用全天然塗料。蠶絲蛋白就是該公司近年來最主要的開發目標。2020年7月，該公司完成A輪融資1200萬美元。

在Mori以蠶絲蛋白為主的保鮮方案中，僅使用鹽和水
，就可以從天然蠶絲中提取出蠶絲蛋白。然後將由99％的水和1％的(de)蠶(can)絲(si)蛋(dan)白(bai)組(zu)成(cheng)的(de)溶(rong)液(ye)塗(tu)抹(mo)於(yu)食(shi)品(pin)表(biao)麵(mian)。水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)後(hou)
，留(liu)下(xia)難(nan)以(yi)察(cha)覺(jiao)的(de)蠶(can)絲(si)蛋(dan)白(bai)塗(tu)層(ceng)，幫(bang)助(zhu)食(shi)物(wu)保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)和(he)純(chun)正(zheng)的(de)味(wei)道(dao)。蠶(can)絲(si)蛋(dan)白(bai)無(wu)味(wei)，無(wu)臭(chou)和(he)近(jin)乎(hu)於(yu)無(wu)形(xing)的(de)表(biao)層(ceng)可(ke)以(yi)將(jiang)水(shui)分(fen)牢(lao)牢(lao)鎖(suo)住(zhu)，同(tong)時(shi)保(bao)持(chi)空(kong)氣(qi)進(jin)出(chu)，抑(yi)製(zhi)黴(mei)菌(jun)，細(xi)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)，大(da)大(da)降(jiang)低(di)農(nong)產(chan)品(pin)成(cheng)熟(shu)和(he)變(bian)質(zhi)的(de)速(su)度(du)。

圖片來源：news.mit.edu

研究人員用草莓和香蕉對"蠶絲"保鮮性能進行了測試。草莓和香蕉被噴塗上不同濃度的食用“蠶絲”。研究發現即使是最高的噴塗濃度
，這種材料在果蔬表麵也隻有35微米厚，肉眼幾乎不可見。經過處理和未處理的水果在22攝氏度下貯藏7天
，新鮮度呈現明顯差異。噴塗最高濃度食用“蠶絲”的草莓和香蕉仍然保持新鮮，而沒有經過處理的水果已經變色軟爛。

圖片來源：Mori官網

蠶絲蛋白塗層可以在生產中輕鬆實現，在切成薄片的農產品、肉、yudenggeleishipinzhongdoujuyouxianzhudebaoxianxiaoguo。ciwai，wusewuwei
，gaoanquanxing，yeshidecansidanbaideyingyongqianjingbeiyizhikanhao。genjushijieweishengzuzhidexuancheng

，shiyong“蠶絲"對人體的毒性顯著低於人們每日平均攝入的水量帶來的毒性。

Mori開發的蠶絲蛋白及其應用方案目前已經獲得20項專利授權，另有25項專利處於申報中。

不隻是美國
，全球各地都在開展對蠶絲蛋白的研究與商業化。日本Ellie公司與京都大學農學部研究生院、東京大學研究生院合作，開發出替代動物肉蛋白的蠶絲食品，包括漢堡、意麵零食、蔬菜湯、海綿蛋糕
、蘸醬
、調味粉等。

圖片來源：www.ellieinc.co.jp

2020年1月，Ellie公司在東京市區開設了全球首家專營“蠶絲食品”的商店。通過各種美味食物，激發消費者嚐試這種新型食物的興趣。

06

總結

上麵列舉的幾項前端保鮮技術，都已經在國內外形成了可以預見的商業潛力。此外，還有像臨界點低溫高濕儲藏、臭氧氣調
、低劑量輻射、半導體照明
、納米氧化鋅、生物拮抗菌等不同領域的保鮮技術也在實驗室層麵加速推進，為農產品保鮮這一難題尋找到更多解決辦法。

在(zai)看(kan)到(dao)黑(hei)科(ke)技(ji)為(wei)生(sheng)鮮(xian)行(xing)業(ye)賦(fu)能(neng)提(ti)速(su)的(de)同(tong)時(shi)，我(wo)們(men)也(ye)要(yao)正(zheng)視(shi)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)難(nan)以(yi)落(luo)地(di)的(de)現(xian)實(shi)困(kun)局(ju)。首(shou)先(xian)，分(fen)散(san)的(de)農(nong)業(ye)生(sheng)產(chan)模(mo)式(shi)，導(dao)致(zhi)果(guo)蔬(shu)產(chan)業(ye)的(de)生(sheng)產(chan)標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度(du)相(xiang)當(dang)低(di)，果(guo)蔬(shu)品(pin)質(zhi)難(nan)以(yi)穩(wen)定(ding)，對(dui)於(yu)後(hou)續(xu)保(bao)鮮(xian)環(huan)節(jie)均(jun)產(chan)生(sheng)影(ying)響(xiang)。其(qi)次(ci)，冷(leng)鏈(lian)、倉儲等基礎設施的不完備

，導致針對果蔬本身的保鮮措施難以改變整個供應鏈的“新鮮度”。再zai有you，國guo內nei保bao鮮xian技ji術shu開kai發fa仍reng然ran以yi高gao校xiao為wei主zhu，能neng夠gou有you重zhong金jin投tou入ru技ji術shu研yan發fa的de企qi業ye屈qu指zhi可ke數shu。這zhe無wu疑yi影ying響xiang到dao技ji術shu商shang業ye化hua的de轉zhuan化hua效xiao率lv。而er商shang業ye資zi本ben當dang前qian仍reng然ran以yi電dian商shang平ping台tai的de運yun營ying模mo式shi構gou建jian、線下網點擴張為主要方向，能夠真正用到提升農產品新鮮度上的資金所剩無幾。

盡jin管guan道dao路lu崎qi嶇qu，但dan隨sui著zhe生sheng鮮xian電dian商shang在zai各ge級ji市shi場chang的de不bu斷duan下xia沉chen，對dui於yu產chan品pin新xin鮮xian度du的de重zhong視shi與yu日ri提ti升sheng，農nong產chan品pin保bao鮮xian將jiang在zai科ke技ji推tui動dong下xia，在zai基ji礎chu設she施shi的de不bu斷duan完wan善shan下xia
，獲huo得de長chang足zu發fa展zhan。

不遠的將來
，田間樹梢的每一顆果實，每一片蔬菜
，都將以最新鮮的樣子，躺在千家萬戶的菜籃裏
，餐桌上！

封麵圖來源：獵雲網