導讀：

不好糊弄的年輕人，為什麼走進了超級文和友

？

超級文和友

國慶期間，長沙餐飲網紅店"超級文和友"1天取號超過3萬桌，這對於很多餐飲企業是一個想都不敢想的數字。

對於年輕人聚集的場所來說
，我們想要追尋的就一個問題，年輕人為什麼去
？文和友靠什麼吸引年輕人？

01

· 超級文和友的誕生 ·

文(wen)和(he)友(you)
，意(yi)為(wei)文(wen)賓(bin)和(he)他(ta)的(de)朋(peng)友(you)。超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)誕(dan)生(sheng)到(dao)今(jin)天(tian)
，已(yi)經(jing)實(shi)現(xian)了(le)年(nian)銷(xiao)售(shou)額(e)過(guo)億(yi)的(de)成(cheng)績(ji)。但(dan)在(zai)最(zui)開(kai)始(shi)
，作(zuo)為(wei)創(chuang)始(shi)人(ren)的(de)文(wen)賓(bin)，做(zuo)的(de)隻(zhi)不(bu)過(guo)是(shi)小(xiao)攤(tan)販(fan)的(de)生(sheng)意(yi)。

時間倒轉到十年前。2010年，23歲文賓靠著5000多塊錢的成本
，做了一個炸排骨攤。

靠著好吃的風味，竟然也能月入兩三萬。但這生意，他還是背著自己的女朋友幹的。

沒成想自己每天抹黑出攤掙錢，換來的卻是女友的離棄。那時候文賓就認定，女友一定會後悔的。

女友後不後悔我們不知道，但是超級文和友肯定是火了。

今年國慶節，長沙超級文和友取號超過三萬桌，翻台率十倍有餘，在抖音上
，關於文和友的帖子達到了數百億級別
，文和友出圈了。

在加上超級二字之前
，文和友其實已經有了廣泛受眾。最早的一家文和友店鋪誕生於2011年，叫做“文和友老長沙油炸社”

，這之後相繼開發出來的“文和友龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐”等品牌，都是文和友這一個品牌的衍生物。其中的“龍蝦館”深受消費者喜愛
，龍蝦館之一，麵積1400平方米的杜甫江閣年銷售額於2017年超過1億元。

也(ye)正(zheng)是(shi)這(zhe)一(yi)年(nian)
，龍(long)蝦(xia)館(guan)拆(chai)遷(qian)導(dao)致(zhi)營(ying)業(ye)終(zhong)止(zhi)，開(kai)啟(qi)了(le)超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)的(de)進(jin)化(hua)之(zhi)路(lu)。為(wei)了(le)降(jiang)低(di)周(zhou)圍(wei)熟(shu)客(ke)的(de)流(liu)失(shi)，公(gong)司(si)打(da)算(suan)就(jiu)在(zai)原(yuan)址(zhi)附(fu)近(jin)
，尋(xun)找(zhao)新(xin)的(de)落(luo)腳(jiao)點(dian)。

超級文和友海信廣場店

創始團隊找到了距離原址不遠的海信廣場
，但接下來的消息卻讓他始料未及。通過對接海信廣場
，文和友CEO馮斌了解到一些國內地產的招商潛規則。

大多數商業地產在以星巴克為代表的強勢品牌麵前
，幾乎沒有太多選擇空間，他們用不掙錢甚至倒貼錢的方式與其合作。

一樓的位置基本會留給LV、GUCCI等奢侈品牌，不然就是優衣庫、ZARA等快消品牌，再下來就是化妝品或珠寶品牌。

這zhe麼me多duo年nian，外wai資zi品pin牌pai一yi直zhi占zhan據ju著zhe各ge大da商shang場chang的de中zhong心xin位wei置zhi
，將jiang餐can飲yin品pin牌pai排pai擠ji在zai負fu一yi層ceng或huo更geng高gao層ceng的de地di方fang
，那na裏li相xiang對dui聚ju合he人ren群qun較jiao弱ruo，品pin牌pai聲sheng量liang沒mei那na麼me大da。

對(dui)於(yu)地(di)產(chan)商(shang)來(lai)說(shuo)，他(ta)們(men)也(ye)是(shi)受(shou)害(hai)者(zhe)，行(xing)業(ye)規(gui)矩(ju)已(yi)形(xing)成(cheng)多(duo)年(nian)，短(duan)期(qi)內(nei)無(wu)法(fa)更(geng)改(gai)。但(dan)這(zhe)背(bei)後(hou)其(qi)實(shi)體(ti)現(xian)了(le)一(yi)個(ge)辛(xin)酸(suan)的(de)事(shi)實(shi)
，中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)好(hao)的(de)供(gong)給(gei)，他(ta)們(men)也(ye)想(xiang)給(gei)中(zhong)餐(can)一(yi)層(ceng)位(wei)置(zhi)

，又(you)有(you)誰(shui)能(neng)拿(na)得(de)住(zhu)呢(ne)？

品牌商選擇外資品牌作為一層，靠的不就是百年品牌聲量

，來為自己的商圈增加人流量嗎。但這種情形，文賓想要改變。

超chao級ji文wen和he友you的de誕dan生sheng

，離li不bu開kai這zhe件jian事shi對dui他ta們men帶dai來lai的de觸chu動dong。幾ji個ge創chuang始shi人ren一yi合he計ji
，決jue定ding向xiang全quan國guo商shang業ye地di產chan從cong業ye者zhe證zheng明ming一yi件jian事shi，不bu依yi附fu外wai資zi品pin牌pai，也ye可ke以yi在zai商shang業ye中zhong心xin存cun活huo。

2018nian，tamenxianghaixinguangchangzhengquleyiloudemianji，zhezaiguoneihaicongweibeiyunxu。dangran，nadishiyoutiaojiande，tamenhehaixindachenglexieyi
，wenheyoumeitiandailaibuchaoguoyiwandeliuliang，haixingeiyutamenyidingyouhui。

2019年，通過對店鋪的升級，將原來5000平米擴大至兩萬平方米。至此
，一個在海信廣場成長起來的龐然大物超級文和友
，誕生了。

通過過去幾年在美食上的積攢，超級文和友年消費次數為800萬，遠超過海信給定的預期。

海信原有的餐飲業態受益於文和友客流的外部溢出，海量而又難忍長時間等待的顧客，間接轉化成了其他餐飲的客戶。

海信也從一個陷入經營困頓的廣場，變成了長沙人民和外地朋友集體打卡的陣地，帶來的關聯消費同樣劇增。

這zhe股gu子zi拿na下xia店dian鋪pu，打da造zao超chao級ji品pin牌pai的de勁jin兒er
，從cong文wen賓bin早zao期qi賣mai排pai骨gu就jiu可ke窺kui見jian一yi二er。他ta的de排pai骨gu攤tan和he別bie的de攤tan位wei不bu同tong在zai於yu
，他ta專zhuan門men花hua了le一yi千qian大da洋yang左zuo右you，製zhi作zuo了le一yi塊kuai招zhao牌pai，打da造zao了le自zi己ji”犀利排骨”的名號。

對於其他商鋪來說，這麼一個小攤，要啥招牌
？但他偏不
，就像這次一定要拿下海信廣場一樣，打造品牌的意識始終潛藏在他心底。

02

· CBD裏麵的老店，打造反差感 ·

在超級文和友的消費者構成中，70%為35歲以下的人
，70%為女性。這些挑剔的年輕人，為何紛紛駐足文和友
？

來到文和友，年輕人消費的是什麼
？一句話，消費的是喧囂的鬧市體驗，和即時可獲得的社交籌碼。

和性冷淡風的商場不同，文和友的布局主打懷舊、複古
，看起來破破爛爛，實則充滿煙火味。

文wen和he友you拿na下xia海hai信xin廣guang場chang後hou，對dui建jian築zhu內nei外wai進jin行xing了le大da規gui模mo改gai造zao。將jiang原yuan有you的de商shang場chang樓lou層ceng上shang下xia打da通tong，形xing成cheng一yi個ge縱zong向xiang跨kua層ceng的de巨ju大da空kong間jian，製zhi造zao強qiang烈lie的de視shi覺jiao震zhen撼han感gan。

外場將石材建築立麵改成整麵的超白玻璃幕牆，幕牆外使用水幕瀑布，內部則重新構建了長沙八十年代風格的7層“老樓”
，甚至入口處還有使用20多萬口老磚重新修砌的“時空蟲洞”。

在內
，文和友以三十多年前的照片為母體，追求對照片中時代背景進行極致的還原。商鋪的店招要重新手作美術字刻板，印刷
，上色；燈光上，裝一些低級的燈管，再用醬油和丙烯褪色，或者幹脆尋找當年的實物。到現在為止，文和友店內收納了10萬多件老物件，通過真實還原老長沙場景。

以長沙超級文和友為例，7層老樓內入駐人家100戶，商鋪20餘間，重新構建了即將消失的八九十年代長沙老社區的景象。

超級文和友可以說是用巨大的室內空間構造一個戶外世界。裏麵除了餐飲業態，還有照相館
、錄像廳、理發師、電遊室、歌舞廳
、婚姻介紹所等業態。

有you意yi思si的de事shi，裏li麵mian的de理li發fa室shi和he泡pao腳jiao屋wu等deng都dou是shi可ke以yi實shi實shi在zai在zai感gan受shou的de，並bing不bu隻zhi是shi陳chen列lie觀guan賞shang
，體ti驗yan感gan十shi足zu。這zhe些xie設she計ji增zeng強qiang了le探tan索suo感gan和he停ting留liu時shi間jian，很hen好hao的de創chuang造zao了le“逛”的空間，也就帶來了更多的年輕人。

文和友還整合了一批藝術家、文化社團、文化從業者，創建了一個文化展示體驗的平台。吐槽大會、脫口秀大會受歡迎，就是契合了年輕人的口味

，也帶動了相關脫口秀的發展。

文和友搭建的平台，就是在充分感知年輕人的感受
，做他們喜歡的東西出來。將吃、玩、看、賞相結合，打造在中心CBD不一樣的體驗。

文和友走的其實是“餐飲+文創”的模式，這種模式販賣的是“精神”本身，在好吃的基礎上
，附加更多含義。同時這種開在CBD的複古陳舊小吃店
，給人以極致的反差感和視覺震撼
，這也是吸引年輕人紛紛踏足的動力。

03

· 獨一無二的店家


，去產品商業化 ·

在超級文和友入駐的商家，全都是獨一無二的
，沒有連鎖規模化的品牌。文和友想要打造的就是“別無我有”的特色所在。

清朝末年創立的百年老字號“雙燕樓”
，堅守31年味道的南門口巷子豬腳
、28年隻做大串的正哥牛肉串、24年的下崗牌臭幹子等都是裏麵的活招牌。

從cong以yi上shang這zhe些xie店dian鋪pu年nian限xian看kan出chu來lai
，都dou是shi一yi二er十shi年nian經jing過guo了le時shi間jian檢jian驗yan的de品pin牌pai。其qi實shi，這zhe也ye是shi超chao級ji文wen和he友you的de招zhao商shang準zhun則ze
，他ta們men找zhao的de店dian鋪pu，基ji本ben都dou是shi超chao過guo十shi年nian的de。創chuang始shi人ren團tuan隊dui覺jiao得de，隻zhi有you時shi間jian夠gou長chang，和he這zhe座zuo城cheng市shi的de關guan聯lian夠gou深shen，味wei道dao足zu夠gou好hao，才cai能neng真zhen正zheng打da動dong熱re愛ai美mei食shi的de年nian輕qing人ren聚ju集ji。

可是
，這些店鋪為什麼願意被招安呢

？

對(dui)於(yu)這(zhe)些(xie)有(you)著(zhe)一(yi)定(ding)歲(sui)數(shu)的(de)老(lao)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，他(ta)們(men)也(ye)需(xu)要(yao)和(he)年(nian)輕(qing)人(ren)靠(kao)近(jin)，得(de)到(dao)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)認(ren)同(tong)。而(er)文(wen)和(he)友(you)正(zheng)是(shi)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)中(zhong)間(jian)介(jie)質(zhi)。比(bi)起(qi)以(yi)前(qian)，很(hen)多(duo)商(shang)戶(hu)反(fan)映(ying)，客(ke)流(liu)增(zeng)加(jia)了(le)許(xu)多(duo)
，品(pin)牌(pai)也(ye)更(geng)年(nian)輕(qing)化(hua)。

老字號的聚合效應，也是吸引老字號加入的原因。以前需要跑更遠的地方才能吃到的東西，現在更方便了，一次性能吃多種美食。

海信廣場位於長沙天心區五一商圈
，廣州店位於天河區

，都是城市中心街區，覆蓋消費群體更廣泛。

而對待這些“老字號”們，超級文和友也誠意滿滿。入駐的商家不用繳納租金和管理費，而是按照營業額分成，設備和裝修也是文和友包了，店家隻需要“拎包入住”
，後期交水電費即可。很多店家表示
，這是他們人生中第一次擁有自己的檔口。

檔口

zhebianjiandiledianjiadeyunyingfengxianhechengben
，yuanyizuoyigequanxindechangshi。jiumuqiandeqingkuanglaikan，zhezhongmoshidailaidexiaoyingshikongqiande。zaijinnianguoqingqijian
，changshawenheyouquhaochaoguo3萬桌，超高的10台翻台率

，為這些商家帶來了海量的人流量。

同(tong)時(shi)
，對(dui)於(yu)那(na)些(xie)在(zai)街(jie)頭(tou)麵(mian)臨(lin)消(xiao)失(shi)的(de)個(ge)體(ti)戶(hu)或(huo)夫(fu)妻(qi)店(dian)來(lai)說(shuo)
，文(wen)和(he)友(you)成(cheng)熟(shu)的(de)品(pin)牌(pai)孵(fu)化(hua)經(jing)驗(yan)
，擅(shan)長(chang)講(jiang)故(gu)事(shi)做(zuo)品(pin)牌(pai)包(bao)裝(zhuang)
，可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)他(ta)們(men)實(shi)現(xian)品(pin)牌(pai)化(hua)
、企業化
，或者培養手藝繼承人，以便傳承和發展。

在產品這一環節
，還有一點很重要
，那就是龍蝦品類。在餐寶典發布的《2020上半年最受歡迎十大龍蝦品牌排行榜中》
，文和友龍蝦高居榜首。

湖南人有多愛吃小龍蝦？

在湖南
，有一個吃蝦的說法，“湖南人一天可以吃掉一座嶽麓山”。就像重慶最受待見的是佩姐、大龍、小龍坎等火鍋店一樣，長沙人的招牌店鋪是“大蝦駕到、蝦鹵湘逢、黃非紅酸湯蝦館、霸王蝦
、胖哥油爆蝦”等
，占據了當地人的最愛飲食榜單。

超級文和友裏麵，蝦館同樣是招牌。

文和友龍蝦館杜甫江閣店，創造了當年夜宵和飯店的奇跡。同時可以擺放150桌，一天營業額可以達到二三十萬。那時候的創始人覺得
，這輩子夠了。沒想到，一年後
，他們開了亞洲最大的龍蝦館。

文和友老長沙龍蝦館海信店占地麵積5000平米，整整有五層樓高。平均排隊時間兩小時，最長排隊可達12小時，人流爆滿。

靠著龍蝦館招牌和各種老字號
，文和友的的產品優勢聚集
，呈現了一個全新的商業業態。裏麵集合了複古、美食、文創因素，將老字號搬到一起
，將複古呈現到位
，將文創展現新穎，完美契合了年輕受眾。

04

· 超級文和友
，年輕人的記憶陷阱·

在文和友的創造理念裏，其實可以很深刻的感受到城市+生活的理念結合。

隨著商業化地產的不斷擴張，年輕一代經曆了破舊樓房到商業樓房的變遷
，平時穿梭於鋼筋水泥高大上的CBD的年輕人，同樣需要一個小地方

，可以喚起兒時的記憶，安放慰藉自己流離的心。

同時在白天扮演了生活的傀儡後，晚上可以卸下擔子

，做回最真實的自己。

有人認為
，文和友的商業秘密其實就是迪士尼樂園的商業秘密。迪士尼營造的是童話夢境，超級文和友營造的是市井夢境。

迪士尼的夢境由「幻想工程師」打造而成，超級文和友團隊則是「記憶工程師」。

在電影《記憶碎片》中，提出了“記憶是我們存在於世界的意義”觀guan點dian。主zhu人ren翁weng萊lai納na因yin為wei妻qi子zi慘can死si，即ji使shi在zai知zhi道dao自zi己ji已yi經jing報bao仇chou了le的de情qing況kuang
，仍reng然ran選xuan擇ze忘wang記ji複fu仇chou的de記ji憶yi，因yin為wei複fu仇chou就jiu是shi他ta賴lai以yi生sheng存cun的de動dong力li，沒mei了le這zhe個ge動dong力li，之zhi前qian的de記ji憶yi就jiu失shi去qu了le意yi義yi。

抽離感的超級文和友

shengchangzaidangdaidenianqingren
，tongyangxuyaojiyilaiquerenzijideshenfen，zhaohuinaxiequeshigan。zaichuangshirentuanduidazaochaojiwenheyouzhichu
，jiushibenzhehuifuershidejiyiweiluojiaodian

，haiyuanxiaoshihoudeshenghuochangjing
，quzhaohuinaxiebeidiushiguodejiyi。

為了做到位，團隊花了很多精力，組織上千人來做這件事情，施工時最多時人數可以達到1500人。這些被丟失的東西
，通過創始團隊的複刻重現。

時代在變化，但總有人會懷念過去。一位比利時的哲學家似乎解釋了這種現象：“人一生的目標，就是在找回失去的東西。”

suoyishuo，chaojiwenheyoukaodeshishenmejiangnianqingrenxiyinjinlaide
？bushibieren，shitamenziji
，tamenzijizaixunzhaozijishiqudedongxi。haochijieyouhenduo
，meigechengshidouyou
，danwenheyougengyouweidao，bushinazhongjiandandefuke，ershihuaxinsidedazao。

在未來，文和友是否會開創餐飲美食商業綜合體的改變，值得思考。在今年
，文和友再獲2億融資
，在廣州開店。

但從文和友成功的路徑打造中，我們可以看出，餐飲綜合體的另一種形式，也許正在迸發生機與活力。