海岸城BEEPLUS LIFESTYLE超級烘焙工坊（簡稱“超級工坊”）關門了！

最近，小雅路過海岸城時發現人聲鼎沸的商圈中，往日燈火通明的超級工坊漆黑一片。去年，超級工坊單日客流可達2萬以上人次
，平均每天超過300人注冊會員。雖受消費者推崇
，但該店一直未曾盈利。

這家超大複合型烘焙工坊的業態，本讓烘焙行業有了新的看點和期待
，但其失落的結局引起了烘焙市場更大的隱憂。

要知道，像麵包新語、宜芝多
、克莉絲汀等傳統麵包玩家都遭遇了“滑鐵盧”
，那麼新型體驗式烘焙工坊業態也難以施展拳腳的背景下，麵包市場到底發生了什麼
？未來又需要怎樣的玩家？

傳統玩家轉型乏力

烘焙市場擴大150%，但門店數卻在向下縮減。

隨著餐飲消費結構的調整
，烘焙食品步入了快速增長期。數據顯示，2020年中國烘焙零食行業市場規模預計將達到2609.80億元。

但許多傳統烘焙品牌在漸漸失去消費者，即使是近幾年興起的網紅烘焙品牌熱度也在日漸消退。

烘焙潮牌原麥山丘北京五道口的門店暫停營業；上海新華路上最後一家馬哥孛羅停止營業；麵包新語加盟店一夜之間全部退出濟南市場，全國近百家門店關停；巨峰路、大柏樹、常熟路......，今年以來，已在上海運營21年的台資烘焙品牌宜芝多在地鐵站裏的門店消失了一半。

克莉絲汀退出寧波市場，門店數量從上千家降至不足一半。業績端
，這位玩家上市八年虧七年
，從烘焙第一股淪為了“仙股”。

無wu獨du有you偶ou，同tong時shi期qi的de元yuan祖zu食shi品pin也ye陷xian入ru了le增zeng收shou不bu增zeng利li狀zhuang態tai，去qu年nian元yuan祖zu食shi品pin淨jing利li潤run錄lu得de了le上shang市shi以yi來lai首shou個ge同tong比bi負fu增zeng長chang。而er即ji便bian是shi業ye務wu增zeng長chang，也ye是shi源yuan於yu粽zong子zi、月餅等節日性產品銷量穩定。

從一鳴網的走訪中可以了解到，烘焙店關門的直接原因主要有二。

一方麵
，門店成本上升，玩家戰略失序，過度擴張
、成本高企導致資金鏈斷裂；另一方麵，傳統老牌玩家轉型無措，忽視商業效率
，缺乏互聯網營銷理念。

但深層次來看，一個更大的問題已經牢牢橫亙在各位玩家門前：烘焙賽道競爭對手變了、數量也多了。

rujin，jietouxiangweisuichukejianhongbeidian，ruoyudaodaxuecheng

，renliuruzhideshangquan

，yigonglijiujiadiangengshibuzaihuaxia。diejiahongbeiyijingbuzaijuxianyugaodianhemianbao，zaixianggengduopinleiyanshenchujiaodetongshi，qisuomianlindeduishouyejiangyuelaiyueduo
，bianlidian
、茶飲店、咖啡店
，甚至於書店等都可能是競爭對手。

疊加新零售、新(xin)模(mo)式(shi)的(de)烘(hong)焙(bei)玩(wan)家(jia)也(ye)在(zai)瓜(gua)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)注(zhu)意(yi)力(li)

，比(bi)如(ru)靠(kao)髒(zang)髒(zang)包(bao)一(yi)炮(pao)而(er)紅(hong)的(de)樂(le)樂(le)茶(cha)，雖(sui)然(ran)定(ding)位(wei)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)
，但(dan)麵(mian)包(bao)的(de)收(shou)入(ru)占(zhan)很(hen)大(da)比(bi)例(li)，冬(dong)季(ji)可(ke)達(da)60%以上。

當選擇權進入消費者手中
，其必然變得越發“挑剔”，對產品以及賦能場景要求越來越高，進而也意味著商家的獲客成本將日漸攀升。

新(xin)來(lai)者(zhe)攪(jiao)局(ju)

，或(huo)正(zheng)在(zai)倒(dao)逼(bi)整(zheng)個(ge)市(shi)場(chang)向(xiang)上(shang)轉(zhuan)型(xing)。烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)到(dao)現(xian)在(zai)
，不(bu)再(zai)是(shi)單(dan)一(yi)品(pin)類(lei)生(sheng)意(yi)
，而(er)是(shi)一(yi)門(men)複(fu)合(he)型(xing)生(sheng)意(yi)
，但(dan)即(ji)便(bian)是(shi)意(yi)識(shi)到(dao)其(qi)中(zhong)演(yan)變(bian)邏(luo)輯(ji)的(de)玩(wan)家(jia)也(ye)並(bing)不(bu)意(yi)味(wei)拿(na)到(dao)了(le)製(zhi)勝(sheng)法(fa)寶(bao)。

空間玩家向上吃力

BEEPLUS超級工坊的失落便是答案。

2017年12月
，星巴克亞洲首家星巴克甄選烘焙工坊在上海開業

，這是複合型烘焙工坊的業態首次走向國內消費者。

從空間、場景、業態等關鍵詞著手變革的超級工坊正是借鑒了這一業態，其定位是集烘焙、甜品

、特調飲品、新零售、烘焙學院、酒吧等零售場景於一體的體驗式空間。

BEEPLUS超級工坊麵積近3000平米
，共有烘焙區、咖啡吧、酒吧島等10個區域。龐大複合的空間，疊加包括咖啡、酒類、甜點、下午茶、冰淇淩、正餐菜品等在內的多元化餐飲
，給消費者提供了場景極為豐富的社交體驗，既能解決三餐
，也可以進行商務會談。

可以看到，競爭對手多了
，門店門檻不僅越來越高，而且很難被“注意”到。即獲客成本高企的背後
，獲客方式也在發生顛覆性變革。

不止於產品研發
，品類創新、空間創新也能帶來高新鮮感和產品溢價，進而延展出更大的市場空間，所以越來越多的品牌開始嚐試開一家“大店”獲取更多的曝光和關注。

從小而美到大而全

，看似蠻不錯的打法
，也有前輩指路、多位玩家共同試水，如網紅茶飲品牌奈雪的茶也在海岸城開出了1000平米的奈雪夢工廠、喜茶則在歡樂海岸開設了所有門店中最高規格的旗艦店——喜茶LAB超級門店


，此外，其他一些新興品牌也有躍躍欲試之趨勢。

那麼，BEEPLUS超級工坊為何會失敗。

拋開選址不當、疫情影響等表麵問題，可以看到BEEPLUS超級工坊的背後是蜜蜂科技
，這是一家空間產品運營商，其並無餐飲市場相關經驗。

對於商業模式較為成熟、已有較為穩定客源的品牌而言，開設超大複合型烘焙工坊是一個水到渠成的事情
，但對於從0起qi步bu的de玩wan家jia而er言yan，缺que乏fa品pin牌pai溢yi價jia，亦yi或huo是shi成cheng熟shu的de商shang業ye模mo式shi，要yao想xiang靠kao空kong間jian場chang景jing營ying銷xiao的de路lu子zi開kai大da店dian，步bu子zi邁mai的de似si乎hu有you點dian大da。疊die加jia大da店dian模mo式shi太tai容rong易yi被bei複fu製zhi，像xiangBEEPLUS超級工坊這樣缺乏護城河的玩法勢必在激烈的烘焙賽道難以存活。

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，zaixinjiuhongbeishichangdouzaoyuzhejidebeijingxia，hongbeishichangwanjiajiyaokandaoxindewanfayuzengchanglujing，yeyaomingxidazaozishenpinpaidezhongyaoxing。