“今年我有一件特別高興的事情
，就是發現原來傳統品牌、shinianbubiandecaidanhuozheshishanzhaipinpaitebiexihuanchaobierenchanpindepinpai，jinnianguodedoubuhao。yejiushishuo，chayindeshenduchuangxinzaijintianzhongyubeixiaofeizhegeijieshoule。zhegewoshitebiekaixinde。”在本周舉行的《2020新式茶飲白皮書》發布會上
，天圖投資管理合夥人潘攀說。

此前他確實擔心過“劣幣驅逐良幣”
，但是疫情過後
，新式茶飲的頭部品牌發展勢頭更好了。《2020新式茶飲白皮書》由奈雪的茶聯合CBNData發布（以下簡稱《白皮書》）。《白皮書》數據顯示，2020年新式茶飲已經邁入數字化3.0階段，預計到2020年底新式茶飲市場規模將突破1000億元。

這個規模或許會讓咖啡羨慕。從《白皮書》的數據來看，新式茶飲正在2020年進一步擴大自己的勢力範圍，而此前曾經被寄予厚望的咖啡市場
，目前看來還是稍遜風騷。預計2020年底，中國茶飲市場總規模將達到4420億元
，咖啡市場大約為2155億元
，茶飲市場是咖啡市場的兩倍。當然，兩者的市場空間都還處於增長期，將進一步擴大。這其中，新式茶飲細分市場規模突破1000億元
，在消費者畫像方麵，90後和00後比例為70%
，女性消費者占比約6成。

《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝

為什麼曆史遠遠短於咖啡的新式茶飲市場，就能有如此的市場規模和發展勢頭

虎hu嗅xiu認ren為wei，新xin式shi茶cha飲yin的de新xin就jiu在zai於yu它ta沒mei有you框kuang框kuang，沒mei有you曆li史shi包bao袱fu
，可ke以yi從cong產chan品pin和he場chang景jing兩liang個ge維wei度du不bu斷duan突tu破po自zi己ji。產chan品pin和he口kou味wei的de不bu斷duan創chuang新xin是shi一yi個ge推tui動dong力li。中zhong國guo式shi第di三san空kong間jian的de重zhong塑su，則ze是shi增zeng長chang的de另ling一yi個ge輪lun子zi。特te別bie是shi在zai星xing巴ba克ke無wu法fa突tu破po標biao準zhun化hua場chang景jing的de情qing形xing下xia，新xin式shi茶cha飲yin在zai空kong間jian場chang景jing維wei度du不bu斷duan突tu破po邊bian界jie，給gei消xiao費fei者zhe以yi新xin鮮xian感gan。這zhe也ye是shi整zheng個ge行xing業ye的de增zeng長chang動dong力li所suo在zai。

青出於藍

新式茶飲剛出來的時候，曾經被傳統中國茶（葉）行業所不齒。中國農業科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰就表示，對於新式茶飲，起初茶葉圈的看法是，“突然把很好的那一杯淡淡的精華茶加了這個那個，有些人不接受，就是覺得把我這麼好的茶弄的不三不四的，就覺得你們不屬於茶（圈）、你們屬於異類。很多是以批判，甚至是質疑的眼光來看新式茶飲。”

這zhe種zhong四si不bu像xiang的de感gan覺jiao，某mou種zhong程cheng度du上shang是shi有you道dao理li的de，比bi如ru現xian在zai新xin式shi茶cha飲yin的de主zhu流liu產chan品pin其qi實shi是shi水shui果guo茶cha，水shui果guo是shi茶cha飲yin公gong司si最zui重zhong要yao的de原yuan料liao和he創chuang新xin的de基ji礎chu。於yu是shi很hen多duo新xin式shi茶cha飲yin公gong司si都dou在zai大da力li打da造zao穩wen定ding的de水shui果guo供gong應ying鏈lian。就jiu是shi一yi例li。同tong時shi新xin式shi茶cha飲yin代dai表biao的de發fa展zhan路lu徑jing也ye不bu盡jin相xiang同tong。

那麼究竟什麼是新式茶飲？中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤在發言中指出：

“新式茶飲通過模式創模式、產品服務創新
、亦或是技術創新、營銷方式創新，把‘中國茶’這樣一個比較傳統的文化的東西能夠跟快消品、時尚能夠很好地結合起來。同時，把傳統文化和年輕消費者建立了一個非常有效、有機的連接
，我覺得這是新式茶飲可能對行業

、對社會、對中國文化一個很重要的貢獻。”

不久前，中國連鎖經營協會成立了CCFA新茶飲委員會，包括奈雪的茶、喜茶等11家茶飲企業（喜茶、快樂檸檬、悸動燒仙草、茶顏悅色

、茶米茶、奈雪的茶、7分甜、樂樂茶、SEVENBUS、鹿角巷等品牌）為第一批會員企業。CCFA還聯合阿裏巴巴本地生活(餓了麼）共同發布了《2020新茶飲研究報告》。

從產品角度看，今天的新式茶飲現在已經是個大家族，從原料和形態來看奶蓋茶


、水果茶
、原葉茶、包括燒仙草都在其中。喜茶還推出了喜小茶走零售渠道售賣

，而奈雪則有茶葉禮盒也是可以售賣的商品形態。《白皮書》指出
，2020年，新式茶飲創新加速，在奶茶、水果茶的基礎上，又湧現出了氣泡茶

、水果奶茶等新品類。

從(cong)經(jing)營(ying)組(zu)織(zhi)形(xing)態(tai)乃(nai)至(zhi)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)戰(zhan)略(lve)上(shang)，也(ye)是(shi)百(bai)花(hua)齊(qi)放(fang)。比(bi)如(ru)兩(liang)大(da)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)奈(nai)雪(xue)和(he)喜(xi)茶(cha)之(zhi)間(jian)，在(zai)投(tou)資(zi)人(ren)看(kan)來(lai)差(cha)異(yi)其(qi)實(shi)十(shi)分(fen)明(ming)顯(xian)。比(bi)如(ru)有(you)知(zhi)名(ming)投(tou)資(zi)機(ji)構(gou)投(tou)資(zi)人(ren)就(jiu)認(ren)為(wei)，喜(xi)茶(cha)本(ben)質(zhi)上(shang)更(geng)像(xiang)是(shi)“飲品公司”
，最近還推出了零售終端可見的飲品喜小茶。而奈雪則是“餐飲+零售”公司。未來的發展路徑兩家可能會漸行漸遠。

除此之外，這個行業也有蜜雪冰城這樣的強加盟、低客單、快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)的(de)公(gong)司(si)。整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)生(sheng)態(tai)豐(feng)富(fu)多(duo)彩(cai)，想(xiang)象(xiang)空(kong)間(jian)巨(ju)大(da)，這(zhe)也(ye)是(shi)投(tou)資(zi)人(ren)青(qing)睞(lai)的(de)緣(yuan)由(you)。即(ji)行(xing)業(ye)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)咖(ka)啡(fei)連(lian)鎖(suo)行(xing)業(ye)星(xing)巴(ba)克(ke)一(yi)家(jia)獨(du)大(da)的(de)局(ju)麵(mian)。

相(xiang)比(bi)之(zhi)下(xia)，星(xing)巴(ba)克(ke)和(he)雀(que)巢(chao)統(tong)領(ling)的(de)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)，至(zhi)少(shao)在(zai)產(chan)品(pin)文(wen)化(hua)上(shang)統(tong)一(yi)得(de)多(duo)，大(da)家(jia)都(dou)是(shi)奔(ben)著(zhe)咖(ka)啡(fei)來(lai)的(de)。隻(zhi)是(shi)消(xiao)費(fei)方(fang)式(shi)不(bu)同(tong)。這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)最(zui)大(da)的(de)異(yi)類(lei)就(jiu)是(shi)瑞(rui)幸(xing)，認(ren)為(wei)星(xing)巴(ba)克(ke)咖(ka)啡(fei)又(you)貴(gui)又(you)不(bu)方(fang)便(bian)

，應(ying)該(gai)以(yi)外(wai)賣(mai)平(ping)價(jia)咖(ka)啡(fei)重(zhong)塑(su)市(shi)場(chang)，但(dan)是(shi)瑞(rui)幸(xing)的(de)造(zao)假(jia)風(feng)波(bo)已(yi)經(jing)讓(rang)這(zhe)場(chang)革(ge)命(ming)失(shi)去(qu)了(le)資(zi)本(ben)的(de)支(zhi)持(chi)。

但是新式茶飲的這種方方麵目的“不統一”，恰(qia)恰(qia)是(shi)它(ta)的(de)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)兩(liang)倍(bei)於(yu)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)的(de)根(gen)源(yuan)。星(xing)巴(ba)克(ke)對(dui)於(yu)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)最(zui)大(da)的(de)貢(gong)獻(xian)
，除(chu)了(le)推(tui)廣(guang)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)，還(hai)在(zai)於(yu)帶(dai)來(lai)了(le)第(di)三(san)空(kong)間(jian)。但(dan)是(shi)問(wen)題(ti)在(zai)於(yu)，由(you)於(yu)星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)品(pin)牌(pai)和(he)模(mo)式(shi)影(ying)響(xiang)力(li)太(tai)大(da)
，後(hou)來(lai)的(de)咖(ka)啡(fei)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)很(hen)難(nan)突(tu)破(po)它(ta)對(dui)於(yu)第(di)三(san)空(kong)間(jian)的(de)“標準化”定(ding)義(yi)
，小(xiao)眾(zhong)咖(ka)啡(fei)館(guan)雖(sui)然(ran)更(geng)加(jia)個(ge)性(xing)化(hua)，但(dan)是(shi)難(nan)成(cheng)氣(qi)候(hou)，而(er)星(xing)巴(ba)克(ke)自(zi)己(ji)由(you)於(yu)船(chuan)大(da)難(nan)掉(diao)頭(tou)，為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)業(ye)績(ji)和(he)擴(kuo)張(zhang)速(su)度(du)

，也(ye)很(hen)難(nan)在(zai)大(da)規(gui)模(mo)與(yu)個(ge)性(xing)化(hua)之(zhi)間(jian)找(zhao)到(dao)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。

erzhongguoxinshichayindedaibiaoqiye
，muqiandeguimoxiangduiyuxingbakelaishuo
，haibusuantaida，erqietamenyezaibuduandiedaiziji，zhecongmouzhongchengdushanggeichuangxintigonglekenengxing。

值得注意的是，最近奈雪的茶在深圳推出新店型PRO 。除茶飲外，奈雪PRO增加了咖啡
、輕烘焙、零售化產品。此外，奈雪PRO還為商務辦公人員提供早餐、輕晚餐場景，也為居家休閑人群提供宅家享用
，甚至可以帶著寵物進店消費的空間。

奈雪新開業的奈雪PRO

其效果有待觀察，但是這個思路
，基本上是想把星巴克和711一網打盡了。此前奈雪還推出過酒吧等多種不同業態，可以說奈雪是第三空間的堅定支持者。

當(dang)然(ran)，如(ru)果(guo)放(fang)在(zai)行(xing)業(ye)來(lai)看(kan)

，堅(jian)持(chi)做(zuo)茶(cha)飲(yin)的(de)第(di)三(san)空(kong)間(jian)
，是(shi)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)好(hao)的(de)方(fang)向(xiang)，是(shi)有(you)不(bu)同(tong)看(kan)法(fa)的(de)。比(bi)如(ru)對(dui)於(yu)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)的(de)模(mo)式(shi)，茶(cha)飲(yin)有(you)沒(mei)有(you)空(kong)間(jian)是(shi)無(wu)所(suo)謂(wei)的(de)，重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)銷(xiao)售(shou)。同(tong)樣(yang)，喜(xi)茶(cha)等(deng)目(mu)前(qian)行(xing)業(ye)知(zhi)名(ming)的(de)茶(cha)飲(yin)企(qi)業(ye)，也(ye)有(you)更(geng)大(da)的(de)比(bi)例(li)是(shi)外(wai)賣(mai)和(he)外(wai)帶(dai)。

不過，堅持到店消費的其實還有一家，就是最近在武漢開店，據說讓人最多排了八小時隊的長沙網紅茶飲“茶顏悅色”。“很多人可能有誤解
，以為我們也是外帶比較多
，其實，茶顏悅色90%的銷售是到店消費。”chayanyuesefangmianduihuxiubiaoshi，tamenjiangzheyidianjieshiweichanpinshuxingdaozhi
，bushihefangtaichangshijianyinyong。danshishijishangniquguochangshadechayanyuesemendianyehuifaxian，qishitamenmendiandezhuangxiutiaoxingheshijiaochongjiliyehenyoubianshidu，zhenandaobushi“場景”的組成部分嗎
？

值zhi得de注zhu意yi的de是shi


，奈nai雪xue的de茶cha和he茶cha顏yan悅yue色se有you共gong同tong的de投tou資zi方fang天tian圖tu投tou資zi。潘pan攀pan認ren為wei，新xin式shi茶cha飲yin不bu僅jin是shi在zai做zuo產chan品pin的de創chuang新xin，也ye在zai做zuo流liu量liang運yun營ying的de創chuang新xin，也ye是shi新xin零ling售shou的de推tui動dong者zhe和he受shou益yi者zhe。這zhe裏li說shuo的de流liu量liang運yun營ying，不bu僅jin需xu要yao新xin的de工gong具ju，也ye需xu要yao新xin的de場chang景jing。

和外賣相比，在“場景”上下功夫意味著更重資產的投入，對於還在發展期的茶飲企業
，這是一件值得的事情嗎？

人們需不需要“新空間”

其實為了搞清楚這個問題，我們還是可以回到當初瑞幸對於星巴克的顛覆來看。如果當初有人看過瑞幸咖啡錢治亞女士的PPT ，應該記得
，瑞幸特意強調，這是一種“新零售”。這裏說的新零售
，更多是指所謂的數據驅動從而更為方便快捷的交付商品，最直接的做法就是30fenzhongdaojia。danshiworenwei，guangyidexinlingshou，yinggaibaokuoxiaofeizhezhengtixiaofeitiyandetisheng，fangbiankuaijiebingbushixiaofeizhedequanbuxuqiu，tagengduoshigongnengxuqiu，erbushiqingganxuqiu。

bawaimaihexinlingshoudengtong
，ruohuamendiandechangjingzuoyong，qishishizuoyongzhehaishihemaxiansheng。dangran
，zheshielisuodingyidexinlingshou，weibishixinlingshoudequanbu。suiranhemaqichuyejinxingleyixiemendianchangjingdegaizaohediedai，danshibenzhishang，qianjingdongwuliuzongjianhouyixiansheng，haishibamendiandangchenglewuliudeyigejiedianlaikan，yejiushitihuodianhuozhefahuodian
，zheqishibushilingshourendesilu，ershizuowuliudeguanxing。

《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝

congdadequshilaikan
，zhebunengsuancuo，jintianyichanghuobaodeshequtuangou，rengjiushishunzhezheyisilufayangguangda，mendianjiushizitidian。danshizheyangyilai
，suoyouchuantonglingshourendouzaixinyouqiqi
，huanghuangbuan。yihouwomenhaibeixuyaoma？mendiandetouzigairuheshouhuichengben？

甚(shen)至(zhi)於(yu)有(you)人(ren)指(zhi)出(chu)這(zhe)會(hui)形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)悖(bei)論(lun)，按(an)照(zhao)這(zhe)個(ge)邏(luo)輯(ji)，所(suo)有(you)的(de)門(men)店(dian)隻(zhi)需(xu)要(yao)開(kai)門(men)時(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)一(yi)次(ci)，就(jiu)不(bu)用(yong)來(lai)了(le)。但(dan)是(shi)門(men)店(dian)的(de)私(si)域(yu)流(liu)量(liang)又(you)是(shi)有(you)限(xian)的(de)，開(kai)店(dian)的(de)投(tou)資(zi)也(ye)是(shi)不(bu)小(xiao)的(de)。這(zhe)樣(yang)門(men)店(dian)越(yue)開(kai)越(yue)多(duo)
，必(bi)然(ran)虧(kui)損(sun)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，瑞(rui)幸(xing)就(jiu)是(shi)後(hou)來(lai)這(zhe)樣(yang)
，重(zhong)壓(ya)之(zhi)下(xia)玩(wan)出(chu)了(le)造(zao)假(jia)案(an)。如(ru)果(guo)全(quan)社(she)會(hui)如(ru)此(ci)，最(zui)終(zhong)的(de)結(jie)果(guo)應(ying)該(gai)是(shi)大(da)量(liang)門(men)店(dian)關(guan)門(men)。除(chu)了(le)城(cheng)市(shi)前(qian)置(zhi)倉(cang)庫(ku)
，人(ren)們(men)不(bu)再(zai)需(xu)要(yao)門(men)店(dian)。

zhezhongtuilunmouzhongchengdushangyoushihuangmiude，yinweirenmenzongshixuyaojiaoliuyufenxiang，fenxiangkeyixianshang

，jiaoliuzuihaodeqingkuanghaishixianxia，fouzezhongguodebuhunrenqunhuijinyibukuoda
，laolinghuahuijinyibujiaju。danshiwentishi
，ruguodangshangpindexuqiubeidianshanghejishilingshouzhubucanshihou，shenmeyangdegonggongchangjing“第三空間”還是被需要的？

至zhi少shao從cong阿e裏li新xin零ling售shou的de切qie入ru點dian生sheng鮮xian領ling域yu來lai看kan，在zai到dao家jia配pei送song越yue來lai越yue普pu遍bian的de基ji礎chu上shang，至zhi今jin社she區qu生sheng鮮xian店dian仍reng舊jiu是shi越yue開kai越yue多duo。除chu了le方fang便bian，一yi個ge重zhong要yao原yuan因yin是shi社she區qu生sheng鮮xian店dian很hen多duo都dou是shi賣mai的de散san裝zhuang菜cai，是shi可ke以yi挑tiao挑tiao揀jian揀jian的de。而er不bu是shi“淨菜”（包裝菜）。而挑菜的習慣，是很多中老年客群的剛需。

但是年輕人是不會挑菜的
，他們該去哪裏打發時間呼朋喚友
，現在KTV也ye沒mei有you人ren去qu了le，酒jiu吧ba也ye算suan是shi有you特te殊shu場chang景jing的de。從cong零ling售shou業ye的de角jiao度du來lai說shuo，場chang景jing不bu會hui消xiao失shi
，也ye不bu該gai消xiao失shi
，任ren何he以yi為wei把ba門men店dian變bian成cheng倉cang庫ku就jiu是shi新xin零ling售shou的de做zuo法fa，都dou是shi狹xia隘ai的de。真zhen正zheng的de新xin零ling售shou，應ying該gai包bao括kuo更geng好hao的de體ti驗yan
，深shen度du的de沉chen浸jin。

奈nai雪xue的de茶cha從cong來lai沒mei有you懷huai疑yi過guo第di三san空kong間jian的de價jia值zhi。其qi創chuang始shi人ren彭peng心xin曾zeng經jing在zai業ye內nei交jiao流liu時shi提ti過guo一yi個ge觀guan點dian
，無wu論lun是shi咖ka啡fei還hai是shi茶cha，品pin牌pai的de核he心xin應ying該gai是shi帶dai給gei消xiao費fei者zhe“快樂”。

所以當很多新茶飲門店越來越小的時候，奈雪的茶還是堅持開店，而且是開100-300平米的大門店，並不斷疊加新功能。

CTO何剛則這樣解釋奈雪PRO的思路：

 我們對3000萬會員進行了仔細的梳理。其實我們發現，我們的顧客有幾個典型的場景：白天要上班，是上班族；下班後要居家休息；周末跟朋友逛街消費。我們通過對客戶這幾個典型的情景分析

，我們發現其實我們還可以給他們提供更多的產品、更多的服務。我們發現上班族其實不止是要買茶、吃包，還需要喝咖啡，很多上班族是咖啡的剛需族，需要到附近的茶飲店裏麵坐下來辦公。我們發現他們下班回家之後，會帶著家人
、孩子一起去吃飯，這樣都是他們的需求。我們覺得奈雪完全也可以滿足這些需求，於是就有了奈雪Pro店。

kuaileshixingbakechenggongdeyuanyinma？yinggaishuo，xingbakenengyoujintian
，yigeyuanyinshitaxuanzelejuyouchengyinxingyinzidechanpin，kafei。lingyigejiushitazhiliyudisankongjian，suiranjintianyijingyoudianbiaozhunhuahuozhewuqu，danshitazhishaobuhuirangnitaishiwang，rangnizouzaijietouwuchukequdeshihouyougedifangzuoxialaixiangxiangjingjing，kafeiguanhechaguan，benzhishangdoushitigongdoushilidemanshenghuokongjian，shiduikuaijiezoushenghuodeduichong。

zheyequeshiyiweizhe，zaiyuelaiyueduodemendianbeidangzuocangkushiyongdejintian，xiangzuochangjing
，zuogenghaodedisankongjianhuigengburongyi，xuyaogengjiashendudegaizaoyuchuangxin，cainengtigongshendudechenjin。

suoyiyinggaiganxiexinchayin，tamenzhishaoxianzaihaiyouzhegereqinghedongli
，nulichangshizhebutongdekongjianzuhe。dangran，tamendechangjingyidingshigengjiabentude
，gengfuhedongfangwenhuatezhengde。

這會帶來從產品到場景到供應鏈的一係列化學反應。尹軍峰就認為，“新中式茶飲讓我們上遊的技術、產品和所有的消費模式發生了很大的變化。原來傳統的茶飲這麼做也可以
，產品原來這麼做也行的。”

更重要的是，檢驗並體驗這些新空間新產品的，是90後00後的年輕人，他們其實不是被動的接受者
，他們也會把自己的感受反饋給品牌企業，形成一個持續互動滾動式創新的局麵。

《白皮書》提到
，疫情期間，“我實在太想喝奶茶了”話題在微博閱讀接近過億。而複工後
，“秋天的第一杯奶茶”微博閱讀量更是高達24億。

這說明什麼，這說明對於新一代消費者，新式茶飲已經成為了他們的情緒窗口，就像星巴克對於70後80後一樣。誰能利用好這個窗口，誰就能成為明天茶飲界的星巴克。對於新式茶飲市場未來的趨勢，何剛總結為“三個進化”
，產品進化、空間進化


、科技進化。而《白皮書》則認為，相對於咖啡的關店潮，頭部茶飲企業發展良好，奈雪和喜茶的新增門店今年都超過200家，同時兩家的會員數量都超過了3000萬人。

《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝

而這樣發展速度的背後力量，絕不是外賣茶飲這樣狹義的“新零售”所能概況，它其實是年輕一代新消費者尋找能標榜自己時代的IP
、品牌、生活空間的集中體現。

說真的，這一點上麥當勞、肯德基都做的比星巴克好
，你見過有學生在星巴克寫作業嗎？她們會去麥當勞、肯德基寫作業，現在還可以去新茶飲店。

至於把門店變成倉庫這樣的事
，讓生鮮電商去玩吧，畢竟除了買菜，生活中還有很多美好的時刻。正在越走越窄的“新零售”，或許會在新式茶飲的手中
，找到新的存在價值。