匹薩被廣泛認為是垃圾食品中一個重要成員
，甚至有可能是垃圾食品的領頭者--至少是指那些超市貨架上或外賣送貨員送到你家的匹薩。

在曆史上


，一些小配料
，麵包、西紅柿和一點奶酪
，組合在一起形成了一個傳統的、健康的食物
，但是今天的許多匹薩都含有兩個對健康會造成危害的的新成分——鹽和飽和脂肪酸。

然而
，匹薩和其他許多營養可疑食物都可以成為營養的典範：最輝煌的例子就是“隱形健康”——科ke學xue家jia們men稱cheng，可ke以yi通tong過guo調tiao整zheng這zhe些xie食shi物wu的de配pei方fang來lai實shi現xian公gong共gong健jian康kang目mu標biao
，這zhe種zhong調tiao整zheng並bing不bu會hui影ying響xiang食shi品pin原yuan本ben的de口kou味wei，因yin此ci生sheng產chan商shang可ke以yi保bao持chi這zhe些xie食shi品pin商shang業ye上shang的de成cheng功gong。

格拉斯哥大學醫學院（School of Medicine at the University of Glasgow）的醫生和營養學家Mike Lean教授說：“傳統的匹薩應該是一種至少含有一部分蔬菜的低脂食物，主要是由更有利於心血管健康的配料製成。”

“然而
，為了提高保質期，現在的匹薩hanyoubiyuqigenggaodezhifangheyanhanliang。zhidaoxianzaidoumeiyourenzhuyidao
，qizhongxuduojibendeweishengsuhekuangwuzhihanliangyijingfeichangdedi，shenzhiyijingwanquanmeiyoule。congyingyanghejiankangdejiaodulaikan,他們是有害的垃圾食品。”

“匹薩被廣泛的食用，並且它也被作為主食來食用
，但是匹薩對於人類營養的影響似乎並沒有人研究過。”

來自於格拉斯哥喀裏多尼亞大學的Emilie Combet博士

、Amandine Jarlot博士和Kofi Aidoo博士組成的科學家小組，對現在匹薩的營養含量和質量進行研究
，並證明匹薩可以重新成為完全營養均衡飲食的基礎。

一係列新的比薩配方被研製出來，每一種所含的營養都達到了每日所需營養的30%。換句話說，這是一種理想的主食。

實驗小組對25種瑪格麗塔匹薩進行了分析。這些匹薩在熱量含量方麵差異很大
，從200到562千卡。很少能夠接近合適的一餐所需的600千卡能量，所以人們往往會在吃完匹薩後還吃一些額外的食物。

有些令人驚訝的是
，在25種匹薩中隻有6種被檢測出包含過多的脂肪總量(>總能量的35%)

， 8種被檢測出含有過多飽和脂肪酸的匹薩，僅有兩個聲稱其其脂肪含量符合令人滿意的水平(<總能量的11%)。大部分匹薩的脂肪來源於奶酪。

25種匹薩中大多數的鈉含量都大大超過推薦限製，其中有9種匹薩的鈉含量超過1克每600千卡份。

有幾種匹薩的鈉在推薦限製含量內
，但並沒有標榜低鹽或者低鈉
，這表明修改後的配方仍可以保持商業上的成功。

健康而又營養均衡的一餐，至少45%的能量攝入應來自碳水化合物。隻有五種匹薩由於高脂肪和蛋白質含量而未能達到這個要求。

大多數的包裝上都不含維生素和礦物質含量
，隻有五種匹薩提供此類詳細信息，有三種提供基本信息。沒有一種匹薩能夠全部達到鐵、維生素C和維生素A的推薦值。隻有一種能夠達到鐵含量要求

，有兩種達到了維生素C含量要求。有四種達到了維生素A的含量要求
，而隻有一種滿足了鈣含量需求。

Lean教授說:“有些匹薩真的很不健康。雖然沒有一種測試的匹薩能夠滿足所有的營養需求
，但一些匹薩可以達到許多要求，這告訴我們
，如果你願意的話，修改配方可以使匹薩營養更均衡而不影響風味——即隱形健康，這一點是可行的。”

為了演示如何做到這一點
，研究人員聯合了一個食品生產商來修改現在的匹薩配方：減少鹽的加入量
，添加全麥麵粉
，添加少量的蘇格蘭海藻來增加風味、維生素B12、纖維、鐵

、維生素A和碘，加入紅辣椒提供額外的維生素C。

麵團和莫紮裏拉奶酪的比例經調整達到適當的碳水化合物/脂肪/蛋白比率，並且減少了飽和脂肪酸的含量。烹飪後，匹薩在實驗室進行了最終的分析。

試驗的最後，研究小組進行了公眾品嚐實驗，不管是兒童還是成年人都對它的味道和吸引力表示讚賞。

世界上第一個營養均衡的匹薩隨後由食品公司Eat Balanced.com進行銷售，三種口味在英國各超市都有售。

Lean教授說：“匹薩和其他即食餐應該是營養不均衡的，這一點是不成立的。我們已經證明這是可以做到的，而且並不損害風味。”

“到目前為止，促進‘健康飲食’和營養教育對飲食習慣或健康幾乎沒有影響，而所謂的‘營養補充劑’使情況變得更糟。”

“我(wo)們(men)不(bu)可(ke)能(neng)完(wan)全(quan)自(zi)製(zhi)食(shi)物(wu)
，所(suo)以(yi)製(zhi)造(zao)商(shang)采(cai)取(qu)措(cuo)施(shi)使(shi)他(ta)們(men)的(de)產(chan)品(pin)更(geng)適(shi)合(he)人(ren)類(lei)生(sheng)物(wu)學(xue)隻(zhi)是(shi)時(shi)間(jian)問(wen)題(ti)，而(er)我(wo)們(men)已(yi)經(jing)展(zhan)示(shi)了(le)該(gai)怎(zen)麼(me)做(zuo)。他(ta)們(men)可(ke)以(yi)吹(chui)噓(xu)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)有(you)利(li)的(de)更(geng)為(wei)健(jian)康(kang)的(de)配(pei)料(liao)
，而(er)不(bu)是(shi)偷(tou)偷(tou)加(jia)入(ru)像(xiang)鹽(yan)這(zhe)樣(yang)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)。”

“為符合公共膳食指南而設計的功能性食品——營養均衡匹薩的發展”的研究，發表在《公共健康營養（Public Health Nutrition）》雜誌上。