湯，在傳統的中餐裏麵
，雖然不隸屬於一個特定的菜係
，但湯品文化一直植根於中國人的飲食習慣中，而坊間也流傳著 “寧可三日無肉
，不可一日無湯”的這一說法。

史書記載，從公元前8000年—前7000年間
，人類就已學會了“煮湯”。而曆史學家考證，世界上最古老的一本食譜是公元前2700年在中國發現的，而這本食譜上便記載了十幾道湯菜。

在中國，喝湯聞名的廣東，老火靚湯稱霸一方
，同屬南方的江西
，則以瓦罐湯獨具特色，往黃河流域走
，河南的胡辣湯
、陝西的羊肉湯都是受人追捧的典範，即使在沒有特色湯品的北方城市，也都會有一碗從小喝到大的“西紅柿雞蛋湯”、“疙瘩湯”，可見湯品在潛移默化中成了消費者的日常所需。

01

量級已達千億級別

湯品市場或將成為下一個單品爆品

看似普通而日常的湯品，近兩年在資本的助推下，一下子火了起來。行業相關人士稱，湯品或將是繼鹵鵝
、重慶小麵、小龍蝦等之後
，又一個被資本推上創業高地的單品爆品。

據第三方調查機構資料顯示
，我國60%的家庭每天都要喝湯
，全國每天大概要消耗5億碗湯，平均每人每周消耗4.6份湯
，每年共消耗3200億份湯。也就是說
，湯品市場的量級至少在千億級別
，這個數字甚至將新中式茶飲400億-500億的市場規模拋至千裏之外。

我國以地區為例
，東部地區為湯品最大的消費市場，2012年市場占有率為43.38%，2017年為44.42%，比前者增長1.04%；中部地區列居第二

，2012年市場占有率為27.94%，2017年為27.86%。

縱觀2012年到2017年之間
，國內各地區銷量年複合市場增長率分別為：東部3.70% 
，中部3.15% ，西部2.74%，其他2.21%。 其中
，東部為增長最快的市場，得益於其經濟的快速發展以及消費人群的特點。

2012—2017年國內各地銷量年複合市場增長率（%）

數據來源：恒州博智

據有關統計顯示，2012年中國市場產值為228.45百萬元，2017年為242.95百萬美元。通過模型預測

，到2022年中國湯品的產值為262.88百萬美元，2017-2022的年複合增長率為1.59%。

02

品牌湯品傳達營養健康概念

國內外市場新品層出不窮

縱zong觀guan當dang前qian的de餐can飲yin市shi場chang
，湯tang類lei已yi經jing成cheng了le一yi項xiang炙zhi手shou可ke熱re的de餐can飲yin項xiang目mu，從cong湯tang達da人ren到dao真zhen功gong夫fu湯tang，市shi場chang上shang各ge種zhong湯tang類lei美mei食shi層ceng出chu不bu窮qiong，湯tang品pin從cong餐can前qian開kai味wei的de配pei菜cai走zou到dao現xian在zai的de正zheng餐can項xiang目mu，以yi營ying養yang健jian康kang和he美mei味wei可ke口kou
，讓rang人ren們men迅xun速su接jie受shou了le這zhe一yi道dao養yang生sheng的de菜cai品pin。

目前市場中的湯品分為三代：複配濃縮湯、FD衝調湯、速食湯。速食湯尚處於市場初期，主打生態營養路線，也代表著湯品未來的發展趨勢。

速食湯采用現代化熬煮工藝、采用冷罐包裝、開罐加熱即食
，具有便捷、天然、營養均衡的特點，在湯品中加入肉類
、shucaidengshicai。congjishushanglaijiang，sushitangdewenshi，daibiaozhetangpinbaoxianjishuheshengchanjishudebuduangaigehewanshan，zheyeyushizhetangpindaguimogongyehuashengchandeshidaijijianglailin。

“速食湯針對不同消費場景設計不同的產品特征

，方便成品湯如果在味道
、配料等方麵加以改進
，讓產品更有“家”的感覺，會更受消費者歡迎。”

亞太區&中國：湯產品的前5宣稱

2015-2017年

來源：英敏特全球新產品數據庫

方便使用的湯產品是推動市場發展的主要動力，“可微波加熱”是濕速食湯產品的主要宣稱
，而省時/快速是幹速食湯產品的主要宣稱。無論是幹類湯還是濕類湯，與方便有關在中國市場都得到高度重視。76%的湯類新產品具有小包裝、製作簡單或便攜的宣稱。

Technomic的2016年健康飲食報告顯示
，近40％的消費者更願意去能提供健康餐選擇的餐廳。而湯品，天生自帶的“健康”屬性，則很好地貼合了消費者對健康飲食的需求
，這也成就了各湯品品牌得以快速發展的原因。

“一杯湯”以健康標簽贏得了第一批種子用戶。之後轉型線上即食湯品
，以“養生輕食”為主打概念，憑借專業的湯食搭配，用戶僅需微波加熱，3分鍾即可喝到煲了3小時的濃湯。

“湯先生”針對快節奏都市人對健康品質生活的追求

，提供圓盅蒸燉四小時養生湯，並推出“湯小盒”禮品盒，包含成品湯、湯料等產品，並以速食成品湯的形式觸及類似出外旅行
、醫院探病等更廣的消費場景。

“好想你”借助自身凍幹技術

，將燉煮6小時的紅棗湯品冷凍脫水幹燥
，消費者衝沸可食。清菲菲瞄準的是女性輕食代餐需求，以健康時尚兼具美味的風格，獲得了“2017方便食品創新大獎”。

雀巢推出的健康即飲湯品“幸善”，包含玫瑰石榴植物飲品、枇杷金銀花植物飲品、蜂蜜菊粉植物飲品
、人參枸杞濃醇雞湯
、蛹蟲草黃精濃醇雞湯和膠原蛋白紅棗濃醇雞湯。

撇開傳統餐飲渠道和常見的罐頭湯，國外市場中湯品也十分活躍，包括冷藏即飲湯、骨湯等新興熱門品類。

▲圖片來源：heydoyou.com

Tio gazpacho是來自美國的素食蔬果湯，屬於冷藏即飲湯品類。與米其林星級廚師合作開發口味
，以口味
、便利和全天然原料為特色，高纖低糖
，定位是輕食代餐和即食零食。

▲圖片來源：blog.kettleandfire.com

Kettle and Fire是利樂包的骨頭湯，產品包括3種骨頭湯和4種以骨頭為基礎的湯
，口味還有辣味可選。

▲圖片來源：barebonesbroth.com

Bare bones 的有機骨頭湯包含了牛骨、雞骨等動物骨頭湯，強調 100% 草飼

，使用蒸餾工藝，肉湯冷灌裝到柔性袋中進行蒸煮
，使得保質期可以長達1年。

03

健康有益
、口味創新、製作方便

或成速食湯未來發展三大趨勢

隨著消費者對於速食產品營養和健康需求的不斷提高，湯品行業也開始向著健康化、營養化的方向發展。湯品企業也逐漸注重消費者對營養和健康的訴求

，0添加、淡鹽、有機、方便等終將成為湯品行業未來發展的關鍵詞。

1
、健康有益

健康有益是一個全球性的趨勢，健康、無添加劑、無防腐劑、低鹽、低(di)糖(tang)配(pei)料(liao)等(deng)都(dou)是(shi)產(chan)品(pin)的(de)健(jian)康(kang)形(xing)象(xiang)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)湯(tang)品(pin)企(qi)業(ye)選(xuan)擇(ze)在(zai)產(chan)品(pin)中(zhong)添(tian)加(jia)天(tian)然(ran)酵(jiao)母(mu)抽(chou)提(ti)物(wu)
，提(ti)升(sheng)健(jian)康(kang)形(xing)象(xiang)的(de)同(tong)時(shi)
，全(quan)麵(mian)提(ti)升(sheng)湯(tang)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)。

思賓格酵母抽提物富含天然呈味核苷酸和氨基酸，在提升食物整體風味的同時，帶來濃鬱的天然鮮味，還能達到減鹽30%的效果。目前已應用在紅燒牛肉湯、韓式泡菜湯

、冬陰功湯等眾多湯品中
，使得湯品風味突出，口感鮮美
，回味持久。

2
、口味創新

縱觀全球市場
，雞湯味、蔬(shu)菜(cai)味(wei)和(he)番(fan)茄(qie)味(wei)這(zhe)三(san)種(zhong)傳(chuan)統(tong)口(kou)味(wei)依(yi)然(ran)最(zui)受(shou)歡(huan)迎(ying)。不(bu)過(guo)，消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)不(bu)斷(duan)尋(xun)找(zhao)新(xin)口(kou)味(wei)的(de)產(chan)品(pin)，也(ye)願(yuan)意(yi)嚐(chang)試(shi)異(yi)國(guo)風(feng)味(wei)。亞(ya)洲(zhou)飲(yin)食(shi)可(ke)以(yi)成(cheng)為(wei)湯(tang)類(lei)產(chan)品(pin)口(kou)味(wei)創(chuang)新(xin)的(de)靈(ling)感(gan)源(yuan)泉(quan)，比(bi)如(ru)味(wei)噌(ceng)和(he)海(hai)藻(zao)
，它(ta)們(men)不(bu)僅(jin)本(ben)身(shen)是(shi)具(ju)有(you)健(jian)康(kang)功(gong)效(xiao)的(de)食(shi)材(cai)，也(ye)是(shi)很(hen)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)口(kou)味(wei)。

jijiexingshucaiweiyouzhuyuchanpinxiyinbendixiaofeizheyijizhuiqiuchuangxinweidaodexiaofeizhe。jianyuyazhoudiquxiaofeizhexiangsidekouweipianhao，zhongguodetangleichanpinkeyijiejianqitayazhouguojiadekouweichuangyi
，haikeyijinyibutansuohunheshucaiwei，kuodachuantongsushikouweizhenying。

3

、使用、製作方便

隨著消費者快節奏的生活方式，便於使用和製作方便成為推動湯市場發展的主要動力
，可微波爐加熱促進速食湯的發展。對於想要“家庭自製”般的品質
，但又沒有時間煮湯的消費者而言，可微波爐加熱顯得格外重要。

酵母抽提物在湯品中的應用

新鮮、天然
、無添加是影響購買決策的重要因素
，而低鹽

、低膽固醇、無糖或少糖是消費者認為最重要的食品屬性，對於湯品來說亦是如此。

酵母抽提物在湯品中的應用越來越廣泛
，減鹽的同時提升湯品的風味和口感 ：

● 用在紅燒牛肉湯中，提升牛肉肉感，增強香辛料風味，整體口感增強，回味持久 。

● 用在韓式泡菜湯中
，能顯著提升湯汁的整體鮮味和風味，使得口感更濃鬱飽滿。

● 用在雞湯湯料中，能增強鮮味
，提升雞肉感
，使口感濃鬱，整體風味提升。

● 用在冬陰功湯中，能使湯底更濃鬱
，口味更鮮美，平衡湯底整體風味。