餐飲界，從來不缺少“黑暗料理”。比如，全網皆知的板藍根泡麵、老幹媽冰淇淋，或者是食堂大廚們的炒月餅、橘子燒排骨，等等。

而在奶茶研發界，以往的芥末檸檬茶、肉鬆蛋黃奶茶已經讓業內
、業外感慨研發人員的腦洞。但今年，他們的腦洞升級
，連臘腸
、折耳根也被拿來做成了奶茶。

01

折耳根奶蓋茶

在貴陽，當地人對於折耳根的喜愛隻能用“餐餐不離”來形容，炒飯要加折耳根
、烤豆腐要加折耳根
、土豆餅也要加折耳根。而今年
，有奶茶店將折耳根作為原料


，推出了折耳根奶茶。

從(cong)視(shi)頻(pin)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)
，奶(nai)茶(cha)中(zhong)的(de)折(zhe)耳(er)根(gen)並(bing)非(fei)隻(zhi)是(shi)加(jia)一(yi)點(dian)做(zuo)點(dian)綴(zhui)。而(er)是(shi)將(jiang)其(qi)榨(zha)成(cheng)汁(zhi)後(hou)
，進(jin)行(xing)調(tiao)味(wei)。而(er)折(zhe)耳(er)根(gen)葉(ye)子(zi)也(ye)被(bei)利(li)用(yong)起(qi)來(lai)，打(da)碎(sui)後(hou)加(jia)入(ru)奶(nai)蓋(gai)，形(xing)成(cheng)折(zhe)耳(er)根(gen)風(feng)味(wei)的(de)奶(nai)蓋(gai)。

除奶茶外，當地也有企業研發了折耳根酸奶產品。讓貴陽人民，真正的實現了從餐到飲、再到甜品的“折耳根自由”。

02

“非遺級別”的臘腸奶茶

中山，黃圃臘腸的製作工藝在2009年被納入廣東省級非遺名錄。其口味特點為入口甘香酥軟
，瘦肉爽脆，鹹中帶甜，清香醇厚。

當地茶飲品牌“美茶”開創性的在奶茶+奶油頂的基礎上，將常用的堅果
、餅(bing)幹(gan)碎(sui)換(huan)為(wei)臘(la)腸(chang)碎(sui)。鹹(xian)甜(tian)口(kou)味(wei)的(de)臘(la)腸(chang)與(yu)奶(nai)油(you)頂(ding)相(xiang)撞(zhuang)，產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)究(jiu)竟(jing)為(wei)何(he)已(yi)不(bu)再(zai)重(zhong)要(yao)
，看(kan)到(dao)這(zhe)杯(bei)茶(cha)的(de)人(ren)記(ji)住(zhu)了(le)臘(la)腸(chang)奶(nai)茶(cha)，和(he)製(zhi)作(zuo)它(ta)的(de)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)。

這才是重點。

03

西藏的“犛牛土豆鮮奶茶”

在西藏，不隻能喝到酥油茶。還有更容易被大眾所接受的甜茶。而新茶飲的風潮也讓傳統的甜茶有了革命性的改變。

阿刁是西藏的一個新派甜茶品牌，不僅在裝飾上與新茶飲品牌接近
，以其藏族文化為傳播宣傳點。產品上也用當地特產“艾瑪崗”高原土豆做成如芋泥一樣的奶茶

，由於使用的是犛牛奶，再次讓產品與港式、台式奶茶拉開距離，有了自己的特色。

土豆做成奶茶
，或許許多人想過
、嚐試過，但這次讓藏族奶茶同行們帶火了。

對於“黑暗料理”奶nai茶cha，不bu少shao消xiao費fei者zhe
，甚shen至zhi不bu少shao研yan發fa者zhe認ren為wei太tai過guo小xiao眾zhong，不bu會hui有you市shi場chang。甚shen至zhi有you人ren表biao示shi
，這zhe些xie為wei了le創chuang意yi而er創chuang意yi的de奶nai茶cha，感gan覺jiao更geng像xiang是shi噱xue頭tou
，生sheng命ming力li難nan以yi長chang久jiu。

回頭再看那些經典的飲品，如用番茄醬、黑胡椒
、西芹做的雞尾酒血腥瑪麗，加鹽、芝士的芝士茶，都曾有反對的聲音。但並不影響他們成為經典。

當下，產品同質化困擾著整個茶飲行業。除了糖、奶
、茶
、粗糧等傳統原料的應用外，加入一些小眾食材，用非常規操作手法進行製作，是差異化產品研發

、調試的主要過程。

對於這些“黑暗料理”
，多一份理解與探討，或能窺見更多茶飲創意。