未來，這個行業應該還有無限可能。
1912年，諾貝爾獎獲得者法國生物學家亞曆克西·卡雷爾將雞的一塊心肌組織放在營養液中，這塊組織持續跳動了20年。
這項實驗，打開了人們探索新事物的大門，也給還沒有成為首相的丘吉爾帶來靈感。1931年，他在《大眾機械》雜誌發表了一篇文章，並預測道：“50年後，我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅，而愚蠢地養一隻雞，我們會利用培養液，培育出這些食物。”這個言論讓他成了最早提出，“人造肉”概念的人。
不bu過guo，這zhe種zhong用yong動dong物wu的de幹gan細xi胞bao置zhi於yu營ying養yang液ye中zhong培pei養yang的de人ren造zao肉rou，因yin為wei成cheng本ben和he技ji術shu等deng因yin素su，至zhi今jin都dou不bu能neng在zai市shi場chang上shang大da量liang銷xiao售shou。因yin此ci，我wo們men在zai市shi場chang上shang能neng見jian到dao的de僅jin為wei“植物肉”，即利用大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白等植物蛋白作為原料提取，通過科技手段深度加工製作成肉的結構。
國內企業們爭相進入賽道試水。肯德基在北上廣三家門店測試了植物肉雞塊；星巴克則推出了四款添加植物肉的餐食產品；喜茶推出了首款植物肉漢堡；雙彙食品在天貓旗艦店上線了一款植物素肉產品......
在資本市場，有機構開始成立專投植物肉賽道的基金；有投資人為了多認識行業創業者，組團去參加人造肉相關活動，了解行業發展趨勢；也有企業一年完成3輪融資。
不(bu)過(guo)，製(zhi)造(zao)成(cheng)本(ben)高(gao)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)不(bu)高(gao)的(de)這(zhe)些(xie)現(xian)實(shi)，一(yi)直(zhi)是(shi)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)的(de)攔(lan)路(lu)虎(hu)。甚(shen)至(zhi)有(you)專(zhuan)家(jia)提(ti)示(shi)，這(zhe)是(shi)一(yi)場(chang)資(zi)本(ben)遊(you)戲(xi)，人(ren)造(zao)肉(rou)就(jiu)是(shi)個(ge)偽(wei)命(ming)題(ti)。
人造肉究竟是新風口，還是資本的噱頭？在繁雜的中國餐飲市場中，有諸多光環加持的人造肉，能否真正占據一席之地？
01
人造肉火了
2019年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat正式登陸納斯達克，其股價一度從25美元的發行價上漲至239.71美元。直至最近，雖然其第三季度財報不及預期，股價卻依舊保持在124.74美元，漲幅接近400%。
國外的成功經驗，也激發了創投行業對人造肉項目的熱情。一邊，是資本市場不斷在行業加碼；另一邊，是不斷湧現的初創企業。據天眼查顯示，與人造肉相關企業高達3496家。一時間，人造肉成為當之無愧的風口。
“為了找投資標的，我們每周要看近10份BP。”消費領域投資人李明亮（化名）向「創業最前線」透露，他的機構已經從過去的觀望狀態，變為主動出擊，並計劃成立一個主要涉及“植物肉”的項目基金。
一些此前處於觀望狀態的資本，也開始爭相下注。李明亮關注人造肉行業有2年時間，但在這之前，因為種種顧慮一直都處於觀望狀態。
專注於替代蛋白市場投資的道夫子食品國際公司（Dao Foods International）的共同創始人張濤向「創業最前線」表示，其已經在今年正式成立道夫子創業基金1期，以及推出了道夫子食品孵化器，除了今年早期投資的星期零外，還通過創業基金投資孵化包括70/30探蔬、新鮮食科技、燃汁營養科技和小蛙植飲4家植物基相關企業。
張(zhang)濤(tao)從(cong)四(si)年(nian)前(qian)就(jiu)已(yi)經(jing)關(guan)注(zhu)植(zhi)物(wu)基(ji)蛋(dan)白(bai)領(ling)域(yu)，剛(gang)開(kai)始(shi)，他(ta)創(chuang)立(li)的(de)道(dao)夫(fu)子(zi)主(zhu)要(yao)從(cong)事(shi)一(yi)些(xie)國(guo)外(wai)產(chan)品(pin)的(de)市(shi)場(chang)引(yin)進(jin)。在(zai)對(dui)國(guo)內(nei)植(zhi)物(wu)基(ji)蛋(dan)白(bai)市(shi)場(chang)做(zuo)了(le)一(yi)年(nian)調(tiao)研(yan)後(hou)，他(ta)決(jue)定(ding)把(ba)重(zhong)點(dian)放(fang)在(zai)“植物基”創業企業的投資孵化上。
據他介紹，道夫子計劃在3年的時間裏，爭取在麵向中國市場的替代性蛋白質產品領域投資和孵化30家jia創chuang業ye公gong司si。從cong長chang遠yuan的de角jiao度du看kan，基ji於yu目mu前qian國guo內nei替ti代dai蛋dan白bai賽sai道dao的de初chu始shi狀zhuang態tai，張zhang濤tao認ren為wei根gen據ju創chuang業ye項xiang目mu的de痛tong點dian和he問wen題ti提ti供gong的de針zhen對dui性xing孵fu化hua服fu務wu比bi簡jian單dan的de資zi金jin支zhi持chi更geng為wei關guan鍵jian。
yucitongshi，zhangtaomingxianganjiaodao，guoneidezibenzhengyuelaiyuezhongshirenzaoroushichang。tabiaoshi，zaishangyuezhongxun，daofuzijubanleyichangzhiwujihuodong，benlaizhunbeiyaoqing50人，但到場人數明顯超出預期，達到近百人。“來的大都是關注這個領域的投資人和創業者，大家都很願意過來交流。”
顯然，資本市場比想象中更加熱情。據了解，上月底，植物肉品牌星期零宣布，已完成上億元A+輪融資，由光速中國、雲九資本、愉悅資本和經緯中國投資。這已經是星期零在今年以來的第三次融資。
無獨有偶。今年8月，植物肉品牌Hey Maet就宣布獲得近千萬人民幣的天使輪融資；7月，未食達宣布獲得1400萬元戰略融資；6月，珍肉宣布獲得種子輪融資……
不光在資本市場上受到青睞，植物肉企業與線下餐飲連鎖店的合作亦是遍地開花。
10月下旬，星期零與德克士合作，在其2600家線下門店限時售賣人造肉產品——會員價15元的「綠仙仙」植物雞肉漢堡和杏鮑菇植物雞塊。
在此之前，包括59元的星巴克“別樣牛肉美式酸辣大卷”、25元的喜茶“未來牛肉芝士堡”及20元的百草味“麻辣植係牛肉”在內，植物肉產品層出不窮。
“我們與德克士此次合作，北京和天津的產品早就已經賣缺貨了。”星期零相關負責人向「創業最前線」透露，他也沒想到賣得這麼快。德克士方麵則透露，新品上市僅5天，植物雞肉漢堡已經售出超10萬份。
星期零還表示，其和喜茶合作推出的植物肉產品“未來芝士堡”上線前3天80%的門店在中午前就已售罄；曾和長沙超級IP文和友合作的植物肉“超級丸臭豆腐”7家門店月均售出3000份。
人造肉產品似乎非常搶手。2019年，肯德基推出的人造肉漢堡瞬間銷售一空；今年臨近中秋，珍肉與雙塔食品合作共同推出的首款人造肉月餅，3000盒也被迅速搶空。10月，金字火腿與美國杜邦營養合作推出國內第二款植物肉餅，也受到了市場的歡迎。
02
失敗的味覺遊戲？
國內的人造肉行業貌似一夜壯大，但事實上，如何降低價格、完善植物肉的口感與質地、甚至打破人們的心理戒備等，都是擋在人造肉行業麵前的攔路虎。
成本問題是擺在人造肉公司麵前的一道障礙。從售價來看，“人造肉”產品的價格區間在20元至百餘元不等，最貴的一款漢堡達140元。此前，也有公司表示，一公斤的人造肉成本在200元，這幾乎是優質進口牛肉的價格。
不bu過guo，這zhe一yi現xian象xiang正zheng在zai好hao轉zhuan。據ju星xing期qi零ling介jie紹shao，其qi目mu前qian已yi經jing能neng夠gou將jiang成cheng本ben控kong製zhi到dao與yu普pu通tong肉rou類lei相xiang同tong，但dan具ju體ti售shou價jia並bing未wei向xiang外wai界jie透tou露lu。此ci前qian，珍zhen肉rou創chuang始shi人ren呂lv中zhong茗ming也ye曾zeng透tou露lu，已yi經jing能neng夠gou將jiang成cheng本ben控kong製zhi到dao與yu普pu通tong肉rou類lei相xiang同tong。
星期零創始人Kiki更是預計，到2021年，人造肉的價格將降至消費者可承受的水平。
上shang述shu投tou資zi人ren張zhang濤tao對dui成cheng本ben問wen題ti也ye並bing不bu擔dan心xin。他ta認ren為wei，國guo內nei擁yong有you龐pang大da的de消xiao費fei群qun體ti，隻zhi要yao食shi品pin的de味wei道dao足zu夠gou好hao吃chi，產chan品pin足zu夠gou健jian康kang，在zai初chu始shi階jie段duan稍shao高gao一yi些xie的de價jia格ge並bing不bu是shi企qi業ye最zui該gai擔dan憂you的de。
事實上，對人造肉來說，擺在第一位的事情還是能否“騙”過消費者的舌頭。
“人造肉行業是很熱鬧，但其口感需求還遠遠沒有達到國人的要求。”在品嚐過植物肉產品後，不止一位消費者向「創業最前線」表示，市場上的植物肉不僅不如真肉緊實，口感也不能和真肉媲美。“顆粒感重，能品嚐出用太多調味品去掩蓋豆製品的味道，而豆製品的味道卻依舊很重。”
張濤表示，由於國人一直有吃豆腐、豆製品的習慣，對於豆腥味很敏感，再加上我國肉類的形態、烹飪方式較歐美市場更加多元化，人們對肉的口感、風feng味wei期qi待dai也ye很hen高gao。這zhe對dui植zhi物wu肉rou品pin牌pai的de製zhi作zuo工gong藝yi及ji背bei後hou的de科ke技ji含han量liang提ti出chu了le很hen高gao的de要yao求qiu。但dan目mu前qian市shi麵mian上shang已yi有you植zhi物wu肉rou產chan品pin的de口kou感gan，距ju離li真zhen肉rou的de口kou感gan，還hai顯xian得de稚zhi嫩nen。
目前，消費者購買人造肉很大程度上是為了嚐鮮、跟風以及滿足自己的好奇心，並不存在明顯持續購買的現象。一般大眾消費者購買一次，但發現產品不好吃後，很難再發生二次購買。
與此同時，目前的人造肉行業處於早期階段。很多人對“人造”的印象還是很負麵的，社會上“人造”概念背後所帶有的負麵情緒一時很難消除。
艾媒谘詢發布的一項研究報告顯示，非常願意、比較願意嚐試人造肉產品的受訪者占到29.7%，但是非常不願意、不願意嚐試的比例高達51.3%。在不願意嚐試人造肉的消費者中，近一半是出於心理因素的影響，擔心技術不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嚐試意願的重要因素。
鑒jian於yu人ren造zao肉rou行xing業ye還hai不bu夠gou成cheng熟shu，行xing業ye在zai下xia沉chen市shi場chang發fa展zhan也ye並bing不bu理li想xiang。雖sui然ran眾zhong多duo品pin牌pai方fang願yuan意yi嚐chang試shi推tui出chu人ren造zao肉rou產chan品pin，但dan他ta們men大da多duo都dou是shi在zai試shi水shui，隻zhi是shi限xian時shi在zai線xian下xia店dian進jin行xing供gong應ying。
另一消費者也向「創業最前線」抱怨，有時在網上看到植物肉品牌的宣傳，但他發現，在美團、elemedengpingtaijungoumaibudao，xianxiashangchaoshangdezhiwurouchanpingengshishaojian。yinci，ruhehuodechanpinzaichuantongqudaohexinxingqudaodehuayuquan，yeshipinpaifangmenyinggaiguanzhudewenti。
值得注意的是，在風口之下，除了勤懇的創業者，還有不少追風的投機者們。
張濤坦言，植物基行業還很新，真正懂行業的投資機構並不多，現在行業內的熱鬧，其實存在一些“追風口”的嫌疑。他發現，市場上已經存在炒熱度、打健康旗號的品牌。“甚至有些品牌打著植物肉、健康的旗號宣傳，找個豆製品供應商，調個味，就能進行生產銷售。”
歸根究底，人造肉行業已經熱鬧起來，但在食物大戰中，最終能否獲勝，還需要看它是否能成功征服人類的味蕾。
03
噱頭還是機會？
事實上，披著舶來品的外衣，人造肉一度被外界認為是資本炒作的噱頭。
比如，中國農業大學食品科學與營養工程副教授朱毅曾表示，他在2012年的時候，就被很多媒體采訪。當時李嘉誠、比爾蓋茨都投資了3D打印人造肉，當年熱火朝天的人造蛋，如今已基本退出江湖。
他認為，現在人們在討論的人造肉，更多的是資本的一個噱頭，“沒有必要去追捧它，我覺得人造肉是一個經不起推敲的偽命題。”
食品科普作家、美國普度大學博士雲無心也表示，在歐美，“人造肉”的價格比真肉還要高，是通過“更健康”“更環保”的理念吸引消費者。但在中國，“人造肉”更健康的理念可能會遭到抵觸，而用“更環保”作為賣點對消費者的吸引力可能有限。
不過，已經下注的投資人們則有自己的投資邏輯。張濤認為，無論從環保、食品安全，還是健康角度來看，替代蛋白都是大勢所趨。
而投資人們都明白，人造肉行業本身就是一個急不來的長期生意。
如經緯中國創始管理合夥人張穎所說，隨著全世界人口的增長，以及受各種各樣的天氣、環境等因素影響，經緯中國投資人造肉，更多的是將它當作未來能爆發的行業，“我們之後應該還會持續投入。”他說道。
伴隨著千禧一代成為消費主力，他們對個性化的訴求和樂於嚐鮮的特質或將推動全球人造肉潮流。
在對美國千禧一代選擇無肉飲食原因的調查研究中，51%的受訪者是出於身體健康的原因選擇素食主義，32%的受訪者因為環境保護而選擇吃素食，還有30%受訪者是由於善待動物，可見新一代主力消費者健康、環保和動物福利意識明顯增強。
在美國、歐(ou)洲(zhou)等(deng)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)及(ji)地(di)區(qu)，植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)對(dui)動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)的(de)替(ti)代(dai)效(xiao)應(ying)正(zheng)逐(zhu)步(bu)加(jia)強(qiang)。因(yin)此(ci)，投(tou)資(zi)人(ren)普(pu)遍(bian)認(ren)為(wei)，替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)可(ke)減(jian)少(shao)全(quan)球(qiu)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)和(he)資(zi)源(yuan)浪(lang)費(fei)。
市場研究公司Markets and Markets則表示，全球肉類替代品市場將穩步增長，將從2018年的43.6億美元增長到2020年的50億美元，到2023年將達到64.3億美元。其中亞太地區的肉類替代品市場規模增速最快，預計年均複合增長率可達8%以上。
不僅如此，投資人們反而認為，由於人造肉行業尚且稚嫩，其產業鏈上、下遊都還有優化空間和機會。
按照如今的人造肉產業鏈劃分，大致可分為上遊原料供應、中遊工廠和供應鏈、下遊人造肉品牌，以及渠道端的線下餐飲連鎖品牌。
拿上遊供應鏈舉例，目前，在國內上遊原料供應的企業中，雙塔食品在豌豆蛋白領域沒有競爭對手，國外競爭對手主要有Roquette。在今年6月的投資者調研紀要中，雙塔食品表示，當前全球豌豆蛋白年產能約17萬噸，雙塔食品豌豆蛋白年產能約7萬噸，占全球豌豆蛋白產能的40%左右。
張(zhang)濤(tao)認(ren)為(wei)，目(mu)前(qian)人(ren)造(zao)肉(rou)的(de)需(xu)求(qiu)量(liang)還(hai)不(bu)足(zu)以(yi)影(ying)響(xiang)上(shang)遊(you)原(yuan)料(liao)的(de)供(gong)需(xu)，但(dan)隨(sui)著(zhe)產(chan)業(ye)鏈(lian)不(bu)斷(duan)延(yan)伸(shen)，對(dui)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)遊(you)一(yi)定(ding)會(hui)產(chan)生(sheng)影(ying)響(xiang)，從(cong)而(er)享(xiang)受(shou)到(dao)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)紅(hong)利(li)。
Kiki也表示，中國的飲食博大精深，擁有8大da菜cai係xi和he廣guang闊kuo的de地di域yu，每mei個ge植zhi物wu肉rou品pin類lei都dou值zhi得de涉she獵lie。她ta透tou露lu，星xing期qi零ling也ye將jiang不bu僅jin限xian於yu豬zhu肉rou這zhe種zhong簡jian單dan的de品pin類lei，計ji劃hua將jiang在zai科ke研yan端duan繼ji續xu投tou入ru，涉she獵lie更geng多duo如ru海hai鮮xian、牛肉、羊肉及雞肉等品類，從而將更多的人造肉品類建立完善。
“這些操作隻是基於植物肉公司們能夠做出好產品，未來，這個行業應該還有無限可能。”正(zheng)如(ru)張(zhang)濤(tao)所(suo)言(yan)，行(xing)業(ye)還(hai)需(xu)要(yao)時(shi)間(jian)和(he)耐(nai)心(xin)去(qu)培(pei)育(yu)，任(ren)何(he)操(cao)之(zhi)過(guo)急(ji)的(de)投(tou)資(zi)及(ji)創(chuang)業(ye)行(xing)為(wei)其(qi)實(shi)都(dou)會(hui)給(gei)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)帶(dai)來(lai)負(fu)麵(mian)效(xiao)應(ying)。這(zhe)個(ge)賽(sai)道(dao)能(neng)否(fou)成(cheng)長(chang)為(wei)一(yi)個(ge)萬(wan)億(yi)級(ji)市(shi)場(chang)，還(hai)需(xu)要(yao)時(shi)間(jian)去(qu)證(zheng)明(ming)。
*文中配圖來自：攝圖網，基於VRF協議。
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