越來越多的人購買和烘焙無麩質食品，比如這種蘋果蛋糕

最近一段時間

，隻要走進任何一家雜貨店或者飯店，我們似乎都能看到“無麩質”的標簽。

舉例來說，單就食品業巨頭通用磨坊（General Mills）一家來講
，就有300餘種無麩質食品，旗下品牌Pillsbury在今年早些時候推出了首款無麩質產品—用於製作巧克力碎餅幹
、薄皮披薩以及酥皮糕點的無麩質麵團。

越來越多的餐廳也開始將無麩質產品作為他們的特色。即使是2012年在匹茲堡球場（PNC Park）內開的一家名為Just4U的小雜貨店中，包括熱狗
、啤酒在內的各種無麩質食品也都有銷售。

在過去的幾年中，人們對於無麩質食品的關注和需求突然增加，僅去年一年的銷售額就達到了42億美元。事實上，根據 Packaged Facts公司的市場調查報告，從2008年到2012年
，無麩質食品的市場占有量以28%的平均速度持續增長，該公司的專家預計在2017年無麩質食品的銷售額將超過66億美元。

麩質（穀蛋白）是一種存在於小麥
、damaiyijiheimaizhongdedanbaizhi，yixiezishenmianyibinghuanzhetineidemianyixibaohuigongjizheleidanbaizhi，chanshengdemianyifanyinghuipohuaixiaochangzhanmo，daozhiyingyangxishouzhangaihexiaofubushi

，yinci
，duiyunaxiehuanyouzhezhongfuzhiguominzheng（乳糜瀉）的人來說，無麩質食品是十分必要的。在過去
，患有麩質過敏症（乳糜瀉）的人身體的各個係統都會發生病變或紊亂，包括關節疼痛、骨質疏鬆以及抑鬱症和思維紊亂。

大家曾經一度認為麩質過敏症（乳糜瀉）在美國很罕見，但是醫療專家告訴我們，現在美國大約每133人就有一人患有這種疾病。

阿勒格尼總醫院腹腔中心主任
、胃腸病專家Kofi Clarke說：“現在我們意識到這種病在美國已經很常見了
，就像過去很長一段時間內這種過敏症在歐洲十分流行一樣。”盡管大多數病例都未確診，但是已經確診患有麩質過敏症（乳糜瀉）的人數正在增加
，這也使得人們對於這種疾病的預防和治療意識得到加強。

（圖示為麩質過敏症（乳糜瀉）對身體的危害：在正常人的小腸內，小腸絨毛突起會從食物中吸收營養。但是當麩質過敏症（乳糜瀉）的患者食用了含小麥、大麥或黑麥的食物，機體的免疫係統就會攻擊其中含有的穀蛋白。這種免疫反應會破壞這些突起，導致營養吸收不良。）

到現在為止
，還沒有針對麩質過敏症（乳糜瀉）的有效療法

，唯一的方法就是患者要食用無麩質食品。

Clarke醫生指出：“近幾年來，關於麩質敏感症（麩質敏感症的症狀與過敏症基本相似，隻是不會發生小腸損傷）和he麩fu質zhi不bu耐nai症zheng的de研yan究jiu十shi分fen熱re門men，但dan是shi這zhe方fang麵mian的de相xiang關guan數shu據ju卻que非fei常chang有you限xian
，這zhe就jiu使shi疾ji病bing的de確que診zhen變bian得de十shi分fen困kun難nan。因yin為wei食shi品pin中zhong除chu了le含han有you穀gu蛋dan白bai之zhi外wai
，還hai含han有you其qi他ta很hen多duo成cheng分fen
，有you一yi些xie患huan者zhe可ke能neng是shi對dui他ta們men所suo食shi用yong的de穀gu物wu中zhong的de其qi他ta成cheng分fen有you過guo敏min反fan應ying。”

我們需要更多的調查研究

Clarke醫生說：“我們都知道
，這個世界總是存在許多我們無法完全明白的現象
，所以我們隻有為此而進行大量的研究，才能發現更多有用的信息。”

Gluten Free Roots（由Robinson家族讚助的谘詢公司）的擁有者、注冊營養師Amy Macklin對Clarke醫生的言論表示讚同。她的工作是對那些已經確診排除患有麩質過敏症（乳糜瀉）的人進行觀察研究
，結果發現，這些患者在停止穀蛋白攝入後病情確實有所好轉。Macklin說，麩質敏感好像是存在的，但是要對此加以證明還需要更多的研究證據。

隨著被確診為麩質過敏症（乳糜瀉）dehuanzheshuliangdezengjia，yuelaiyueduoderenkaishirenweizijiyehuanyoufuzhibunaizheng
，zhechengweilewufuzhishipinxiaoshouliangjuzengdeyigezhongyaoyuanyin

，danjinjinzhexiexiaofeiliangwufajieshigaodaliangweishudeshichangzhanyouzengchanglv。shishishang

，genjuPackaged Facts公司的調查
，人們購買無麩質產品的最主要原因是他們“堅信無麩質食品更健康”，但是這種想法是否正確呢？

專家指出，正確與否取決於你吃的是哪一種無麩質食品。

Macklin 提ti醒xing說shuo，經jing過guo加jia工gong的de無wu麩fu質zhi產chan品pin往wang往wang會hui比bi被bei它ta們men所suo替ti代dai的de小xiao麥mai製zhi品pin含han有you更geng高gao的de熱re量liang，這zhe就jiu意yi味wei著zhe人ren們men在zai進jin行xing無wu麩fu質zhi攝she入ru的de同tong時shi
，體ti重zhong也ye在zai增zeng長chang。除chu此ci之zhi外wai，與yu傳chuan統tong的de小xiao麥mai製zhi品pin相xiang比bi
，這zhe些xie無wu麩fu質zhi替ti代dai品pin並bing沒mei有you對dui維wei生sheng素su和he礦kuang物wu質zhi(例如維生素B和鐵元素)進行營養強化，如果人們無法從其他食物中攝取這些營養素
，那就會導致營養不良。

加jia工gong過guo的de無wu麩fu質zhi食shi品pin能neng做zuo出chu近jin似si於yu被bei它ta們men替ti代dai的de產chan品pin的de味wei道dao和he質zhi地di，並bing且qie常chang常chang傾qing向xiang於yu諸zhu如ru米mi粉fen，馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen和he木mu薯shu澱dian粉fen這zhe樣yang的de替ti代dai品pin。這zhe些xie食shi物wu具ju有you高gao的de血xue糖tang生sheng成cheng指zhi數shu
，所suo以yi當dang人ren們men食shi用yong之zhi後hou，他ta們men血xue糖tang會hui突tu然ran上shang升sheng。心xin髒zang病bing專zhuan家jia和he書shu的de作zuo者zhe威wei廉lian·戴維斯(William Davis)說：“製造商”用最壞的食品來替代小麥和麩質，“小麥外皮。”他說，隨著時間的推移，食用這類食物會導致如糖尿病，高血壓和心髒病這樣的疾病。

它們由垃圾原料製造

“正如經常發生的那樣，食品加工行業根本不知道他們在做什麼。”戴維斯博士(Dr. Davis)說。 “或者
，更糟糕的是
，他們知道他們在做什麼卻並不在意，因為他們看到了在無麩質[產品]利(li)益(yi)上(shang)的(de)令(ling)人(ren)驚(jing)奇(qi)的(de)激(ji)增(zeng)，所(suo)以(yi)他(ta)們(men)像(xiang)投(tou)機(ji)者(zhe)一(yi)樣(yang)涉(she)入(ru)其(qi)中(zhong)
，這(zhe)就(jiu)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)現(xian)在(zai)所(suo)有(you)的(de)這(zhe)些(xie)早(zao)餐(can)穀(gu)物(wu)都(dou)被(bei)稱(cheng)為(wei)無(wu)麩(fu)質(zhi)食(shi)品(pin)
，但(dan)它(ta)們(men)是(shi)用(yong)垃(la)圾(ji)原(yuan)料(liao)製(zhi)造(zao)的(de)。他(ta)們(men)是(shi)糖(tang)和(he)玉(yu)米(mi)澱(dian)粉(fen)或(huo)一(yi)些(xie)類(lei)似(si)爆(bao)米(mi)花(hua)的(de)荒(huang)唐(tang)東(dong)西(xi)，這(zhe)些(xie)對(dui)你(ni)來(lai)說(shuo)都(dou)是(shi)可(ke)怕(pa)。”

戴維斯博士認為，每個人（不僅是那些麩質過敏症（乳糜瀉）或對麩質敏感的人）都應該預防小麥產品。他說
，小麥產品的問題，不僅僅是麩質蛋白（麵筋蛋白）。例如

，現代小麥包含醇溶蛋白

，其在消化道分解成多肽後，與人類大腦的阿片樣受體結合，刺激食欲，導致飲食過量。

“無麩質的概念有點道理，”戴維斯博士（Dr. Davis）說
，“但不僅僅是這些。這就像是說香煙的問題是焦油
，所以讓我們製作低焦油的香煙一樣。”

戴維斯博士（Dr. Davis）和麥克林女士（Ms. Macklin）一致認同，有健康意識的消費者應注重天然無麩質食品（全天然食品，而不是加工產品）。戴維斯博士稱之為“回歸到真正的食物。”他說，“你可以擁有無麩質黃瓜，你可以有無麩質鮭魚，無麩質的雞蛋和蘑菇。”

麥克林女士（Ms. Macklin）說，她和她的人家專注於吃天然無麩質食品。她有兩個兒子，其中一人有麩質過敏症（乳糜瀉）。她說，“我們從不分餐，”相反，全家以無麩質的生活方式生活著。

不同於戴維斯博士，麥克林女士認為，沒有麩質過敏症（乳糜瀉）huokenengduifuzhiminganderenkeyibaquanmaishipinzuoweijiankangyinshideyibufen。rutongquanmaiyiyang，wufuzhidewuguzaliangruli
，xiaomihegaoliangdengshifuhanyingyangde，binghanyouxianwei。“把它們添加到任何人的飲食中都是健康的。”她說。

maikelinnvshihekelakeboshishuo，caiyongtianranwufuzhiyinshiderenmen，kenenghuicongzhongshouyi，yinweitamenduisuochidedongxibiandegengxiaoxin，erbushiyinweitamenyoufuzhiguominzheng（乳糜瀉）或者是對麥麩敏感。克拉克博士說
，“我認為重要的是人們意識到，如果你吃無麩質飲食並感覺良好，這並不意味著你有麩質過敏症（乳糜瀉），它隻是意味著你吃的更健康了。”

對於相信自己可能對麩質敏感的人們

，麥克林女士(Ms. Macklin)呼籲他們在去看腸胃病專家排除麩質過敏症（乳糜瀉）之前
，不要采取無麩質飲食

，因為你必須要攝入麩質以得到準確的診斷。克拉克博士(Dr. Clarke)
，也鼓勵人們與他們的醫生討論他們的症狀。

無論沒有麩質過敏症（乳糜瀉）huokenengduifuzhiminganderenshifouhuijixugoumaiwufuzhishipin，haishixiaofeizhejinjinshizaigenfeng，shuozhexiedouweishiguozao。wulunjiagongdechanpinshifoujixuconghuojiashangchexialai，shiyongjiankangquantianrandeshipinkenengyongyuanbuhuiguoshi。