在剛剛過去的10月份
，奈雪
、喜茶雙雙推出瓶裝氣泡水，並且在雙11開啟大促。對於這兩個現調茶飲業的頭部品牌
，不少人認為這是看到了今年大熱的元氣森林，都想分一塊大蛋糕。

但，看遠點，喜茶
、奈雪的布局絕非如此簡單。促成它們如此擴大產品品類的原因，或許還源於那個在餐飲企業中正火的“三店一體”模式。

門店、外賣店、商城店

餐飲的未來模式

三店一體，最早是阿裏巴巴在2017年其新零售戰略推廣到餐飲業而提出來的。線下口碑網、線上外賣餓了麼
、線上電商淘寶、天貓，形成了線下推廣、外賣配送、電商零售的三位一體方案，以期待與競爭對手在餐飲業中更好的對抗。

2020年
，受新冠疫情影響
，餐飲線下門店受困。借助商家小程序、外賣平台在線上發力，這其中包括茶飲業。

而不少餐企更是通過新零售商品在社區群或天貓

、淘寶等平台售賣，如自熱鍋
、冷凍食材這些品類
，均可以上架電商平台，成為餐飲企業疫情期間的新增長點。

也正因為如此
，過去在用餐體驗上頗費心思的餐廳們，也更加注重外賣、電商渠道的打造

，以備不時之需。

▲吉祥餛飩的電商產品

另一方麵
，外賣平台居高不下的扣點讓不少餐飲店重負不堪。而外賣平台即使少扣2、3個點，也並不能解決平台內競爭加劇，房租、人工亦高的現實問題。於是，外賣平台上的餐廳普遍都要麵對線下生意恢複慢、外賣流量很大、但並不賺錢的問題。

外賣平台之外的商城，成為了餐飲企業們的新方向。

三店一體本質 平台流量、品牌會員互換

▲海底撈在淘寶上的商品

餐飲的數字化營運分為3個階段：

01

以yi手shou機ji短duan信xin為wei媒mei介jie，以yi實shi體ti卡ka為wei載zai體ti
，將jiang消xiao費fei者zhe發fa展zhan為wei會hui員yuan

，並bing對dui其qi消xiao費fei數shu據ju進jin行xing記ji錄lu。在zai服fu務wu過guo程cheng中zhong
，推tui薦jian或huo介jie紹shao更geng多duo服fu務wu

，以yi能neng夠gou增zeng大da收shou益yi。

02

以微信公眾號為基礎
，以小程序為服務媒介，通過微信進行推介，小程序點單形成服務，最終建立私域流量。

03

三店一體是指在點評、外賣、電商等平台中吸引消費者對品牌產品下單或達到基礎認知，繼而在門店中消費
，然後成為品牌粉絲
、會員。或者通過門店消費成為會員，繼而對品牌產生信任，在外賣
、電商等平台上進行再次消費。

簡單而言
，仍然是線上
、線下的轉換
，但這也包含著消費場景的轉換。

接下來

，我們就以喜茶為例，簡單闡述其售賣的氣泡水為何是茶飲的未來模式。

茶飲的新增長 是細分消費者場景

在喜茶開始賣薯條時
，我們就在思考一個問題，它會不會賣瓶裝飲料？如果售賣瓶裝
，會不會和它門店產品發生衝突
？

目前來看，似乎一切井井有條。

xichamendianshoumaidezhuyaoshixiantiaochayinhuozheruanoubao，zhexiechanpinduiyuxinxianxianzuodeyaoqiuhengao
，yebaohanyoumendianchangjingdetiyan。suoyizaichuqi，xichahuiyongbutongdianxingweixuanchuandian，qiegengxinpinlvhenkuai
，yixiyinxiaofeizhededaka。

簡單而言，門店消費所針對的是外出逛街
、或者喜歡新奇體驗的消費者。

而外賣，雖然產品與門店一致，但所針對的場景則是那些距離門店較遠，又不願出門、圖便利的消費者。

再說氣泡水，喜茶氣泡水除了在門店售賣外，也在天貓、微wei商shang城cheng中zhong售shou賣mai。相xiang比bi外wai賣mai不bu同tong的de是shi，這zhe類lei不bu用yong過guo多duo考kao慮lv保bao存cun時shi間jian的de產chan品pin，會hui通tong過guo快kuai遞di在zai同tong城cheng或huo者zhe跨kua省sheng份fen郵you寄ji到dao家jia，形xing成cheng更geng大da的de消xiao費fei流liu量liang與yu市shi場chang。

2020年，整個茶飲市場的滲透已至鄉鎮，再下沉很難繼續。日益加劇的競爭，產品寬度的拓展成為方向
，從茶+軟歐包，以及各種聯名周邊

，這一方向就已開始。

而現在，通過便利店、微店商城、電(dian)商(shang)渠(qu)道(dao)
，擁(yong)有(you)廣(guang)大(da)私(si)域(yu)流(liu)量(liang)的(de)品(pin)牌(pai)已(yi)然(ran)找(zhao)到(dao)了(le)更(geng)好(hao)的(de)變(bian)現(xian)渠(qu)道(dao)，需(xu)要(yao)解(jie)決(jue)的(de)是(shi)如(ru)何(he)讓(rang)新(xin)零(ling)售(shou)商(shang)品(pin)更(geng)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)，是(shi)體(ti)驗(yan)？是(shi)性(xing)價(jia)比(bi)？還(hai)是(shi)品(pin)牌(pai)的(de)優(you)越(yue)感(gan)？這(zhe)些(xie)都(dou)等(deng)待(dai)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)們(men)自(zi)行(xing)探(tan)索(suo)。

但“三店一體”正在讓茶飲市場更加寬泛，更為直白的講，三店一體就是“不把雞蛋放在同一個籃子”裏的具體表現。

這一表現
，或將在往後的市場中，更為明顯。