作為全球領先的食品飲料市場洞察公司，Innova市場洞察每年年末都會發布對下一年食品飲料市場創新趨勢的預測，為行業內企業指明未來發展方向。

Innova Market Insights 2021年食品飲料行業十大趨勢

趨勢一：以知取勝 Transparency Triumphs

趨勢二：植物基躍進 Plant-Forward

趨勢三：量身定製 Tailored to Fit

趨勢四：全景食尚 New Omnichannel Eating

趨勢五：免疫同行 In Tune with Immune

趨勢六：成分當道 Nutrition Hacking

趨勢七：情緒就位 Mood: The Next Occasion         

趨勢八：碰撞交融 Product Mashups: When Trends Collide

趨勢九：摩登複古 Modern Nostalgia

趨勢十：網紅時代 Age of the Influencer

深度解析2021年十大趨勢，提前把脈行業未來增長點

趨勢一：以知取勝 Transparency Triumphs

2008年Innova就(jiu)已(yi)成(cheng)功(gong)預(yu)測(ce)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)和(he)品(pin)牌(pai)透(tou)明(ming)度(du)的(de)關(guan)注(zhu)。目(mu)前(qian)這(zhe)個(ge)趨(qu)勢(shi)越(yue)演(yan)愈(yu)烈(lie)，許(xu)多(duo)產(chan)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)正(zheng)麵(mian)都(dou)開(kai)始(shi)強(qiang)調(tiao)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)以(yi)及(ji)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)。根(gen)據(ju)Innova 2020年消費者調研
，全球超過80%的消費者表示產品信息對他們十分重要
，他們希望了解產品包含什麼。

各大品牌都在不斷優化透明度策略以滿足消費者不斷發展的需求，包括清潔生活方式、可持續來源和有意義的產品或品牌故事。

Innova旗下媒體PackagingInsights報道
，歐洲品牌協會(AIM)發起的HolyGrail2.0項目正由百事領頭，聯合超過85家企業和組織開展新型包裝技術——隱形數字水印試點項目，以優化塑料回收利用。

（圖片來源：Innova Report, Packaging Insight, AIM)

隨著消費者觀念的不斷發展，定義為天然有機
、無添加劑、無人工的清潔標簽
，逐漸拓展到道德和環保層麵，到現在囊括了人類/動物福祉、供應鏈透明化、植物性營養和可持續來源。

Innova觀guan察cha到dao食shi品pin飲yin料liao企qi業ye也ye在zai緊jin緊jin跟gen隨sui這zhe個ge潮chao流liu，如ru樂le事shi薯shu片pian通tong過guo品pin牌pai記ji錄lu片pian講jiang述shu品pin牌pai背bei後hou真zhen實shi且qie感gan人ren的de故gu事shi，同tong時shi給gei消xiao費fei者zhe呈cheng現xian產chan業ye鏈lian的de各ge個ge場chang景jing

，迎ying合he了le消xiao費fei者zhe不bu斷duan發fa展zhan的de清qing潔jie標biao簽qian需xu求qiu和he求qiu“知”欲。

趨勢二：植物基躍進 Plant-Forward

隨著植物基浪潮席卷全球，“植物基”概念連續多年上榜Innova年度十大趨勢，其發展也在不斷演變。這一概念對主流消費群體與日俱增的吸引力將推動2021年不同地區和品類內植物基產品的擴張。

（圖片來源：Innova Report)

Innova觀察到植物基創新越發多樣化，除了普通肉類替代品
，市場上還出現了魚類替代品


、奶酪替代品甚至於精準模仿排骨部位的替代品。

亞ya洲zhou也ye在zai積ji極ji響xiang應ying全quan球qiu植zhi物wu基ji浪lang潮chao



，跨kua國guo企qi業ye和he本ben土tu企qi業ye紛fen紛fen入ru局ju。各ge個ge區qu域yu融rong合he本ben土tu自zi身shen料liao理li和he文wen化hua打da造zao出chu繽bin紛fen多duo彩cai的de植zhi物wu基ji創chuang新xin產chan品pin，全quan麵mian覆fu蓋gai餐can飲yin和he零ling售shou渠qu道dao。

根據Innova旗下媒體Food Ingredients First報道，Aleph開啟了太空牛排培育計劃
，肉類替代品的研發即將“一步登天”。

趨勢三：量身定製 Tailored to Fit

Innova 2020年消費者調研顯示，超過六成的消費者表示，找到了更多根據個人風格
、信仰和需求來量身定製其生活方式和產品的方法。

（圖片來源：Innova Report)

雀巢於今年上半年推出了智能個人健康輕餐諾萃怡刻nesQino產品線，為消費者帶來適用於家庭或辦公室使用的更智能化、個性化的健康美味輕餐新選擇。

根據Innova數據庫追蹤，過去5年間帶有生酮宣稱的食品飲料新品發布年均複合增長率高達165%。Innova全球創新和洞察總監Lu Ann Williams接受Food Ingredients First采cai訪fang時shi表biao示shi，大da部bu分fen人ren都dou不bu願yuan意yi遵zun循xun特te定ding飲yin食shi法fa則ze，但dan是shi都dou希xi望wang控kong製zhi體ti重zhong並bing實shi現xian健jian康kang目mu標biao。生sheng酮tong或huo植zhi物wu基ji更geng像xiang是shi一yi種zhong生sheng活huo方fang式shi，而er不bu是shi特te定ding的de飲yin食shi法fa則ze，因yin此ci才cai會hui受shou到dao極ji大da的de歡huan迎ying。

趨勢四：全景食尚 New Omnichannel Eating

消xiao費fei者zhe對dui於yu縱zong享xiang體ti驗yan的de要yao求qiu越yue來lai越yue高gao，既ji要yao健jian康kang無wu負fu擔dan又you要yao十shi分fen便bian捷jie。隨sui著zhe餐can飲yin服fu務wu和he零ling售shou領ling域yu的de重zhong疊die越yue來lai越yue多duo
，消xiao費fei者zhe可ke以yi隨sui時shi隨sui地di獲huo取qu心xin儀yi美mei食shi。Innova 2020年(nian)消(xiao)費(fei)者(zhe)調(tiao)研(yan)顯(xian)示(shi)，全(quan)球(qiu)近(jin)五(wu)成(cheng)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)品(pin)牌(pai)餐(can)廳(ting)的(de)產(chan)品(pin)是(shi)在(zai)家(jia)中(zhong)享(xiang)受(shou)餐(can)廳(ting)體(ti)驗(yan)和(he)風(feng)味(wei)的(de)便(bian)捷(jie)方(fang)式(shi)。受(shou)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)，餐(can)廳(ting)外(wai)賣(mai)進(jin)一(yi)步(bu)發(fa)展(zhan)，消(xiao)費(fei)者(zhe)現(xian)在(zai)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)獲(huo)取(qu)許(xu)多(duo)以(yi)前(qian)隻(zhi)能(neng)在(zai)餐(can)廳(ting)才(cai)能(neng)享(xiang)受(shou)的(de)特(te)色(se)產(chan)品(pin)。

根據Innova消費者調研，消費者在家庭烹飪中更多地使用了料理包。而在嚐試新奇的食物飲料時，消費者喜歡其中帶有熟悉的元素。例如這款在Innova數據庫追蹤到於美國發布的源於美國餐館料理風味係列的樂事薯片。

（圖片來源：Innova Report, Innova Database)

趨勢五：免疫同行 In Tune with Immune

源自新冠疫情的持續焦慮將促使消費者將在2021年優先考慮免疫健康。Innova 2020年消費者調研顯示，全球六成的消費者正在更加積極地尋找支持其免疫健康的食品飲料產品，而全球三分之一的消費者表示
，2020年他們對免疫健康的擔憂相比2019年有所增加。

根據Innova 2020年(nian)消(xiao)費(fei)者(zhe)調(tiao)研(yan)，超(chao)過(guo)五(wu)成(cheng)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)示(shi)因(yin)為(wei)新(xin)冠(guan)疫(yi)情(qing)而(er)投(tou)入(ru)時(shi)間(jian)和(he)精(jing)力(li)自(zi)學(xue)可(ke)以(yi)增(zeng)強(qiang)免(mian)疫(yi)健(jian)康(kang)的(de)原(yuan)料(liao)和(he)方(fang)法(fa)。除(chu)了(le)充(chong)足(zu)睡(shui)眠(mian)和(he)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)外(wai)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)實(shi)現(xian)免(mian)疫(yi)健(jian)康(kang)的(de)另(ling)一(yi)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)在(zai)於(yu)選(xuan)擇(ze)天(tian)然(ran)富(fu)含(han)維(wei)生(sheng)素(su)

、礦物質和抗氧化劑等營養成分的食物。

（圖片來源：Innova Report)

youzhuyuzengqiangmianyilideyuanliaojiangzaixindeyinianlibanyanzhongyaojiaose，yucitongshi，duinenggouzengqiangmianyilideweishengwuzuhegexinghuayingyangdeyanjiuhexingquyejiangjiasufazhan。

趨勢六：成分當道 Nutrition Hacking

消費者對研究產品成分的熱情高漲，不同消費群體的需求多種多樣，有追求高蛋白的蛋白質愛好者、zhuiqiufuhanxianweichanpinzhuzhongxiaohuajiankangdexiaofeizhehuozheshiguanzhujiantangdezhuiqiutizhongguanlihezhengtijiankangdexiaofeizhe，zongeryanzhi，yingyangchengfenfangmiandezhengtiqushishifazhangengjiaquanmianjunhengdeshipinyinliaojiejuefangan。buduanyanjindekejishouduan，ruxinpinkaifaheruanjianjiejuefangan，zhengzaixiangyingrenmenduiqianghuayingyangjiazhi、可持續發展或具有積極道德影響的食品飲料的需求。

根據Innova 2020nianxiaofeizhetiaoyan，dabufenquanqiuxiaofeizhebiaoshixinrentongguokexueshixiandeshipinyinliaodefazhan。daduoshurenyuanyiweileyinshixuqiuzaichanpintianranxingshangzuochutuoxie
，ershipingongsizhengzaituichugengduodejieheshiwutianranshuxinghexianjinkejidejiejuefangan。

（圖片來源：Innova Report)

趨勢七：情緒就位 Mood: The Next Occasion

根據WHO數據，若不做出改變，抑鬱症將成為2030年全球最顯著的心理問題。Innova追蹤發現，情緒健康類新品開發增長強勁，產品包裝上的宣稱更多地與特定情緒健康領域相關聯。鎮靜/放鬆和能量是目前食品飲料情緒健康領域發展較為成熟的類別
，而睡眠相關的新品發布基數雖小，但是2016-2019年間年均複合增長率已接近20%
，是目前較受關注的類別。

在草藥中發現的適應原宣稱可以穩定生理過程
，也被用於建立食品飲料與情緒健康之間的聯係。

可口可樂於今年上半年在中國市場推出了添加多種草本植物
、膠原蛋白肽和GABA的養顏助眠尊選28睡醒顏植物飲料
，百事於美國上市了Driftwell增強型水飲料
，添加了有助睡眠的L-茶氨酸和鎂。

（圖片來源：Innova Report, Innova Database, Nutrition Insight)

趨勢八：碰撞交融 Product Mashups: When Trends Collide

混搭創新持續受到歡迎，消費者青睞具有更豐富縱享維度的食品飲料。Innova 2020年消費者調研顯示五分之三的全球消費者樂於嚐試新的感官體驗，比如氣味、味道、質地、顏色等。

而(er)餐(can)飲(yin)渠(qu)道(dao)則(ze)是(shi)混(hun)搭(da)創(chuang)新(xin)的(de)熱(re)點(dian)試(shi)驗(yan)區(qu)
，比(bi)如(ru)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)上(shang)必(bi)勝(sheng)客(ke)與(yu)樂(le)樂(le)茶(cha)聯(lian)合(he)推(tui)出(chu)了(le)可(ke)以(yi)吸(xi)的(de)披(pi)薩(sa)，將(jiang)粉(fen)桃(tao)酪(lao)酪(lao)茶(cha)裝(zhuang)在(zai)必(bi)勝(sheng)客(ke)披(pi)薩(sa)餅(bing)中(zhong)，搭(da)配(pei)可(ke)愛(ai)的(de)小(xiao)熊(xiong)形(xing)狀(zhuang)布(bu)丁(ding)，新(xin)奇(qi)吸(xi)睛(jing)
，十(shi)分(fen)適(shi)合(he)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)傳(chuan)播(bo)分(fen)享(xiang)。Innova還追蹤到Ben&Jerry’s於澳大利亞發布了冰淇淋曲奇披薩，以曲奇麵團作底
，頂料可選曲奇麵團塊
、布朗尼塊、巧克力榛子堅果或奧利奧以及熱巧克力醬或焦糖醬，縱享非凡。

（圖片來源：Innova Report, Ben&Jerry's)

趨勢九：摩登複古 Modern Nostalgia

全quan球qiu趨qu勢shi本ben土tu化hua改gai造zao的de同tong時shi，地di區qu傳chuan統tong也ye在zai汲ji取qu現xian代dai化hua特te點dian變bian得de更geng加jia摩mo登deng時shi尚shang。例li如ru，全quan球qiu植zhi物wu基ji浪lang潮chao下xia，荷he蘭lan麥mai當dang勞lao推tui出chu了le純chun素su版ban本ben麥mai樂le可ke樂le餅bing。Innova數據庫上半年追蹤到Moshi於美國發布了日本柚子風味係列氣泡水，包括日本柚子原味
、日本柚子白桃風味、日本柚子紫蘇蘋果風味和無糖日本柚子風味。此品牌還因此榮獲美國特色食品協會2020年Sofi賽事的最高榮譽獎項。

（圖片來源：Innova Report, Innova Database, Moshi)

對本土特色、傳(chuan)統(tong)的(de)地(di)區(qu)性(xing)食(shi)品(pin)以(yi)及(ji)產(chan)品(pin)源(yuan)頭(tou)的(de)興(xing)趣(qu)仍(reng)然(ran)是(shi)希(xi)望(wang)嚐(chang)試(shi)地(di)區(qu)性(xing)和(he)國(guo)際(ji)風(feng)味(wei)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)核(he)心(xin)需(xu)求(qiu)。全(quan)球(qiu)趨(qu)勢(shi)本(ben)土(tu)化(hua)改(gai)造(zao)的(de)同(tong)時(shi)，地(di)區(qu)性(xing)美(mei)食(shi)也(ye)被(bei)帶(dai)入(ru)當(dang)代(dai)世(shi)界(jie)，這(zhe)些(xie)摩(mo)登(deng)複(fu)古(gu)的(de)新(xin)品(pin)將(jiang)重(zhong)振(zhen)傳(chuan)統(tong)風(feng)味(wei)
，影(ying)響(xiang)並(bing)吸(xi)引(yin)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)。企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)對(dui)常(chang)規(gui)的(de)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)本(ben)土(tu)化(hua)改(gai)造(zao)，通(tong)過(guo)令(ling)人(ren)驚(jing)奇(qi)和(he)出(chu)乎(hu)意(yi)料(liao)的(de)風(feng)味(wei)
、口感和形式傳遞更高級的感官體驗。

趨勢十：網紅時代 Age of the Influencer

敘述故事、建jian立li品pin牌pai聯lian係xi和he社she交jiao媒mei體ti分fen享xiang傳chuan播bo在zai當dang今jin食shi品pin飲yin料liao營ying銷xiao活huo動dong中zhong占zhan據ju主zhu導dao地di位wei，為wei品pin牌pai提ti供gong了le大da量liang展zhan示shi其qi創chuang新xin的de機ji會hui。對dui於yu希xi望wang擴kuo大da曝pu光guang度du的de品pin牌pai來lai說shuo
，網wang紅hong推tui廣guang是shi一yi項xiang強qiang有you力li的de策ce略lve。

（圖片來源：Innova Report, 小紅書)

但是根據Innova 2020年消費者調研，2/5全球消費者並不相信博主們在誠實地介紹產品。這一現象促進了更為可靠的KOCquntidefazhan，jizaishejiaomeitifenxiangzhenshixiaofeitiyaneryingxiangqitaxiaofeizhedeputongyonghu。wanghongdeduoyangxingjiangzhubukuoda，pinpaidetuiguanghuizhujianxunqiuyugengkekaohegengzhuanyedewanghonghezuo，yitigaoqichanpindexinrenduhekexindu。