“這年頭，連AI都能製作自定義食物調味料了
？還能預測創新趨勢，開發新植物營養素……隻有你想不到

，沒有AI做不到！”

shipinheyinliaoxingyezhengchuzaifeisufazhandejieduan
，meitianxinchanpindefabushuliangyuanyuanchaochurenmendexiangxiang。dandaduoshuxinchanpinzaishichangshangquebingbuchenggong。genjushichangyanjiugongsiIRI的數據，每年有超過1萬種新產品進入零售貨架，但是其中的90%都沒能實現預設的銷售目標。

如何在貨架上迅速抓住消費者的眼球
，增加回購率呢？人工智能也許是優化產品最好的工具。AI可以通過掃描社交媒體

、hulianwanghelaizishichangyanjiugongsideshujuhuoquxiaofeizhepianhao
，bangzhugongsigengkuaibuhuoshichangqushi，kaifakouweihetanjiuxinxingchengfendexinxi，zhejiangdadajiakuaishichangfenxihechanpinyanfadesudu。

01

模擬真肉口感，

芬美意利用微軟AI技術

開發更美味的燒烤牛肉風味

疫情加速了替代蛋白質市場的發展，根據SPINS統計，所有植物基肉類的銷量比去年增長了148%。越來越多的公司試圖模仿天然肉類的風味和口感，產品間的區別也變得更加細微。但，哪一種才是消費者正在尋找的口味呢
？

隨著AI技術的逐漸成熟
，越來越多的公司開始試圖通過AI技術找到答案，以迎合消費者需求，增加市場占有率。

10月4日，全球知名香精香料公司芬美意利用微軟提供的技術啟動了一項風味優化項目。他們通過AI創造出適合植物肉的燒烤牛肉風味。目前芬美意正根據原材料數據庫
，開發更多受消費者歡迎的口味。

圖片來源：Firmenich

芬美意總裁Emmanuel Butstraen表示：“我們必須以更快的速度、更多的創造力來理解和應對迅速發展的消費需求。”

毫無疑問，AI正zheng是shi破po局ju的de關guan鍵jian。它ta可ke以yi更geng精jing準zhun地di區qu分fen不bu同tong產chan品pin的de差cha異yi，正zheng確que預yu測ce消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu和he偏pian好hao
，還hai能neng最zui大da程cheng度du地di滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui成cheng分fen的de要yao求qiu
，實shi現xian產chan品pin清qing潔jie標biao簽qian化hua
，如ru選xuan用yong天tian然ran非fei轉zhuan基ji因yin原yuan料liao。隨sui著zhe消xiao費fei趨qu勢shi的de變bian化hua，企qi業ye爭zheng相xiang加jia快kuai產chan品pin上shang市shi速su度du，AI將在未來發揮更大作用。

02

百事可樂入局AI，

加速創新趨勢精準預測

對dui於yu大da型xing公gong司si而er言yan，是shi否fou擁yong有you靈ling活huo的de創chuang新xin方fang式shi已yi被bei視shi為wei關guan乎hu到dao企qi業ye生sheng死si存cun亡wang。如ru果guo食shi品pin創chuang新xin者zhe試shi圖tu跟gen上shang消xiao費fei者zhe生sheng活huo變bian化hua的de步bu伐fa，不bu被bei市shi場chang淘tao汰tai，那na麼me快kuai速su創chuang新xin則ze是shi必bi需xu的de。

市場上隨時都在誕生出新需求、新趨勢
、新熱點
，這為品牌商們開發創新美味的產品提供了大量機會與靈感。但是，到底哪一種趨勢將繼續保持下去，哪一種又隻是“昨日黃花”呢
？或許
，企業們需要找到更明智的方式來了解消費者背後的變化。

圖片來源：aithority.com

百事公司利用新的ADA AI insights技術，快速推動旗下業務Future Brands的創新。這種技術可以通過分析數十億條社交媒體上的聊天記錄
，來確定消費者最新的飲食偏好。

2018年，百事使用ADA AI技術，將海藻定為熱門成分。後續推出的Off the Eaten Path海藻零食銷售額已經超過600萬英鎊。同時，百事與英國最大的食品零售商Sainsbury’s合作開發了最先進的視覺識別和風味決策係統
，加速品牌定位和創新開發。

圖片來源：www.foodnavigator.com

2019年，康普茶被確定為最有潛力的飲料品類。百事公司緊抓熱點，推動旗下品牌Kevita適時推出康普茶，並連續入駐七家歐洲市場。

百事高級創新總監Karen Scott表示：“AI技術將在創新中扮演著重要角色，已經成為產品創新流程中的關鍵一環。”

ADA AI技術持續關注社交媒體、博客、留liu言yan板ban
，以yi及ji對dui餐can廳ting菜cai譜pu的de評ping論lun網wang站zhan，從cong中zhong提ti煉lian出chu有you效xiao信xin息xi，進jin行xing彙hui總zong
，最zui終zhong快kuai速su確que定ding出chu正zheng確que的de創chuang新xin決jue定ding。這zhe種zhong方fang法fa幫bang助zhu營ying銷xiao人ren員yuan在zai早zao期qi的de趨qu勢shi預yu測ce和he產chan品pin開kai發fa中zhong發fa揮hui著zhe更geng加jia積ji極ji的de作zuo用yong。更geng加jia靈ling活huo的de創chuang新xin方fang式shi也ye幫bang助zhu這zhe些xie綜zong合he性xing大da公gong司si創chuang造zao出chu更geng多duo的de可ke能neng性xing。

03

AI幫助Conagra尋找更多“未發覺”的發展潛力

選xuan擇ze是shi一yi把ba雙shuang刃ren劍jian。它ta使shi品pin牌pai獲huo得de了le更geng多duo的de機ji會hui，但dan同tong時shi也ye意yi味wei著zhe消xiao費fei者zhe的de喜xi好hao更geng加jia易yi變bian。僅jin僅jin知zhi道dao消xiao費fei者zhe今jin天tian的de喜xi好hao已yi經jing不bu夠gou了le，企qi業ye必bi須xu預yu見jian到dao明ming天tian人ren們men想xiang要yao的de東dong西xi，才cai能neng在zai日ri益yi激ji烈lie的de競jing爭zheng中zhong存cun活huo下xia來lai。為wei此ci
，越yue來lai越yue多duo的de公gong司si開kai始shi利li用yongAI技術處理大量互聯網數據來確定未來趨勢。

2019年7月，美國食品巨頭Conagra邁入AI領域，從各種信息來源中提取數據進行分析
，向消費者提供他們想要的東西。Conagra擁有一個可以分析全網社交媒體的AI平台，它會自動地提取數據並進行分析。

AI平台的存在幫助企業識別出許多並沒有引起企業注意力的“發展潛力”。

去年，AI平台顯示人們開始更多關注植物基飲食和可堆肥包裝，於是Conagra推出了無穀物健康選擇能量碗，果然上市後即大賣。

圖片來源：www.wsj.com

互聯網上的數據對於趨勢的分析和預測有著不可估量的價值。2014年管理谘詢公司AT Kearney針對1萬名消費者調查後發現，超過一半的受訪者幾乎在清醒的每個小時都上網衝浪
，並花大量時間來瀏覽信息、分享觀點。

這意味著如果一家成熟的快消公司，繼續依靠傳統的調研方法和產品研發，他們可能會落伍。人工智能為這些行業巨頭提供了一個通向“潮流快車道”的窗口，讓企業更清楚地了解人們實際上想嚐試什麼。而AI平ping台tai通tong過guo為wei企qi業ye提ti供gong實shi時shi數shu據ju點dian來lai增zeng強qiang方fang法fa的de有you效xiao性xing
，其qi收shou集ji到dao的de信xin息xi不bu僅jin可ke以yi幫bang助zhu指zhi導dao生sheng產chan研yan發fa，還hai能neng迅xun速su提ti供gong可ke以yi立li即ji引yin起qi消xiao費fei者zhe共gong鳴ming的de產chan品pin。

04

初創公司Tastewise

使用AI提供最新食品趨勢分析服務

電子商務和社交媒體改變著人們的生活，這也意味著食品行業的趨勢和消費者洞察必須更加活躍。

“如ru果guo您nin需xu要yao花hua費fei六liu個ge月yue時shi間jian來lai進jin行xing調tiao查zha，然ran後hou根gen據ju調tiao查zha結jie果guo進jin行xing分fen析xi並bing獲huo得de決jue定ding，最zui後hou再zai進jin行xing生sheng產chan或huo更geng改gai菜cai單dan
，那na麼me所suo有you的de這zhe些xie計ji劃hua都dou已yi經jing晚wan了le。或huo許xu它ta可ke以yi在zai六liu個ge月yue前qian就jiu發fa生sheng。” Tastewise 首席執行官Alon Chen說到。

在Alon Chen看來，當今影響企業發展的最大挑戰實際上是尋找實時分析的數據和見解。因此，他們使用預測分析
、算法
、機器學習、計算機視覺和自然語言處理
，建立了一個可以分析數十億個食品飲料數據點的人工智能平台Tastewise。平台用戶可以在線搜索新興食品趨勢

，並將收到最新的行業見解和預測。

和Conagra的AI平台不同的是
，Tastewise不僅可以分析社交媒體，還可以篩選食物照片、餐廳菜單以及食譜分享。Chen表示：“社交媒體是一個很好的指標

，但是它也需要和其他數據點融合在一起
，讓分析結果更有實際價值。”

圖片來源：the Spoon

去年2月，Tastewise發布了第一份《食品趨勢報告》。報告顯示也門辣醬Zhoug在社交媒體中的出現頻率在過去一年中增長129%

，這有可能是下一個火爆全網的“srisacha辣醬”。另外
，鬆露、夏威夷零食spam musubi和紫色山藥也顯示了飛速的增長。後續的事實證明，這些預測確實都變成食品行業的流行趨勢。

Pure Gray概念酒店也在與Tastewise的合作中收益良多，其全球副總裁Guy Hecksch表示：“不僅是深入了解消費者，Tastewise的分析還幫助我們選擇了更合理的目標受眾，改變了我們的決策策略。”

05

Brightseed創立植物營養素研發AI平台

當然不止是產品開發和趨勢分析，人工智能也能用於推動植物營養素的開發。

植物基的興起促進了更多植物營養素的開發。Innova MarketInsights將“植物基革命”列為2020年十大趨勢之一。而植物營養素更是以其獨特功能性受到了科學界的廣泛關注。

生物科學公司Brightseed針對植物營養素的發現、研發和商業化，建立了全球首個用於植物營養素科學研究的AI平台Forager。

Forager通tong過guo分fen析xi植zhi物wu的de營ying養yang成cheng分fen，進jin行xing篩shai選xuan發fa掘jue，並bing將jiang新xin發fa現xian的de植zhi物wu營ying養yang素su映ying射she到dao人ren體ti健jian康kang中zhong進jin行xing識shi別bie和he證zheng實shi
，從cong而er可ke以yi將jiang其qi應ying用yong於yu功gong能neng食shi品pin和he藥yao品pin的de開kai發fa中zhong。目mu前qian，Forager已經闡明了近30萬種植物營養素
，在今年年底前則有望突破100萬種。

圖片來源：www.foodandfarmingtechnology.com

這項具有裏程碑意義的技術受到了行業廣泛關注。今年9月，生物科學公司Brightseed融資2700萬美元
，將對此項技術展開更大規模的研究與應用。此前，Brightseed曾與達能北美公司建立了多階段合作關係
，達能公司希望借此發現以前未知的植物成分的健康益處。目前，Brightseed正在幫助達能識別生大豆中某些化合物與健康益處之間的潛在分子聯係。

Brightseed聯合創始人兼首席執行官Jim Flatt表示：“就像繪製人類基因組圖打開了醫學的新紀元，使用ForagerAI繪製植物與人之間的聯係也是最令人興奮的領域之一！我(wo)們(men)正(zheng)麵(mian)臨(lin)著(zhe)從(cong)未(wei)有(you)過(guo)的(de)公(gong)共(gong)衛(wei)生(sheng)危(wei)機(ji)，人(ren)們(men)正(zheng)在(zai)尋(xun)找(zhao)能(neng)帶(dai)來(lai)健(jian)康(kang)的(de)植(zhi)物(wu)性(xing)產(chan)品(pin)。由(you)於(yu)植(zhi)物(wu)中(zhong)隱(yin)藏(zang)著(zhe)數(shu)百(bai)萬(wan)種(zhong)植(zhi)物(wu)營(ying)養(yang)素(su)
，因(yin)此(ci)我(wo)們(men)的(de)目(mu)標(biao)就(jiu)是(shi)發(fa)現(xian)這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)
，了(le)解(jie)它(ta)們(men)的(de)功(gong)能(neng)
，應(ying)用(yong)在(zai)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)中(zhong)。”

06

擁抱並為之做好準備

我們處在一個信息爆炸的時代，如何處理好周邊各種各樣紛繁複雜的信息和數據，人工智能是目前最好也是唯一的選擇。隨著AI和機器學習算法的發展和成熟
，人工智能將在創新決策方麵發揮越來越大的作用。

根據人工智能白皮書所述，人工智能技術的使用將使得全球食品飲料市場在2021年之前以42.18%以上的複合年增長率發展。除了在產品研發

、趨勢預測和營養素開發中的應用，AI在食品安全可追蹤性

、供應鏈
、無損檢測以及自動化分揀中也發揮著巨大作用。

未(wei)來(lai)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)期(qi)待(dai)一(yi)個(ge)全(quan)產(chan)業(ye)實(shi)現(xian)自(zi)助(zhu)服(fu)務(wu)的(de)時(shi)代(dai)。從(cong)農(nong)產(chan)品(pin)供(gong)應(ying)源(yuan)頭(tou)到(dao)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)，從(cong)食(shi)品(pin)開(kai)發(fa)到(dao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)

，人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)將(jiang)無(wu)縫(feng)鏈(lian)接(jie)製(zhi)造(zao)過(guo)程(cheng)的(de)每(mei)一(yi)步(bu)，實(shi)現(xian)生(sheng)產(chan)力(li)和(he)創(chuang)新(xin)力(li)的(de)大(da)幅(fu)提(ti)高(gao)。同(tong)時(shi)，人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)的(de)精(jing)準(zhun)化(hua)也(ye)將(jiang)加(jia)速(su)產(chan)品(pin)細(xi)分(fen)
，推(tui)動(dong)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)進(jin)入(ru)個(ge)性(xing)化(hua)時(shi)代(dai)。