誰也沒想到，螺螄粉能成為網紅美食。
jinnianyilai，luosifenzaishejiaomeitibaohong，duocibapingweiboresoubang，xiangguanhuatiyuedulianggaodajishiyici。xianxiabeiqianggouyikong，gexiaoshouqudaojunchuxianguoduanzandeduanhuoxianxiang。
柳州市商務局數據顯示，袋裝螺螄粉產業2020上半年時間已經創造了49.8億元的產值，產量增加6倍，前8個月出口突破2000萬元，預計全年將達90億元。
如果全年真能達到此銷量，螺螄粉的規模已經幹掉了統一方便麵。據統一集團官方披露，其2019 年的方便麵業務營收為85億元。
可見，螺螄粉的野心已經按捺不住了。
螺螄粉是如何靠“臭”出圈的？
螺螄粉的爆紅並非運氣。
首先，螺螄粉臭出了特色。食品行業口味是根本，要想在中國這種口味冗雜的飲食文化中跳出圈，口味之上必須獨具特色。
螺螄湯的“鮮”配上酸筍的“臭”，令人上頭的味道，在俘虜胃的同時也能俘虜靈魂。此外，螺螄粉的臭不一樣的地方還有它的上癮性。
螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)臭(chou)味(wei)來(lai)自(zi)發(fa)酵(jiao)後(hou)的(de)酸(suan)筍(sun)，酸(suan)筍(sun)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)產(chan)生(sheng)一(yi)些(xie)有(you)鮮(xian)味(wei)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)物(wu)質(zhi)，讓(rang)螺(luo)螄(si)粉(fen)有(you)一(yi)種(zhong)聞(wen)著(zhe)臭(chou)，入(ru)口(kou)後(hou)卻(que)又(you)酸(suan)中(zhong)帶(dai)鮮(xian)香(xiang)的(de)奇(qi)特(te)口(kou)感(gan)，加(jia)上(shang)本(ben)就(jiu)致(zhi)癮(yin)的(de)香(xiang)辣(la)味(wei)，讓(rang)喜(xi)歡(huan)它(ta)的(de)食(shi)客(ke)無(wu)不(bu)為(wei)之(zhi)上(shang)癮(yin)。
要知道咖啡、茶、巧qiao克ke力li和he酒jiu之zhi所suo以yi能neng夠gou穿chuan越yue消xiao費fei變bian化hua的de長chang周zhou期qi，成cheng為wei食shi品pin飲yin料liao行xing業ye中zhong的de長chang盛sheng不bu衰shuai的de大da品pin類lei，多duo得de益yi於yu其qi致zhi癮yin特te性xing。歸gui根gen到dao底di，這zhe就jiu是shi一yi種zhong刺ci激ji的de味wei覺jiao感gan受shou。
因此，螺螄粉不僅聞著臭吃著香，還有高頻的複購率。
多位螺螄粉的品牌運營人在采訪時稱，螺螄粉的複購率達到40%，要知道，新晉方便粉麵網紅拉麵說在2019年的複購率不過15-20%。
其次，螺螄粉具有天然的零售屬性。螺螄粉之所以能做到這般，還得益於它天然的零售屬性。
在柳州當地的螺螄粉門店中，米粉本就是以成熟的幹粉狀態保存，其他的配菜也提前經過預處理，唯一需要做的就是熬製濃縮的湯底。
所以，螺螄粉天然解決了保留原味、長途運輸和保質期的問題。加之工業化後，螺螄粉的保質期更是能增長到半年而不變口感。
再者，螺螄粉背靠大樹。為了讓這碗網紅美食走得更加久遠，柳州花了很多心思。柳州市政府為螺螄粉的出圈投入力大量財力、物力、腦力。
僅2016年至今，就出台了14項支持政策；柳州商務委每年拿出650萬作為袋裝螺螄粉評選的獎金，特等獎金額高達300萬，此舉大大激發了當地人對螺螄粉產業傳播的積極性。
（圖片來源，柳州市政府，前瞻產業研究院）
此外，螺螄粉的爆紅，跟直播、短視頻的興起不無關係。2016年正值直播元年，口味及其奇特的螺螄粉，成為了各大主播，尤其是吃播播主的吸睛之物。
同時，社交媒體上跟螺螄粉有關的段子、各路明星的推薦此起彼伏。他們的傳播為螺螄粉增加了知名度。
此外，電商平台的榜單也開始出現了螺螄粉的影子。這一年，螺螄粉真正開始走上了國民美食之路。
（圖片來源：艾瑞谘詢）
（2016年嗶哩嗶哩吃播up主與螺螄粉
圖片來源：嗶哩嗶哩up主“安之崢嶸哥哥”）
實際上，螺螄粉的爆紅並不是孤例，自熱火鍋、預製類小龍蝦等新興食品陸續在過去一段時間裏成為年輕人餐桌上的爆款。
它們都屬於方便食品的範疇。從供應鏈、到物流體係再到產品營銷，方便食品產業多年的積累和準備之後，疫情突然出現而導致的消費行為變化。
即便是沒有突如其來的疫情，螺螄粉賽道的爆發也是偶然中的必然。
螺螄粉會切分方便麵老大的市場嗎？
滿足消費者同一食用場景的產品，都是互為替代關係。
waimaidexingqi，qinshilefangbianmiandeshiyongchangjing，yidurangfangbianmianxingyeyijuebuzhen。luosifenhefangbianfenmianyeshiruci。suoyi，wentibushiluosifennengbunengqiefenfangbianmianxingye，ershidaodinengqiefenduoshao。
方便麵行業多年來一直萎靡不振。受外賣市場補貼大戰和消費結構化升級的影響，方便麵市場自2013年到達高峰之後，一直在走下坡路。銷售疲乏不過是表，行業遭遇的瓶頸才是裏。
長chang久jiu以yi來lai，方fang便bian麵mian行xing業ye陷xian入ru了le口kou味wei和he品pin牌pai同tong質zhi化hua的de怪guai圈quan之zhi中zhong。口kou味wei上shang，盡jin管guan各ge品pin牌pai用yong盡jin渾hun身shen解jie數shu，不bu斷duan推tui在zai口kou味wei上shang創chuang新xin，但dan是shi消xiao費fei者zhe不bu買mai賬zhang，沒mei有you一yi款kuan產chan品pin再zai現xian當dang年nian紅hong燒shao牛niu肉rou麵mian和he老lao壇tan酸suan菜cai的de輝hui煌huang；品牌上，從包裝到口味，消費者根本分不出是出自康師傅還是統一。
加上整個行業的格局基本穩固，方便麵前3大公司，康師傅、統一、今麥郎的市場份額相加的市占率已經高達80%，方便麵品類已進入平穩的成熟期，未來隻能靠高端化和細分賽道來帶動銷量。
這兩年，康師傅、統tong一yi在zai方fang便bian麵mian業ye務wu上shang的de增zeng長chang都dou是shi高gao端duan產chan品pin帶dai來lai。高gao端duan方fang便bian麵mian品pin牌pai日ri清qing銷xiao量liang平ping穩wen增zeng長chang，並bing未wei受shou到dao行xing業ye總zong體ti下xia滑hua的de影ying響xiang，都dou是shi行xing業ye高gao端duan化hua趨qu勢shi的de證zheng明ming。
（2013-2018年高端方便麵增長迅速
數據來源：招股書、AC尼爾森、國元證券）
在方便麵品類沒有作出亮眼成績的高端市場中，地方小吃和自熱食品從中補位，帶動了方便食品行業的整體增長。
（方便食品的市場增量，來自於自熱食品和風味小吃
數據來源：Frankie Li，經緯中國）
就此趨勢看來，螺螄粉必然會搶走方便麵的市場份額，尤其是5元以上的高端市場領域。
這種自信來自於三方麵：
從口感上來講，方便麵雖然不難吃，但是也沒有多好吃，且不具備致癮性。
而螺螄粉的奇特口感，不不僅會吸引有獵奇本性的消費者，還會因其致癮性，增加複購頻次，誕生一批忠實粉絲。
congxiaofeizhexuqiulaikan，zaixiaofeirenzhizhong，fangbianmianyizhibeirenweishiyizhonglianjiadefangbianshipin。zaigaoduanfangbianfenmianlingyu，luosifendexinlijiazhiyaogaoyugaoduanfangbianmian，zheyeyingheledangxiadexiaofeiqushi。
從產業階段看，方便麵在大陸已經發展已逾50年，早已經進入了成熟發展期。袋裝螺螄粉作為新興細分賽道，從2015年出現，不過才發展了5年光景。
該賽道產業鏈初級，競爭格局未定，中小企業林立，產能不足，產品形態單一，價格高企等等，在產業層麵還有許多可以優化的部分。
此前，也有人認為螺螄粉的品類不高、口味單一，無法滿足消費者多元化的需求、蒸煮費時費力，食用場景有限。
事(shi)實(shi)上(shang)，螺(luo)螄(si)粉(fen)口(kou)味(wei)單(dan)一(yi)的(de)問(wen)題(ti)的(de)確(que)存(cun)在(zai)，但(dan)是(shi)不(bu)妨(fang)礙(ai)它(ta)成(cheng)為(wei)全(quan)國(guo)性(xing)的(de)產(chan)品(pin)。肉(rou)夾(jia)饃(mo)口(kou)味(wei)也(ye)單(dan)一(yi)，蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)拉(la)麵(mian)口(kou)味(wei)也(ye)就(jiu)一(yi)種(zhong)，但(dan)都(dou)能(neng)走(zou)出(chu)地(di)方(fang)，成(cheng)為(wei)全(quan)國(guo)性(xing)的(de)食(shi)品(pin)。
而對於蒸煮費時費力，食用場景有限、缺乏烹飪器具這個壁壘也已被打破。近期，螺霸王桶裝衝泡即食型螺螄粉正式麵世，該產品隻需簡單的熱水衝泡，6分鍾即可隨時隨地享用。
某種程度上，衝泡即食型螺螄粉的推出，也正侵蝕方便麵的市場份額。
誰會成為下一個康師傅？
作為新興潛力市場，螺螄粉賽道日漸擁擠，群雄逐鹿之下一定會經曆一番激烈廝殺。
自2014年第一家預包裝螺螄粉企業注冊以來，截止到2019年末，柳州預包裝螺螄粉注冊登記企業已有81家、品牌200多個。2017年起，螺霸王、好歡螺、嘻螺會衝進行業前三。
2019年8月，網紅李子柒憑借流量優勢，推出自有螺螄粉品牌，一入場便收割了驚人的銷量。而後，統一、鹽津鋪子、三隻鬆鼠等傳統食品品牌爭相入局。螺螄粉行業硝煙彌漫。
像螺霸王、好歡螺等第一批進入行業的企業，往往擁有先發優勢，後來的網紅和傳統企業分別具備流量和管理、營銷優勢。從長遠來看，最終誰最有希望成為螺螄粉界的康師傅，關鍵還在於產業鏈的積累和品牌資產上的投入。
就目前螺螄粉行業的前三名來看，李子柒在流量端有無可比擬的優勢，好歡螺的重點也放在營銷部分，與薇婭、李湘、雪梨等淘寶主播合作，和網易雲音樂、豆瓣、大眾點評等各類型平台聯名營銷。螺霸王則更多注重全產業鏈建設、品牌化、產品創新，並且率先布局線下流通渠道銷售網絡建設。
在產業鏈端，螺霸王成為了行業內第一個全產業鏈布局的企業。自上遊開始建設原材料基地，從豆角、竹筍、大米到木耳全都自種自產。
其中，大米種植基地全程禁用農化物類，種植地遠離市區，水潔、天藍、氣清、土淨。采用“鴨稻共育”種植技術，產出的都是綠色有機大米，確保上遊食材的質量和安全。
中遊加工端，引入先進生產設備、技術和管理體係，建設了一條自動化米粉生產線。2019年，螺霸王的腐竹、鵪鶉蛋加工工廠投產，實現原材料自給自足、全方位監管把控。
產業鏈下遊，當別人都熱衷於線上渠道之時，螺霸王的觸角早早伸向了線下終端。
如今在國內的線下渠道中，螺霸王的產品銷售地區東到上海西至西藏，北起黑龍江南達海南，全國包含京客隆、華聯、永輝、大潤發、沃爾瑪、711、羅森、盒馬等超市、便利店和新零售渠道在內的國內前100的連鎖商超超過20000家門店基本全覆蓋。
不止於國內市場，螺霸王提早將目光投向海外。2016年，螺霸王取得了螺螄粉行業首個出口食品資質，成功申請到了美國FDA、SID認證。
憑借在全產業鏈上的精耕細作，2019年螺霸王一舉通過了歐盟標準，成為唯一一家擁有歐盟出口資質的螺螄粉企業。
值得一提的是，今年7月，螺霸王又成為柳州市螺螄粉行業首家海關AEO認證企業，可享受通關手續優先辦理。
如今，螺霸王與國外商超品牌60餘家達成合作，其產品不僅銷往美國、澳大利亞、歐洲，還首次進入了新加坡、新西蘭、俄羅斯等國家，共覆蓋二十多個國家地區。
螺霸王在產業鏈上的大舉投入，不僅換來了國內外的認可和市場，還換來了26項專利，換來了“國家螺螄粉技術研發專業中心”等諸多行業擔當的稱號。
（綜合測評指標第一的螺霸王產品
圖片來源：消費者報道）
yaoxiangchengweixingyelaoda，shenshangjianfudebingbudandanshiwanchengxiaoliangdiyiderenwu，gengzhongyaodeshikangqizhenggechanyejiankangfazhandedaqi，hangshichanyejichu，dailingpinleiyongxufazhan。
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