2019年
，中國每天約有3500萬人在今日頭條平台上瀏覽健康內容
，健康類資訊閱讀量達到540億，比2018年增加了60.7%（數據來源：今日頭條）。“健康”始終是消費者討論的主要內容之一
，益普索2020中國成人健康管理白皮書顯示，84%的人認為自己明顯比以前更關注健康了。

自古有“藥補不如食補”等眾多俗語的流傳，在國人心中，飲食與健康密不可分。2018年中國餐飲市場規模已達4.2億元，外出就餐比例呈上升趨勢。2020特殊時期下，消費者外出就餐比例下降。伴隨著疫情的有效控製

，目前全國大部分餐飲企業經營已恢複到疫情前的70%-80%（數據來源：國家統計局）。

生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)的(de)加(jia)快(kuai)，快(kuai)餐(can)成(cheng)為(wei)了(le)大(da)家(jia)日(ri)常(chang)就(jiu)餐(can)的(de)常(chang)見(jian)選(xuan)擇(ze)之(zhi)一(yi)。但(dan)對(dui)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)視(shi)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，關(guan)於(yu)快(kuai)餐(can)的(de)認(ren)知(zhi)和(he)態(tai)度(du)如(ru)何(he)？快(kuai)餐(can)消(xiao)費(fei)行(xing)為(wei)如(ru)何(he)
？目(mu)前(qian)快(kuai)餐(can)市(shi)場(chang)的(de)競(jing)爭(zheng)格(ge)局(ju)又(you)是(shi)怎(zen)樣(yang)的(de)？能(neng)否(fou)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)需(xu)求(qiu)？未(wei)來(lai)快(kuai)餐(can)行(xing)業(ye)圍(wei)繞(rao)“健康化”趨勢是否有新的機會
？

益普索Ipsos緊跟市場變化的趨勢
，通過對1800多位一、二、三線消費者調研，分析上述問題，洞察消費者飲食行為及習慣，探討健康快餐未來發展新趨勢。本報告由MUI B陳誠
、張歡製作。

健康飲食
，重視度升級

觀念上，83% 的消費者認為“營養攝入均衡/科學飲食結構”是(shi)有(you)益(yi)健(jian)康(kang)的(de)習(xi)慣(guan)之(zhi)一(yi)，且(qie)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)有(you)益(yi)健(jian)康(kang)的(de)十(shi)大(da)習(xi)慣(guan)中(zhong)，五(wu)條(tiao)是(shi)與(yu)食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)相(xiang)關(guan)的(de)。從(cong)人(ren)群(qun)來(lai)看(kan)
，對(dui)健(jian)康(kang)的(de)關(guan)注(zhu)度(du)隨(sui)著(zhe)年(nian)齡(ling)增(zeng)加(jia)而(er)提(ti)高(gao)，30歲+以上、有孩、一線城市是高健康關注度人群。

西式是主流，中式更健康

益普索Ipsos數據顯示
，在過去6個月，98%以上的消費者光顧過西式快餐品牌，如肯德基、麥當勞、必勝客等；65%的去過永和豆漿
、真功夫等中式快餐。吃過中式快餐的消費者，絕大部分也會吃西式快餐。

對比之下

，中式快餐品牌更符合用戶對健康快餐期望。在消費者心中
，中式快餐健康程度為49%，西式為29%。65%的中國胃人群為大齡和有孩一族。

從消費者認知的健康主食和飲料來看
，中式食品仍然占據主流。在主食上
，飯食和麵食被認為是健康的；甜品上，消費者認為蛋撻和華夫餅這種容易認知原料的產品更健康；牛奶的營養豐富、補鈣等功效，成為了消費者認可的健康飲品
；肉類中
，雞肉，牛肉，魚蝦健康度較高。

健康快餐
，仍是一片藍海

食品安全（21%）、食品健康（17%）和品類多樣（17%）是消費者選擇快餐品牌考慮因素，其重要性不亞於味道好（19%）。益普索Ipsos數據顯示，43%的人表示非常願意為健康的快餐產品支付更高價格，但僅有28%的消費者購買過帶有健康概念的快餐產品。多數消費者表示沒有在市麵上見過含健康特點的快餐產品（27%）。

在選擇健康快餐時
，消費者主要出於關愛家人這一目的，他們希望自己和其家人的健康狀態良好，特別是為了孩子（58%）
，會為孩子選擇健康的食物
，從而培養良好的飲食習慣。其次才是控製均衡與煥發活力。根據益普索Ipsos數據顯示，48%會選擇在午餐時段更加在意健康
，其次是晚餐（42%）。

健康的食品，可以讓消費者更安心，無負擔。益普索Ipsos調研發現，30歲以上、公司白領最關注食品是否天然和無添加。健康飲食會讓消費者覺得自己營養更均衡，讓他們覺得自己能量換發，學習/工作更有效率。

談到飲食健康，首先就是避免油炸

、高糖分、高脂肪。67%的消費者認為油炸食品是不健康的，其次是糖分過多的食品和飲料（55%）。51%的消費者會選擇無糖/低卡的飲品，即使會影響口味和口感。

五穀雜糧、果蔬、有機、蛋白質

、維wei生sheng素su是shi普pu遍bian被bei消xiao費fei者zhe認ren知zhi並bing接jie受shou的de健jian康kang食shi材cai。今jin年nian
，連lian鎖suo快kuai餐can在zai不bu斷duan推tui陳chen出chu新xin
，布bu局ju新xin品pin

，主zhu打da健jian康kang理li念nian。例li如ru肯ken德de基ji的de植zhi配pei黃huang金jin雞ji塊kuai，星xing巴ba克ke將jiang植zhi物wu肉rou品pin牌paiBeyond Meat引yin入ru中zhong國guo市shi場chang，並bing推tui出chu星xing善shan食shi主zhu義yi。植zhi物wu基ji最zui大da的de特te點dian就jiu是shi用yong植zhi物wu蛋dan白bai代dai替ti了le食shi品pin和he飲yin品pin中zhong的de動dong物wu蛋dan白bai。從cong作zuo用yong上shang來lai看kan，它ta的de普pu及ji將jiang會hui對dui環huan境jing和he動dong物wu具ju有you重zhong大da的de環huan保bao意yi義yi，也ye有you益yi於yu消xiao費fei者zhe身shen體ti健jian康kang。

益普索Ipsos專家建議

品牌在與消費者溝通方麵
，可強調營養均衡、精力補充、保持良好狀態等概念。通過體現重點考慮因素（如：食材產地、檢驗標準、熱量表）帶來食用安心感
、關愛自己和家人健康。

家人聚餐是健康快餐的重要場景
，可以將健康品類融入兒童、情侶
、家庭套餐中。

在產品開發時，可優先考慮午餐和晚餐的品類開發，符合消費者健康飲食意識產生的時段。