盡jin管guan乳ru清qing蛋dan白bai長chang期qi以yi來lai在zai許xu多duo運yun動dong營ying養yang產chan品pin的de成cheng分fen列lie表biao中zhong一yi直zhi保bao持chi它ta的de位wei置zhi，但dan是shi來lai源yuan於yu大da豆dou和he小xiao麥mai的de新xin的de蛋dan白bai質zhi成cheng分fen也ye正zheng在zai為wei躋ji身shen其qi中zhong而er發fa出chu挑tiao戰zhan。溶rong解jie性xing、穀氨酰胺含量、消化性和pH所有這些因素都是食品和飲料設計師在做決定時需要考慮的。
出自堪薩斯艾奇遜的MGP配料公司的Optein， 是一種新的輕水解小麥蛋白，已被證明能支持肌肉的恢複，幫助減輕壓力。推薦的應用包括，營養和蛋白質的粉狀混合飲料（固體混合飲料），運動飲料，冰沙，蛋白質、能量和代餐棒，以及素食、素食菜肴。
根據MGP配料（MGP Ingredients）所稱，optein溶於水，具有中性pH值，相比乳清或大豆具有較高的穀氨酰胺含量。位於曼哈頓的堪薩斯州立大學營養係的副教授Mark Haub博士說，人類的肌肉組織中儲存一種名為穀氨酰胺的氨基酸，體內穀氨酰胺含量的下降會帶來疼痛和疲勞感。
“伊利諾伊州迪凱特的阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（Archer Daniels Midland Co., Decatur, Ill.）提供Clarisoy，是一種蛋白質含量為90％的大豆分離蛋白”。迪凱特地區大豆蛋白戰略營銷總監湯姆·伯羅斯說。與其他大豆分離蛋白相比，該配料的味道較為溫和，並且在高酸性的飲料，如果汁中保持透明。
“運動營養產品中使用大豆蛋白具有許多好處。”Burrow先生說。“最強大的好處之一是，大豆蛋白比乳清蛋白（另一種常見的運動營養蛋白）dexiaohuaxiangduimanxie。zheshidetayougengchangdeshijianxishou，congertigaolejiroudehuifuhefazhan。dadouyoubutongyuruqingdedeanjisuanbili，qizhongbaokuogenggaoshuipingdeguanxiananhejingansuan。”
Clarisoy 100使得100％可溶的蛋白強化在pH值低於4.0的飲料中應用。Clarisoy 150被加工用於pH值小於4.0的混濁型飲料或用於pH值中和到7.0或更高的飲料。 Clarisoy 150使得製造商可以在風味柔和的中性飲料中使用更多的大豆蛋白，如代餐和體重管理產品。
使用乳清的更多的方法
乳製品蛋白質來源也有創新。
Davisco食品（Davisco Foods），是一家位於明尼蘇達州Le SUEUR的（Le Sueur, Minn.）國際奶酪和食品配料公司，每年生產乳清分離蛋白超過10億磅。公司現在提供的BioZate，是shi一yi個ge水shui解jie乳ru清qing蛋dan白bai係xi列lie，產chan品pin含han有you易yi於yu消xiao化hua吸xi收shou的de小xiao肽tai。潛qian在zai應ying用yong包bao括kuo蛋dan白bai質zhi強qiang化hua營ying養yang棒bang，蛋dan白bai質zhi強qiang化hua飲yin料liao，烘hong焙bei食shi品pin，乳ru製zhi品pin，幹gan混hun料liao和he營ying養yang產chan品pin。
位於威斯康星州菲奇堡（Fitchburg, Wis.）的哥蘭比亞營養品公司(Glanbia Nutritionals)，供應BevWise係列配料。位於愛荷華州特溫福爾斯的哥蘭比亞營養品公司(Glanbia Nutritionals)研發部的主管Loren Ward 說：“為了滿足中性pH即飲蛋白飲料的工藝要求，設計了BevWise的I-302WM配料，它是一種牛乳蛋白和乳清蛋白的混合物。”
Ward博士說：“提升高蛋白飲料澄清度的能力是近來飲料配方的一個重要創新點。在你的產品中用錯乳清蛋白配料會導致難溶和蛋白質聚集，這會導致渾濁或者白色沉澱。BevWise A-100係列專為高酸飲料而設計，生產商希望這種飲料能夠達到澄清、稀薄而不混濁。”
根據威斯康星州乳品研究中心最近發售的《Dairy Pipeline》，Badger Max產品以乳清分離蛋白為配料之一，目前正在在威斯康星大學麥迪遜分校的體育中心出售。威斯康星大學畢業生Andrew Berns 和Brandon Duckxiangyaochuangzaoyizhongbuhanrengongsesuherengongfengweiwuzhi，fuhandanbaizhidedengshenyinliao，yushizhezhongchanpinchuxianle。tamendedaoleweisikangxingzhoumaidixunrupinyanjiuzhongxinrupinpeiliaohegongnengxietiaoyuanK.J. Burrington的幫助。
據《Dairy Pipeline》所說，生產的這款等滲、富含蛋白質的飲料12盎司並含有12克蛋白質。乳清中的氨基酸包括亮氨酸——一種連接在肌蛋白上的支鏈氨基酸。
總部在丹麥的阿拉食品配料公司（Arla Foods Ingredients），為了展現軟飲料公司如何有潛力將乳清分離蛋白加進飲料，已經開發了一種新型的蛋白水飲料概念。阿拉食品配料將於11月19-21日在德國法蘭克福舉行的歐洲食品配料展（Food Ingredients Europe）上展示這種蛋白水飲料概念。每瓶500ml的飲料含有25%的每日推薦膳食蛋白量。
阿拉食品配料（Arla Foods Ingredients）健康和性能業務發展部經理Peter Schouw Andersen說：“蛋白質作為飲料成分的吸引力在消費者中擴大了。在鐵杆體育迷和鍛煉愛好者的看來，乳蛋白現在是一種主流消費者都想獲得的健康而又營養的成分，希臘酸乳的成功已經證明了這一點。”
“我們創造出了自己的蛋白質飲料理念，這展示了一個軟飲料公司如何進入這個市場並獲得回報的。”
定位個人運動市場
運動營養產品的生產商可以定位大部分的美國人。根據6月28日發行的《Packaged Facts》中的報告 《美國的運動營養品市場：運動飲料和營養棒》，全美有7700萬運動飲料飲用者和2800萬營養棒的使用者。
該報告顯示，進行個人運動的人們更容易消耗運動營養產品。在美國，最大的市場是630萬健身步行者。其他較大的市場是騎山地自行車（150萬）的人和上瑜伽課（130萬）的人。
男性占大容量運動飲料使用者的64％。
“然而，營銷人員需要麵對一個事實是，他們最有價值的營銷目標，25歲以下的男性人口，其數量在未來的10年將會隨著美國老齡化的加速而下降。”《包裝事實》稱。
那些在30天內至少吃一個營養棒的人中，55％是女性，45％是男性。
根據一家位於芝加哥的市場研究公司，信息資源公司（Information Resources, Inc）稱，美國的營養/內在健康價值棒的零售銷售額在截止到9月8號的52周內達到23億美元，這標誌著比上一個52周增加了14％。售賣地點包括超市、藥店、大型市場零售商、加油站、便利店、軍事小賣部、會員俱樂部和一美元零售連鎖店。
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