隨著牛奶、肉類等動物性食品的消費趨於飽和
，以及健康、環保深入人心，植物基如今的發展勢頭勢不可擋。特別地，去年，植物奶、植(zhi)物(wu)肉(rou)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)可(ke)謂(wei)風(feng)生(sheng)水(shui)起(qi)。相(xiang)比(bi)來(lai)看(kan)
，植(zhi)物(wu)基(ji)酸(suan)奶(nai)的(de)浪(lang)花(hua)還(hai)比(bi)較(jiao)小(xiao)
，但(dan)這(zhe)不(bu)代(dai)表(biao)行(xing)業(ye)的(de)興(xing)趣(qu)度(du)低(di)
，隻(zhi)是(shi)目(mu)前(qian)的(de)技(ji)術(shu)還(hai)不(bu)足(zu)以(yi)支(zhi)撐(cheng)起(qi)良(liang)好(hao)的(de)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味(wei)。

同時

，在植物基品類中，為掩蓋不良風味，往往需要通過添加劑來解決，而這也帶來了“清潔標簽”的挑戰。

而在Foodaily每日新品燴5月社群分享中，一款植物基酸奶博得大家的青睞
、當選Reader’s Choice。它便是達能植物基乳品公司Alpro推出的一款添加新鮮水果的無糖大豆酸奶。

這款添加新鮮水果的無糖大豆酸奶

，究竟獨特在哪裏
？作為一家具有40年曆史專注植物基酸奶的公司，Alpro是如何在大豆酸奶領域實現延續與成功的？“植物基”與“清潔標簽”的碰撞
，是挑戰還是機遇？

1

新鮮果蔬不加糖

這款大豆酸奶幫你解鎖新鮮感

Alpro作為植物基酸奶的元老級公司，曆經40年打造完美的大豆酸奶。前段時間新推出了這款添加新鮮水果、不含任何甜味劑的大豆酸奶。

一盒400gderongliang

，shiyongfeizhuanjiyindadoufajiaosuannaidadi，fuyixinxianshuiguo，ewaitianjiagaiheweishengsu。butianjiarenhetianweiji

，jinyikaoshuiguozhongdetianrantianwei，shixianlingrenfangzongdeditangmeiwei。zhebei400g的酸奶中僅包含61大卡的能量，3%的脂肪
，即使需要保持身材
，也可以放肆飲用。

Alpro一共設置了四種風味：青蘋果奇異果風味
、覆盆子紅蘋果風味、多汁芒果味和甜蜜櫻桃味。在植物基與清潔標簽激烈碰撞的階段，這款大豆酸奶實現了“清潔標簽”的要求，更好的滿足了消費者對健康的需求。

 
圖片來源：Youtube

在先行的歐美市場

，對於年輕的千禧一代來說，“植物性飲食”也成了他們推崇的新生活方式，受健康
、環保、可持續和倫理思潮的影響，很多消費者正“遠離”動物性食品，而更多的選擇植物基替代品。這也戲劇性地導致了歐美乳品巨頭的沒落。

可以說，乳製品是植物基革命中的先行者。2018年全球植物基創新食品飲料中，乳製品占比接近35%
，其中以大豆、堅果、椰子和其他植物原料為基礎的乳品占據了大多數。

而Alpro從1980年開始便執著於植物基乳品的開發，從一開始的幾粒大豆，變到擁有扁桃仁、椰子
、榛子

、燕麥和大米等一係列植物基乳品。

在不斷完善的過程中，Alpro向“清潔標簽”進發，於是這款添加天然水果的無糖酸奶誕生了。Alpro這(zhe)款(kuan)無(wu)糖(tang)酸(suan)奶(nai)的(de)最(zui)大(da)亮(liang)點(dian)就(jiu)是(shi)選(xuan)用(yong)符(fu)合(he)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)的(de)非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)大(da)豆(dou)作(zuo)為(wei)基(ji)礎(chu)原(yuan)料(liao)發(fa)酵(jiao)酸(suan)奶(nai)
，簡(jian)單(dan)添(tian)加(jia)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)，不(bu)加(jia)任(ren)何(he)香(xiang)精(jing)和(he)甜(tian)味(wei)劑(ji)
，利(li)用(yong)天(tian)然(ran)果(guo)蔬(shu)的(de)香(xiang)氣(qi)和(he)甜(tian)味(wei)，營(ying)造(zao)更(geng)真(zhen)實(shi)的(de)水(shui)果(guo)酸(suan)奶(nai)口(kou)感(gan)。

圖片來源：Google

2

40年專注植物基乳品

做健康革命的急先鋒

說起植物基乳製品，Alpro具有絕對的發言權。從1980年，比利時的Vandemoortele公司創建了這個品牌開始

，本著健康和環保的初衷
，Alpro一直在堅定地研製最美味的植物基乳品。

接下來，讓我們一起看一下Alpro如何從幾顆大豆一步步做成一家植物基乳品巨頭
？

 
圖片來源：Alpro.com

起初，Alpro的(de)產(chan)品(pin)以(yi)大(da)豆(dou)奶(nai)為(wei)主(zhu)。大(da)豆(dou)的(de)豐(feng)富(fu)營(ying)養(yang)，也(ye)賦(fu)予(yu)了(le)其(qi)一(yi)定(ding)的(de)健(jian)康(kang)屬(shu)性(xing)。同(tong)時(shi)，植(zhi)物(wu)的(de)利(li)用(yong)也(ye)更(geng)有(you)益(yi)於(yu)地(di)球(qiu)環(huan)境(jing)的(de)保(bao)護(hu)。這(zhe)一(yi)係(xi)列(lie)有(you)益(yi)健(jian)康(kang)的(de)大(da)豆(dou)產(chan)品(pin)幫(bang)助(zhu)Alpro在歐洲打開了市場。到2000年，他們將工廠開到了法國和英國。

2006年，他們推出了更有益於健康的低熱量豆奶，隨後，在2008年低熱量大豆酸奶誕生了

，Alpro開始正式引領即將到來的植物基革命。

在大豆酸奶大獲成功後，他們又將興趣轉向其他植物，比如扁桃仁、椰子、燕麥等，2012年開始拓展其他植物奶係列。超豐富的植物乳
、超創意的風味讓Alpro成為市場的引領者。

 
圖片來源：Alpro.com

2015年，Alpro發fa布bu了le自zi己ji的de第di一yi份fen可ke持chi續xu發fa展zhan報bao告gao。他ta們men實shi現xian了le減jian少shao二er氧yang化hua碳tan排pai放fang量liang和he用yong水shui量liang，使shi用yong可ke持chi續xu的de自zi然ran資zi源yuan
，減jian少shao糖tang和he脂zhi肪fang的de含han量liang。而er這zhe些xie積ji極ji的de環huan保bao思si想xiang也ye影ying響xiang著zhe越yue來lai越yue多duo的de消xiao費fei者zhe
，開kai始shi傾qing向xiang選xuan擇ze食shi用yong植zhi物wu基ji乳ru品pin。

2017年，Alpro所在的母公司WhiteWave已被法國達能收購，Alpro自然也進入了達能旗下。2018年
，Alpro從植物乳品向植物基冰淇淋拓展。

率先拿下植物基乳品高地
，目前Alpro正通過“清潔標簽”占領下一高地。

3

植物基與清潔標簽的碰撞

是挑戰還是機遇

不得不說，植物基品類麵臨的技術難點正好與食品行業的另一大趨勢“清潔標簽”產生了衝突。為還原動物產品質地而加工過度
、轉基因食材的普及以及為了掩蓋植物的異味而添加的化學添加劑讓這些植物基食品也麵臨著質疑。

清潔標簽將成植物基未來的創新製高點

“植物基”作為近幾年重要的趨勢關鍵詞
，也引得越來越多的中國企業開始嚐試探索更多的植物基新品。從去年3月農夫山泉推出植物基酸奶開始，伊利、三元等國內乳品巨頭們也紛紛開始布局植物基酸奶。

雖然支持清潔標簽趨勢的消費者也會出於健康動機的考慮而遠離肉類和乳製品
，但是一些植物基產品本身也可能會因為含有某些致敏原
、為掩蓋植物異味而添加的食品添加劑、為還原口感而進行的過度加工、原料的未知性都會帶來質疑。

如何在植物基產品中實現大眾對“清潔標簽”的需求
，成為了食品開發和創新的難點。

 
圖片來源：newfoodmagezine.com

就植物基肉類而言，其製作工藝的複雜性讓消費者很難直觀地發現他的製作原料。因此，“很難說出它們是由什麼製成的”成為了影響植物基發展的重大難點。

erduiyuzhiwujirupin
，yuanliaozhiwuzishendeyiweiruheyangai，shishiyongzhegailigengqiangdehuaxuexiangjing，haishifangqikouganzhuiqiuwutianjia，doushizhizaoshangxuyaomianduidewenti。

目(mu)前(qian)


，當(dang)新(xin)一(yi)代(dai)植(zhi)物(wu)基(ji)已(yi)經(jing)能(neng)夠(gou)開(kai)發(fa)出(chu)具(ju)有(you)肉(rou)類(lei)和(he)奶(nai)類(lei)感(gan)官(guan)特(te)性(xing)的(de)產(chan)品(pin)
，接(jie)下(xia)來(lai)巨(ju)頭(tou)們(men)爭(zheng)相(xiang)布(bu)局(ju)的(de)創(chuang)新(xin)點(dian)又(you)會(hui)在(zai)哪(na)裏(li)？清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)將(jiang)成(cheng)植(zhi)物(wu)基(ji)未(wei)來(lai)的(de)創(chuang)新(xin)製(zhi)高(gao)點(dian)。

例如，雀巢一直致力於確保它們的植物基漢堡Incredible Burger具有很強的清潔標簽屬性
，他們希望突破研發的難度，使用大眾認可的最簡單、最清潔的食材製作美味。

 
圖片來源：nestle.com.au

而英國的植物基乳品先行者Plenish也將清潔標簽作為優先事項執行。Plenish創新與技術負責人Nicola Oaten表示：“作為一個品牌，我們致力於為客戶提供他們所需的一切，而不是他們不想要的添加劑。”於是，Plenish的PLENISH+產品係列僅使用兩到四種天然成分
，而減少化學穩定劑的使用。 

然而

，為消費者提供清潔標簽的舉動給研發部門帶來了技術挑戰
，目前尚且沒有很好的解決方案，隻能建議消費者在飲用前搖動瓶子。

 
圖片來源：plenishdrinks.com

植物基食品將不隻是完整模擬動物製品
，更會是具有清潔標簽
，生產環保、原料簡單的完美健康食品。如何改進工藝，調整口味，探索新能源原料，讓植物基食品也貼上“清潔標簽”，我們拭目以待。