導語

“昨天出攤了，5塊的檸檬茶，一晚上賣了800塊！”

地攤有多火？不光小店老板們躍躍欲試， 蜜雪冰城、喜茶、tims，Manner也在關注。

生產“奶茶冰淇淩車”的工廠已經爆單，有的供應商

，訂單排到2個月以後。

地攤經濟

，你要不要跟
？

01

奶茶車供應商訂單過億
，地攤太火了！

 地攤經濟

，在朋友圈炸裂了。 

飲品店老板熱烈討論“要不要去擺攤”的時候，蜜雪冰城在朋友圈曬出了奶茶車的圖片

，喜茶在微博上征集了“擺攤合夥人”
，而且真的擺了一個“阿喜茶攤”。KFC早餐立取車
，現磨咖啡已經出街，必勝客的披薩車

，都成為朋友圈熱門風景。

抖音上，關於#擺攤賣奶茶#的視頻
、攻略
，已經有數千萬的瀏覽量，討論區更是激情澎湃。微博上#全員擺攤#的話題
，閱讀量已經4.6億
，全國人民對地攤的熱情，占據了微博半邊天。 

如此高漲的熱情
，到底是開玩笑， 還是真的有人在行動？ 

我撥通了一個奶茶車供應商的電話

，“我們的工廠已經爆單了，訂單已經總額過億了。” 

這家工廠，生產冰淇淋車、奶茶車
、咖啡車，價格在1萬元上下
，最近在地攤經濟的帶動下，訂單已經排到2個月後了。 

另一家工廠的業務人員，我微信發過去後，對方回複：“現在谘詢人員過多，請留言您的信息和訴求，等待回複。” 

上遊這麼火爆
，下遊實際經營怎麼樣
？ 

就在同一天下午，經營冰淇淋車的小梁，發給我一張圖片，“6年非主流遊擊擺攤，今天終於轉正了。”語氣中難掩激動。前兩天，他拿到了合法經營的許可證。 

有了這個證書，他以後就可以堂堂正正在自己的城市出攤了，不用再去全國各地流浪擺攤了。 

小梁是地攤界的“連鎖”，2014年入手第一輛冰淇淋車後，6年時間發展了5輛冰淇淋車
，他和妻子兵分兩路
，冬天去南方，夏季在北方。“跑得勤才能賺到錢。”他總結。 

小梁的冰淇淋車

一輛車年營業額25～30萬
，按照70%的毛利
，小梁巔峰時期，年入近百萬。最近，他正在冰淇淋車上加裝茶飲吧台
，希望冰淇淋+奶茶一起賣。 

烈火烹油般的地攤經濟，對飲品業來說，到底是不是一顆糖？

02

地攤，天然是飲品業的情懷與沃土

認真說起來，地攤經濟與飲品業有天然的聯係。甚至可以說
，地攤曾經是孕育奶茶的沃土。 

現今門店數量最多的茶飲品牌——蜜雪冰城，就是靠地攤起家。 

1997年的五一
，蜜雪冰城創始人張紅超回到老家，從奶奶手中接過3000元
，開始了“地攤創業”。 

時至今日，張紅超仍然清楚地記得，“冰櫃花了800塊、刨冰機自己改造的。”他那時的城中村裏租了一個走廊
，開始了每天6點起來買罐頭和白糖
，10點多推著自製的小推車出攤、一忙就到淩晨的生活。 

他給自己的小攤起的名字叫“寒流刨冰”
，“簡單粗暴，一針見血，讓顧客聚焦於產品
，不多加一些浮躁的概念。”張紅超表示

，那時五毛到一塊五一杯的價格
，一天就能賣一百多元。

曾經的“寒流刨冰”

如今
，門店已經近萬家的蜜雪冰城，又重新製作了奶茶車，準備試水。 

不止是蜜雪冰城
，很多飲品品牌的老板，都有濃鬱的“地攤情結”。

喜茶創始人聶雲辰，昨天在朋友圈轉發了喜茶官方微博的圖片，“論擺攤

，本茶2016年就幹過了”。

Manner Coffee創始人韓玉龍笑稱，“我自己的小房車
，本來就是我的咖啡工作室，挺好玩的，我就準備嚐試咖啡車
，節假日出去送咖啡。” 

其實Manner早在2018年，LV在上海辦展覽的時候
，就已經在用一輛好看的咖啡車擺攤了。

Manner咖啡車

加拿大品牌Tim’s
，也放出了一輛北美風情的咖啡車，這個咖啡車本來是用於快閃活動做品牌推廣
，現在可以“正式出道”了。 

Tim’s咖啡車

擺地攤
，不僅是一門生意，還是很多老板難以割舍的市井情懷。 

“我早就想擺攤賣咖啡了，不止我，你問問每一個咖啡師
，誰的心裏沒有一輛咖啡車？”阿布阿布咖啡館主武鈺峰告訴我。 

武鈺峰已經在閑魚上看中了一輛500塊的鳳凰自行車

，還去當地的公園都踩好了點，開張指日可待。 

“如果有時間和空閑，我還是很希望擺攤賣奶茶。我擺過攤
，感覺完全不一樣
，更多的情懷在裏麵。”拾茶老板趙科舉說。

03

地攤
，到底是一門什麼樣的生意
？

 “攤販”是指在公共空間開展小規模生意經營
、流動性較強的商販。據不完全統計，我國的流動攤販人口不少於3000萬。 

不止線下，其實拚多多、直播賣貨何嚐不是“地攤”？隻不過人家在手機和鏡頭前麵擺。

哪裏有流量，哪裏就有攤。

對很多消費者來說，第一杯奶茶
，就來自學校門口的三輪奶茶車，2塊一杯
，口味豐富。

學校門口的三輪奶茶車

很hen多duo奶nai茶cha店dian老lao板ban，前qian身shen都dou是shi奶nai茶cha車che，通tong過guo擺bai攤tan積ji累lei了le原yuan始shi資zi本ben
，才cai逐zhu步bu升sheng級ji到dao了le開kai店dian的de道dao路lu。現xian在zai，不bu少shao身shen價jia過guo億yi財cai務wu自zi由you的de飲yin品pin人ren

，仍reng對dui曾zeng經jing擺bai地di攤tan的de“那個少年”難以忘懷。 

物料簡單，操作簡便，糖漿、果醬
、植脂末、茶包
、珍珠椰果配齊，再加一台封口機，就可以開張——飲品業的“輕資產”天然與地攤模式相契合。 

而奶茶所代表的快樂、休閑氛圍，又與地攤的場景無縫銜接。 

不用租金，無需裝修
，哪裏人多去哪裏，地攤的輕資產創業模式，曾經孕育了數以萬計的奶茶，培養了千千萬萬的第一代“奶茶女孩”。光是70/80後的回憶殺
，都是一波巨大的流量。 

理性討論：擺攤會不會影響門店生意
？ 

地攤經濟被熱議後，也有不少老板憂心忡忡
，“最(zui)怕(pa)的(de)就(jiu)是(shi)形(xing)成(cheng)擺(bai)攤(tan)文(wen)化(hua)，消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)是(shi)被(bei)培(pei)養(yang)的(de)，以(yi)後(hou)地(di)攤(tan)都(dou)能(neng)隨(sui)處(chu)買(mai)到(dao)合(he)適(shi)便(bian)宜(yi)又(you)不(bu)難(nan)喝(he)的(de)奶(nai)茶(cha)，誰(shui)上(shang)門(men)店(dian)喝(he)呢(ne)
？對(dui)門(men)店(dian)是(shi)一(yi)個(ge)大(da)考(kao)驗(yan)。” 

樂觀派的觀點是，“duichayindianlaishuo
，baitanyiweizheduoleyigeshoumaidequdao。zaidangdizhengceyunxutiaojianxia，bujinnengtongguowaibaizengjiayingyemianji，haikeyizengshenaichache，daojulixiaofeizhegengjindedifangquxiaoshou。” 

duiyuyixiekafeiguanlaobanshuo
，bujinmanzuduoniansuyuan
，haikeyiranggaogaozaishangdekafei，zouruxunchangbaixing，ranggengduoxiaofeizhelejiekafei，shenzhikeyitongguokafeichegaobigedesheji，xiyinyanqiu，tuiguangpinpai，weimendianyinliu。 

從1993nian，ditankaishizhububeiqudi，daoxianzaiditanjingjiyoubianchenglezhuliuyetai。yijingcongditandaodangkou，jinglilelianhuanshengji，zhizhijinrugouwuzhongxindeyinpinye，ditanjingjidexinfengkou，yaoyongshenmezishizhui

？

04

飲品擺攤的正確姿勢是什麼？

 羅斯汀
，是一個移動售賣場景服務商。2017年在商場開店，當時就開始研究移動售賣場景，希望用冰淇淋車快速切入商業中的碎片空間。

羅斯汀冰淇淋車

2017年第一代冰淇淋車正式出街
，如今羅斯汀的冰淇淋車，已經發展到第四代了。在鄭州的10輛冰淇淋車，運營穩定。羅斯汀創始人史永正
，已經在C端和B端，都拓展出了穩定的市場。 

特別值得注意的是，對飲品業來說，在政策、時間、場地允許的情況下“出攤”，並不代表不顧門店生意，盲目一窩蜂地擺地攤，甚至關店擺地攤等極端行為。

綜合史永正和其他奶茶車、咖啡車運營者的經驗
，我總結出飲品擺攤要思考的3個問題：

1
、地攤的消費者是誰
？ 

在史永正看來，地攤的消費者畫像很清晰：第一種是看到什麼順手就買
，追求產品趣味，價格不敏感；另一種是衝著便宜去的，性價比高才會買。

2、賣飲品，應該去哪擺攤？ 

史永正告訴我：“ shangyechangjingdaibiaolechanpinjiage，renzuiduodeyeshibuyidingnengpipeinidexiaoshouchangjing。ruguonishiyigegaoduanpinpai，jiuyaozainaichachedeshejishang
，tixianpinzhigan，bingqiedaoyoumubiaokequndechangjingzhongqubaitan。ruguoshi10塊錢以下的性價比品牌
，就可以去人流量大的。” 

所以擺攤的第一步，是選擇調性營造場景，第二步是選對地方。

3、飲品擺攤應該賣什麼？ 

地攤簡陋
，還不能很好解決水電問題。所以咖啡車大部分隻能做手衝、法壓等單品咖啡。對茶飲來說，水果茶、奶蓋茶等對物料、設備要求高的產品，都不太建議做
，不僅備貨多而且安全問題難以避免。 

相對的
，檸檬水、冷泡茶

、珍珠奶茶等是相對比較適配的產品。 

此外
，冰淇淋和茶飲吧台相結合，更有適配性。

以蜜雪冰城舉例，冰淇淋加茶，就是一杯冰淇淋紅茶；冰淇淋可以單賣
，純茶可以單賣；冰淇淋+珍珠就是珍珠聖代

，冰淇淋+果醬+冰塊
，就很像是搖搖奶昔。通過冰淇淋、茶湯
、小料之間的交叉變換
，可以完成10個SKU。

蜜雪冰城的黑糖珍珠大聖代
、冰淇淋
、珍珠奶茶，圖片來自大眾點評

結語

擺攤，很多人把它當成段子
，但它確實是飲品業真實存在過，並仍有生命力的一種經營方式。

流動經營的地攤
，是把引流變為“找流”，把產品擺到客流量最大、距離消費者最近的地方去賣，直接解決獲客問題。

有人把擺攤當成一門生意

，有人當成一種營銷
，而有的人僅僅為交個朋友。

地攤經濟大熱之下，不管怎麼做
，都要想清楚目的整個鏈路，有的放矢，而不是為了做而做。 

最後
，關於擺攤，你怎麼看
？歡迎在留言區發表高見。