自zi從cong幾ji千qian年nian前qian瑪ma雅ya人ren在zai墨mo西xi哥ge發fa現xian了le巧qiao克ke力li，它ta就jiu一yi直zhi是shi珍zhen貴gui的de待dai客ke佳jia品pin。隨sui著zhe時shi代dai的de進jin步bu，尤you其qi是shi當dang今jin時shi代dai的de快kuai節jie奏zou特te點dian
，巧qiao克ke力li處chu於yu不bu斷duan的de變bian革ge與yu進jin化hua之zhi中zhong。在zai保bao留liu傳chuan統tong經jing典dian的de同tong時shi，巧qiao克ke力li也ye在zai為wei新xin一yi代dai消xiao費fei者zhe進jin行xing自zi我wo改gai造zao。

根據歐睿國際(Euromonitor International)的數據，2013到2019年的6年中
，全球巧克力零售額增長了19％

，達到創紀錄的1080億美元。北美的巧克力糖果市場比薯片、椒鹽卷餅和零食棒的零售額總和還要多。因此
，為巧克力愛好者創造新機會、為可可種植者創造價值的巧克力製造商

，將處於最有利的地位。

天然化、健康化、功gong能neng化hua成cheng為wei幾ji乎hu所suo有you食shi品pin行xing業ye的de主zhu風feng向xiang。過guo去qu一yi年nian來lai，大da量liang的de巧qiao克ke力li新xin品pin創chuang新xin集ji中zhong在zai風feng味wei口kou感gan與yu飲yin食shi體ti驗yan上shang，而er減jian糖tang新xin技ji術shu的de應ying用yong
，高gao可ke可ke含han量liang
、功能成分的添加
，讓巧克力從單純的嗜好品

，搖身一變為老少鹹宜的健康佳品。

進jin入ru本ben世shi紀ji的de第di二er個ge十shi年nian，尤you其qi是shi疫yi情qing帶dai給gei全quan球qiu消xiao費fei者zhe生sheng活huo理li念nian與yu飲yin食shi需xu求qiu的de變bian化hua之zhi後hou
，巧qiao克ke力li行xing業ye同tong樣yang充chong滿man了le不bu確que定ding性xing和he挑tiao戰zhan。產chan品pin創chuang新xin該gai向xiang哪na裏li發fa力li？品pin牌pai如ru何he拉la近jin與yu消xiao費fei者zhe的de距ju離li？產chan業ye如ru何he在zai迎ying合he消xiao費fei新xin趨qu勢shi與yu促cu進jin自zi身shen可ke持chi續xu發fa展zhan中zhong尋xun找zhao平ping衡heng點dian？

全球最大巧克力生產商百樂嘉利寶（Barry Callebaut）zaijingzhunyanjiuquanqiuqiaokelichanyehou
，tichuleweilaiqushideliugeyanhuafangxiang。touguozhexielingrenpengranxindongdechuangxinanli，qiaokelideweilaiyufaqingxikejian，lingrenshenwang。

01

從甜點到飲料，巧克力的包容心，隻有你想不到！

當巧克力中的甜點風味逐漸成熟時，飲料風味也在不斷增長。這是因為味覺探索者正在尋找新的體驗，並且渴望獲得新奇的感官享受。Global Data 2019年第三季度全球調查表明
，71%的消費者表示希望嚐試新鮮刺激的巧克力體驗，43%的人期待在巧克力中品嚐到雞尾酒/酒精飲料/咖啡/茶等嗜好型風味。這種從甜點到飲料的創新主要體現在三個方麵：

從製作工藝獲得啟發

Mintel公司對183名年齡22+的網友調查顯示：46%的人會不斷嚐試喝更多種類的啤酒，因為有更好的啤酒工藝可供他們選擇。自然，巧克力也可以如此多樣。

威拉米特山穀（WillametteValley）的壯麗景色和優質葡萄酒成為葡萄酒品嚐者的首選目的地。受此啟發，Moonstruck將jiang威wei拉la米mi特te山shan穀gu的de頂ding級ji葡pu萄tao品pin種zhong帶dai入ru了le巧qiao克ke力li中zhong。產chan品pin采cai用yong最zui新xin鮮xian的de全quan天tian然ran成cheng分fen手shou工gong製zhi作zuo，不bu添tian加jia任ren何he防fang腐fu劑ji
，其qi精jing美mei的de手shou工gong包bao裝zhuang
，獨du特te的de葡pu萄tao酒jiu-巧克力風味體驗，打開了高端巧克力市場的大門。

 

圖片來源：www.moonstruckchocolate.com

從不同的工藝獲得啟發，還可以是巧克力混合飲料，如新咖啡（巧克力榛果瑪奇朵）、手工啤酒、蘋果酒等

；或者靈感來自意大利經典開胃酒Campari和Aperol的酸巧克力；亦或用“木桶陳釀”、“蒸餾”等令人印象深刻的工藝故事來創新巧克力的體驗感。

 

圖片來源：pinterest

冬季暖飲加入獨特巧克力風味

shenchendewaibiaoxiazangzhebaorongwanwudeboaizhixin，qiaokelidedutepinxingshiqichengweiyinpindeshouxuanyuanliao
，zheqizhong
，yebaokuonuanyin。wulunxiaofeizheshizaixunzhaochadejiankangyichu
，haishichenmiyuyanmainiunaifengminatie

，zhexieweijiaotiyandoubuyueertongdixiangdaoleqiaokeli。

美國第一家獲得有機公平貿易認證的可可豆生產商——Theochocolategongsizuixintuichurouguiqiaokelibang，zhuyaochengfenweikekezhiheniunai，fuliaozeweirouguifen，cuipicaomihecuipilimai

，juyounongyudemoxigetianweiherouguixiangqi，weixiaofeizhedailailexiangcuiniunaiqiaokelidexintiyan
，chengweiTheochocolate旗艦店的暢銷產品。

 

圖片來源：organicauthority.com

流行的巧克力飲料還有墨西哥巧克力水基或牛奶基熱飲，其獨特的質地和口感遠近聞名；經典的西班牙Horchata飲料中加入肉桂和榛子，以及用老虎堅果製成的牛奶狀巧克力
；茶浸巧克力-伯爵茶，加上受泡沫茶啟發而製成的牛奶質地巧克力，其頂部配有珍珠或波霸
，美味程度無與倫比。

 

圖片來源：thirstyfortea.com

氣泡飲料與巧克力的碰撞

氣泡飲料近年來增長明顯，美國氣泡水品牌WhiteClaw則推動了氣泡蘇打水的崛起。氣泡成為另一個紅遍全球的消費嗜好。而巧克力與氣泡飲料的融合迎來了高光時刻。

英國Hotel Chocolategongsituichudeyanzimatinisongluqiaokeli，yongqijingdiandexianjiaotangkekefutejiajiuzhicheng，zhenggekekedoumanmanzhuruxianjiaotangweidebingjilingzhong，chengjiuxiariqipaoyindedutekougan。

 

圖片來源：www.Hotelchocolat.com

采用紅寶石巧克力製作的巧克力棒Chocolove身上同樣可見氣泡飲料風格。紅寶石可可的漿果風味與粉紅色葡萄柚的柑橘香氣完美搭配，口感甘甜清爽
，是一款可以喝的巧克力。

02

以情動人，講述可可背後的故事

如ru今jin，消xiao費fei者zhe麵mian臨lin著zhe更geng多duo的de巧qiao克ke力li選xuan擇ze，這zhe意yi味wei著zhe巧qiao克ke力li要yao體ti現xian出chu更geng多duo獨du特te的de價jia值zhi。可ke可ke作zuo為wei巧qiao克ke力li的de基ji本ben成cheng分fen
，是shi獲huo得de成cheng功gong的de關guan鍵jian。事shi實shi上shang，標biao明ming可ke可ke產chan地di的de巧qiao克ke力li價jia格ge往wang往wang會hui更geng高gao；流行的巧克力其背後通常都有著獨特的故事，我們會好奇它是從哪裏來的
，又是如何製成的?

“黑色”的新浪潮

5年前，黑巧克力的銷量超過了牛奶巧克力，並始終保持這一地位。Mintel數據表明：74％的人認為黑巧克力比牛奶巧克力更健康
，而76％的人願意為更優質的巧克力付出更多。對於品牌商而言
，首先要考慮的是可可豆的比例，其次才是口味的深化和拓展。

Alter Eco Super Darkgongsituichudechaoheixilieqiaokelibang，jingxuanzuiyouzhideyoujikekedou，yuweijingtiliandeyoujizhetanghunhe，zhichengmeiweinongyudekuzhongdaitiandeheiqiaokeli
，bingpeiyouniunai，zhenzi
，yaoguohexingrendengfuliao。heiqiaokelidaibiaozheqianglieheqiangdadexiyuegan，han85%的可可，一口就足以讓最熱情的巧克力愛好者們大吃一驚。

 

圖片來源：businesswire.com

未來的巧克力將會持續迎來“黑色係”浪潮。“SuperDark”的流行，正是由於它的含糖量少，而可可含量高達80%、90%
，甚至100%。對健康意識強的消費者而言，這是極具吸引力的；此外，對可可豆產地的創新也將會是一個流行趨勢
，探索特定產地
，如聖多美或爪哇，特定種植園、複古品種和新的發酵工藝等。

 

圖片來源：ghirardelli.com 
、lakechamplainchocolates.com、barandcocoa.com

奶油創新

雖然“黑風勁吹”，但dan奶nai油you牛niu奶nai巧qiao克ke力li目mu前qian仍reng穩wen居ju美mei國guo最zui受shou歡huan迎ying巧qiao克ke力li排pai行xing榜bang榜bang首shou，也ye是shi銷xiao售shou份fen額e最zui大da的de巧qiao克ke力li品pin類lei。令ling人ren興xing奮fen的de是shi，尋xun求qiu奶nai油you甜tian點dian的de消xiao費fei者zhe也ye渴ke求qiu嚐chang試shi巧qiao克ke力li新xin體ti驗yan。

日本Kit Kat公gong司si推tui出chu的de新xin款kuan紅hong寶bao石shi巧qiao克ke力li，無wu需xu使shi用yong任ren何he添tian加jia劑ji即ji可ke獲huo得de引yin人ren注zhu目mu的de天tian然ran粉fen紅hong色se
，並bing具ju有you漿jiang果guo味wei，在zai亞ya洲zhou各ge國guo備bei受shou追zhui捧peng。這zhe一yi款kuan巧qiao克ke力li的de推tui出chu為wei三san種zhong傳chuan統tong的de黑hei巧qiao克ke力li
、牛奶和白巧克力品種增添了新的色彩和風味

，成為美國食品和藥物管理局最近批準的第四種新巧克力。

 

圖片來源：livejapan.com

奶油係列的創新還可以多品種混合，比如Cadbury推出的“Dark milk”含有40%以上的可可，是牛奶和黑巧克力的混合物，含糖較少，巧克力較多；通過簡單烘焙即可得到的“金色”或焦糖白巧克力繼續吸引著人們的想象力。

 

圖片來源：youtube.com

純可可果巧克力

巧克力加工過程中，70%的de可ke可ke果guo肉rou會hui被bei丟diu棄qi，這zhe既ji是shi一yi種zhong資zi源yuan浪lang費fei，也ye對dui環huan境jing產chan生sheng了le負fu麵mian影ying響xiang。百bai樂le嘉jia利li寶bao近jin年nian來lai一yi直zhi致zhi力li於yu將jiang可ke可ke果guo肉rou用yong於yu巧qiao克ke力li中zhong。與yu傳chuan統tong巧qiao克ke力li相xiang比bi，用yong純chun可ke可ke果guo製zhi成cheng的de巧qiao克ke力li其qi糖tang分fen減jian少shao40％以上，纖維含量增加90％，蛋白質含量增加25％。“純可可果”巧克力具有柑橘類水果的強烈味覺衝擊力，如今成為足以引領行業的一項重大創新。

2019年7月，雀巢推出用全可可果和可可豆做成的黑巧克力，將原本占據30%zuoyoudezhetangwanquanyongkekeguoroutidai
，weigengduozhuiqiujiankanghetianranchanpindexiaofeizhetigonglequanxindeqiaokelitiyan
，yeweiqiaokelixingyedechuangxinfazhanshedinglexinbiaogan。

此項成果，不僅將可可果的利用率從22%提高到31%
，從技術層麵來看，也為困擾巧克力行業多年的減糖問題提供了一個“保質量、低成本”的解決方案。雀巢將這一新發明稱為擁有巨大潛力的“突破性創意”
，並已申請專利。

 

圖片來源：today.com

03

酸甜苦辣鹹，五味論劍，誰更高一籌？

suizhelingshizhongleidezengjiahepinleijianjiexiandemohu，xiaofeizhezhengzaixiangshougengduodemeiweishike。qiaokelidejihuidianzaiyuliyongxinxingshi，tigonggengduodegongnengyichu，tebieshizaiheiqiaokelidezhizuoshang，chaoyuexianjiaotang
，weixiayidaikouweixishouxindexianweilaiyuan。

不同口味的“鹹”

香薄荷是一個新興的風味。在過去的5年裏，香薄荷口味巧克力的上市量增加了23%。對於巧克力創新者來說
，除了原鹽、培根和奶酪之外，他們還希望看到更多美味的巧克力在下一波的搭配中出現，如煙熏鹽和檸檬鹽等新型調味品與巧克力的搭配；還有更多可能性的黑胡椒變種
，白色、卡宴、粉色和綠色胡椒等等。

新西蘭巧克力製造商Hogarth在巧克力中加入黃油吐司麵包，創造出鹹甜交融的獨特味道。而另一款限量版的PORCELANA SOROTAIMA，在將可可豆經過一年的儲存和發酵後
，具有淡淡的花香和水果風味，同時又兼有辛辣與薄荷的清涼感。憑借著難以名狀的複雜風味
，Hogarth接連斬獲全球巧克力創新大獎。

 

圖片來源：chocoladeverkopers.nl

異國情調的獨特“香味”

在主流市場中，人們期待著已知口味的相互交融。富有創意的巧克力將幫助消費者發現更多可可產地的特色口味，中東
、熱帶和亞洲風味將迎來新的增長點。

印度Soklet公司用世界上最辣的辣椒——阿薩姆的The Bhut Jolokia（俗稱鬼胡椒），開發出一款瑪雅風格的巧克力，產品完美平衡了甜味和辣味；明亮的果香與可口的酸度相結合
，形成了這款巧克力的標誌性風味。

 

圖片來源：soklet.in

與異域風情的結合還可以延伸到熱帶果實，如芒果、巴西莓和羅望子果等
，賦予其獨特的熱帶風味
；中東流行的調味料Za'atar which
，搭配黑巧克力，也給人一種與眾不同的“鹽”味。此外，結合食材的天然色澤
，如薑黃（金黃色）、藏紅花（亮黃色）和木槿（深紅色）等，同樣可以為眼睛帶來視覺盛宴。

 

圖片來源：thexocolatebar.com

植物的力量

越來越多的人意識到：植物代表著自然、健康。在過去的5年裏，“草本/木本”風味的巧克力其市場份額已增加一倍。高端巧克力製造商正在將黑巧克力與植物基食材巧妙搭配。

美國PrimoBotanica公司用海參、紅hong沙sha糖tang和he草cao本ben蘑mo菇gu製zhi作zuo的de芝zhi麻ma醬jiang，層ceng層ceng覆fu蓋gai在zai黑hei巧qiao克ke力li上shang，不bu僅jin彰zhang顯xian出chu所suo用yong植zhi物wu基ji原yuan料liao的de健jian康kang特te征zheng
，更geng將jiang人ren們men對dui食shi物wu的de好hao奇qi心xin深shen深shen紮zha根gen於yu東dong西xi方fang草cao藥yao學xue的de深shen厚hou傳chuan統tong之zhi中zhong。

 

圖片來源：www.primobotanica.com

未來，種子、根莖、花朵，甚至葉子等植物元素還將大放異彩
；添加植物來源的天然甜味劑，或是含CBD的巧克力
，也將越發受到青睞。

 

圖片來源：vitalleaf.com

04

追根溯源，尋找你我初心

很多人都將巧克力視為調劑心情、犒勞自我的美味
；queyeyouyixierenjiangqishiweiganenziran
，xunmishenghuobensedejituo。tamenxiangyaowanzhengerchunzhengdeqiaokelitiyan，yinweizheduizishen
，duiyuzhongxinshenshiyujiayuan，yuzhegexingqiudeguanxidouyouhaochu。congzhegeyiyishangkan

，qiaokelixuyaotigongdebujinjinshimeiwei，haiyouganenyusikaodedongli。meiyou“標簽”的巧克力或許更值得信任。

素食當道

hanyouchunzhengshiwuchengfendeqiaokeli，zonghuirangrenlianxiangqibaohudiqiudemeihaoyuanwang。xuanzechunsuqiaokelidexiaofeizhebiaoshi，zhebujinshiweiletamenziji，yeshiweilezaofudongwuhediqiu。

Endangered Species推出的純燕麥牛奶巧克力棒，由純正燕麥和55%的可可製成
，不含素食和麩質，也不含任何化學添加成分。

 

圖片來源：eatingwell.com

突顯環保主題的純素食巧克力也將更為流行。例如
，倡導保護地球的100% plant-based & vegan主流巧克力
；印有美洲駝、企鵝和當地野生動物的“Real world seasonal editions”
；以捐助方式支持最小化碳足跡

，保護雨林和可持續棕櫚油等環保活動的“Impact packs”等。

 

圖片來源：brandsmithco.com

懷舊新體驗

與(yu)快(kuai)節(jie)奏(zou)的(de)現(xian)代(dai)生(sheng)活(huo)相(xiang)比(bi)


，人(ren)們(men)更(geng)喜(xi)歡(huan)回(hui)到(dao)童(tong)年(nian)，回(hui)到(dao)能(neng)夠(gou)聯(lian)想(xiang)起(qi)寧(ning)靜(jing)與(yu)淳(chun)樸(pu)的(de)舊(jiu)時(shi)光(guang)裏(li)。春(chun)忙(mang)秋(qiu)收(shou)，四(si)季(ji)輪(lun)回(hui)，突(tu)出(chu)季(ji)節(jie)元(yuan)素(su)的(de)食(shi)物(wu)更(geng)能(neng)帶(dai)給(gei)人(ren)們(men)溫(wen)馨(xin)之(zhi)感(gan)。

美國SprinklePops 公司推出的Sweet and Sara是一款用有機黑巧克力和素棉花糖製成的棒棒糖。鮮豔的色彩
，充滿童趣的食用方式
，隻需一口即可讓人重溫童年的幸福時光。

 

圖片來源：sweetandsara.com

慕斯蛋糕、椒鹽卷餅
、薄荷糖和南瓜，這些深深刻在人們記憶中的味道，正在成為巧克力品牌商們贏得消費者的最佳途徑。

“透明”的可可

除(chu)了(le)輔(fu)助(zhu)成(cheng)分(fen)的(de)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)，巧(qiao)克(ke)力(li)中(zhong)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)原(yuan)料(liao)可(ke)可(ke)應(ying)當(dang)且(qie)必(bi)須(xu)符(fu)合(he)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)要(yao)求(qiu)，這(zhe)是(shi)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)看(kan)重(zhong)的(de)。可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)體(ti)現(xian)在(zai)產(chan)品(pin)的(de)“透明”度上，原料來源透明，有效含量透明。

荷蘭Tony'sChocolonely公司一直致力於生產和銷售符合公平貿易條件的巧克力。他們直接向當地農民購買可可豆
，以避免雇用奴隸和童工
，用高於當地農會20%的收購價格以打擊剝削行為，向消費者公示近期可可價格的上漲詳情。未來，將會有更多品牌把巧克力中的“可可透明度”作為踐行可持續發展的第一步。

 

圖片來源：www.fastcompany.com

05

以巧克力為載體
，找尋個性自我

人們喜歡有個性和特別的巧克力，這是表達自我個性的機會。未來
，巧克力將從通用型食物變身為個性化食物。百樂嘉利寶的2019年調查顯示，37%的消費者表示更青睞獨家或限量版的巧克力；43%的消費者則想要“量身定做的最適合我的巧克力”。

本土印象

越來越多的消費者希望巧克力為自己量身定做，為“像我們這樣的人”製作巧克力將會引發購買衝動。

美國FlairChocolatier公司在2019nianqiujituichuleyixilieyiquanqiudachengshiweizhutideqiaokeli。jianjiedechengshimingchengyujianbihuafenggededibiaoxingjianzhutuanzuchengleduiyuyigechengshidezuiguhuayinxiang。bujinchengweibendijuminbiaodadiyuqinggandejihaozaiti
，yechengweigengduoxiaofeizhetongguochanpinxunzhaozhiji、同鄉的渠道。

 

圖片來源：neimanmarcus.com

此外
，與美國本土特產搭配的巧克力，如新澤西藍莓、阿拉斯加蘋果、密西西比山核桃等也逐步流行
；與消費者生活環境或特殊經曆相關聯的產品也受到歡迎，來慶祝大學、團隊或聚會等
，使用多感官維度(顏色、味道、質地)

，來表達消費者的個性自我！

季節與節日的儀式感

qiutianrengranshiqiaokelizuizhongyaodexiaoshoujijie，juedaduoshurenyijiangfenxiangjijiexingmeishishiweijierilidechuantong。juyouxianmingdejijiebiaozhizehuigeichanpindailaiyishigan


，jineryinfachengjiuyuxiyuezhiqing。yinci，youjijiefuhaoqudongdeteseqiaokelijiugewailingrenqidai。

美國巧克力品牌ChuaoChocolatier在2019年秋季推出限量版黑色巧克力，即迎合了黑色飲食潮流
，也寓意著給人們帶來黑色星期五的消費欲望。

 

圖片來源：pinterest

除了以秋季風味為特色
，由椒鹽卷餅、蘋果餡餅

、杜鬆子酒、啤酒或黑森林蛋糕等美味元素啟發而來的奧克托伯斯特節(Ocktoberfest)也可以用充滿儀式感的巧克力來慶祝。

個性化定製巧克力

產品定製之風蔓延到巧克力領域。豐厚的利潤空間
，以及由此形成的良好口碑
，都讓巧克力製造商們趨之若鶩。

英國KitKat公司日前推出巧克力定製盒，讓消費者選擇自己的特殊風味和包裝。Kit Kat提供涵蓋四種巧克力品種的近1500zhongbutongfengweizuhe，yijibaokuocuibing
，yanzijiaotangkuai，kekedouli，fupenzigan，minimianhuatang


，fengchaohemeiguihuabanzaineideshicaidapei。shoupituichuliuzhongtezhifengwei
，baokuo：Nuttylicious Billionaire’s Treasure, Jewels of the East, Springtimein Japan, Whisky & Ginger, Zingtastic Gin & Tonic。每一盒都由專業巧克力專家手工製作而成。消費者可以指定各種包裝方案
，比如設計成適合在母親節贈送的禮物。

 

圖片來源：confectioneryproduction.com

shishishang，jierilipinsuizhongleifanduo
，danxiaofeizhegengyuanyiyigaojiagoumaizhongjixilie，huozhezhuanxiangxianliangban，yiciyongyoudutedegerentiyan。weilai，genggexinghuadeqiaokelikezaibutongguigebaozhuangzuhe、品類組合
，以及銷售和物流方式上進行更富創意的嚐試。

06

有益健康，才是終極目標

與“永葆青春”這(zhe)樣(yang)的(de)夢(meng)想(xiang)相(xiang)比(bi)
，保(bao)持(chi)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)生(sheng)活(huo)更(geng)為(wei)現(xian)實(shi)。巧(qiao)克(ke)力(li)從(cong)嗜(shi)好(hao)品(pin)轉(zhuan)為(wei)生(sheng)活(huo)必(bi)需(xu)品(pin)
，人(ren)們(men)必(bi)然(ran)更(geng)關(guan)心(xin)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)他(ta)們(men)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)。美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)僅(jin)是(shi)門(men)檻(kan)，有(you)益(yi)健(jian)康(kang)
，才(cai)是(shi)終(zhong)極(ji)目(mu)標(biao)。來(lai)自(zi)Innova Market Insights的統計數據表明：2015-2019年全球巧克力上市新品中
，宣稱素食的比例增長最快，達到12％，宣稱低糖的比例為41％
，宣稱高纖維含量的比例為32％。到2021年
，功能性
，有機和低糖低脂巧克力的產量和銷售增長將超過普通巧克力，其增長率幾乎是後者的兩倍。

“美味的生活方式”

帶有“無添加”宣稱的產品是巧克力糖果中增長最快的類型，尤其是不含乳成分和麩質。

美國HU公司推出的水果堅果黑巧克力，不含乳和大豆，無精製糖，無表麵釉質，符合Paleo飲食和素食特征。

 

圖片來源：hukitchen.com

任何能夠促進健康的概念都可以成為巧克力新的趨勢。尋求更少的糖
、更高可可和蛋白質含量的巧克力會繼續增長；益生元、益生菌
、膠原蛋白等功能成分也將推動巧克力成為人們生活中最可信賴的伴侶。

內外兼修

具有“香脆”和“鬆脆”口感的巧克力同樣增長迅猛。合適的硬度
、脆度和咀嚼感有助於刺激人們的胃口，帶來滿足感。能直觀展示內含物的鏤空型、小窗型包裝開始大量湧現；膨化藜麥、大麻籽和睡蓮籽開始流行
；而加入薯片和餅幹的混合型產品也有了自己的市場。

 

圖片來源：facebook.com/chefmartindiez

堅果，堅果

堅果的健康形象無疑深入人心。杏仁、zhenzihehuashengshizuishouhuanyingdeqiaokelikouwei
，jinciyujiaotang。baochijianguozuhedexinxianhechuangzaoxingshituchuchanpinjiankangshuxingdeguanjian，erjianguosuojuyoudegaodanbaiyujiankangzhifang
，yechengweirenmendeyijinqingzongxiangdezuihaoyanhu。

美國Nomi公司推出的冷藏巧克力棒，采用堅果、燕麥和巧克力的組合
，配方簡單，質地柔軟，保質期內不會變幹變硬。

 

圖片來源：facebook

使用天然糖的花生醬將會繼續成為巧克力的好搭檔。腰果、杏仁
，以及以澳洲堅果為代表的小眾堅果，也將成為巧克力配料表中的熟麵孔。

07

小結

常有人說：巧克力在30年後或將滅絕！

與積極展望巧克力未來所不同的

，唱衰巧克力未來的言論在近年來愈發強勢。

一(yi)方(fang)麵(mian)
，人(ren)們(men)對(dui)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)需(xu)求(qiu)量(liang)逐(zhu)年(nian)增(zeng)加(jia)，而(er)可(ke)可(ke)樹(shu)產(chan)量(liang)卻(que)連(lian)年(nian)下(xia)滑(hua)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，供(gong)貨(huo)商(shang)的(de)單(dan)一(yi)性(xing)讓(rang)巧(qiao)克(ke)力(li)市(shi)場(chang)愈(yu)發(fa)脆(cui)弱(ruo)。如(ru)果(guo)全(quan)球(qiu)氣(qi)候(hou)惡(e)化(hua)的(de)局(ju)麵(mian)繼(ji)續(xu)下(xia)去(qu)，將(jiang)導(dao)致(zhi)可(ke)可(ke)產(chan)量(liang)出(chu)現(xian)嚴(yan)重(zhong)的(de)供(gong)不(bu)應(ying)求(qiu)。未(wei)來(lai)，巧(qiao)克(ke)力(li)很(hen)可(ke)能(neng)會(hui)變(bian)成(cheng)真(zhen)正(zheng)的(de)奢(she)侈(chi)品(pin)。

冷靜地講
，這並非危言聳聽。然而，這一切又取決於人類改變命運的決心。

qiaokeliyijingbansuirenleishuqiannianzhijiu。gongyehuahekejiwenming
，rangshijiegediderenmendeyixiangshouqianbianwanhuadesihuameiwei。hulianwangshidai，womenyouxinggongtongshenshiqiaokelichanyemianlindetiaozhanhejiyu。womenyewanquanxiangxin
，qiaokelizaihuanqirenxingmeihaodetongshi，yezhongjiangjifachurenmenchuangzaomeihaoweilaidereqingyudanshi。

唯巧克力與愛不可辜負！

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