餐(can)飲(yin)業(ye)在(zai)經(jing)過(guo)了(le)千(qian)百(bai)年(nian)的(de)發(fa)展(zhan)之(zhi)後(hou)仍(reng)就(jiu)擁(yong)有(you)強(qiang)大(da)的(de)市(shi)場(chang)站(zhan)位(wei)，這(zhe)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)偶(ou)然(ran)，而(er)是(shi)必(bi)然(ran)。所(suo)謂(wei)民(min)以(yi)食(shi)為(wei)天(tian)，吃(chi)是(shi)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)的(de)第(di)一(yi)大(da)要(yao)事(shi)
，所(suo)以(yi)餐(can)飲(yin)業(ye)是(shi)絕(jue)對(dui)不(bu)會(hui)過(guo)時(shi)的(de)行(xing)業(ye)。不(bu)過(guo)
，雖(sui)然(ran)餐(can)飲(yin)業(ye)不(bu)會(hui)過(guo)時(shi)，但(dan)是(shi)卻(que)會(hui)隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)習(xi)慣(guan)的(de)轉(zhuan)變(bian)和(he)市(shi)場(chang)行(xing)業(ye)的(de)變(bian)化(hua)發(fa)生(sheng)一(yi)些(xie)變(bian)化(hua)

，這(zhe)就(jiu)是(shi)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)未(wei)來(lai)的(de)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)。

餐飲業發展的五大趨勢一：走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高
，社會上對快餐的需求量日趨增大
，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎ying。我wo國guo著zhe名ming的de科ke學xue家jia錢qian學xue森sen先xian生sheng就jiu曾zeng經jing提ti出chu，應ying在zai我wo國guo的de一yi些xie大da城cheng市shi
，建jian立li快kuai餐can中zhong心xin
，以yi規gui模mo經jing營ying的de高gao效xiao率lv和he低di成cheng本ben，來lai滿man足zu廣guang大da群qun眾zhong deyinshixuyao，jiakuaijiawulaodongshehuihuadebufa，cujinwoguojingjidefazhan。shishishang
，woguogediyiyouxuduofandianhegeleicanyinqiye，tongguojingyingkuaicanyewuer 使自身獲得了良好的經濟效益。請看以下實例。

嘉興五芳齋挑戰洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的工藝、經營管理中吸取營養
，並從傳統的前店後廠經營方式中擺脫出來
，於1995年自籌資金建起了占地70畝的現代化工廠
，當年粽子產量上升到1500萬隻。1996年截止6月18日實際銷售粽子1500萬隻。 半年時間完成了上年全年的銷量和利潤，並開始向日本等地出口。

重慶市有一萬多家火鍋店

，競爭非常激烈。其中傻子火鍋店以其低廉的價格和規模經營的優勢，在競爭中處於一個有利的地位。三個 連鎖店每天要接待上萬人次的顧客
，在單個客人身上所獲利潤雖然微薄
，但通過薄利多銷
，利潤總額還是相當可觀的。

常州武進賓館是一家二星級賓館，瞄準一般大眾在出差時追求廉價
、實惠的心理
，組織快餐到集市上銷售，去年五月份快餐營業達七萬餘元，並首次出現月餐飲收入超百萬餘元的喜人景象。

南京現已出現專業生產饅頭的企業，利用現代化的機器設備進行大批量生產，一籠就有600個，極大地提高了生產效率，為群眾提 供了物美價廉的主食，方便了群眾的生活。此外還出現了專業生產各式快餐且具有一定規模的快餐公司。

我國餐飲行業的生產力還比較低，有必要通過發展快餐公司，搞集約化經營，提高餐飲業的生產效率，把許多家庭從繁雜的一日三餐 的勞作中解放出來。

美國在餐飲食品加工方麵
，擁有較高的生產效率，就是因為美國擁有一大批重視規模經營的大公司.如泰森食品公司是世界上規模最大的 禽肉加工廠
，每周能加工2600萬隻雞!其銷售額占全美國快餐店銷售總額的80%

餐飲業發展的五大趨勢二：更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常 注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置 環huan境jing，營ying造zao氛fen圍wei上shang下xia了le很hen大da的de功gong夫fu，力li圖tu營ying造zao出chu各ge具ju特te色se的de，吸xi引yin人ren的de種zhong種zhong情qing調tiao。或huo新xin奇qi別bie致zhi，或huo溫wen馨xin浪lang漫man，或huo清qing靜jing高gao雅ya
，或huo熱re鬧nao刺ci激ji， 或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物
，有的炫示鄉村風情。有中士風格的
，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極 富浪漫色彩的店名、菜名
，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意 。比如以鬱金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情
，如果改用‘本店上午九點開 始營業

，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些 大酒店
，受到了人們的歡迎。

近幾年來，各地紛紛出現了諸如阿凡提風味餐廳
、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風情園
、民族歌舞美食城等以 jingyingminzufengweijiayaoweizhudeqiye。liru，beijingjianguofandianmeidangyigeguojiadejieridaolaizhishi，jiuzaicantingxuanguazhegeguojiadexiaoguoqi，zuozhegeguojiadecai。 bingzaizhuangshishangtuchuzhegeguojiadefengturenqing，shoudaolelianghaodexiaoguo。shanghaijinjiangfandianzaicantingdeshejishanglitutuchuzijidetese，bingqinazhongkaomofangzhuichaoliude 做(zuo)法(fa)
，確(que)定(ding)了(le)巴(ba)蜀(shu)宴(yan)天(tian)府(fu)席(xi)的(de)改(gai)造(zao)計(ji)劃(hua)。在(zai)環(huan)境(jing)布(bu)置(zhi)上(shang)力(li)圖(tu)突(tu)出(chu)巴(ba)蜀(shu)意(yi)境(jing)，同(tong)時(shi)身(shen)著(zhe)四(si)川(chuan)民(min)間(jian)蠟(la)染(ran)布(bu)旗(qi)袍(pao)的(de)服(fu)務(wu)員(yuan)輕(qing)盈(ying)相(xiang)迎(ying)，為(wei)賓(bin)客(ke)指(zhi)點(dian) 巴蜀風情
、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村
、東坡亭、山城等餐廳各具特色
，吸引了許多外國人來就餐。所有這些都說明了情調、氛圍 在餐飲營銷中的重要性。

隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業提出了越來越高的要求
，不僅要求吃飽吃好，價廉物美
，而且還要求獲得良好的心理的精 神享受。

餐飲業發展的五大趨勢三：生態農業
、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境汙染
、生態平衡
、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無汙染的綠色食品
、保健食品，受到了消費者的歡 迎
，許多餐飲企業適應這種要求
，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施
，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士
，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一係列的促銷措施。例如，推銷健康食譜
、 引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜誌，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供 健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近jin幾ji年nian，藥yao膳shan的de保bao健jian作zuo用yong，已yi為wei越yue來lai越yue多duo的de人ren所suo認ren識shi。藥yao膳shan餐can廳ting也ye越yue開kai越yue多duo。富fu含han高gao纖xian維wei的de蔬shu菜cai水shui果guo
，沒mei有you汙wu染ran且qie營ying養yang豐feng富fu的de野ye菜cai，在zai餐can 館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜

、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇
，減低癌症罹患率
，控製血糖濃度的作用;而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有汙染，安全可靠
，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用
，枸杞 具有滋肝補腎

、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用
，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區
，野菜已成 為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化
，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

餐飲業發展的五大趨勢四：重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化
，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象， 提供有針對性的服務
，並據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來 看kan，許xu多duo人ren在zai進jin行xing某mou種zhong消xiao費fei時shi
，不bu僅jin消xiao費fei商shang品pin本ben身shen
，也ye消xiao費fei商shang品pin的de名ming氣qi和he通tong過guo商shang品pin體ti現xian出chu來lai的de形xing象xiang，因yin為wei形xing象xiang具ju有you一yi定ding的de象xiang征zheng價jia值zhi，能neng滿man 足人們對身份地位等方麵的追求，能讓人產生自豪感
，抑或給人們一種談資

、一種經曆。

餐飲業發展的五大趨勢五：重視人們的情感生活、社交活動等方麵的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂'煽情'的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情 感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂
、情侶茶座
、情侶套餐
、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團 聚、朋友的聚會
、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情
、同學情等來調動人們的消費欲望。贈送禮物服務。'生日送禮"猜謎贈獎"贈送鮮 花'等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。

在宣傳上也強調情感服務的特色
，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐 飲業的基礎
，而外食的一個重要原因就是基於應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環 境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業中
，經常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供 shejiaojihui。youxiefandiandecantingsheyouzhuanmendezhaodaidanshenkerendecanzhuo，weinaxiewupeibandeshangyelvyouzhetigongyigeyufandianzhiyuanheqikerenxianghurenshidejihui， 這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。

canyinyefazhanzhanlveyaoyuqiyedezishentiaojianhehuanjingtiaojianxiangshiying，kanqingcanyinyedefazhanqushi，zhaodaoheshideyingxiaofangfa，cainengyoujihuizaijiliedeshichangjingzhengzhongcunhuo，yincitouzizheyaozhuzhongyishangjigefazhanfangxiang。