對(dui)食(shi)物(wu)的(de)節(jie)約(yue)與(yu)浪(lang)費(fei)，始(shi)終(zhong)貫(guan)穿(chuan)著(zhe)數(shu)千(qian)年(nian)的(de)人(ren)類(lei)文(wen)明(ming)史(shi)。在(zai)當(dang)前(qian)大(da)力(li)倡(chang)導(dao)低(di)碳(tan)環(huan)保(bao)生(sheng)活(huo)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，減(jian)少(shao)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)成(cheng)為(wei)破(po)解(jie)可(ke)持(chi)續(xu)難(nan)題(ti)的(de)重(zhong)要(yao)一(yi)環(huan)。

聯合國環境規劃署發布的《全球環境展望》報告顯示：每年
，全球生產的食物約三分之一被損失或浪費掉。浪費總量約為16億噸，其中可食用部分達到13億噸。每年食品生產中損失或浪費的用水總量（250立方千米）相當於伏爾加河年流量的三倍或日內瓦湖容積的三倍。

suoyoushiwulangfeizhongzhiyouhenshaoyibufenbeizhizuochengduifei，daduobeisongdaolajitianmaichang，gouchengchengshigutifeiwudeyidabufen。conglajitianmaichangpaifangdejiawanyouchengweifeiqiwuwenshiqitidezuidapaifangyuanzhiyi。

食物浪費不僅加劇了全球糧食供應短缺，還對環境造成了巨大傷害。節約食物、減少浪費已經刻不容緩！

圖片來源：www.crscp.cn

人類對食物的感知，往往具化為一寸田、一包裝、一簞食、一豆羹。因此對個人而言
，節約食物也多從一粒米、一杯茶做起。對於想要在食物回收再利用領域做出貢獻的企業而言
，麵對從農場到超市、從廚房到餐桌的漫長鏈條，他們又會從哪裏入手呢？我們從參加Natural Products Expo West 2020在線展覽的品牌中挑選出部分減少食物浪費的優秀商業範例，看看全球食物創變者們那些令人驚歎與擊掌的小小創舉！

01

果蔬拯救者——LOOP

根據調查統計，水果、蔬菜和薯類作物是全球浪費比率最高的食物種類
，約有45%的部分在進入零售終端前被浪費掉。

圖片來源：medium.com

而在加拿大，56%的水果蔬菜會被扔掉

，這倒並非是因為它不再適合消費，而是由於庫存管理問題和消費者對食物外觀的挑剔。LOOP啟(qi)動(dong)了(le)一(yi)個(ge)旨(zhi)在(zai)杜(du)絕(jue)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)的(de)循(xun)環(huan)經(jing)濟(ji)項(xiang)目(mu)，他(ta)們(men)與(yu)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)合(he)作(zuo)
，對(dui)那(na)些(xie)在(zai)進(jin)入(ru)食(shi)品(pin)商(shang)店(dian)售(shou)賣(mai)之(zhi)前(qian)就(jiu)被(bei)丟(diu)棄(qi)的(de)食(shi)物(wu)予(yu)以(yi)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)，包(bao)括(kuo)水(shui)果(guo)，蔬(shu)菜(cai)

，隔(ge)夜(ye)麵(mian)包(bao)，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)切(qie)塊(kuai)、油脂等，以及用果汁和殘破披薩餅皮製作的寵物犬零食。

圖片來源：loopmission.com

圖片來源：loopmission.com

LOOP收shou集ji廢fei棄qi的de水shui果guo和he蔬shu菜cai，用yong堿jian水shui仔zai細xi清qing洗xi，進jin行xing壓ya榨zha處chu理li。采cai用yong冷leng榨zha工gong藝yi提ti取qu出chu全quan部bu汁zhi液ye，有you效xiao保bao留liu了le食shi材cai中zhong營ying養yang的de完wan整zheng。根gen據ju生sheng食shi專zhuan家jia的de特te殊shu配pei方fang將jiang果guo汁zhi混hun合he，倒dao入ru本ben地di製zhi造zao的de可ke回hui收shou瓶ping子zi中zhong。

由於溫度會改變食物
，LOOP采用超高壓滅菌代替巴氏殺菌。從本質上講
，這種方法就像把瓶子扔進60公裏深的海裏

，強大的水壓可以殺死有害的致病菌
，而不會破壞其營養物質或影響風味。超高壓滅菌技術確保果汁能夠保持長達2個月的風味和品質。

迄今為止LOOP對於保護環境做出了巨大貢獻：自成立至今的數年間

，共計減少了3152噸溫室氣體排放，節約了3.17億升水和3911噸水果蔬菜。

02

讓豆渣重煥新生——Renewal Mill

圖片來源：renewalmill官網

烘焙食品公司Renewal Mill將豆奶加工中產生的副產物豆渣製成一種被稱為“okara”的豆渣粉，這種豆渣粉來自有機和非轉基因大豆，不含麩質，含有相當於全麥麵粉4倍的膳食纖維。Renewal Mill用這種獨特豆粉製成黑巧克力軟糖布朗尼和巧克力曲奇，綠色奶昔和墨西哥塔可餅。

okara豆渣粉的生產過程並不複雜：首先將有機大豆煮沸
、打漿，豆漿分離後剩下的豆渣被傳送到脫水裝置
，幹燥後被細磨成高蛋白、高纖維的細粉並進行包裝。

公司創始人Claire表biao示shi，當dang年nian與yu合he夥huo人ren創chuang立li波bo士shi頓dun第di一yi家jia有you機ji果guo汁zhi公gong司si的de時shi候hou，每mei天tian浪lang費fei掉diao的de大da量liang營ying養yang豐feng富fu的de果guo肉rou使shi她ta深shen受shou觸chu動dong，於yu是shi開kai始shi尋xun找zhao能neng夠gou解jie決jue食shi物wu浪lang費fei的de可ke持chi續xu方fang案an。隨sui後hou，她ta了le解jie到dao豆dou奶nai的de生sheng產chan工gong藝yi
，對dui豆dou渣zha這zhe種zhong高gao營ying養yang的de副fu產chan品pin產chan生sheng了le濃nong厚hou興xing趣qu，決jue定ding利li用yong這zhe種zhong食shi物wu生sheng產chan出chu質zhi優you價jia廉lian的de營ying養yang食shi品pin。

Renewal Mill公司創始人Claire。圖片來源：renewalmill官網

豆渣是東方人數百年來的一種傳統食物。Renewal Millrangzhezhongbeixifangrenhushideshicaizhonghuanshengji，tongguoganzaoheyanmojiangqizhuanhuachengyixilieduogongnengchanpin。douzhafenketianjiadaorenheyimianfenweijiliaodechanpinzhong
，nenggouzengjiaxianwei、蛋白質、維生素和礦物質，無需使用合成加工技術或再進行營養強化，同時使食物保持原有的口味、質地和外觀。

在2018年IFT食品技術學會年會上
，Renewal Mill在首屆IFTNEXT食品挑戰賽中脫穎而出，獲得Future Food Disruptor of the Year獎。2019年，該公司通過Techstars的Farm to Fork加速器計劃與Cargill合作
，探索包括擠壓產品在內的豆渣粉的其他應用。

03

酒糟變身高營養零食——ReGrained

啤酒廠每年會產生數十億磅的酒糟，其中含有植物蛋白
、益生元纖維和微量營養素
，營養價值很高。美國零食品牌ReGrained從釀酒廠收集酒糟，將這種營養豐富的食材製成一種超級穀物原料，其膳食纖維含量比小麥粉高55%

，蛋白質比藜麥多24%，而熱量值比小麥粉低26%。以這種超級穀物為主原料製成的膨化小吃和零食棒口感鬆脆，非油炸，不含飽和脂肪和反式脂肪，富含蛋白質和纖維素。

圖片來源：regrained官網

圖片來源：regrained官網

ReGrained的聯合創始人Dan和Jordan表示，他們在大學期間學會了如何釀造啤酒
，然而每釀製半打啤酒就會剩餘1磅(bang)酒(jiu)糟(zao)。這(zhe)些(xie)酒(jiu)糟(zao)逃(tao)脫(tuo)不(bu)了(le)被(bei)丟(diu)棄(qi)的(de)命(ming)運(yun)，直(zhi)至(zhi)他(ta)們(men)開(kai)始(shi)用(yong)這(zhe)些(xie)材(cai)料(liao)烘(hong)烤(kao)麵(mian)包(bao)。起(qi)初(chu)他(ta)們(men)的(de)目(mu)標(biao)是(shi)賺(zhuan)足(zu)夠(gou)的(de)錢(qian)來(lai)釀(niang)造(zao)免(mian)費(fei)的(de)啤(pi)酒(jiu)

，很(hen)快(kuai)他(ta)們(men)意(yi)識(shi)到(dao)酒(jiu)糟(zao)市(shi)場(chang)比(bi)想(xiang)象(xiang)中(zhong)要(yao)大(da)得(de)多(duo)
，如(ru)何(he)從(cong)每(mei)年(nian)數(shu)十(shi)億(yi)磅(bang)的(de)酒(jiu)糟(zao)中(zhong)淘(tao)出(chu)黃(huang)金(jin)呢(ne)？

ReGrained與啤酒廠進行合作，啤酒廠將釀造啤酒所需的糖分物質提取之後，ReGrained將jiang剩sheng餘yu酒jiu糟zao收shou集ji起qi來lai。他ta們men與yu美mei國guo農nong業ye部bu共gong同tong開kai發fa了le一yi套tao特te殊shu工gong藝yi

，確que保bao用yong較jiao為wei溫wen和he的de方fang式shi從cong酒jiu糟zao中zhong提ti取qu營ying養yang物wu質zhi而er不bu會hui破po壞huai物wu質zhi活huo性xing。這zhe種zhong工gong藝yi完wan全quan符fu合he食shi品pin安an全quan的de黃huang金jin標biao準zhun
，並bing且qie讓rang得de到dao的de超chao級ji穀gu物wu具ju有you怡yi人ren的de風feng味wei與yu儲chu藏zang性xing能neng。目mu前qian，ReGrained正申請該項技術的專利。

圖片來源：regrained官網 

圖片來源：regrained官網

根據ReGrained官網實時統計的數據，截止發稿前
，ReGrained已經回收利用了超過36萬磅的釀酒穀物廢料。

04

隻留清香在人間——Oteas 的100%可降解茶包

Oteas公司於2014年在英國創立。“Oteas”來源於日文的“茶（Ocha）”一詞。公司首席執行官David和他的妻子，銷售總監Shelley都是狂熱的滑雪和徒步旅行愛好者
，他們從Revelstoke——yigezuoluozaijianadaluojishanmaidemirenxiaozhennali
，chongfenrenshidaobaohuhuanjingdezhongyaoxing。tamenzuizhongxuanzelechayinxingye，zhiliyukaifayikuanwanquanbuchanshengrenhefeiqiwudechayin。Oteas先從包裝入手，幾經改進
，終於用全生物基材質去除了包裝上的塑料成分。

圖片來源：oteas官網

Oteas使用的茶葉來自世界各地，大約50%為有機，50%為天然，不使用殺蟲劑。種類包括果茶

、紅茶、綠茶和草藥茶。

圖片來源：oteas官網

Oteas的茶葉網袋由植物基材料製成
，茶包由玉米澱粉製成

，繩子和標簽也完全可生物降解；外包裝采用植物油墨進行印刷，無需擔心印刷過程中產生的化學物質。用過的Oteas茶包能夠完全分解為水和二氧化碳。

05

自產自足的循環農業新範式——AUGA

總部位於立陶宛的AUGA擁有近10年的傳統農業經驗。2015年，AUGA做出了轉向有機農業的重大決定，並隨機啟動認證流程，次年更名為AUGA Group，創建新的有機產品線AUGA。如今，AUGA集團已成為歐洲最大的垂直整合有機食品公司之一，也是歐洲最大的有機食品生產商。AUGA擁有約37000gongqingyoujirenzhengtudi，zhuanzhuyunongzuowuhemoguzhongzhi

，yijisiyangnainiuheji。gongsicaiyongziyinghechengbaoshengchanfangshi，tigongzhongleifanduodeshengxiannongchanpinhejiagongshipin。baokuojishishipin、包裝蔬菜、蘑菇
、即食湯、牛奶和穀物食品。

圖片來源：augaorganics.com

除了提供優質和完全可持續的農產品外，AUGA對於社會最大的貢獻在於所踐行的循環農業模式。AUGA擁yong有you波bo羅luo的de海hai地di區qu最zui現xian代dai化hua的de有you機ji農nong場chang，堅jian持chi以yi可ke持chi續xu的de方fang式shi生sheng產chan有you機ji食shi物wu。他ta們men通tong過guo輪lun流liu耕geng作zuo和he有you機ji肥fei來lai保bao持chi土tu壤rang肥fei力li，使shi用yong現xian代dai機ji械xie和he最zui新xin有you機ji農nong業ye技ji術shu進jin行xing農nong業ye生sheng產chan。他ta們men遵zun循xun“生態閉環”原則：采(cai)用(yong)有(you)機(ji)穀(gu)物(wu)和(he)牧(mu)草(cao)飼(si)喂(wei)奶(nai)牛(niu)，稻(dao)草(cao)作(zuo)為(wei)蘑(mo)菇(gu)培(pei)養(yang)基(ji)
，牲(sheng)畜(chu)糞(fen)便(bian)作(zuo)為(wei)農(nong)田(tian)肥(fei)料(liao)，完(wan)全(quan)依(yi)靠(kao)大(da)自(zi)然(ran)的(de)力(li)量(liang)完(wan)成(cheng)農(nong)場(chang)的(de)生(sheng)態(tai)循(xun)環(huan)與(yu)天(tian)然(ran)產(chan)出(chu)。

圖片來源：augaorganics.com

06

總結

可ke持chi續xu生sheng活huo理li念nian和he消xiao費fei習xi慣guan
，將jiang推tui動dong食shi品pin企qi業ye重zhong新xin思si考kao產chan品pin創chuang新xin方fang向xiang和he經jing營ying方fang向xiang
，人ren們men對dui於yu減jian少shao食shi物wu浪lang費fei的de各ge種zhong途tu徑jing的de嚐chang試shi也ye將jiang會hui一yi直zhi持chi續xu下xia去qu，不bu論lun是shi對dui於yu丟diu棄qi的de果guo蔬shu、豆渣
、jiuzaozhexiehaobuqiyandeshicaizailiyong

，haishiduiyixunhuannongyeweidaibiaodegaoxiaobihuanshishiwushengchanfangshidetansuo，jieliangtiancaimendechuangju
，jiangchengweituidongshipinchuangxindejudaliliang。zhegeshijie，yezhongjiangyinyiqunjuyouzerenganhechuangzaolideshipinren，erbiandegengmei、更綠！

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