全球食品市場的消費動向日趨一致
，大家開始放棄加工繁瑣
、人工添加物過多的食品，轉而投向簡單而更加健康的食品。數據顯示，從2012年開始
，全球食品巨頭平均年增長率在2%左右，而一些自有品牌的小公司卻能保持在6%~7%的年增長率，這些小公司切分的正是有機或植物基食品市場。

每(mei)個(ge)行(xing)業(ye)都(dou)有(you)富(fu)有(you)遠(yuan)見(jian)的(de)先(xian)鋒(feng)，食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)也(ye)不(bu)例(li)外(wai)。在(zai)素(su)食(shi)的(de)世(shi)界(jie)裏(li)
，總(zong)有(you)一(yi)些(xie)人(ren)會(hui)在(zai)人(ren)群(qun)中(zhong)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)
，以(yi)極(ji)高(gao)的(de)效(xiao)率(lv)將(jiang)植(zhi)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)推(tui)向(xiang)主(zhu)流(liu)。一(yi)些(xie)有(you)想(xiang)法(fa)、有創意的食品創新者能夠為大眾消費者帶來極具創新的植物基肉類、海鮮和奶製品，是素食主義主流化的共同願景。

一
、為美味和健康“打工”的人

聯合創始人Tal Ronnen曾是洛杉磯Crossroads餐廳的執行主廚
，也是《紐約時報》暢銷書《The Conscious Cook》的作者。他在許多高調的活動中都留下了他的廚藝展示
，他曾為Ellen DeGeneres和Portia de Rossi的婚禮
、Arianna Huffington在民主黨全國大會上的派對以及美國參議院的晚宴提供餐飲服務。

圖：Kite hill聯合創始人兼主廚Tal Ronnen，圖片來源：Kite Hill官網

Tal Ronnen認為植物基食品領域的潛力是無限的，於是在2013年
，聯合斯坦福生物化學教授Patrick Brown博士（同時也創立了人造肉初創公司Impossible Foods）和曾為廚師兼烹飪教練Monte Casino

，在加利福尼亞州創立了Kite Hill。

聯合創始人Monte Casino畢業於約翰遜和威爾士大學，他曾在Lydia Shire、Jodi Adams和Wolfgang Puck等deng著zhu名ming廚chu師shi的de廚chu房fang工gong作zuo過guo。最zui近jin
，他ta致zhi力li於yu將jiang自zi己ji對dui古gu典dian烹peng飪ren技ji術shu與yu科ke學xue創chuang新xin相xiang結jie合he的de熱re情qing投tou入ru到dao教jiao學xue中zhong。他ta曾zeng在zai劍jian橋qiao烹peng飪ren藝yi術shu學xue院yuan擔dan任ren講jiang師shi，後hou又you在zai波bo士shi頓dun的deLe Cordon Bleu學院教授手工奶酪製作、麵包烘焙和分子美食學。無論是在烤爐前還是在講台後，Monte Casino二十多年來一直致力於美食的創作。

圖：Kite hill聯合創始人Monte Casino


，圖片來源：Kite Hill官網

Pat Brown是Impossible Foods的創始人

，也是Kite Hill食品製造商Lyrical Foods的聯合創始人之一。作為霍華德-休斯醫學研究所的研究人員和斯坦福大學的生物化學教授，Pat Brown領導的團隊開發了第一個分析
、可視化和解釋全球基因表達程序的方法。他也是向公眾免費提供科學和醫學研究成果的領導者，是非營利性出版商Public Library of Science（即PLoS）的共同創始人。Pat Brown是美國國家科學院和醫學研究所的成員，也是美國癌症協會榮譽獎章的獲得者。

圖：Kite hill聯合創始人Pat Brown，圖片來源：Kite Hill官網

Rob Leibowitz是Kite Hill的CEO及董事會成員，負責公司品牌的戰略性領導及產品增長與創新議程。Leibowitz在食品領域有著豐富的從業經驗，在加入Kite Hill之前

，他就職於TSG Consumer Partners私募基金公司負責其投資組合的品牌建設工作，除此以外他還擔任過RaybernFoods公司的首席執行官，Del Monte Foods公司寵物食品部門總經理，並曾與瑪氏集團合作長達20年。鑒於公司過去所取得的成就以及植物性食品飲料行業的美好前景，他清楚地看到了Kite Hill的發展潛力。

Leibowitz說：“我們將完善多年來的戰略
，確定我們的核心業務發展目標，以及探討我們在其他類別的潛在機會，並考慮在哪些領域優先拓展業務。Kite Hill擁有巨大的機遇，遠比植物基奶酪、酸suan奶nai和he酸suan奶nai飲yin料liao更geng為wei廣guang闊kuo，從cong我wo的de角jiao度du來lai看kan
，沒mei有you什shen麼me是shi不bu可ke能neng的de。當dang然ran，產chan品pin風feng味wei是shi首shou要yao任ren務wu，我wo對dui加jia入ru植zhi物wu基ji與yu乳ru品pin的de營ying養yang之zhi爭zheng不bu感gan興xing趣qu。”

2019年9月，Kite Hill獲得第四輪1000萬美元融資，該筆投資來自個人投資者。迄今為止，Kite Hill已經獲得包括301 INC

、CAVU Venture Partners
、General Mills和New Crop Capital等投資者在內的7550萬美元融資。說明了投資者對Kite Hill及其產品的信心。Kite Hill首席執行官Leibowitz表示
，本次融資進一步證明，Kite Hill迅速確立了自身在植物乳製品領域的地位。公司打算將新獲得的融資用於探索創新配方
、發展人力資源和基礎設施
、並加大營銷力度。

值得關注的是

，在Kite Hill過往的投資方中，除了CAVU這家專注食品行業的專業投資機構，也有General Mills（通用磨坊）這家巨頭的身影。近年來
，通用磨坊在不斷布局植物基食品市場，借助對新潮健康飲食趨勢的捕捉來謀求企業轉型之路。除此之外，Tyson Foods、Impossible Foods
、Daily Harvest、Mosa Meat等新興食品公司紛紛走上植物基食品創業的道路。

投(tou)資(zi)者(zhe)和(he)企(qi)業(ye)已(yi)經(jing)認(ren)識(shi)到(dao)市(shi)場(chang)趨(qu)勢(shi)的(de)轉(zhuan)變(bian)
，以(yi)及(ji)生(sheng)產(chan)更(geng)可(ke)持(chi)續(xu)食(shi)品(pin)的(de)需(xu)要(yao)。麵(mian)對(dui)不(bu)得(de)不(bu)尋(xun)找(zhao)市(shi)場(chang)新(xin)增(zeng)長(chang)點(dian)的(de)壓(ya)力(li)，食(shi)品(pin)巨(ju)頭(tou)們(men)各(ge)放(fang)大(da)招(zhao)，都(dou)希(xi)望(wang)在(zai)最(zui)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)搶(qiang)到(dao)更(geng)多(duo)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)。

二、原料與技術的把控
，Kite Hill成功的關鍵

將植物基食品打造成可以媲美現有食品產品的營養、外觀

、口感，同時符合可持續發展的生態要求，一直是各大創新食品公司的探索目標
，Kite Hill正是其中之一。Kite Hill的初衷是希望以植物為基礎的食品，擁有消費者所喜愛的最好的手工乳酪的所有品質。

圖：Kite Hill係列產品，圖片來源：Kite Hill官網

Tal Ronnen的目標是將獨創性
、想象力和精湛的廚藝帶到每一道新食品產品中。Tal希望讓世界知道，以植物為基礎的飲食也可以是美味的，這正是他創建Kite Hill的原因。

但(dan)這(zhe)並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)件(jian)容(rong)易(yi)的(de)事(shi)，探(tan)索(suo)創(chuang)造(zao)美(mei)食(shi)的(de)新(xin)方(fang)法(fa)是(shi)一(yi)種(zhong)巨(ju)大(da)的(de)挑(tiao)戰(zhan)
，但(dan)如(ru)果(guo)成(cheng)功(gong)，結(jie)果(guo)將(jiang)是(shi)非(fei)常(chang)可(ke)觀(guan)的(de)。在(zai)歐(ou)美(mei)市(shi)場(chang)，大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)反(fan)對(dui)純(chun)素(su)食(shi)的(de)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)原(yuan)因(yin)
，就(jiu)是(shi)奶(nai)酪(lao)的(de)口(kou)味(wei)是(shi)純(chun)素(su)食(shi)難(nan)以(yi)代(dai)替(ti)。但(dan)是(shi)
，如(ru)果(guo)能(neng)有(you)一(yi)款(kuan)植(zhi)物(wu)基(ji)奶(nai)酪(lao)嚐(chang)起(qi)來(lai)味(wei)道(dao)與(yu)現(xian)有(you)奶(nai)酪(lao)的(de)同(tong)樣(yang)好(hao)，甚(shen)至(zhi)比(bi)真(zhen)正(zheng)的(de)奶(nai)酪(lao)更(geng)好(hao)，那(na)麼(me)市(shi)場(chang)的(de)遊(you)戲(xi)規(gui)則(ze)可(ke)能(neng)就(jiu)會(hui)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。

基於此，Kite Hill已經推出了植物基的酸奶
、乳清幹酪、奶油芝士、蘸醬、意大利麵

、兒童酸奶零食等產品。所有產品均為植物基原料，且不添加任何人工香料、防腐劑或甜味劑，以及不含大豆及乳成分，除了意大利麵，所有產品都不含麩質。

從奶酪、酸奶到前菜，Kite Hill 的係列產品為消費者獲取“Better-for-you”類產品搭建了橋梁，讓他們在追求食品健康的同時不必犧牲掉口味。

Kite Hill的產品以植物蛋白市場備受歡迎的高品質的非轉基因巴旦木做為植物蛋白來源，以芝士奶酪為切入點，結合傳統奶酪製作工藝與Kite Hill多項獨家研發的專利生物化學技術，強調產品的“美味
、健康
、環保”特點，並積極拓展產品品類

，才得以在競爭激烈的植物蛋白市場脫穎而出。

Kite Hill的產品從加州聖華金穀當地采購的最高品質的非轉基因杏仁原料開始
，為了獲得完美的效果，他們會對20多個品種進行了測試，以找到蛋白質、糖tang分fen和he脂zhi肪fang比bi例li恰qia到dao好hao處chu的de堅jian果guo。通tong過guo他ta們men自zi己ji開kai發fa的de嚴yan格ge的de生sheng產chan工gong藝yi，將jiang精jing選xuan的de堅jian果guo轉zhuan化hua為wei奶nai油you杏xing仁ren奶nai。每mei一yi批pi產chan品pin都dou是shi定ding製zhi的de，可ke以yi根gen據ju不bu同tong季ji節jie的de堅jian果guo的de不bu同tong特te點dian而er進jin行xing調tiao配pei，以yi控kong製zhi產chan品pin品pin質zhi的de穩wen定ding性xing。

圖：Kite Hill係列產品
，圖片來源：Kite Hill官網

聯合創始人Pat Brown分(fen)離(li)出(chu)了(le)專(zhuan)有(you)的(de)培(pei)養(yang)物(wu)和(he)酶(mei)，這(zhe)些(xie)培(pei)養(yang)物(wu)和(he)酶(mei)創(chuang)造(zao)了(le)奶(nai)酪(lao)非(fei)凡(fan)口(kou)感(gan)和(he)味(wei)道(dao)。這(zhe)些(xie)特(te)定(ding)的(de)菌(jun)種(zhong)完(wan)全(quan)在(zai)植(zhi)物(wu)性(xing)培(pei)養(yang)基(ji)上(shang)生(sheng)長(chang)，因(yin)此(ci)所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)是(shi)以(yi)植(zhi)物(wu)性(xing)飲(yin)食(shi)為(wei)主(zhu)的(de)人(ren)的(de)理(li)想(xiang)選(xuan)擇(ze)。

與傳統的乳品奶酪製作方法一樣
，Kite Hill將杏仁奶與他們專有的酶和培養物接種，然後靜置一晚
，將其轉化為凝乳和乳清。這是獲得奶酪獨特的風味和特點的最佳方法。

雖然目前巴旦木依然是植物蛋白主流之一，市場已經在積極探索新等植物蛋白來源來迎合新趨勢，Kite Hill的CEO也表示未來不排除探索其他植物蛋白來源
，但也許還要再等一段時間，Kite Hill會引入燕麥、豌豆等新潮食材或結合多種植物蛋白來吸引新興消費者。

圖：Kite Hill係列產品
，圖片來源：Kite Hill官網

“當dang你ni得de到dao消xiao費fei者zhe的de認ren可ke時shi，當dang然ran是shi發fa展zhan得de越yue快kuai越yue好hao。我wo們men是shi植zhi物wu基ji運yun動dong的de一yi部bu分fen
，我wo們men以yi盡jin可ke能neng快kuai的de速su度du擴kuo張zhang，但dan坦tan白bai說shuo，過guo去qu我wo們men不bu夠gou警jing惕ti

，我wo們men應ying當dang謹jin慎shen一yi些xie，先xian處chu理li第di一yi件jian事shi
，一yi件jian一yi件jian來lai。就jiu像xiang在zai甜tian點dian之zhi前qian我wo們men得de先xian吃chi晚wan餐can，所suo以yi我wo們men需xu要yao放fang慢man速su度du，以yi確que保bao公gong司si有you足zu夠gou的de資zi源yuan來lai支zhi持chi類lei別bie啟qi動dong與yu擴kuo張zhang。當dang我wo們men‘重新’開始創新時，我們想讓每個人都感到驚喜和愉悅，同時也要保證我們的核心產品足夠出色。” Leibowitz補充說道。

301 INC副總裁兼董事總經理John Haugen指出，Kite Hill能夠脫穎而出的原因
，就在於他們能不斷創新和突破各種障礙，為尋求乳製品替代物的消費者提供新穎
、美味的產品。

CAVU Ventures聯合創始人Clayton Christopher說道：“Kite Hill產品背後蘊含的科學原理令人信服。我們期待幫助Matthew和他的團隊
，將Kite Hill打造成一個家喻戶曉的品牌，為消費者帶來更健康的選擇。”

現在
，Kite Hill 正在努力創造出讓人無法抗拒、同時符合可持續發展要求的食品，Kite Hill的植物性酸奶、奶酪

、麵食、蘸醬和兒童食品多次獲得業內大獎，他們的酸奶被評為2018年度最佳酸奶。

今天，Kite Hill所代表的不僅僅是手工杏仁奶產品，他們代表的是用最簡單的原料和傳統的方法製作的最美味的另類奶製品——從手工製作的美味佳肴
、堅果奶酸奶
、奶油乳酪、奶油乳酪醬到主菜甚至甜點。

Kite Hill以其健康的產品與美妙的風味為所有對植物基乳品替代品感興趣的消費者提供了滿意的體驗。可以說Kite Hill是現階段植物基奶酪、酸奶產品的最佳選擇。

三、站在植物基風口發揮優勢

隨sui著zhe大da健jian康kang時shi代dai的de來lai臨lin，在zai過guo去qu的de幾ji年nian中zhong，植zhi物wu基ji原yuan料liao的de食shi品pin市shi場chang蓬peng勃bo發fa展zhan。植zhi物wu基ji飲yin食shi趨qu勢shi正zheng在zai被bei發fa達da國guo家jia逐zhu漸jian接jie受shou
，並bing開kai始shi向xiang全quan世shi界jie擴kuo散san。市shi場chang的de不bu斷duan增zeng長chang，消xiao費fei者zhe對dui植zhi物wu源yuan蛋dan白bai產chan品pin的de興xing趣qu不bu斷duan增zeng加jia是shiKite Hill這類植物基替代品牌未來還存在增長預期的主要原因。

Innova Market Insights的數據顯示，植物基食品的全球需求量在2013年至2017年間增長了62%
，2019年全球植物蛋白市場價值185億美元，預計在2020年整個行業將掀起“植物基革命”，到2025年將達到406億美元。尼爾森報告顯示，2018年植物基食品銷售額超過了33億美元，預計到2020年將有望突破50億美元大關。同時有報道顯示，2018年美國傳統牛奶的零售額下降了1.2％
，而燕麥和杏仁等替代品上漲3％。從各家食品巨頭對植物基產品投資的格外青睞也能看出。

消費者的接受度以及他們對替代乳製品的渴望為Kite Hilljigengdadezhiwujiruzhipinshichangtigonglejixuzengchangdejihui。zheyiqushishiyouxiaofeizhexinniansuoqudongde
，tamenrenweitidairuzhipindeweidaogenghao，duishentigengweiyouyi。tongshi，tidairuzhipinyededaolenaxieduirutangbunaishouyuduiniunaiguomindexiaofeizhedezhichi，yijinaxieweiledaodemudeerjianshaoshiyongdongwuchanpinderen。ruguoKite Hill能夠在目前不太成熟的植物奶類別中創造出吸引純素食者和主流消費者的產品，那麼它可以在這一類別中獲得先發優勢。

獨特的口味和感官體驗、精準的定位、有力的產品競爭力
，這是Kite Hill目前的核心競爭力；先發於奶製品市場，是Kite Hill的起步優勢。相信在不久的將來
，我們能看到Kite Hill推出更多植物基產品。同時
，我們也期待更多的創業公司加入植物基食品市場，為消費者帶來更多優質美味的新產品。