全球辣潮下的品牌之路

19日晚上8點，繼“Hifood風味創新之辣潮來襲”第一場直播活動之後，我們迎來了歐賽斯帶來的第二場主題直播研討會《全球辣潮下的品牌之路》。

在這場分享中，來自歐賽斯的李永泉先生從辣的曆史淵源、文化現象、演變趨勢以及辣產品的市場營銷幾個大的方向鋪展開來，為我們帶來了一場“辣潮盛宴”。

辣文化

辣是什麼
？

辣椒的使用被認為是人類曆史上最離經叛道的行為。

除了以上從中外視角、生物學和心理學角度對辣椒存在的必要性的解析之外
，人們愛吃辣椒還有一種很重要的原因。

那na就jiu是shi吃chi辣la會hui刺ci激ji我wo們men的de身shen體ti產chan生sheng內nei啡fei肽tai
，這zhe種zhong物wu質zhi會hui讓rang人ren感gan到dao愉yu悅yue，同tong時shi心xin跳tiao加jia速su，開kai始shi出chu汗han。漸jian漸jian的de人ren們men便bian會hui對dui吃chi辣la椒jiao產chan生sheng一yi種zhong上shang癮yin的de感gan覺jiao。

此(ci)外(wai)，隨(sui)著(zhe)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)，社(she)會(hui)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)越(yue)來(lai)越(yue)快(kuai)，在(zai)房(fang)價(jia)上(shang)漲(zhang)等(deng)因(yin)素(su)下(xia)，都(dou)市(shi)下(xia)人(ren)群(qun)的(de)壓(ya)力(li)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，焦(jiao)慮(lv)感(gan)越(yue)來(lai)越(yue)強(qiang)烈(lie)。而(er)吃(chi)辣(la)和(he)夜(ye)宵(xiao)文(wen)化(hua)慢(man)慢(man)成(cheng)為(wei)人(ren)們(men)緩(huan)解(jie)壓(ya)力(li)、釋放情緒的一種方式

，逐漸成為一種流行文化。

辣椒在中國的發展史也非常的耐人尋味。

辣椒最早產自美洲大陸，在辣椒到來之前，胡椒是中國菜肴裏辛辣味道的主要來源。那麼它是什麼時候傳入中國的呢？

據記載，辣椒最早傳入中國是在明朝時期，由暹羅（現泰國）特使向皇帝敬獻而來；清朝光緒帝時期成為川菜的標配；

到了民國時期，農村物質貧乏，常常將辣椒剁碎作為下飯之物，因此辣椒在這時被貼上了“窮人副食”的標簽；

改革開放後，辣椒從農村進入城市，漸漸為大眾所接受並喜愛。到了如今，大多數國民已經是無辣不歡，進入了“辣麼瘋狂”的時代……

真可謂是一隻小辣椒
，半部中國史啊。

辣趨勢

至今
，全球吃辣人群達到25億，即意味著，每三個人當中就有一個人吃辣。

數據顯示，在消費者的點餐喜好中，辣味占48%。樂事去年發布的2020零食口味預測顯示，辣味和酸味將會是今年零食口味裏麵最有潛力的風味。

從cong全quan球qiu消xiao費fei者zhe辣la味wei接jie受shou度du來lai看kan
，亞ya太tai地di區qu對dui於yu中zhong辣la的de接jie受shou度du的de最zui高gao。由you於yu辣la椒jiao起qi源yuan於yu美mei洲zhou的de緣yuan故gu，美mei洲zhou人ren更geng能neng吃chi辣la，對dui特te辣la和he極ji辣la的de接jie受shou度du更geng高gao
，尤you其qi是shi墨mo西xi哥ge
、巴西、拉丁美洲地區的消費者對特辣、超辣表現出了極大的接受度。

從中國食辣情況來看。七個辣椒主產區：湖北
、湖南
、江西
、四川、雲南、貴州、重慶
，無一例外，均為中國勞動力人口輸出大省。從吃辣排名來看，四川
、貴州
、湖南
、湖北、陝西、等中部地區為中國最能吃辣的地區。

從產量來看

，中國是全世界最能吃辣的地區。全球辣椒年產量為6000萬噸，中國辣椒總產量占到了世界辣椒總產量的48%
，約為2800萬噸。加上6億吃辣人口數量，締造了國內千億級辣消費產業規模。

從吃辣年齡、性別分布來看，80/90後女性消費是國內食辣人群的中堅力量。

數據顯示
，20至40歲年齡組的人更喜歡吃辣的食物，當消費者年齡超過45歲時，他們對辣的食物的興趣會明顯減少。超過54歲的消費者

，考慮到自身耐受度，會有意識地避免吃辣。

從辣餐飲和辣味產品來看。

我國火鍋主要以川渝火鍋為主，川渝火鍋占據了整體火鍋市場的64%。

從品牌比重來看，2018年，以海底撈、德莊
、呷哺呷哺
、小龍坎、劉一手為主的頭部品牌僅僅隻占據了8%的市場份額
，其他零散的品牌則占據了92%。

可見火鍋市場品牌集中化程度之低，火鍋市場有著非常大發展空間和突破空間。

此外休食辣味食品產量增長也非常快，休閑鹵製品將成為休閑食品中增速最快的品類。

根據弗諾斯沙利文的數據，預計2020年我國休閑鹵製品市場規模將達到1235億元，2015～2020年複合增長率預計達 24.1%，將是休閑食品中增速最快的品類。

辣潮流

辣味酸奶、辣味巧克力、辣味冰激淩、辣味蛋糕、辣味口香糖……隻有你想不到的，沒有它不敢嚐試的。

近年來零食界“破壁”動作頻頻，一大批“異軍突起”的辣味食品可謂是賺足了大家的眼球。

其實不僅僅是食品界，辣元素在許多領域都有著大膽運用

，比如時尚領域，老幹媽衛衣走出國門，登上紐約時裝周；室內設計領域，作為門店設計的主要元素，如辣一號、食話說辣、麻辣豬手、周黑鴨等
；以及大膽跨界，推出“挎辣條、睡辣條
、穿辣條”萬物皆可辣的衛龍辣條……

辣潮來臨，無可阻擋，在未來，辣的基數和規模將越來越大。

辣味市場未來前景：

● 辣味就是購買力
，讓消費者有上癮的感覺，可以提高產品複購率。

● 用戶越來越垂直，越來越細分，用戶開始越來越追求產品個性化以及減少對菜品選擇成本的付出。

● 辣味具有更好的味覺辨識度，這可以從大批具有地方特色小吃產品的崛起中看出：如冒菜
、缽缽雞、芋兒雞
、肥腸粉等。

● 辣味主導的品類也在不斷提高市場空間，未來可能在辣醬、辣魚、辣雞等細分市場有新品牌出現。

● 又辣又健康是永恒的主題，健康是前提，吃的爽則是最終的歸宿。

辣案例

關於辣椒的種種我們已經有了充分的了解，接下來
，如何將我們的品牌戰略進行落地呢
？

歐賽斯品牌戰略落地五大層次

“辣麼瘋狂”案例分享

雙(shuang)種(zhong)子(zi)改(gai)名(ming)為(wei)真(zhen)功(gong)夫(fu)，汪(wang)建(jian)剛(gang)改(gai)名(ming)汪(wang)涵(han)，滴(di)滴(di)打(da)車(che)改(gai)為(wei)滴(di)滴(di)出(chu)行(xing)

，更(geng)名(ming)的(de)意(yi)義(yi)在(zai)於(yu)
，不(bu)僅(jin)上(shang)口(kou)好(hao)記(ji)，也(ye)給(gei)了(le)人(ren)物(wu)和(he)品(pin)牌(pai)以(yi)中(zhong)心(xin)思(si)想(xiang)。對(dui)於(yu)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，一(yi)個(ge)好(hao)的(de)名(ming)字(zi)價(jia)值(zhi)多(duo)少(shao)廣(guang)告(gao)費(fei)呢(ne)？

答案應該是正無窮。

品牌定位

雙骨瓦罐新麻辣燙

品牌故事

“辣麼”為那麼的諧音，“辣麼”是網絡流行詞
，代表“如此美味
、那麼好吃，那麼辣爽”的口碑和感歎！瘋狂是一種青春的萌動和熱辣的動感。

接地氣的麻辣燙遍布大街小巷，各行各業都麵臨洗牌之際。“辣麼瘋狂”麻辣燙所開之處
，正旋起一股瘋狂的新潮流。

無人可破
、無人可逆的旋風正在上演麻辣燙2.0時代——瘋狂的不隻是麻辣燙
，還有對老舊小吃業態的覺醒。

一yi語yu雙shuang關guan，朗lang朗lang上shang口kou
，同tong時shi契qi合he麻ma辣la燙tang以yi及ji主zhu要yao消xiao費fei群qun體ti的de特te性xing。通tong過guo全quan新xin的de品pin牌pai外wai觀guan和he內nei核he的de設she定ding
，將jiang老lao舊jiu小xiao吃chi置zhi於yu新xin時shi代dai下xia的de一yi個ge新xin角jiao色se。

宣發推廣

分別針對兄弟、姐妹、qinglvdengbutongqunti，yiduiyingdeqingganpianhaoweiqierudian
，shejizouxindeguanggaoci
，jiangxiaofeizhedairuxiaofeichangjing，yiqichanshengqinggandegongming，duipinpaiwenhualinianderentong。

李先生從辣的曆史起源、文化現象到辣在全球的發展趨勢，現代辣產品
、品牌的營銷案例幾個方向為我們帶來了精彩的剖析。

談及辣潮未來的發展

，他認為，基於對辣椒發展曆程的梳理，以及對辣的趨勢解析，在未來，食辣人群基數和規模將不斷擴大。

作為夜宵文化的一種形式

，辣潮將持續作為年輕人群釋放壓力，緩解情緒的重要突破口，辣產品將在未來掀起一股更大的熱潮。