前幾天，薇婭的直播間裏，一款桂花酸梅產品，兩三分鍾時間賣出上萬瓶。

夏季到來，消暑成為剛需
，不少門店都在考慮綠豆沙、酸梅產品。

楊枝甘露之後
，酸梅、酒釀、綠豆沙、清補涼等“傳統飲品”裏，會不會再出現一個爆款？

作者 | 妮可

傳統飲品裏
，會不會再出一個爆款？

全國徹底入夏，楊枝甘露還在熱賣（傳送門：星巴克也上楊枝甘露了！這款“超級產品”
，我們測評了11個品牌），酸梅又成為解暑扛把子。

前幾天

，人民日報聯合薇婭為武漢品牌直播
，一款桂花酸梅膏，兩三分鍾時間裏賣出了上萬瓶。

如果以夏季剛需的“解暑”為命題，在傳統飲品裏能找到很多產品素材：酸梅汁
、綠豆沙


、清補涼……

而這一兩年，隨著中國風興起，有很多品牌把傳統飲食
、飲品裏的一些元素，運用在飲品中，帶來親切又新奇的體驗。

比如茶顏悅色最近新增了銀耳小料。

圖片來自茶顏悅色

又如椿風茶飲的蜂皇漿熬夜大補水（原料包含蜂皇漿
、人參）、金銀花枇杷雪梨水
、十全大補發財酒（原料包含人參、皂角、紅棗
、檸檬
、薄荷等）。

圖片來自椿風茶飲

瑞幸也推出過一款冰糖燉雪梨類的產品。

神仙燉雪梨
，圖片來自小紅書

jinnianxiatian，chuantongyinpinli，haiyoujihuichuxianxiayigeyangzhiganluma？wocaifangduoweiyixianpinpaidechanpinyanfafuzeren，fenxilejikuanjingdianxiajixiaoshuyinpindeyoushiyubilei。

消暑經典飲品，你更看好哪款

？

1
、綠豆沙：做出性價比
，有機會成為爆品

近日，卡旺卡推出了一款應季限定飲品“綠豆牛奶”，主打消暑概念


，讓人眼前一亮。

卡旺卡在官方公眾號中說
，這款產品的製作
，是每天在店裏用8～16個小時把綠豆煮成綠豆沙，再加上牛奶和芋圓。搭配售賣的
，還有一款綠豆糕。

綠豆牛奶和綠豆糕，圖片來自卡旺卡

在很多人的童年記憶裏
，綠豆沙的味道就是夏天的味道，這款“國民飲品”
，在消暑標簽的認知上幾乎沒有障礙。綠豆沙+牛奶、綠豆冰沙+百合的搭配
，已經有不少品牌在做。

不過，綠豆沙的“短板”也很明顯：

綠豆市場化程度高，綠豆沙家常感很強，就像番茄炒蛋和涼拌黃瓜，價值感不容易體現；

沒去皮的綠豆如果用來打碎做冰沙

，口感上會有“渣”，綠豆去皮相當於多了一道程序；

綠豆有一定的豆腥味，需要在研發時加以規避。

7分甜產品負責人潘升儀認為，綠豆沙係列的產品，如果能克服這些問題，在提升口感的基礎上
，價格定得相對適中、保證性價比，有機會做成爆品。

2
、酸梅汁：和氣泡水結合帶來新鮮感

夏日必備飲品酸梅汁，酸甜清涼，自帶解暑
、解渴的功能，大眾認知度也非常高。

除了薇婭帶紅的產品，即飲領域的人氣品牌“元氣森林”，最近也在推酸梅汁氣泡水。

元氣森林推出的酸梅汁氣泡水

不過，目前酸梅汁在飲品店出現得並不多。一方麵，酸梅汁本身價值感不高，另一方麵，它長久以來


，多在中餐廳、火鍋燒烤中見到，場景有一定的限製。

潘pan升sheng儀yi分fen析xi，酸suan梅mei汁zhi在zai功gong能neng上shang和he檸ning檬meng水shui比bi較jiao接jie近jin。但dan新xin茶cha飲yin發fa展zhan到dao今jin天tian，酸suan梅mei粉fen衝chong泡pao的de產chan品pin沒mei有you競jing爭zheng力li，而er現xian場chang熬ao煮zhu的de酸suan梅mei汁zhi
，操cao作zuo難nan度du比bi現xian製zhi檸ning檬meng水shui要yao高gao。因yin此ci，如ru果guo僅jin作zuo為wei解jie渴ke的de功gong能neng性xing飲yin品pin，酸suan梅mei汁zhi在zai門men店dian實shi用yong性xing上shang或huo許xu不bu如ru檸ning檬meng水shui。

酸梅汁在茶飲中更好的價值呈現，應該從配方和表現形式上著手。

“其實酸梅汁有一定的機會
，它是一種複配的飲品，好喝的酸梅汁對配方要求很高，而配方能形成產品壁壘。”煮葉研發總監陳鵬毅分析。

此外，有資深研發人士建議，利用酸梅汁獨特
、強烈的口味風格
，與氣泡水結合
，或做成水晶酸梅凍等形式，也有機會在茶飲中帶來新鮮、有價值感的產品。

3、酒釀：和水果碰撞可能會出彩

小龍坎旗下的茶飲品牌龍小茶
，曾經推出過一款“醉花陰”，原料主要為銀耳、酒釀、枸杞。

圖片來自龍小茶國風茶飲

茶百道也有一款熱銷產品桂花酒釀奶茶。

桂花酒釀奶茶，圖片來自大眾點評

多位資深研發人士都認為，酒釀因為其獨特的風味，開發空間比較大，與莓果、葡萄類的水果搭配，容易碰撞出非常出彩的產品。

桂花酒釀
，已經形成了較高的認知度。酒釀與不同的花香組合、拚配，也可能誕生更多驚喜。

不過，酒釀係列產品也會受到“家常感”的場景限製。在全國很多地方，酒釀、醪糟都是家常菜肴裏的一道湯品。在消費者的習慣中，酒釀本身不像是在茶飲店會經常消費的飲品。要打破“家常”場景限製，就要做更多創新突破。

4、清補涼：符合“加料”趨勢

清補涼在東南沿海地區，是夏天清熱祛濕的傳統甜品。

和燒仙草有些相似，清補涼本身有多種豆類和水果，符合當下飲品業“加料”的趨勢。而且變化性較強，口味和配方沒有太定型的標準
，可以替換更有價值感的原料，豐富口感搭配、帶來驚喜感和價值感。

清補涼符合當下飲品業“加料”的趨勢，圖片來自小紅書

不bu過guo
，資zi深shen研yan發fa人ren士shi提ti醒xing，清qing補bu涼liang清qing熱re祛qu濕shi的de功gong能neng性xing標biao簽qian很hen強qiang，但dan在zai一yi家jia飲yin品pin店dian裏li
，始shi終zhong是shi口kou味wei優you先xian的de，不bu能neng太tai強qiang調tiao功gong能neng屬shu性xing。想xiang要yao上shang新xin這zhe款kuan產chan品pin，就jiu要yao修xiu飾shi傳chuan統tong清qing補bu涼liang的de口kou味wei
，提ti高gao大da眾zhong接jie受shou度du。

打造出價值感，才有流行的可能

總體來說，綠豆沙、酸梅汁、酒釀一類傳統飲品元素
，在消費端
，無論是情感還是風味記憶，都占有優勢。

但這也是傳統飲品的缺陷：太常見，缺乏價值體現；創新升級
，又勢必會調整更新原有的風味。這些改變對產品是帶來驚喜
，還是降低期待感，都是未知的。

而且經典飲品如冰糖雪梨
，消費者已經有了多種選擇，有平價的瓶裝飲料、高端的餐廳甜品，再去做產品價值定位

，顯然更有挑戰。

讓傳統元素為新茶飲賦能，關鍵是轉換思維：

1、呈現方式做突破性改變。比如把酸梅做成酸梅凍，改變外形

、保留味道
，作為一款帶有經典風味的小料，讓傳統元素成為飲品的一個獨特部分。

2、通過升級部分原料，提升價值感。類似於燒仙草
、楊枝甘露的迭代升級方式
，突破傳統飲品本身的價值認知瓶頸。

3、用新的包裝，給產品帶來新生命。包括從產品名稱、chanpinxingshidaoyingxiaofangshideyixiliebaozhuang
，biruquniandongtiandahuodedouruxilie

，xichadedoudoubobocha
，zaishejishangzuochulebaozhuangchuangxin
，puchazeshizaichanpinxingshishangzuochuletese。

總之
，任何傳統飲品元素的使用，都要符合當下飲品市場的產品邏輯，而不是直接嫁接傳統飲品本身。