巨人挪動起身，無數人就會被動地陷入陰影之中。

蒼蠅腿也是肉！

繼年初曝光海底撈開出快餐副牌“十八汆”不到兩個月的時間
，海底撈的又一新品牌“撈派有麵兒”在成都悄悄開業了。如此高密度的動作，顯示了海底撈覬覦快餐賽道的決心。

超現實的2020年
，行業巨頭在加緊調轉槍頭，切換賽道
，搶奪高頻小生意
，一點點蠶食著中小企業的領地。

1、海底撈入局快餐賽道。

新品牌“撈派有麵兒”位於成都金牛區，周邊彙集了商場、寫字樓和居民區，麵積約200平
，62個餐位

，半明檔操作，全自助出餐
，60秒一份麵。共12款SKU，主賣湯麵+幹拌麵，一天能賣600份，客單價不足7元，最便宜的特色涼麵僅售2.99元

，售價是成都同行的70%。這已經不是極致了這是超極致性價比了。

如果十八汆是實驗，那麼撈派有麵兒就算落地。一樣的全自動點餐
、半自動後廚，不一樣的撈麵、不一樣的澆頭，背後是一樣的邏輯：操作簡單、出餐迅速、標準化程度高
，以及全國範圍內都可以換湯不換藥的基因。

北京人愛吃鹵，就賣茄子、雞蛋等各種口味的打鹵麵......

成都人嗜辣如命，就賣紅燒肥腸
、川香雞雜......

而調味對一個成熟品牌來說易如反掌
，“區域+特色麵+低價”模式走通，海底撈就能指哪打哪
，去武漢賣熱幹麵，去四川賣擔擔麵
、去山西賣刀削麵

、去河南賣燴麵。

海底撈此次調研了一年時間才切入麵食賽道，去北京是為了探尋一線城市的包容水平；來成都是為了檢視終極味型。

2、海底撈打響價格碾壓第一槍。

顯然，客單價低於同行30%的撈派有麵兒、十八汆
，打的就是價格戰。

低價正是海底撈係快餐的終極王牌。所有高頻剛需的品類，拚的不過是價格、渠道、品質

，而這恰好這都是海底撈的優勢，也是諸多大牌的優勢。

海(hai)底(di)撈(lao)成(cheng)不(bu)成(cheng)功(gong)很(hen)難(nan)說(shuo)，但(dan)隻(zhi)要(yao)它(ta)下(xia)場(chang)，哪(na)怕(pa)是(shi)打(da)個(ge)滾(gun)兒(er)，周(zhou)邊(bian)的(de)小(xiao)店(dian)都(dou)得(de)死(si)一(yi)波(bo)
，但(dan)海(hai)底(di)撈(lao)隻(zhi)會(hui)帥(shuai)氣(qi)地(di)爬(pa)起(qi)來(lai)
，拍(pai)拍(pai)灰(hui)，然(ran)後(hou)去(qu)另(ling)一(yi)個(ge)坑(keng)裏(li)愉(yu)快(kuai)地(di)翻(fan)滾(gun)。

同樣的，如果哪一天
，麥當勞別過勁兒了，出了15元一碗的麵，又有一批麵館說拜拜。

供應鏈生態化是大勢所趨，依靠供應鏈，海底撈們就有機會做它想做的一切。

價格帶壓著你，品類覆蓋你，生意自然難做。

3、品牌碾壓正在全行業開啟。

我們可以從太鋼入局圓珠筆芯市場，清晰地感受到大牌碾壓
、降維打擊的力量。

太鋼曾因為圓珠筆芯不掙錢不願意接單，後來因為任務無法拒絕就勉為其難燒了一爐圓珠筆芯，問題是這一爐60噸起，夠世界用好幾年......於是瑞士的圓珠筆芯企業就沒生意了，把太鋼給告了。

從資金
、技術、人力......全麵碾壓的行業頭部，每一個動作都在改變世界
，有些事它不做，可能僅僅是因為不值得。

餐飲雖小道理是相同的。

4、大牌加速開店，尋求規模碾壓。

2020年是大品牌千載難逢的擴張機會。疫情讓成千上萬的小企業小門店倒閉，給市場留下了巨大的空位。大品牌具有資金實力
、虹吸效應
，在租金上具有壓價能力，此時擴張，性價比極佳。

於是老鄉雞要進軍全國，以翻盤式收購等動作，計劃突破1000家門店；喜茶“年內800家”的規劃也在快速進行。2020，或是連鎖品牌的春天。

不bu僅jin主zhu品pin牌pai

，副fu品pin牌pai同tong樣yang如ru此ci
，除chu了le海hai底di撈lao，西xi貝bei籌chou備bei了le弓gong長chang張zhang

，喜xi茶cha推tui出chu喜xi小xiao茶cha，而er且qie瞄miao準zhun的de都dou是shi性xing價jia比bi賽sai道dao
，而er性xing價jia比bi生sheng來lai就jiu是shi要yao鋪pu天tian蓋gai地di。

疫情不是被動挨打的理由，弱才是。

以不變應萬變
，已經不能適應高速發展的商業社會，“守正”後麵跟著“出奇”。

當八爪魚般的大企業，觸手伸向你，小品牌又怎麼能不警惕起來，逼著自己進步。