隨著“宅家”模式的開啟，超長假期下的“宅經濟”推動著“人貨場”重新被定義
，在此之下，“方便速食”成為了不少人宅家的剛需。在大部分零售企業遇冷之際
，不少“方便速食”品類逆勢而上，銷量大幅增長，成為新時期下的新商機。海底撈
、三隻鬆鼠、百草味等知名品牌也加速布局這一增量市場，“方便速食”或將迎來新的藍海。

“方便速食”線上線下齊增長

天貓平台數據顯示，自2月以來，“方便食品”整體銷量同比增長700%。1月24日至2月2日，京東平台的方便食品成交金額增長3.5倍，蘇寧的自嗨鍋品類銷量同比大增370.27%。2月3日至17日
，螺螄粉、火雞麵、方便麵、自嗨鍋、自熱小火鍋
、酸辣粉等速食食品進入淘寶熱銷榜單前十。

“方便食品”產品線上的銷量暴增，使淘寶、京東等線上渠道出現斷貨的現象。與此同時
，商超、實體店作為其線下銷售的主要渠道，也出現了供不應求的現象。足見，大部分的零售企業在困難時期受到一定程度上的衝擊下，“方便速食”品類卻迎來大幅增長，成為少數受疫情正麵影響的品類。

（圖片來源：銥星雲商）

隨著商業逐漸恢複活力
，記者觀察到線上的“方便速食”產品已經重新上架，而作為“方便速食”的主戰場之一的線下實體店情況如何？這值得一探究竟。

近日
，記者走訪了盒馬鮮生皇庭店

、bit精品超市東海店以及三隻鬆鼠深圳北店。記者觀察到，店內分別上架了海底撈、小龍坎、三隻鬆鼠等多品牌“方便速食”產品，口味豐富。產品擺放在人流多且顯眼的過道處
，便於消費者選購。

以三隻鬆鼠深圳北店為例，店內設置了專門的“方便速食”區域，貨架上擺有素食小火鍋
、螺螄粉、火雞麵等品類產品。記者采訪相關工作人員了解到，盡管不清楚具體的銷售數據
，但可以明顯地感覺到“方便速食”區域上貨速度加快，經常要補齊貨架上的產品。這從側麵證明其疫情下“方便速食”實體線下銷售的提升，目前店內也準備了充足的產品，保障消費者的購買需求。

（圖片來源：銥星雲商）

為了解消費者對“方便速食”產品的使用體驗，記者隨機采訪了一些消費者，她們大都表示有購買自熱火鍋和螺螄粉等“方便速食”產品作為宅家的剛需品，自熱火鍋主要以海底撈
、自嗨鍋和莫小仙等品牌為主。一位消費者告訴記者：“海底撈的自助火鍋口味很大程度上還原了實體門店的味道，而且操作簡單且方便，滿足了想吃火鍋沒人陪又不想出門的欲望。”

增量市場明顯

各大品牌紛紛加碼布局

“方便速食”作為單身
、快節奏、懶人經濟、宅經濟的集中體現，其實並不是一個新鮮事物。近年來
，德莊、小龍坎
、海底撈火鍋品牌利用自身的品牌優勢，衍生出自熱火鍋產品；三隻鬆鼠
、百草味等休閑零食品牌加入到這一市場中，推出酸辣粉、螺螄粉
、牛油小火鍋等“方便速食”產品
；還有霸蠻、莫小仙等網紅品牌湧入這一紅海中。

記者以知名品牌代表性的速食產品為例，據不完全統計，在短短幾年內，“方便速食”產品從傳統的方便麵、八寶粥等迅速擴充到自熱小火鍋、自熱飯

、衝泡飯、螺螄粉、酸辣粉等地方特色粉麵，給消費者帶來了消費生活新體驗。

（圖片來源：銥星雲商）

據青山資本發布的《2020中國快消品早期投資機會報告》顯示
，自熱火鍋約40億，方便米飯約20億，天貓自熱火鍋
、自熱煲仔飯等增速均在100%以上，“方便速食”已經成為一個2500億級別的大市場。麵對龐大的市場潛力，競爭激烈下的“方便速食”領域迎來了一波知名品牌的加碼布局。

✦海底撈：新推衝泡米飯和衝泡粉絲

繼ji自zi熱re火huo鍋guo之zhi後hou

，近jin期qi，海hai底di撈lao在zai方fang便bian速su食shi領ling域yu又you推tui出chu了le衝chong泡pao米mi飯fan和he衝chong泡pao粉fen絲si。記ji者zhe從cong天tian貓mao海hai底di撈lao調tiao味wei料liao旗qi艦jian店dian觀guan察cha到dao，海hai底di撈lao衝chong泡pao米mi飯fan分fen為wei燕yan麥mai青qing椒jiao醬jiang拌ban飯fan、瑤柱香菇醬拌飯等五種口味；方便粉絲則包括酸辣牛肚粉、酸辣什錦粉和番茄牛肉粉三種口味。據悉，這兩款新品還將在山東、河北
、河南等多個省市的線下市場鋪貨開售。

據海底撈相關人員介紹，此次推新是海底撈旗下全資子公司頤海國際的業務，其作為海底撈火鍋底料等複合調料

、方便速食和休閑零食的供應方，2019年年報中顯示“方便速食”板塊業務年銷售額同比增長122.3%至9.99億元
，占全年營收的23.3%
，為公司第二大營收板塊
，這足見海底撈加碼“方便速食”的決心和機遇。

（圖片來源：海底撈）

✦三隻鬆鼠：布局新品類拓寬成長空間

4月初，三隻鬆鼠發布公告稱，基於戰略發展需要，三隻鬆鼠擬使用自有資金4225.62萬元投資設立4家全資子公司
，分別主營快速食品、嬰童食品、寵物食品及喜禮食品
，其中
，主營快速食品的安徽鉄功基快食品有限公司，經營範圍覆蓋方便食品
、米粉、方便粉絲等。

sanzhisongshufabugonggaozhongbiaoshi，cicibujushixianyouyoushiheziyuanzaixinlingyudezhuanhuajifuneng，fengfuchanpinjuzhen，jinyibutishengsanzhisongshudezhengtiyunyingnenglihechuangxinyanfanengli。congzhongyekeyikanchu
，sanzhisongshudechanpinduanjuzhenqingxi

，jinjunxinpinleikuodachengchangkongjian，tongshiyejiangfugaigengduoxiaofeiqunti，jinertishenggongsizhengtipinpaijiazhijizongheshili。

（圖片來源：銥星雲商）

✦百草味：產品矩陣擴容到26種

作為休閑零食品牌，百草味因“方便速食”售罄而出圈。據了解，2月以來，百草味線上“方便速食”單品中，螺螄粉、酸辣粉、自熱小火鍋
、凍幹麵、凍幹皮蛋瘦肉粥等15款單品均被搶購一空
，近期已重新上架。

記者從百草味天貓旗艦店中發現，店內設立了專門的“方便速食”區域


，該品類在目前位居百草味天貓旗艦店流行趨勢榜首

，品類中有螺螄粉、酸辣粉

、自熱小火鍋等26種(zhong)產(chan)品(pin)，酸(suan)辣(la)粉(fen)位(wei)居(ju)店(dian)內(nei)方(fang)便(bian)麵(mian)熱(re)銷(xiao)榜(bang)第(di)一(yi)
，素(su)食(shi)小(xiao)火(huo)鍋(guo)是(shi)即(ji)食(shi)小(xiao)火(huo)鍋(guo)類(lei)熱(re)銷(xiao)第(di)一(yi)
，月(yue)銷(xiao)均(jun)上(shang)萬(wan)。百(bai)草(cao)味(wei)天(tian)貓(mao)旗(qi)艦(jian)店(dian)後(hou)續(xu)還(hai)將(jiang)推(tui)出(chu)桂(gui)花(hua)堅(jian)果(guo)藕(ou)粉(fen)等(deng)“方便速食”產品，豐富產品矩陣。

（圖片來源：百草味）

“方便速食”勢頭正好

但成長空間值得探究

無論是千億市場的巨大潛力
，還是品牌的加碼布局和產品矩陣的豐富

，無一不反映出“方便速食”發展勢頭正好。其中，盡管存在困難時期“宅經濟”的推動，但其發展趨勢也並非偶然。從“人貨場”的角度上可以清晰地分析出這一趨勢。

從“人”的角度上看
，隨著90後、00後為代表的年輕消費群體成為消費的主流人群，其對消費需求的日趨個性化和多元化

，也更樂於接受新奇特產品等新鮮事物。

從“貨”的角度上看，“方便速食”品牌和產品都逐漸增多
，豐富了“方便速食”品類

，延長了消費生命周期。

從“場”的角度上看，“方便速食”品牌線上布局天貓、京東等銷售渠道
，線下進入商超
、實體專賣店
、便利店，外賣
、物流等配送賦能
，形成了一條便捷的銷售鏈。同時，“單身經濟”、“一人經濟”、“宅經濟”也為“方便速食”創造了更多的應用場景。

從“營銷”的角度上看：粉絲經濟時代，李佳琦、薇婭、羅永浩等KOL直播帶貨，助推秋田滿滿柳州螺螄粉
、三隻鬆鼠、莫小仙等產品/品牌出圈；李子柒品牌螺螄粉爆賣超百萬份等
，這都使得“方便速食”這一品類受到越來越多的關注。

（圖片來源：莫小仙）

“方便速食”產品憑借其便利、快(kuai)捷(jie)吸(xi)引(yin)了(le)不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)，但(dan)也(ye)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)不(bu)足(zu)。以(yi)海(hai)底(di)撈(lao)自(zi)助(zhu)小(xiao)火(huo)鍋(guo)為(wei)例(li)，記(ji)者(zhe)在(zai)走(zou)訪(fang)中(zhong)發(fa)現(xian)，有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)抱(bao)怨(yuan)包(bao)裝(zhuang)盒(he)內(nei)蔬(shu)菜(cai)的(de)種(zhong)類(lei)不(bu)多(duo)且(qie)分(fen)量(liang)較(jiao)少(shao)，肉(rou)類(lei)食(shi)材(cai)的(de)味(wei)道(dao)和(he)口(kou)感(gan)一(yi)般(ban)
，每(mei)份(fen)價(jia)格(ge)在(zai)40元左右，性價比不高。

同時
，記者從走訪中也觀察到，“方便速食”產品主要圍繞自熱小火鍋、螺螄粉、酸辣粉等產品，從產品的包裝設計到食材都出現明顯的互相模仿、複製雷同現象，這對產品的生產和營銷都提出了更高的要求。

（圖片來源：銥星雲商）

更值得一提的是
，大部分的自熱“方便速食”產chan品pin的de包bao裝zhuang盒he是shi較jiao軟ruan的de塑su料liao盒he
，熱re食shi中zhong隱yin含han著zhe燃ran燒shao燃ran爆bao的de安an全quan隱yin患huan

，此ci前qian就jiu有you不bu少shao關guan於yu自zi熱re火huo鍋guo使shi用yong時shi報bao警jing器qi會hui報bao警jing的de報bao道dao。有you消xiao費fei者zhe對dui部bu分fen商shang品pin的de安an全quan性xing表biao示shi擔dan憂you，例li如ru三san隻zhi鬆song鼠shu速su食shi小xiao火huo鍋guo中zhong的de發fa熱re包bao，其qi主zhu要yao成cheng分fen是shi氫qing化hua鈣gai

、鋁粉

、碳酸氫鈉
，遇水會放出易燃氣體的物質或混合物。

據國家化學製品安全質檢中心相關人員介紹
，每包發熱包大概能產生40升氫氣，其在空氣中的燃燒極限是4%到75.6%

，在使用過程中達到氫氣的爆燃極限值後，有可能帶來爆燃的風險，使用完丟棄的發熱包，也同樣存在安全隱患。

結語

其實，“方便速食”並不是新鮮事物，但在新時期下迎來了發展的新機遇。麵對“方便速食”這一增量市場，不少餐飲品牌和休閑零食品牌紛紛入局，成為增加營收的利器，可能也是日後彎道超車的加速器。盡管“方便速食”在“宅經濟”推動下受到年輕群體的歡迎，但如何把握“宅經濟”成為橫在這些企業麵前的一道選擇題。麵對外部激烈的競爭和內部產品的缺陷，商家唯有通過高科技和全渠道助力下，解決好健康、同質、安全等問題，“方便速食”領域或將迎來新的藍海。