鴨脖子大腸杆菌超標引出疑問

近日
，有媒體曝出周黑鴨、絕味等品牌的醬鹵肉產品大腸杆菌超標
，引發網友熱議。周黑鴨則在之後的回應中表示其所有產品都在工廠包裝
、檢測合格後才運往各家門店。而食品專家則表示，真空包裝隻是將包裝中的空氣抽盡，並不意味著真空包裝的產品就是無菌產品，隻有後續殺菌滅菌流程齊全才能真正保證食品安全質量。

鴨脖子大腸杆菌超標

日前
，央視調查欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進行了大腸杆菌等測試，選取的樣本包括雙彙熱狗玉米腸、金鑼福旺火腿
、煌上煌盒裝鴨翅和鴨爪
、周黑鴨盒裝鹵鴨脖和鴨翅、jueweizhenkongbaozhuangmalayabodengchanpin。qizhongzhouheiyajijueweipinpaidexiangguanjianglurouchanpinbeijianyanchudachangganjunchaobiao。juxi
，shiyongdaliangxijunchaobiaodeshushihuidaozhifutong
、腹瀉、嘔吐、頭痛
、食物中毒等現象。

此新聞一出，立刻引來網友熱議。有網友感慨："不要舒服了嘴巴痛苦了屁股，鴨脖好吃小心肚子啊！"

昨(zuo)日(ri)，本(ben)報(bao)記(ji)者(zhe)就(jiu)此(ci)事(shi)致(zhi)電(dian)湖(hu)北(bei)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)，該(gai)公(gong)司(si)客(ke)服(fu)告(gao)訴(su)記(ji)者(zhe)

，公(gong)司(si)正(zheng)在(zai)對(dui)相(xiang)應(ying)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)
，查(zha)看(kan)是(shi)哪(na)一(yi)道(dao)環(huan)節(jie)出(chu)現(xian)了(le)問(wen)題(ti)，之(zhi)後(hou)會(hui)給(gei)出(chu)相(xiang)應(ying)答(da)複(fu)。該(gai)客(ke)服(fu)表(biao)示(shi)
，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)的(de)所(suo)有(you)產(chan)品(pin)都(dou)在(zai)工(gong)廠(chang)包(bao)裝(zhuang)、檢測合格後才運往各家門店，所有門店都是直銷店，而非加盟店。

專家：最關鍵環節是殺菌

值得注意的是


，在這條新聞中
，有一個營業員表示真空包裝的產品"幹淨、壞不了".對此，上海市食品協會專家委員會主任
、食品安全專家馬誌英在接受本報記者采訪時表示
，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬於預包裝。預包裝食品是指經預先定量包裝好或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。這種包裝種類繁多

，分為在常溫、diwenhelengdongtiaojianxialiutongxiaoshoudejizhongbaozhuang。shanghaishishipinxiehuilingyifuzerenyegaosujizhe
，shishishang
，shichangshangdeshipinbaozhuangzhongleizhuyaoqujueyuchanpinbenshenjigukexuqiudeng，kenenghuiyinweibaozhuangcaizhidehaohuai
，birutouguangdu、透氣性等差異略有好壞
，但食品包裝安全問題最主要取決於是否進行殺菌、滅菌的步驟。

相比較而言，馬誌英認為無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全

，細菌含量更少。但他特別強調，所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身並不能起到殺菌作用
，如果沒有殺菌、滅mie菌jun這zhe一yi步bu

，而er隻zhi是shi將jiang包bao裝zhuang中zhong的de空kong氣qi抽chou盡jin

，那na真zhen空kong包bao裝zhuang的de食shi物wu保bao質zhi期qi其qi實shi也ye隻zhi有you幾ji天tian。雖sui然ran對dui於yu普pu通tong消xiao費fei者zhe而er言yan，並bing不bu能neng直zhi觀guan辨bian別bie出chu熟shu食shi品pin是shi否fou經jing過guo殺sha菌jun
、滅菌這一步，但馬誌英表示

，市麵上有些食品會在包裝上標注產品已經過高溫殺毒或巴氏殺菌等，消費者可以關注包裝上的相關標示。（文/記者李曉璐）