正在發生的“肉荒”，為植物肉在美國的擴張叩開了一道門縫。幾乎與此同時
，肯德基與星巴克先後在中國推出植物肉產品。餐飲巨頭的加入、人造肉第一股Beyond Meat今年已經上漲60%的誘人股價，讓國內創業者信心倍增。但中餐的訴求不是一個漢堡肉餅
、一勺子碎肉粒就能夠覆蓋的，況且當下人造肉比真肉還貴
，消費者究竟有多大意願為此買單？

01

“替補選手”密集登場

罅隙開始出現。

疫情之下，美國出現肉類供應短缺——Costco等商超不得不搞起限購，每名會員一次隻能買三盒鮮肉，讓人恍惚間有了計劃經濟時代的配額體驗。而美國最大連鎖漢堡店Wendy's的部分餐廳，已經停供漢堡或其他含牛肉類食品。快餐巨頭麥當勞也在考慮部分餐廳暫停營業
，或者直接停供經典巨無霸及麥香雞。

肉荒為“替補選手”上場提供了機會。就在上周，美國超市巨頭克羅格宣布在其1700多家門店引進植物肉，另一“人造肉”明星Beyond Meat則將人造肉漢堡送上沃爾瑪山姆店的高大貨架。

▲ 圖 / 視覺中國

當下似乎來不及計較價格和口味，因為人們需要蛋白質。相較之下，中國消費者的選擇可能要主動得多。

4月27日，肯德基邀請了一批KOL提前品嚐“植培黃金雞塊”——這是一種采用植物蛋白為原料、不含雞肉卻保留了雞肉風味的產品，也是肯德基首次在中國推出植物肉的概念。

當天中午12點，一位擁有500萬粉絲的時尚博主發了一條微博，“不得不說

，口感跟真的雞肉非常接近，簡直可以以假亂真。”

“它不就是雞塊嗎？”有粉絲反問。

 “通俗點說
，就是素雞。”這名KOL回複道。

4月20日，肯德基中國宣布開啟“植培黃金雞塊”產品公測
，消費者需要先在APP上購買限量預售券
，然後前往上海、廣州、深圳三家指定門店參與公測

，總計7000多張預售券很快就被搶空。

▲ 圖 / 視覺中國

兩天後
，星巴克聯合Beyond Meat推出5款“植物膳食”餐食，不過價格沒有肯德基親民——一份含有植物牛肉碎的“別樣牛肉千層麵”就要69元。據了解，星巴克在產品宣傳中很避諱用“人造肉”的字眼。

星巴克在中國有4300家門店，肯德基在中國有6500多家門店，如果“植物肉”產品作為一個常規供應引入菜單
，那麼這個未來食品，就會通過這10000多家門店迅速從北上廣普及到小縣城。

不過在肯德基推出“植培黃金雞塊”的官微下
，也有網友質疑：“這玩意兒沒意義啊，不健康的難道是雞肉麼
，是油炸啊，把雞肉換了但還是油炸製品。”

雖然肯德基現在還未對“植培黃金雞塊”公測之後的走向作出明確安排，但其供應商
、食品巨頭嘉吉Cargill在公測的最後一天——4月30日，宣布將在中國推出一係列植物肉雞塊產品
，包括麵向餐飲業客戶的植物肉係列產品，以及直接麵向消費者的植物肉品牌“初食素啟”（PlantEver）。初食素啟（PlantEver）計劃於6月底登陸中國市場，在線上線下渠道均有銷售。

丘吉爾的名言——“你要吃一塊雞肉，不一定要殺掉一隻雞”，正在成為現實。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛岩告訴AIcaijingshe
，congquanqiufanweilaikan
，zhiwurouchanpinzaibeimeiyijingshangshijinliangnian，youqishizaibiaozhunhuajiaogaodeliansuocantingbirukendeji
，ciqianjiuyoutuichuxiangguanchanpin，chanyechengshuduwuyongzhiyi
，danshiguoneidecanyinjutouyizhimeidongjing。“肯德基和星巴克這一波借由世界地球日推出新品，更大的作用是預熱
，帶動消費者真切地接觸到這些產品。”

▲ 星巴克人造肉餐食正式上架。圖 / 視覺中國

薛岩認為，目前國內的情況是，技術上有進步
，但是消費者依然有疑問，認為植物肉跟素雞差不多。

“看網上的評價，很多人對植物肉還是有誤解，覺得這就是素雞——不過是素雞偷換概念。”珍肉創始人呂中茗也在密切關注大眾對於植物肉的反應，“肯德基以1.99元/5塊的價格

，幾乎以免費的形式邀請大家去試吃
，其實是在試水
，看看中國消費者對於植物肉的價格敏感度有多高。”

呂中茗於2019年8月加入植物肉行業。趁著中秋節，珍肉聯合上海老字號“老大房”推出了“植物肉”係列鮮肉月餅。“當時人造肉、zhiwurougainianhebankuaidoubuhuo。womenzhudongzhaoguoqu，hualehenchangshijianshuofuhezuohuoban，rangtamenlijiezhegechanpin，baokuoyingyang，chengben，huanbaoyinsu，queshishitingkunnande
，youhenduowentixuyaoqugongke。”

2019年中秋節推出的3000盒植物肉月餅，呂中茗跟蹤了當時的網購反饋
，“絕大多數都是非常支持的

，也有一些批評
，主要是口感和口味還不及真實豬肉。”

大da半ban年nian過guo後hou，肯ken德de基ji和he星xing巴ba克ke的de加jia入ru
，給gei呂lv中zhong茗ming增zeng加jia了le不bu少shao信xin心xin。他ta發fa現xian最zui近jin再zai去qu跟gen餐can廳ting等deng合he作zuo夥huo伴ban談tan植zhi物wu肉rou
，同tong一yi年nian前qian相xiang比bi輕qing鬆song得de多duo。

但他依然保持清醒，“目前還是小部分人帶動去引領這個時尚，比如一些消費意識超前，有健康
、環保理念的消費者會比較認同。”換言之
，植物肉還沒成熟到走向大眾餐桌的地步。

▲ 圖 / 視覺中國

02

真需求還是資本遊戲？

植物肉並不能完全取代真肉。但作為一種替代性植物蛋白，它足以帶來一個有想象力的市場。

以炙手可熱的人造肉第一股Beyond Meat為例
，今年以來該公司股價已經上漲近60%，這還是在美股集體遭遇疫情重創的現實之下。Beyond Meat5月5日發布的一季度財報，也成為向投資人遞交的高分答卷——其營收達到9710萬美元，同比激增141％，淨利潤為180萬美元，而上年同期的淨虧損為660萬美元。

Beyond Meat是在2019年5月2日上市，IPO首日股價即暴漲163%，這成為植物肉發展史上的一個分水嶺。尤其對於國內還在觀望的企業

，Beyond Meat上市就像吹響的號角
，催促他們趕緊行動起來。

薛岩觀察到
，從2019年五一之後，國內植物肉的賽道開始擁擠，“引來了很多豆製品加工企業，做基礎素食的企業，他們覺得這是個機會——是不是可以叫人造肉或者植物肉，然後賣更高的價格？”

深圳齊善食品有限公司專注於素食已經26年，其市場部高級經理周啟宇回憶，2019年公司內部還把植物肉叫做“植物造”，當時還在論證階段，突然Beyond Meat就上市了。“有點意外。我們本來預計植物肉市場會起來，但是沒想到這麼快。”

去年7月份，一幹食品行業大佬

、創業者以及國際巨頭供應商在上海搞了一場內部技術交流活動
，討論主題便是植物肉在中國可能的發展狀況。“當時國內對於植物肉還沒有統一的稱謂，創業公司喜歡叫植物基，也有的叫人造肉、植物肉、植源肉。”

隨後，一批植物肉漢堡、肉餅、肉碎等商品就被推到了消費者的麵前。不過，一位業內人士透露，擁有自己生產線的創業企業並不多，基本都是第三方代工生產。

▲ 圖 / 視覺中國

“市麵上能看到產品的這波公司，都是去年5月之後冒出來的。他們目標清晰，沒有包袱
，就是要做植物肉，在市場上跑起來就比較快。”薛岩透露

，消費者最早能夠看到、品嚐和體驗的產品
，大部分來自於創業公司。

雖說中國有素食的基礎，但是周啟宇更傾向認為，植物肉的熱潮是個舶來品，是場資本遊戲。“國(guo)外(wai)公(gong)司(si)擅(shan)長(chang)把(ba)商(shang)業(ye)話(hua)題(ti)炒(chao)作(zuo)成(cheng)全(quan)球(qiu)話(hua)題(ti)，比(bi)如(ru)上(shang)升(sheng)到(dao)某(mou)種(zhong)人(ren)類(lei)困(kun)境(jing)
，由(you)此(ci)製(zhi)造(zao)焦(jiao)慮(lv)。當(dang)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)投(tou)資(zi)故(gu)事(shi)開(kai)始(shi)的(de)時(shi)候(hou)，既(ji)然(ran)已(yi)經(jing)有(you)一(yi)個(ge)成(cheng)功(gong)的(de)國(guo)際(ji)範(fan)例(li)，國(guo)內(nei)公(gong)司(si)進(jin)行(xing)跟(gen)隨(sui)是(shi)最(zui)簡(jian)單(dan)的(de)方(fang)式(shi)，這(zhe)就(jiu)形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)全(quan)新(xin)的(de)世(shi)界(jie)範(fan)圍(wei)內(nei)的(de)資(zi)本(ben)遊(you)戲(xi)。”

作為“範例”的Beyond Meat
，創立於2009年，而國內的創業企業大部分成立於2019年。雖然時間跨度相差10年，但在技術上的差距則要小得多。這一方麵是因為植物肉屬於大豆、豌豆等農業食品深加工延伸出來的一個新分支，而國內有良好的食品加工基礎；另一方麵因為國際上已有經驗可供參照。

“植物肉最有技術含量的地方是如何更像肉。”薛岩告訴AI財經社，能夠把植物蛋白做得像肉的企業
，國內不超過5家。周啟宇的估計更保守，認為這樣的企業不超過3家。這一技術涉及植物蛋白質結構解析
，國內工廠輸出的更多屬於原始級拉絲蛋白。但他隨即又補充道
，“仔細看，各家也拿不出什麼技術，植物肉現在沒有突破性技術。”

在周啟宇看來
，拉絲蛋白的獲取並不難，以前不管什麼肉都是同樣的拉絲蛋白做
，沒有從結構上解析；如今則要做得像雞肉、牛肉、豬肉，性狀各不相同，短時間內實現技術突破有難度。“從實現技術而言，植物肉和素肉是一模一樣的：同樣的原料，同樣的機器，隻是因為參數不同，做出來的食品不同。”

zheyiweizhezaichuangyegongsiweizhiwurouqiaokaishichangdemenfengzhihou，zhegexingyedejixuqianxingjiuyaoyituogongyingliandeshengji。juxingyeneirenshitoulu，suiranzhiyouyinianduodefazhanshijian，zhiwurouxingyeneidezhengheyijingkaishichuxian，chuantongshipinqiyehechuangyegongsidezhanlvehezuoyuelaiyueduo
，“尤其是最近兩個月
，資源整合、公司直接的合作、合並

，可能會出來不少。”

▲ 圖 / 視覺中國

植物肉行業越來越熱鬧，相應的行業標準也呼之欲出。事實上，這個“新物種”現在連名稱都沒有統一，“植培肉“


、“新善肉”、“新豬肉”各種叫法都有，但是大家都很忌諱被稱之為“人造肉”，此前一家餐飲巨頭還專門拜托媒體
，不要在稿件中出現“人造肉”這個詞。

不過薛岩透露
，這一標準有望在今年三季度問世。目前進入中國市場的外資企業
、國內公司都在參與標準的擬定
，中國有望第一個製定植物肉的團體標準。比如食品質構上如何區分於普通豆製品、素肉，諸如蛋白質
、微生物、添加劑指標也將有明確規範。

03

植物肉VS真肉，就像電動車VS燃油車

？

不過行業再熱鬧
，最終左右市場決策的還是消費者。

“銷量一般
，沒有普通餐賣得好。”在主打健康時尚西餐的Wagas餐can廳ting，某mou門men店dian店dian員yuan直zhi言yan
，植zhi物wu肉rou餐can食shi價jia格ge更geng貴gui，味wei道dao還hai淡dan，食shi客ke接jie受shou度du並bing不bu高gao。該gai店dian員yuan還hai觀guan察cha
，點dian單dan的de多duo是shi健jian身shen人ren士shi

，或huo者zhe減jian肥fei的de女nv性xing。

一名國貿白領在跟風嚐鮮了星巴克的植物肉穀物飯後，滿臉失望：“不香、沒有丁點兒肉味，你說我圖什麼？”她扒拉半天飯盒，才確定蘑菇碎粒與植物碎肉混合在一起。

植物肉最廣為人知的宣傳是健康和環保。有數據統計稱，相對於牛肉漢堡，植物肉漢堡能減少89%的二氧化碳排放、節省87%的水資源
、減少96%的土地資源開墾和92%的水資源汙染。在健康方麵，因為完全來自植物提取，植物肉沒有膽固醇
、激素、抗生素的困擾。

以(yi)環(huan)保(bao)和(he)健(jian)康(kang)為(wei)名(ming)義(yi)
，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)為(wei)植(zhi)物(wu)肉(rou)買(mai)單(dan)現(xian)實(shi)嗎(ma)？起(qi)碼(ma)肯(ken)德(de)基(ji)的(de)炸(zha)雞(ji)塊(kuai)，消(xiao)費(fei)者(zhe)關(guan)注(zhu)的(de)重(zhong)點(dian)是(shi)油(you)炸(zha)本(ben)身(shen)不(bu)健(jian)康(kang)
，不(bu)是(shi)雞(ji)肉(rou)本(ben)身(shen)。麥(mai)當(dang)勞(lao)此(ci)前(qian)推(tui)出(chu)過(guo)紅(hong)葉(ye)生(sheng)菜(cai)和(he)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)圈(quan)的(de)混(hun)合(he)沙(sha)拉(la)
，也(ye)難(nan)以(yi)扭(niu)轉(zhuan)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)刻(ke)板(ban)印(yin)象(xiang)。

“直接吃豆製品，而不是費勁地做成人造肉，顯然更加環保。”科普作家雲無心在接受AI財經社采訪時稱

，以吃肉不環保來指責吃肉的人群從而推銷人造肉，在邏輯上是左右互搏。

雲無心也承認

，在目前這種社交媒體發達的時代，新奇的東西有了資本扶持，很容易成為“爆款”。但畢竟是食品
，嚐試新奇過後能夠被消費者持續接受才是關鍵，而在他看來，植物肉“比肉貴
，沒肉好吃”的問題基本無解。

星巴克采用Beyond Meat原料製作的“美式酸辣醬大卷”，售價59元；而采用真肉製作的“慢燉牛肉鮮蔬握不住大卷”價格為39元，前者貴出50%。而Beyond Meat在剛剛公布的一季度報中透露，每磅生產單位成本已經創下了有記錄以來的最好表現。

呂中茗透露，“現在植物肉的成本比動物肉大概高出20%左右


，但這僅僅指成本，而不是終端價格。”薛xue岩yan對dui價jia格ge走zou勢shi比bi較jiao樂le觀guan。他ta認ren為wei，植zhi物wu肉rou一yi開kai始shi價jia格ge偏pian高gao，是shi因yin為wei供gong應ying鏈lian規gui模mo不bu大da
，成cheng本ben一yi時shi半ban會hui難nan以yi降jiang下xia來lai
，且qie每mei家jia定ding價jia的de對dui標biao品pin也ye不bu一yi樣yang，不bu過guo從cong長chang遠yuan來lai看kan，做zuo到dao與yu動dong物wu肉rou類lei價jia格ge持chi平ping應ying該gai沒mei問wen題ti。

解jie決jue價jia格ge偏pian高gao的de關guan鍵jian是shi，更geng多duo的de人ren來lai嚐chang試shi吃chi植zhi物wu肉rou
，帶dai動dong供gong應ying鏈lian規gui模mo化hua
，從cong而er攤tan平ping成cheng本ben。這zhe又you涉she及ji到dao另ling外wai一yi個ge問wen題ti，好hao吃chi的de食shi物wu自zi然ran有you更geng多duo的de人ren來lai吃chi，但dan是shi植zhi物wu肉rou好hao吃chi嗎ma？

Green Common天貓店內出售的omnipork新豬肉
，是星巴克同款植物肉
，230g打五折的價格是28元。在這款商品的評論裏


，試吃體驗幾乎涇渭分明：有人稱之為“非常索然無味的肉”

，並建議“吃素的朋友還是移步價廉物美的蛋白素肉比較好”，也有人在“勉強吃完”後
，發現“豆製品和香菇的味道很重，顆粒感也很明顯，吃不出肉味”；但也有買家大讚味道好
，稱“仔細品，有豆製品的感覺，不過已經很像肉了，反正都是蛋白質，太低卡了

，沒負擔
，愛死了”……

AI財經社發現，目前消費者能夠吃到的大多是肉糜類製品，比如漢堡肉餅
，輕食沙拉裏的肉粒、還有各種丸子、肉rou腸chang。與yu國guo外wai幾ji乎hu沒mei有you差cha別bie。比bi如ru在zai美mei國guo，植zhi物wu肉rou賣mai的de最zui好hao的de產chan品pin就jiu是shi漢han堡bao餅bing
，這zhe符fu合he美mei國guo人ren的de飲yin食shi習xi慣guan。但dan其qi實shi中zhong國guo有you各ge種zhong各ge樣yang的de餐can飲yin品pin類lei比bi如ru餃jiao子zi、火鍋、炒菜。

▲ 圖 / 視覺中國

“在中國600多萬餐廳中
，第一大類就是火鍋，其次是川菜，粵菜，湘菜。我們更多是想開發中國消費者喜歡的口感
，當然這個技術難度更高一點。”呂中茗坦言，目前國內都是在對標美國的產品，但中國飲食博大精深，烹飪方式太多——煎炸烹煮涮，尤其是爆炒，跟西方差異非常大。從目前的技術來看，肉絲

、肉片可以實現，肉排肯定是做不出來，而且植物蛋白在高溫下會產生一些變化。

如ru果guo隻zhi做zuo西xi式shi快kuai餐can，植zhi物wu肉rou能neng不bu能neng作zuo為wei一yi個ge產chan業ye存cun活huo都dou要yao打da一yi個ge問wen號hao。這zhe個ge問wen題ti頗po具ju中zhong國guo特te色se，所suo以yi隻zhi能neng留liu給gei中zhong國guo本ben地di企qi業ye來lai摸mo索suo，看kan技ji術shu積ji累lei能neng達da到dao什shen麼me地di步bu。

齊善食品研發了一種醬牛肉
，“有筋
、有膜、有纖維，跟平時吃的醬牛肉一樣
，已經研發了五六年了，但是現在成本太高

，一斤要四五百塊錢。”周啟宇還在等待
，希望隨著技術的進步，獲得新的原料替代
，能夠做到四五十塊一斤。當下他們準備推向市場的依然是肉餡產品。

lvzhongmingzhengzaiyanfayikuanzhiwuroumalatang。dangran，zhekuanchanpinzuizhongyaodaocantingcainengchidao。butongyuzhenrou，congshichangmaihuijiakeyisuiyijiagong，zhiwuroudechanshengshiyizhengtaowanzhengdechengxu，cantingyaoyuzhiwurouqiyexieshangxuqiu，youhouzhetigongzhiwurouyuanliaojipengrenfangfa、菜譜等一整套解決方案，最終由餐廳呈現在消費者麵前，這個過程長達兩三個月。

餐廳一度是植物肉推廣的主角

，2019年，Beyond Meat餐飲渠道營收占比由2017年的22%增加到55%。不過當下零售渠道也正對植物肉敞開懷抱——尤其在美國
，疫情期間出現的肉荒，讓連鎖超市巨頭們開始對Beyond Meat

、Impossible Foods等人造肉企業慷慨開綠燈，給足渠道資源和曝光度。

在國內，一些傳統中餐廳也在關注植物肉。主營烤鴨和家常菜的青年餐廳創始人易宏進告訴AI財經社，對於經營者來說，植物肉宣傳的健康、環保都是很好的營銷概念
，他會考慮引入，不過目前還在觀察。

從業者呂中茗相對比較樂觀，他不認為植物肉未來仍是小範圍受眾的概念，“今天的植物肉就像幾年前的電動車，電動車現在可以大範圍替代燃油車嗎？不是的。但是肯定有人願意為這個理念和理想買單。”