通過對本土特產的升級

，零食品牌“味BACK”探索出了一條頗具特色的產品開發路徑。當下，“味BACK”正嚐試推出更具創新性的食品來提升品牌影響力
，觸達更多年輕的消費者。

作者 | 張嘉亮

隨著美國人造肉公司Beyond Meat於去年5月在納斯達克上市，人造肉概念不斷升溫，其正憑借所展現的健康
、環保標簽進入更多品牌以及消費者的視野。在剛過去的4月，肯德基預售人造肉版黃金雞塊
，星巴克推出5款人造肉產品

，還有更多的品牌試圖通過合作的方式初探這一領域。

中國風味零食創新品牌“味BACK”便是其中一位
，其與人造肉品牌“星期零”
、粽子品牌“諸老大”聯手推出人造肉粽子
，口味包含咖喱牛肉、芝士肉丸和梅幹菜等
，項目在眾籌網站上共有402人支持，籌集超5萬元。

味BACK由曾從事互聯網行業的王致祥和擁有豐富快消品零售經驗的丁卯創立於2016年
，在成立的第二年獲得ONES Ventures的數百萬元天使輪融資，並在2018年獲得昆仲資本的數千萬元Pre-A輪融資。味BACK將中國本土的經典食品進行改良升級
，目前擁有20款產品，主要包含鹹蛋黃魚皮、肉豆幹、燃豆和穀物元氣糖等，在2019年的銷售額達到7000萬元。

在王致祥眼中，這次推出的人造肉粽子除了有提升品牌價值的作用外，還將進一步明確產品開發的方向——健康化、未來化和個性化。“我們希望通過推出人造肉粽子，讓味BACK這個品牌展現出一些創新性的標簽
，同時消費者能夠得到比較好的產品體驗。”而為了降低消費者的接受門檻
，味BACK人造肉粽子的活動價格基本貼近成本價。

此外
，味BACK計劃持續在人造肉領域展開探索
，其打算接下來和星期零合作生產人造肉月餅。“我們認為人造肉會在未來3到5nianshenzhigengchangshijianfanweinei，chengweiyibufenrenqundeyinshibiaozhun
，tebieshisushizhuyizhehejingyingrenqun，tongshiyehuifugaidaoaijianshendeshencaiguanlirenshidenggengguangderenqun。”

事實上，在做零食品牌前，味BACK的創始團隊做過旅遊創業項目，涉及到複雜的供應鏈體係——包含機酒

、飲yin食shi以yi及ji遊you玩wan路lu線xian等deng在zai內nei的de綜zong合he性xing體ti驗yan。團tuan隊dui也ye是shi在zai觀guan察cha以yi日ri本ben和he台tai灣wan為wei主zhu的de人ren文wen旅lv遊you市shi場chang時shi發fa現xian
，雖sui然ran中zhong國guo內nei地di擁yong有you很hen多duo優you秀xiu的de飲yin食shi文wen化hua

，但dan這zhe些xie食shi品pin還hai沒mei有you被bei廣guang泛fan地di做zuo成cheng便bian於yu攜xie帶dai的de預yu包bao裝zhuang產chan品pin。因yin此ci，味weiBACK想通過對本土食品的改良
，放大食品的優點，滿足更廣泛人群的味蕾，將其銷售至全國各地。

首先，味BACK在線上搜集各地的零食信息——這個零食要有足夠多消費者基礎的同時
，還要存在差異化升級的空間——這是成為“候選食品”的第一個條件。其次，團隊會前往實地考察，確認供應鏈的成熟度後，再和工廠展開合作
，聯合開發和定製生產產品。

“我們更多的是在大品類市場之下滿足新的消費者需求，而不是去做一個同質化的產品。”王致祥表示，“在升級方向上
，我們強調的是口味、包裝、健康
、方便性和體驗感上的年輕化。”kouweishangdeyouhuagengshishipinlingyudehexin
，renzaorouzongzidemeigancaiweihezhishiweiyijiyupidexiandanhuangweihehuoguowei，doushiyijunianqingrenpianaidekouweifangxianglaikaifade。

而在具體的改造思路上，以味BACK的招牌產品鹹蛋黃魚皮為例
，這是一款很多廣東和香港地區的當地人都很喜歡的食品，它本身是高蛋白
、低碳水的食材原料
，而且在烹飪之後會有更酥脆的口感。味BACK一方麵放大產品的優點，比如加入真正的鹹蛋黃醬，保留鹹蛋黃那種沙沙的口感；另一方麵改進它的不足

，比如減少脂肪含量，以更符合當下健康的零食理念，成為薯片的替代品。

在成立初期，味BACK通過在小紅書上展開營銷活動，收割了一大批消費者。伴隨著產品的迭代開發
，味BACK會持續邀請小紅書用戶體驗產品，加深與用戶的互動。“其實我們的營銷核心是讓消費者說話
，做口碑傳播，當消費者覺得體驗高於預期時，他就會想去分享。”王致祥說。此外，味BACK正積極拓展淘寶主播和抖音主播
，直播和短視頻也成為味BACK目前銷售額增長最快的渠道。

與此同時，味BACK還會定期更新產品以及口味。比如味BACK在去年一年曾打樣過超過500款口味的魚皮，再從中挑選出滿意的口味進行開發
，平均1至2個月會推出一款新口味。而對於一款新產品
，味BACK采cai用yong測ce試shi加jia研yan發fa一yi體ti化hua的de流liu程cheng
，早zao期qi做zuo出chu產chan品pin小xiao樣yang後hou，會hui邀yao請qing消xiao費fei者zhe試shi吃chi
，團tuan隊dui緊jin接jie著zhe搜sou集ji關guan於yu口kou味wei的de反fan饋kui，用yong以yi調tiao整zheng產chan品pin的de開kai發fa
，之zhi後hou選xuan擇ze下xia廚chu房fang等deng垂chui直zhi平ping台tai試shi售shou初chu代dai版ban本ben，並bing繼ji續xu打da磨mo產chan品pin，最zui後hou再zai將jiang正zheng式shi產chan品pin在zai天tian貓mao等deng更geng大da的de平ping台tai售shou賣mai
，整zheng個ge周zhou期qi通tong常chang需xu要yao3至6個月的時間。

“有you時shi候hou我wo們men根gen據ju數shu據ju，開kai發fa了le一yi個ge自zi己ji覺jiao得de會hui很hen火huo的de口kou味wei，但dan是shi消xiao費fei者zhe還hai沒mei習xi慣guan這zhe種zhong口kou味wei
，那na我wo們men就jiu會hui暫zan停ting這zhe個ge產chan品pin

，等deng到dao時shi機ji成cheng熟shu時shi再zai啟qi用yong。”王致祥說。

在疫情波及人們的日常生活之際，食品行業也不可避免的受到了衝擊。在2月和3月初
，味BACK遭遇了產能難題，基本上處於斷貨的狀態。此外
，疫情也放緩了味BACK拓展線下渠道的步伐。

而3月份之後的影響
，更多的體現在用戶消費習慣的改變
，用戶開始選擇更健康或者更方便的食品。味BACK的宣傳重點也隨之改變，“我們現在對外宣傳全部是以拌麵或者涮火鍋這種佐餐場景來輸出，以前都是以純零食的場景。”另一方麵，味BACK更迅速地下架處於淘汰邊緣的產品
，使供應鏈聚焦於爆款產品。

王致祥表示
，味BACK的目標是成為國民零食的代表性品牌，“我們的優勢一方麵是在產品創新上，我們每年會投入5%及更高在產品研發上，另一方麵，我們更擅長和年輕人打交道
，實現爆款化的運作。”

國(guo)內(nei)零(ling)食(shi)行(xing)業(ye)的(de)參(can)與(yu)者(zhe)眾(zhong)多(duo)，產(chan)品(pin)的(de)同(tong)質(zhi)化(hua)也(ye)較(jiao)為(wei)嚴(yan)重(zhong)，推(tui)出(chu)差(cha)異(yi)化(hua)明(ming)顯(xian)的(de)產(chan)品(pin)不(bu)失(shi)為(wei)一(yi)種(zhong)強(qiang)化(hua)品(pin)牌(pai)特(te)色(se)的(de)有(you)力(li)手(shou)段(duan)，而(er)這(zhe)些(xie)相(xiang)對(dui)小(xiao)眾(zhong)的(de)產(chan)品(pin)通(tong)過(guo)營(ying)銷(xiao)和(he)口(kou)碑(bei)傳(chuan)播(bo)也(ye)有(you)望(wang)被(bei)更(geng)多(duo)人(ren)知(zhi)曉(xiao)，並(bing)裝(zhuang)入(ru)購(gou)物(wu)車(che)中(zhong)。但(dan)小(xiao)眾(zhong)產(chan)品(pin)的(de)大(da)眾(zhong)化(hua)或(huo)許(xu)還(hai)需(xu)要(yao)不(bu)少(shao)時(shi)日(ri)。