現代高端美食派係中
，日料算是其中最精致與健康的菜係之一了。比起中餐的魯菜、川菜
、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽(hui)菜(cai)的(de)八(ba)大(da)菜(cai)係(xi)，日(ri)本(ben)料(liao)理(li)也(ye)有(you)不(bu)少(shao)種(zhong)細(xi)分(fen)種(zhong)類(lei)。所(suo)以(yi)今(jin)天(tian)
，我(wo)們(men)新(xin)先(xian)聚(ju)品(pin)就(jiu)來(lai)為(wei)大(da)家(jia)介(jie)紹(shao)一(yi)下(xia)各(ge)種(zhong)日(ri)係(xi)料(liao)理(li)的(de)風(feng)格(ge)與(yu)品(pin)鑒(jian)指(zhi)南(nan)，當(dang)然(ran)
，經(jing)多(duo)我(wo)們(men)對(dui)京(jing)城(cheng)日(ri)料(liao)的(de)潛(qian)心(xin)研(yan)究(jiu)，我(wo)們(men)今(jin)天(tian)也(ye)會(hui)為(wei)大(da)家(jia)推(tui)薦(jian)我(wo)們(men)新(xin)先(xian)聚(ju)品(pin)評(ping)出(chu)的(de)7大京城真正頂級的日本料理。不論您是否身居京城，都應該有機會親身體驗一下這些頂級日料帶來的味蕾極致享受。

日本料理的種類很多，比較有名的料理有：懷石料理。據說很久以前修行僧一天隻能在上午吃一頓飯。當然到了晚上就會又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個方法
，就是把加熱的石頭（溫石）抱bao在zai懷huai裏li。後hou來lai人ren們men就jiu把ba僅jin僅jin填tian滿man空kong肚du子zi
，加jia熱re身shen體ti的de輕qing淡dan的de素su食shi和he簡jian單dan少shao量liang的de食shi品pin叫jiao做zuo懷huai石shi料liao理li。實shi際ji上shang這zhe是shi從cong禪chan宗zong那na裏li來lai的de想xiang法fa，因yin為wei禪chan宗zong和he茶cha道dao又you有you深shen遠yuan密mi切qie的de關guan係xi
，所suo以yi也ye把ba隻zhi在zai喝he茶cha之zhi前qian吃chi的de一yi些xie簡jian單dan的de飯fan菜cai叫jiao做zuo懷huai石shi料liao理li。但dan是shi現xian在zai的de人ren們men，把ba少shao量liang的de按an照zhao順shun序xu擺bai上shang來lai的de具ju有you懷huai石shi風feng格ge的de喝he茶cha之zhi前qian的de用yong膳shan
，統tong稱cheng為wei懷huai石shi料liao理li。現xian代dai的de懷huai石shi料liao理li極ji端duan講jiang求qiu精jing致zhi

，無wu論lun餐can具ju還hai是shi食shi物wu的de擺bai放fang都dou要yao求qiu很hen高gao（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器
、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。

本膳料理：相(xiang)當(dang)於(yu)西(xi)方(fang)料(liao)理(li)中(zhong)的(de)盛(sheng)餐(can)，是(shi)日(ri)本(ben)料(liao)理(li)中(zhong)最(zui)正(zheng)式(shi)的(de)款(kuan)待(dai)形(xing)式(shi)。是(shi)日(ri)本(ben)料(liao)理(li)禮(li)儀(yi)中(zhong)最(zui)基(ji)本(ben)的(de)內(nei)容(rong)。以(yi)前(qian)多(duo)用(yong)於(yu)辦(ban)紅(hong)白(bai)事(shi)的(de)時(shi)候(hou)，但(dan)是(shi)最(zui)近(jin)很(hen)少(shao)有(you)看(kan)到(dao)正(zheng)式(shi)的(de)本(ben)膳(shan)料(liao)理(li)了(le)。

會席料理：是(shi)本(ben)膳(shan)料(liao)理(li)的(de)簡(jian)化(hua)版(ban)
，現(xian)在(zai)在(zai)宴(yan)會(hui)和(he)結(jie)婚(hun)宴(yan)席(xi)時(shi)所(suo)看(kan)到(dao)的(de)就(jiu)是(shi)這(zhe)種(zhong)會(hui)席(xi)料(liao)理(li)。會(hui)席(xi)料(liao)理(li)分(fen)為(wei)兩(liang)種(zhong)


，一(yi)種(zhong)是(shi)像(xiang)本(ben)膳(shan)料(liao)理(li)一(yi)樣(yang)從(cong)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)全(quan)部(bu)擺(bai)出(chu)來(lai)，另(ling)外(wai)一(yi)種(zhong)則(ze)是(shi)像(xiang)懷(huai)石(shi)料(liao)理(li)一(yi)樣(yang)按(an)順(shun)序(xu)擺(bai)放(fang)出(chu)來(lai)的(de)。

卓袱料理：卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇
、魚糕、蔬菜的湯麵、鹵麵等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源於我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創立了卓袱料理。 卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤
、中盤、小菜、燉品
、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜
、七菜
、九菜
，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。 

茶會料理：日本的室町時代（14世紀）盛(sheng)行(xing)茶(cha)道(dao)，於(yu)是(shi)出(chu)現(xian)了(le)茶(cha)宴(yan)茶(cha)會(hui)料(liao)理(li)。最(zui)初(chu)的(de)茶(cha)會(hui)料(liao)理(li)隻(zhi)是(shi)茶(cha)道(dao)的(de)點(dian)綴(zhui)，十(shi)分(fen)簡(jian)單(dan)。到(dao)了(le)室(shi)町(ding)末(mo)期(qi)，變(bian)得(de)非(fei)常(chang)豪(hao)華(hua)奢(she)侈(chi)。其(qi)後(hou)，茶(cha)道(dao)創(chuang)始(shi)人(ren)千(qian)利(li)休(xiu)又(you)恢(hui)複(fu)了(le)茶(cha)會(hui)料(liao)理(li)原(yuan)來(lai)清(qing)淡(dan)素(su)樸(pu)的(de)麵(mian)目(mu)。 茶會料理盡量在場地和人工方麵節約，主食隻用三器：飯碗
、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅幹、水果
，有時還會送上兩三味山珍海味


，最後是上茶。 

修行料理：修行料理又叫“精進料理”
，意思是吃齋、吃素。選料有蕎麥麵、豆腐
、醃菜、炸蝦等。其實，所謂的“精進料理”，就是不使用肉類的素菜料理。 

生魚片：日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。自古以來日本就有吃生食的習慣。江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚等為材料
，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片
，也叫“生魚片”。去掉河豚毒

，切成薄片的河豚魚
，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價格很貴。 吃生魚片必須要以芥末和醬油作佐料。芥末在日語中叫Wasabi，是生長在瀑布下或山泉下一種極愛幹淨的植物（“山葵”）
，一yi遇yu汙wu染ran就jiu凋diao萎wei。山shan葵kui像xiang小xiao蘿luo卜bu
，表biao皮pi呈cheng黑hei色se
，肉rou質zhi碧bi綠lv
，磨mo碎sui後hou擱ge醬jiang油you吃chi生sheng魚yu片pian時shi蘸zhan著zhe食shi用yong。芥jie末mo有you一yi種zhong特te殊shu的de衝chong鼻bi辛xin辣la味wei

，既ji殺sha菌jun，又you開kai胃wei。 日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻
，長短劃一。生魚片盤中點綴著白蘿卜絲
、海草、紫蘇花，體現出日本人親近自然的飲食文化。生魚片的做法也是許多人所關注的內容。其實，生魚片的做法比較簡單，隻要掌握了選料、刀工
、裝盤、佐味等基本工序，製好生魚片並不難。 製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其他海產品為主。如魚類有三文魚
、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝
、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮
、潔淨、無汙染。 美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽
、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花
、黃瓜花
、生薑片、細蘿卜絲
、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食欲的作用。例如
，先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚片以 5～7片為一組（即一人份）

，擺在紫蘇葉上
，旁邊用細蘿卜絲、黃瓜花等錯落有致地進行點綴
，給人一種非常清爽的感覺。 芥末和日本淡醬油是生魚片的主要佐味調料
，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調製方法是，將粉狀芥末與水以1：2的比例調勻，再密封3分鍾
，待產生芥末獨有的刺激辣味時

，即可盛入碟內。膏狀芥末是成品，使用時直接擠入碟內即可。 

壽司：壽司又稱“四喜飯”
，是日本飯的代表。日本的大米，營養豐富，質量上乘，煮出的飯形似珍珠
，芳香四溢。日本人把米粒叫做“舍利子”，管米飯叫“銀舍利”，來形容它的晶瑩剔透和像佛骨一樣的珍貴。 壽司是日本料理中獨具特色的一種食品
，種類也很多，按其製作方法的不同
，主要可分為生、熟壽司
、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等

，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。鯽魚壽司是以鯽魚

、mifanhejingyanweiyuanliao，jingguochangdajigeyuedeyanzihefajiaozhichengde。yongzhezhongfangfazhizuodeshousi，yuanliaozhonghuichanshengdaliangderusuanjun
，geichengpintianjiayizhongteshudesuanwei，erqiezhexierusuanjunbenshenyiyoufangfuzuoyong。buguo

，jintianzhezhongyonggufazhizuodeshousiyibuduojian。xiandairibenshousidaduocaiyongcubanmifandefangfalaijiagongqizhuliao，erqieyouyumifanzhongyibanyaojiarusizhongyishangdetiaoliao
，gushousiyouyou“四喜飯”之稱。 壽(shou)司(si)常(chang)用(yong)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)首(shou)先(xian)是(shi)壽(shou)司(si)米(mi)
，也(ye)即(ji)日(ri)本(ben)粳(jing)米(mi)，其(qi)特(te)點(dian)是(shi)色(se)澤(ze)白(bai)淨(jing)，顆(ke)粒(li)圓(yuan)潤(run)
，用(yong)它(ta)煮(zhu)出(chu)的(de)飯(fan)不(bu)僅(jin)彈(dan)性(xing)好(hao)
，有(you)嚼(jiao)頭(tou)，且(qie)具(ju)有(you)較(jiao)大(da)的(de)黏(nian)性(xing)。其(qi)次(ci)是(shi)包(bao)卷(juan)壽(shou)司(si)的(de)外(wai)皮(pi)所(suo)用(yong)的(de)原(yuan)料(liao)，即(ji)優(you)質(zhi)的(de)海(hai)苔(tai)、紫菜、海帶
、雞蛋卷皮
、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。再就是壽司的餡料。壽司的餡料比較豐富多彩
，而且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬菜如香菇、黃瓜、生菜等等。 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如
，吃手握壽司時
，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而er吃chi卷juan壽shou司si時shi則ze最zui好hao不bu要yao蘸zhan醬jiang油you
，這zhe樣yang才cai能neng吃chi出chu它ta的de原yuan味wei。除chu了le濃nong口kou醬jiang油you和he綠lv芥jie末mo以yi外wai，壽shou司si還hai有you更geng重zhong要yao的de佐zuo味wei料liao即ji醋cu薑jiang。吃chi壽shou司si時shi加jia一yi片pian醋cu薑jiang，不bu僅jin有you助zhu於yu佐zuo味wei，而er且qie能neng使shi壽shou司si變bian得de更geng加jia清qing新xin味wei美mei。 

天婦羅：我們常常在日劇中聽到“天婦羅”這個名稱，實際上“天婦羅”就是油炸食品。即用麵粉

、雞蛋、水將其調成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調汁，鮮嫩美味
，香而不膩。 （歡迎關注微信公號：新先聚品）

壽喜燒：“壽喜燒”亦稱日本火鍋，是從19世紀後半期以後才開始普及的。它是將牛肉切成薄片，與海鮮、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料一起食用。日本古代就有這種進食的習慣，明治維新以前的農民將獸肉放在屋外的鋤頭上燒熟後食用，最初叫“鋤燒”。後來發展為在地坑上的鐵鍋裏加入蔥、豆腐、魚肉
、蔬菜等
，大家邊煮邊吃的“壽喜燒”。 

石燒：“石燒”jishibanshao。shijiangniupaifangzaitangshishangshaoshu，zhanxianjiangyoushiyong。zhezhongniuroushijingguotedingdesiyangjishusiyangde。jushuozaisiyangqijian，huidingqigeiniuzhiyinyongyixiedijiujingchengfen（4％～5％）的de啤pi酒jiu，令ling其qi血xue氣qi運yun行xing，加jia速su新xin陳chen代dai謝xie，再zai用yong一yi些xie幹gan草cao或huo毛mao刷shua
，為wei牛niu刷shua遍bian全quan身shen，令ling脂zhi肪fang平ping均jun分fen布bu
，而er不bu是shi我wo們men經jing常chang看kan到dao的de紅hong是shi紅hong白bai是shi白bai的de牛niu肉rou。所suo以yi
，這zhe種zhong叫jiao做zuo“神戶牛”和“鬆阪牛”的牛肉肉質柔軟，鮮嫩異常，吃起來非常香。專門被用來做石板燒。 

燒鳥：也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細竹簽上
，蘸上醬油、糖、料酒等配製味汁，然後放在火上烤。也有用雞或者豬的內髒作原料
，不過都稱燒鳥。它價格便宜
，不少人喜歡當作下酒菜。“燒鳥屋”在日本各地隨處可見。 

鐵板燒：鐵tie板ban燒shao在zai日ri本ben十shi分fen流liu行xing，正zheng宗zong的de日ri式shi鐵tie板ban燒shao，顧gu名ming思si義yi，是shi在zai一yi塊kuai大da鐵tie板ban上shang
，燒shao烤kao各ge種zhong美mei食shi，而er鐵tie板ban燒shao成cheng為wei日ri本ben料liao理li中zhong昂ang貴gui的de一yi種zhong，原yuan因yin在zai於yu鐵tie板ban燒shao會hui選xuan用yong最zui上shang乘cheng的de材cai料liao，例li如ru新xin鮮xian的de海hai鮮xian，包bao括kuo龍long蝦xia、鮑魚等，肉類亦會選用國產的牛
，例如“神戶牛”
、“鬆阪牛”或“近江牛”等，有時候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。 

大學料理：一般日本大學裏的食堂料理主要有兩大類——米飯和麵條。米飯按配菜又分成咖喱類
、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見的有生薑燒


、麻婆豆腐

、炒茄子；油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至於用魚和牡蠣做的油炸料理
，大概由於太貴的緣故，在學校食堂是吃不到的。

看了以上的介紹，相信大家對日料就有了更深刻的了解了，當然其中的懷石、本膳
、會hui席xi算suan是shi日ri料liao最zui頂ding級ji的de派pai係xi了le，而er其qi中zhong的de壽shou司si和he生sheng魚yu片pian都dou是shi非fei常chang有you代dai表biao性xing的de食shi類lei。下xia麵mian，就jiu讓rang我wo們men新xin先xian聚ju品pin帶dai大da家jia欣xin賞shang一yi下xia我wo們men評ping出chu來lai的de京jing城cheng七qi大da日ri料liao餐can廳ting吧ba！

1
、Naoki 直樹懷石料理

毗鄰頤和園、大da隱yin隱yin於yu市shi的de高gao端duan中zhong式shi酒jiu店dian頤yi和he安an縵man之zhi中zhong的de日ri法fa融rong合he懷huai石shi料liao理li。晌shang午wu時shi分fen陽yang光guang透tou過guo精jing細xi雕diao琢zhuo的de木mu質zhi窗chuang棱leng撒sa在zai地di板ban上shang窗chuang外wai天tian井jing中zhong的de一yi汪wang池chi水shui泛fan起qi漣lian漪yi恍huang如ru世shi外wai桃tao源yuan。

    擅長將法餐靈感融入懷石料理的主廚向我們推薦了他最近設計的秋季菜單我們選擇了午間六道式套餐  無(wu)論(lun)茶(cha)具(ju)亦(yi)或(huo)刀(dao)叉(cha)都(dou)質(zhi)感(gan)考(kao)究(jiu)
，餐(can)前(qian)麵(mian)包(bao)提(ti)供(gong)抹(mo)茶(cha)和(he)無(wu)花(hua)果(guo)兩(liang)種(zhong)口(kou)味(wei)

，搭(da)配(pei)優(you)質(zhi)黃(huang)油(you)
，都(dou)是(shi)外(wai)酥(su)內(nei)熱(re)
，麥(mai)香(xiang)十(shi)足(zu)的(de)上(shang)乘(cheng)出(chu)品(pin)。京(jing)都(dou)開(kai)胃(wei)菜(cai)拚(pin)盤(pan)共(gong)六(liu)小(xiao)份(fen)，呈(cheng)盤(pan)精(jing)細(xi)富(fu)有(you)禪(chan)意(yi)：「炸阿拉斯加雪蟹藕球」「鴨胸卷蔥絲」「海膽配柚子」「海螺桃子沙拉」「甜蝦橄欖」「芥末白豆腐」每道都是創意與味蕾的天作之合

，意想不到的食材經過主廚的巧妙搭配碰撞出奇妙火花「加吉魚沙拉配無花果百合小黃瓜佐油醋汁」經過輕醃的加吉魚與清甜的無花果鮮百合同食清爽細嫩，油醋更好地帶出了魚的鮮味「法式蝸牛杏鮑菇天婦羅配綠茶鹽」（零點）將法餐常用的蝸牛與杏鮑菇炸至酥脆，以綠茶鹽提點，體碩質彈
，暗香繾綣。「甲魚蛋羹」選用甲魚最精華的裙邊吊湯
，蛋羹滑嫩得吹彈可破，鮮得眉毛都要掉下來了。「黑鬆露汁煎鵝肝配紫薯南瓜泥及杏鮑菇」（零點）可列入京城三甲

，鵝肝火候極佳

，表層金黃內裏粉嫩，與黑鬆露汁和諧平衡，入口豐腴綿滑
，細膩爆漿。「挪威三文魚配白薯及茉莉花檸檬黃油汁」軟嫩多汁，白薯爽脆，茉莉花香更添東方神韻。「脆皮牛排懷石咖喱飯配玉蘭菜蘆筍炸豆腐」的(de)精(jing)華(hua)蘊(yun)含(han)於(yu)濃(nong)稠(chou)的(de)湯(tang)汁(zhi)中(zhong)
，少(shao)了(le)分(fen)東(dong)南(nan)亞(ya)的(de)跳(tiao)躍(yue)辣(la)爽(shuang)，多(duo)了(le)分(fen)和(he)風(feng)的(de)順(shun)滑(hua)熨(yun)帖(tie)，脆(cui)皮(pi)牛(niu)排(pai)外(wai)酥(su)裏(li)嫩(nen)肉(rou)香(xiang)足(zu)，若(ruo)不(bu)是(shi)之(zhi)前(qian)吃(chi)了(le)太(tai)多(duo)道(dao)，可(ke)以(yi)風(feng)卷(juan)殘(can)雲(yun)吃(chi)個(ge)精(jing)光(guang)，不(bu)要(yao)忘(wang)記(ji)一(yi)旁(pang)的(de)配(pei)菜(cai)


，個(ge)人(ren)尤(you)愛(ai)脆(cui)嫩(nen)的(de)玉(yu)蘭(lan)菜(cai)和(he)粗(cu)碩(shuo)的(de)蘆(lu)筍(sun)。「廚師長精選甜點」黑糖芝麻布丁馬思卡波尼蛋糕黑鬆露巧克力蛋糕配水果三道甜點令人滿足卻仍意猶未盡。中午既可選擇780元套餐也可單點晚餐提供980元至1480元的鬆竹梅套餐更有包含各種珍貴菌菇的季節限定茸套餐以上價格須加15%服務費。均消：1094元地址：海澱區頤和園宮門前街1號頤和安縵酒店內

2
、西村

    weiyubeijingxianggelilafandiandexicun
，shiduocihuojiangdegaoduanhuixiliaoli。liaolichangshuiguyidianxianshengqianxinxuexileershinianbenhuaishiliaoli，zengzaidongjingmiqilinerxingcantingheribenzhuaiji、新加坡使館為工作。雖已年長但精神矍鑠，對食材要求非常嚴苛
，不夠好的材料堅決不做。餐廳以春夏秋冬的理念分出四季輪廓：木質結構韻律浮萍
，別有和風意韻。當日我們嚐試的是西村主廚套餐。前菜兩道分別為「醋漬鰻魚配黃瓜」及「炸豆腐蝦球佐木魚花，鰻魚肥腴細膩，豆腐蝦球酥脆質彈
，木魚花盈盈舞動，器皿泛著金色光澤。一指多厚的「生魚片拚盤」以碩大海螺呈盤，甜蝦的甜、三文魚的肥
、黃獅魚的嫩、金槍魚的韌，種種鮮美集於一體。「京西燒鱈魚」醬汁甜潤、魚身嫩而不散。一抿即化「鮮鬆茸土瓶蒸」用鮮鬆茸吊出菌的濃鬱香氣，再用蝦仁、雞肉、魚肉提鮮
，湯汁飽滿地吸收了食材的精華
，潤養滋補，一壺入胃通體溫暖治愈。

當季硬貨是「紅毛蟹刺身」
，張牙舞爪、體型之碩大足夠三人分食
，每隻蟹腿都飽滿肥美，盡數拆出，享受隻有這個季節才有的清甜。「澳洲牛肉卷配沙拉和玉米片」做(zuo)了(le)西(xi)式(shi)融(rong)合(he)處(chu)理(li)，造(zao)型(xing)搖(yao)滾(gun)口(kou)感(gan)豐(feng)富(fu)
，主(zhu)食(shi)為(wei)足(zu)足(zu)六(liu)貫(guan)手(shou)握(wo)扇(shan)貝(bei)和(he)赤(chi)貝(bei)壽(shou)司(si)，米(mi)身(shen)需(xu)要(yao)加(jia)長(chang)才(cai)能(neng)托(tuo)住(zhu)碩(shuo)大(da)的(de)貝(bei)肉(rou)，上(shang)有(you)甜(tian)嫩(nen)厚(hou)潤(run)
，下(xia)有(you)瑩(ying)白(bai)軟(ruan)糯(nuo)妙(miao)不(bu)可(ke)言(yan)。甜(tian)點(dian)抹(mo)茶(cha)紅(hong)豆(dou)冰(bing)淇(qi)淋(lin)選(xuan)用(yong)上(shang)好(hao)抹(mo)茶(cha)，甜(tian)度(du)恰(qia)到(dao)好(hao)處(chu)。紅(hong)豆(dou)年(nian)糕(gao)需(xu)要(yao)大(da)讚(zan)
，很(hen)多(duo)客(ke)人(ren)隔(ge)段(duan)時(shi)間(jian)就(jiu)因(yin)想(xiang)念(nian)這(zhe)份(fen)味(wei)道(dao)一(yi)來(lai)再(zai)來(lai)
，建(jian)議(yi)點(dian)熱(re)的(de)，指(zhi)甲(jia)般(ban)大(da)的(de)紅(hong)豆(dou)綿(mian)綿(mian)沙(sha)沙(sha)
，白(bai)胖(pang)胖(pang)的(de)手(shou)打(da)年(nian)糕(gao)軟(ruan)糯(nuo)彈(dan)牙(ya)，暖(nuan)暖(nuan)又(you)實(shi)在(zai)的(de)幸(xing)福(fu)感(gan)。均(jun)消(xiao)：380 地址：北京市海澱區香格裏拉酒店2樓

3、然壽司

位於北京東城區錢糧胡同，地段安靜京味十足,頗有大隱隱於市的意味。 老板是北京爺們， 潛心研習日料16年後開店
， 短短兩年內在京城日料圈積累了極高人氣，繼而開設第二家餐廳然食堂。不同於品類豐富、豐(feng)儉(jian)由(you)人(ren)的(de)然(ran)食(shi)堂(tang)，然(ran)壽(shou)司(si)主(zhu)打(da)高(gao)端(duan)主(zhu)廚(chu)定(ding)製(zhi)套(tao)餐(can)，隻(zhi)選(xuan)最(zui)新(xin)鮮(xian)的(de)食(shi)材(cai)。老(lao)板(ban)認(ren)為(wei)


，對(dui)待(dai)好(hao)的(de)東(dong)西(xi)應(ying)該(gai)保(bao)持(chi)崇(chong)敬(jing)之(zhi)心(xin)。不(bu)單(dan)單(dan)是(shi)菜(cai)品(pin)，從(cong)餐(can)具(ju)燈(deng)光(guang)的(de)種(zhong)種(zhong)細(xi)節(jie)同(tong)樣(yang)要(yao)保(bao)持(chi)對(dui)品(pin)質(zhi)的(de)追(zhui)求(qiu)。當(dang)日(ri)我(wo)們(men)選(xuan)擇(ze)的(de)主(zhu)廚(chu)定(ding)製(zhi)套(tao)餐(can)屬(shu)於(yu)壽(shou)司(si)會(hui)席(xi)。前(qian)菜(cai)將(jiang)一(yi)整(zheng)隻(zhi)紫(zi)蟹(xie)的(de)精(jing)華(hua)盡(jin)數(shu)拆(chai)出(chu)放(fang)入(ru)蟹(xie)殼(ke)。 如琥珀般剔透的鮭魚子覆於鮮甜潤滑的紫海膽之上。章魚粗碩口感醇厚
，醬油甜酒醃漬過的含籽皮皮蝦和鮟鱇魚肝有秋栗般的甘甜。 北極貝裙邊及野生基圍蝦搭配鯊魚軟骨置於高腳杯中， 最下層的梅子醬海藻酸度極佳，充分打開味蕾讓人食指大動 。 生魚片拚盤無敵新鮮 牡丹蝦的彈、北極貝的脆、扇(shan)貝(bei)的(de)韌(ren)，三(san)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)口(kou)感(gan)交(jiao)織(zhi)在(zai)一(yi)起(qi)。高(gao)溫(wen)噴(pen)槍(qiang)炙(zhi)烤(kao)過(guo)的(de)竹(zhu)莢(jia)魚(yu)肉(rou)質(zhi)綿(mian)密(mi)，大(da)脂(zhi)金(jin)槍(qiang)豐(feng)腴(yu)細(xi)膩(ni)
，秋(qiu)刀(dao)魚(yu)加(jia)入(ru)紫(zi)蘇(su)葉(ye)提(ti)味(wei)有(you)異(yi)香(xiang)。老(lao)板(ban)每(mei)次(ci)取(qu)出(chu)貝(bei)類(lei)時(shi)總(zong)要(yao)用(yong)力(li)摔(shuai)在(zai)案(an)台(tai)上(shang)。細(xi)問(wen)之(zhi)下(xia)原(yuan)來(lai)是(shi)為(wei)了(le)刺(ci)激(ji)肉(rou)質(zhi)，使(shi)之(zhi)收(shou)縮(suo)緊(jin)實(shi)更(geng)加(jia)脆(cui)爽(shuang)。

    dannaiyoujianbaorongruxishizuofa。laobangaosuwomen

，xihuanduokanduochiduoganshoudetazengjiangribenzhaoshaozhijiaruheicu，xiyinlebushaofaguoxibanyadekerenmumingqianwang。ningmengzhishunzheshiziqinghuayuyankaotangxia
，jiangzhiqinrumeiyicunxijingshaoxueyudexinenjili 。幼滑的蛋羹由高湯吊出 ，上部交疊著蝦蟹魚肉海膽秋葵，下部深藏白果。醬湯用了整隻牡丹蝦頭熬煮

，潤貼有回甘。主廚的手握壽司技藝如夢似幻，wasabi由you上shang等deng山shan葵kui在zai鯊sha皮pi板ban上shang現xian磨mo，壽shou司si剛gang做zuo好hao被bei放fang在zai盤pan子zi上shang的de那na一yi瞬shun間jian，魚yu肉rou會hui微wei妙miao地di舒shu展zhan

，輕qing輕qing貼tie附fu在zai瑩ying白bai軟ruan糯nuo的de越yue光guang米mi上shang
，合he二er為wei一yi。這zhe一yi景jing象xiang除chu了le《壽司之神》的記錄片外，在北京也許你隻能在這裏看見。比目魚需熟成兩天才能做成手握， 肉(rou)質(zhi)緊(jin)致(zhi)爽(shuang)口(kou)，日(ri)產(chan)青(qing)花(hua)魚(yu)佐(zuo)以(yi)小(xiao)蔥(cong)生(sheng)薑(jiang)甘(gan)香(xiang)無(wu)比(bi)，金(jin)槍(qiang)魚(yu)肥(fei)腩(nan)刷(shua)上(shang)多(duo)層(ceng)醬(jiang)油(you)豐(feng)腴(yu)細(xi)膩(ni)，當(dang)月(yue)主(zhu)推(tui)秋(qiu)刀(dao)魚(yu)從(cong)日(ri)本(ben)北(bei)海(hai)道(dao)空(kong)運(yun)而(er)來(lai)，柚(you)子(zi)皮(pi)胡(hu)椒(jiao)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)綴(zhui)在(zai)肥(fei)美(mei)的(de)汁(zhi)燒(shao)星(xing)鰻(man)壽(shou)司(si)上(shang)，讓(rang)多(duo)少(shao)老(lao)食(shi)客(ke)魂(hun)牽(qian)夢(meng)繞(rao)。最(zui)後(hou)以(yi)黑(hei)糖(tang)抹(mo)茶(cha)布(bu)丁(ding)完(wan)美(mei)收(shou)官(guan)。吧(ba)台(tai)隻(zhi)有(you)五(wu)個(ge)座(zuo)位(wei)
，建(jian)議(yi)提(ti)前(qian)2~3天預訂。均消：500~800 地址：東城區錢糧胡同東口16-2

4
、Brick &Wood

刷(shua)新(xin)我(wo)們(men)日(ri)料(liao)體(ti)驗(yan)上(shang)限(xian)的(de)高(gao)級(ji)懷(huai)石(shi)料(liao)理(li)。非(fei)常(chang)隱(yin)秘(mi)，很(hen)多(duo)人(ren)路(lu)過(guo)都(dou)找(zhao)不(bu)到(dao)。主(zhu)廚(chu)是(shi)之(zhi)前(qian)是(shi)盤(pan)古(gu)酒(jiu)店(dian)京(jing)都(dou)懷(huai)石(shi)花(hua)傳(chuan)美(mei)濃(nong)吉(ji)的(de)料(liao)理(li)長(chang)，曾(zeng)與(yu)手(shou)握(wo)12顆米其林星星的“地獄廚師”Gordon Ramsey共(gong)同(tong)受(shou)訪(fang)。老(lao)板(ban)更(geng)對(dui)食(shi)材(cai)有(you)天(tian)馬(ma)星(xing)空(kong)的(de)敏(min)銳(rui)嗅(xiu)覺(jiao)，前(qian)菜(cai)就(jiu)選(xuan)用(yong)象(xiang)拔(ba)蚌(beng)鮭(gui)魚(yu)子(zi)
，烤(kao)銀(yin)杏(xing)甘(gan)糯(nuo)清(qing)香(xiang)，魚(yu)生(sheng)中(zhong)扇(shan)貝(bei)和(he)牡(mu)丹(dan)蝦(xia)都(dou)是(shi)個(ge)頂(ding)個(ge)大(da)的(de)甜(tian)嫩(nen)。燒(shao)銀(yin)鱈(xue)魚(yu)和(he)蒲(pu)燒(shao)活(huo)鰻(man)火(huo)候(hou)到(dao)位(wei)

，鮮(xian)滑(hua)肥(fei)美(mei)在(zai)口(kou)中(zhong)遊(you)弋(yi)。

燉dun澳ao牛niu和he湯tang泡pao鬆song茸rong很hen好hao地di承cheng上shang啟qi下xia，迎ying接jie烤kao和he牛niu和he烤kao紅hong鯛diao魚yu這zhe樣yang的de硬ying菜cai，好hao食shi材cai已yi征zheng服fu所suo有you。主zhu食shi是shi溫wen暖nuan熨yun帖tie的de梅mei子zi茶cha泡pao飯fan和he稻dao庭ting烏wu冬dong，最zui後hou以yi日ri本ben朝chao日ri牛niu奶nai做zuo的de冰bing淇qi淋lin完wan美mei收shou尾wei。抹mo茶cha柚you子zi雞ji尾wei酒jiu和he老lao板ban即ji興xing的de椰ye香xiang朗lang姆mu軟ruan梨li白bai蘭lan地di也ye是shi前qian所suo未wei有you的de奇qi妙miao體ti驗yan。均jun消xiao：380/500/1000 地址：東城區錢糧胡同14號

5
、Okra 1949

超棒的融合日料，主廚是瑜舍酒店Bei的美國主廚Max。創意雞尾酒均來自獲獎無數的 Apothecary。我們點的三款分別為紅棗迷迭香橙白朗姆酒、椰子菠蘿燒酒和橙子蛋白苦艾威士忌。前菜是分子做法的醬油泡沫撒蠶豆粉，融合中式靈感的烤鰻魚配蓑衣黃瓜
、蒜茸陳醋黃獅魚配油豆皮、檸檬鹽烤黃獅魚配芝麻菜，道道精彩。

gaochaozaiyushouwoshousi，zhuchuduishicaizhiganheweileidedapeichushenruhua，kunbuyanningmengzhimudanxiashouwohaochidexiangdajiao。tanhuozhikaojinqiangyuqishouwoyouyanxunxiangrewei，dapeixiaocongjiangmodezhujiayuheqinghuayushouwoyehenbucuo。zhihoudexibanyaliebinxiazhengdanyonglefuyudexianaoyou，baomanxiandandexiarouhechuidankepodezhengdanrangweileizaidushenghua。zuihouyiVivi Dolce的椰香清酒
、黑芝麻和樹莓三款意式冰淇淋完美結束。一餐吃下來真想讓人感慨生活的奇妙與美好。均消：375 地址：朝陽區工體機電四號院1949內

6、四葉

京城日本壽司無可爭議的最高代表，原料從東京築地海鮮市場空運，壽司長鈴木義久在東京連續數年排名第一的“壽司大”工作了十幾年，現場手握壽司技藝如夢似幻。wasabi為上等山葵現磨，部分壽司選用最講究的柚子鹽或紫蘇鹽。金槍魚、三(san)文(wen)魚(yu)腩(nan)手(shou)握(wo)都(dou)是(shi)經(jing)典(dian)，星(xing)鰻(man)整(zheng)體(ti)壽(shou)司(si)令(ling)多(duo)少(shao)人(ren)魂(hun)牽(qian)夢(meng)繞(rao)。味(wei)道(dao)在(zai)於(yu)細(xi)節(jie)，這(zhe)點(dian)在(zai)四(si)葉(ye)體(ti)現(xian)得(de)淋(lin)漓(li)盡(jin)致(zhi)，技(ji)藝(yi)和(he)味(wei)道(dao)讓(rang)人(ren)肅(su)然(ran)起(qi)敬(jing)。均(jun)消(xiao)400。地址：三裏屯北小街2號 

7、然食堂

然ran壽shou司si兄xiong弟di店dian，食shi材cai超chao棒bang的de日ri料liao店dian，價jia格ge更geng親qin民min

，有you更geng多duo豐feng富fu選xuan擇ze。海hai膽dan選xuan用yong紫zi蛋dan，碩shuo大da甜tian嫩nen，入ru口kou直zhi呼hu幸xing福fu。精jing選xuan魚yu生sheng拚pin盤pan的de每mei一yi種zhong都dou很hen出chu挑tiao

，尤you愛ai牡mu丹dan蝦xia
、扇貝
、藍鰭金槍、三文魚腩肥美厚實，京西鱈魚燒細膩醬香

，南蠻雞肉燒算是額外驚喜。

第二輪加單，很有誠意的主廚贈送了一份花式壽司卷和一份三文魚親自飯，重頭戲是特上手握壽司16種
，美味妙不可言。山葵、米(mi)的(de)甜(tian)度(du)酸(suan)度(du)都(dou)恰(qia)到(dao)好(hao)處(chu)，溫(wen)潤(run)飽(bao)滿(man)。烤(kao)鮮(xian)鬆(song)茸(rong)和(he)照(zhao)燒(shao)雞(ji)肉(rou)陪(pei)奶(nai)味(wei)土(tu)豆(dou)泥(ni)也(ye)很(hen)讚(zan)，最(zui)後(hou)以(yi)一(yi)份(fen)杏(xing)仁(ren)豆(dou)腐(fu)完(wan)美(mei)收(shou)官(guan)。值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)裝(zhuang)盤(pan)皆(jie)為(wei)厚(hou)重(zhong)石(shi)質(zhi)

，木(mu)桌(zhuo)也(ye)頗(po)有(you)質(zhi)感(gan)。均(jun)消(xiao)：290 地址：朝陽區通惠河北路郎園vintage郎家園6號 

PS：經過我們新先聚品爭取，2013年11月1日至14日

，持新先聚品微信到Naoki直樹懷石料理用餐的朋友，每位贈送一杯清酒雞尾酒
，午餐晚餐均可，但需提前與餐廳預定。每人限一次。