圖片來源：pexels

誰都沒想到
，螺螄粉可以火成這樣——

自從春節賣斷貨後
，螺螄粉至今“一碗難求”。天貓上幾個螺螄粉店鋪仍是“預售”模式，螺霸王最晚發貨時間為5月28日，柳州人家的最晚發貨時間為6月3日。

#螺螄粉還不發貨#
、#中國人到底有多愛吃螺螄粉#等話題已經多次衝上熱搜。

一位網友“抱著肉肉想狒狒”等待45天後，在網上買的3包螺螄粉終於發貨了
，忍不住發微博感慨，“吃碗螺螄粉我容易嗎？”

成為如此現象級小吃的，螺螄粉是頭一個。不過隨著湖北解封，全國開始為湖北帶貨
，熱幹麵也爆單了。一時間
，螺螄粉和熱幹麵成了“地域小吃雙雄”
，搶盡風頭之餘
，還挑逗著消費者的食欲和耐心。

好奇心也在這個時候被點燃。熱幹麵能不能成為下一個螺螄粉，走上年銷60億的網紅之路？

01

爆單的“小吃雙雄”

雖然都是新晉的網紅地域小吃，但其實螺螄粉和熱幹麵在地方食客心裏

，淵源頗深。

上世紀80niandai，jiweiwaidirengandaoliuzhou，zhaodaoyijiakuaiyaodayangdemifentanchifan
，dangutoutangmeiyoule，zhishengxiazhuluosishengxiadeluositang。yushi，tanzhujiubamifenfangjinluositanglizhu，youjiashanghuashengdengpeicai
，zhejigewaidirenchihou
，poweijingtan。cihou，luosifenjianjianzailiuzhoudejietouliuxingqilai。

對柳州人來說
，螺螄粉這麼多年來是米飯一樣的存在。螺螄湯的“鮮”配上酸筍的“臭”，令人上頭的味道
，在俘虜胃的同時也能俘虜靈魂。

不過直到2015年，柳州人才開始送螺螄粉“出道”，將它作為一個重點產業打造，並在線上線下搭建渠道。

熱幹麵之於武漢人，其實就像螺螄粉之於柳州人

，兩天不吃就甚為想念。

若要追溯曆史，熱幹麵比螺螄粉要厚重多了。上世紀30niandaichuqi，hankouyigemaitangmiandetanfan，bashengyudeshengmianzhushulianggan
，quebuxiaoxinjiangyouhudafan

，youdousazailemiantiaoshang。tanfanzhinengjiangmianbanyun，jixulianggan。diertianyizao，zhexiebanguoyoudemiantiaozhushuhoujiaxietiaoliao
，jingranxiangqisiyi。

houlai
，yigejiaocaimingweideshengyirenjianggongyijinxinggailiang，bingzaichanpinzhongjiarulezhimajiang。youci
，wuhanzuiyoutesedexiaochidanshengle。ercaimingweijiushihoulaicailinjidechuangshiren。

無論是柳州的街頭攤主還是熱幹麵的飯館老板
，都想不到
，螺螄粉和熱幹麵後來會風靡全網。

今年疫情發生至今，螺螄粉和熱幹麵先後在線上爆單，商家應接不暇。螺霸王方麵透露，單日銷量最高可超10萬包。但由於產能跟不上市場需求
，天貓旗艦店除了延遲發貨外
，辦理的退款已達1600多萬。天貓上蔡林記家的熱幹麵已累計賣出2800萬碗，其中5人份熱幹麵月銷10萬件。

當大部分企業都在擔心抵不住大環境的壓力時
，柳州人和武漢人的煩惱聽起來有些“矯情”——不怕沒訂單，就怕訂單太多，來不及消化。

螺霸王營銷總監姚炳陽表示，實際產能和市場需求比大約為1：10，也就是說
，市場上有90%的螺螄粉需求未被滿足。現在螺霸王已經不敢做營銷了

，就專心致誌做產品，提升產能，希望盡早發貨。

姚炳陽原本預計5月份，產能可以跟上市場需求。但看了這個月的情況後，預計要延後到六七月份。

02

熱幹麵暫時還沒成為螺螄粉

其qi實shi論lun曆li史shi文wen化hua，熱re幹gan麵mian比bi螺luo螄si粉fen占zhan優you勢shi多duo了le。但dan作zuo為wei後hou來lai者zhe的de螺luo螄si粉fen，隻zhi用yong了le五wu年nian時shi間jian，從cong一yi碗wan街jie邊bian小xiao吃chi變bian成cheng了le全quan國guo網wang友you的de寵chong兒er，以yi新xin品pin類lei的de姿zi態tai在zai電dian商shang平ping台tai一yi騎qi絕jue塵chen。

姚(yao)炳(bing)陽(yang)記(ji)得(de)，在(zai)疫(yi)情(qing)之(zhi)前(qian)，螺(luo)霸(ba)王(wang)始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)著(zhe)勻(yun)速(su)增(zeng)長(chang)，後(hou)台(tai)的(de)銷(xiao)量(liang)圖(tu)表(biao)上(shang)是(shi)一(yi)條(tiao)緩(huan)慢(man)上(shang)升(sheng)的(de)直(zhi)線(xian)。但(dan)疫(yi)情(qing)之(zhi)後(hou)
，直(zhi)線(xian)變(bian)成(cheng)了(le)陡(dou)然(ran)上(shang)升(sheng)的(de)曲(qu)線(xian)。在(zai)天(tian)貓(mao)速(su)食(shi)品(pin)類(lei)裏(li)，螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)占(zhan)比(bi)已(yi)經(jing)達(da)到(dao)了(le)10%-15%。

除了銷售額的猛增，螺螄粉還是沉澱出別具一格的“文化”。

豆瓣上，網友們自發建立了“螺螄粉fans小組”，專門討論著煮螺螄粉時
，放酸筍和木耳的下鍋時間。在B站上，螺螄粉也有專屬頻道
，119個精選視頻和1.2億次的播放量。

同樣爆單的熱幹麵有機會享受同樣的國民待遇嗎？我們分析了熱幹麵暫時還成不了螺螄粉的4點原因。

1
、“臭”的獨特屬性

跟臭豆腐、臭鱖魚一樣，螺螄粉的“臭”是顛覆美食標準和認知的，可以滿足消費者的獵奇心理和引發討論話題。重口味的螺螄粉
，成了引發購物欲望的重要原因之一。

但熱幹麵卻由於“成名過早”，已經很難打破消費者的認知，滿足獵奇心理。

2
、標準化和工業化進度不同

螺螄粉的配料不含肉
，做成標準化預包裝產品對口味的還原度高。且做一碗螺螄粉，需要的原料有酸筍
、木耳、豆角、腐竹、醋、紅油
、米粉等10種原料，消費者在家沒法DIY，隻能購買現成的螺螄粉。

據了解，在螺螄生產線上，可不僅僅有米線機
，還有切割機、烘幹機、熬煮機
、殺菌機
、包裝機等一係列設備，極大地提高了生產的標準化程度。

但熱幹麵的配料就遠沒有螺螄粉複雜
，消費者可以自己在家DIY。而且從目前來看，袋裝的熱幹麵在味道的還原度上還需加強。

3、經濟和產業程度不同

姚炳陽很感慨，這麼多年來
，柳州市一直將螺螄粉作為城市名片來打造，政府部門不惜成本地對當地企業進行引導和幫扶。2014年
，柳州當地僅有1家符合生產資質的預包裝螺絲粉企業。但到2019年末，這個數據已經超過了81家
，200多個品牌
，銷售額突破了60億元。

目前
，柳州當地還在同步打造幾個螺螄粉產業園。而在工業化發達的武漢
，這樣的產業地位對熱幹麵而言，是難以想象的。

柳州市螺螄粉飲食文化博物館

目(mu)前(qian)在(zai)天(tian)貓(mao)上(shang)，僅(jin)有(you)蔡(cai)林(lin)記(ji)和(he)大(da)漢(han)口(kou)兩(liang)家(jia)相(xiang)對(dui)知(zhi)名(ming)的(de)品(pin)牌(pai)。其(qi)中(zhong)，蔡(cai)林(lin)記(ji)為(wei)典(dian)型(xing)的(de)老(lao)字(zi)號(hao)品(pin)牌(pai)，正(zheng)從(cong)傳(chuan)統(tong)的(de)線(xian)下(xia)布(bu)局(ju)向(xiang)多(duo)渠(qu)道(dao)轉(zhuan)型(xing)，而(er)大(da)漢(han)口(kou)同(tong)樣(yang)也(ye)是(shi)在(zai)線(xian)下(xia)的(de)布(bu)局(ju)要(yao)多(duo)過(guo)線(xian)上(shang)。

天tian貓mao小xiao二er黃huang一yi迪di認ren為wei
，螺luo螄si粉fen的de崛jue起qi是shi一yi個ge品pin類lei在zai線xian上shang的de爆bao發fa



，並bing不bu是shi單dan個ge品pin牌pai或huo平ping台tai就jiu可ke以yi達da成cheng的de
，這zhe恰qia恰qia需xu要yao產chan業ye端duan提ti供gong足zu夠gou的de供gong應ying。僅jin這zhe一yi點dian，就jiu橫heng亙gen在zai了le熱re幹gan麵mian打da響xiang品pin類lei知zhi名ming度du的de道dao路lu上shang。

4
、營銷節奏不同

2012年，《舌尖上的中國1》開播
，螺螄粉作為廣西柳州名小吃的代表，在第一集裏“C位出道”。之後
，螺螄粉在各種綜藝節目和社交媒體開始了集中轟炸，知名度由此打響。

螺霸王、好歡螺等幾個主要螺螄粉品牌，一直都緊跟天貓等電商平台的營銷節奏。“我wo們men會hui看kan用yong戶hu行xing為wei，看kan有you哪na些xie口kou味wei沒mei被bei滿man足zu，就jiu會hui去qu和he商shang家jia商shang量liang新xin配pei方fang，比bi如ru好hao歡huan螺luo的de小xiao龍long蝦xia口kou味wei等deng時shi令ling款kuan，還hai有you雙shuang倍bei腐fu竹zhu款kuan
，以yi及ji加jia辣la加jia臭chou款kuan。”黃一迪說。

在好歡螺的天貓旗艦店
，小龍蝦口味的螺螄粉同樣也一盒難求，最晚發貨時間已經調整到了6月3日。

有業內人士曾分析稱：“武漢的熱幹麵特色鮮明，但是在品牌輸出上還是弱項，希望越來越多的強有力品牌的加入，能夠共同做大這個蛋糕
，最終走出武漢。”

03

誰會是下一個螺螄粉、熱幹麵

？

雖sui然ran離li熱re幹gan麵mian成cheng為wei全quan民min小xiao吃chi還hai有you距ju離li
，但dan它ta確que確que實shi實shi是shi火huo了le。蔡cai林lin記ji方fang麵mian也ye表biao示shi，當dang下xia的de時shi機ji對dui熱re幹gan麵mian來lai說shuo確que實shi是shi個ge機ji會hui
，但dan要yao成cheng為wei現xian象xiang級ji爆bao品pin，還hai需xu要yao解jie決jue品pin類lei知zhi名ming度du、供應鏈和產品開發的問題。

而螺螄粉已經不僅是消費者眼中的香餑餑，還是資本爭奪的新賽道。姚炳陽透露

，已經有投資機構找上門來，希望有所合作。

那誰會成為下一個螺螄粉
、熱幹麵呢

？

黃一迪透露
，接下來天貓方麵會繼續挖掘美食的品類和產業帶。比如湖南的米粉、臭豆腐
、辣椒醬，東北的烤冷麵、拉皮、小雞燉蘑菇，以及川渝等地沒有被挖掘的美食。

湖南米粉

這些美食原本有一定的產業基礎，商家的工業化生產條件已經具備，商品的質量、口味的還原度等都達到基本的水準。“zaizheyangdechanyejichushang，shangjiaruguobashangpinshangxian，xiangxiaoertuijian
，binggenshangtianmaodeyingxiaojiezou，diyumeishichuquanchengweixiayigeluosifendekenengxingjiudadatigaole。”

當然出圈以後，並非可以一勞永逸，躺著賺錢。爆品也有爆品的煩惱。

比(bi)如(ru)姚(yao)炳(bing)陽(yang)發(fa)現(xian)

，當(dang)下(xia)螺(luo)螄(si)粉(fen)行(xing)業(ye)麵(mian)臨(lin)著(zhe)不(bu)良(liang)問(wen)題(ti)。一(yi)些(xie)被(bei)市(shi)場(chang)淘(tao)汰(tai)的(de)企(qi)業(ye)，正(zheng)準(zhun)備(bei)用(yong)低(di)價(jia)競(jing)爭(zheng)的(de)方(fang)式(shi)重(zhong)新(xin)回(hui)到(dao)市(shi)場(chang)。此(ci)外(wai)，一(yi)些(xie)非(fei)柳(liu)州(zhou)地(di)區(qu)產(chan)的(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)也(ye)悄(qiao)悄(qiao)出(chu)現(xian)在(zai)了(le)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)上(shang)
，這(zhe)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)智(zhi)而(er)言(yan)
，會(hui)造(zao)成(cheng)一(yi)定(ding)的(de)混(hun)亂(luan)。

姚炳陽已經想好，在產能提上來之前，他要向消費者強化一些“知識點”
，——螺霸王的酸筍隻選用70厘米的麻筍，希望消費者認可的不僅是螺螄粉，而是柳州螺螄粉，甚至是“螺霸王家的螺螄粉”。

對柳州商家來說，進一步的品牌化打造
，是接下來更高階的挑戰。