你打的是什麼牌子的醬油？這個問題既簡單也不簡單。

anjisuantaidanshibiaoxianjiangyouxianweihepinzhideyingzhibiao
，suoyi
，bushaojiangyouzhizaoshangchangchangzaichanpinxuanchuanzhongtuxianqichanpindeanjisuantaidanhanlianggao。jiangyoushengchanshangmenzaoyibumanzuyuguobiaoguidingde0.8g/100ml，而是使出渾身解數推出1.2g/100ml甚至1.4g/100ml的“超特級”醬油，以此爭取消費者的青睞（詳見《九品牌醬油檢測報告一：六月鮮和珍極醬油品質有偏差？》）。

有部分企業會通過添加增味劑——味精來提高氨基酸態氮，但根據記者更進一步的調查，醬油企業或已不滿足於此，一種名叫“醬油專用美味肽”的添加劑正在被用來替代味精以提高氨基酸態氮的含量。

在一家生產“醬油專用美味肽”的公司的客戶名單中，海天、加加、廚邦、珠江橋等知名醬油品牌赫然在目
，這些企業是否正在悄然使用該添加劑？這一添加劑又是否安全
？

“神奇”的美味肽

2013年10月，有業內人士向《消費者報道》記者爆料
，廣州華琪生物科技有限公司正大力推行一款“醬油專用美味肽”，其號稱“成本隻需每1kg醬油增加1毛錢，能有效提升全氮及氨基酸態氮的含量”。

記ji者zhe在zai其qi官guan方fang網wang站zhan看kan到dao，這zhe一yi產chan品pin的de介jie紹shao稱cheng，該gai技ji術shu主zhu要yao是shi通tong過guo酶mei解jie牛niu肉rou，將jiang其qi分fen解jie成cheng小xiao分fen子zi蛋dan白bai肽tai。其qi中zhong提ti到dao，醬jiang油you專zhuan用yong美mei味wei肽tai能neng更geng好hao地di替ti代dai味wei精jing，提ti升sheng氨an基ji態tai氮dan和he小xiao分fen子zi肽tai
，強qiang化hua風feng味wei。這zhe款kuan醬jiang油you專zhuan用yong美mei味wei肽tai每mei公gong斤jin售shou價jia為wei39元
，而其添加的量僅需3‰左右，就能讓醬油快速達到3級的指標，比起味精100克兌出1000多毫升醬油要節約很多成本。

在該公司的客戶名單中
，海天、加加、廚邦、珠江橋等醬油品牌赫然在目。

《消費者報道》記者向華琪銷售部的一位工作人員確認了該產品是其自主研發推出的。“醬(jiang)油(you)可(ke)以(yi)由(you)不(bu)同(tong)的(de)原(yuan)料(liao)來(lai)提(ti)供(gong)氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)
，可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)味(wei)精(jing)，但(dan)是(shi)味(wei)精(jing)添(tian)加(jia)太(tai)多(duo)容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)醬(jiang)油(you)的(de)風(feng)味(wei)不(bu)好(hao)，產(chan)生(sheng)苦(ku)味(wei)
，可(ke)以(yi)用(yong)我(wo)們(men)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)來(lai)替(ti)代(dai)。”該工作人員說。

是否安全
？

關於美味肽這一添加劑的安全性問題，《消費者報道》記者采訪了廣東食品行業協會調味品專業委員會理事長張水華教授
，他分析道：“niuroudanbailiyoudaliangdeanjisuantaidan
，qibenshenshishipincailiao
，yongmeijiedefangfazuochulai

，muqianmeiyoufaxianguoduirenyoushenmeshanghai。dananguiding，ruguoyongdaolezhezhongdongxijiuxuyaobiaozhuchulai，rangxiaofeizhezhidao。”

buguo
，jizhezoufangleguangzhouduojiachaoshihoufaxian，meiyouyikuanjiangyoudepeiliaobiaozhongbiaomingzhezhongjiangyouzhuanyongmeiweitai。yixieqianlaigoumaijiangyoudexiaofeizhebiaoshihenshaohuizhuyidaojiangyoudepeiliaobiao，yeyoubushaoxiaofeizhebiaoshimeitingshuoguozhezhongdongxi，bulejieqianquanxing



，danhaishibumaiweihao。

而上述廣州華琪工作人員也透露
，關於該產品是否能被消費者接受，公司內部此前也確實討論過。“anzhaoshipindebiaozhunyaoqiu，ruguotianjialezhezhongdongxi，queshishixuyaobiaochulaide，bukenengshitianjialeerbubiaozhuchulai，zheyangshiduixiaofeizhedebufuze。danbijingzheshixintuichulaidedongxi
，zenyangrangxiaofeizherenkezhegedongxi

，xuyaoyigeguocheng。wokeyixiangnibaozhengtashianquande
、是天然提取的。”該工作人員對記者強調說。

海天否認使用

當記者問及海天、加加、美味鮮、珠江橋四家企業是否購買了該款產品，該工作人員表示不方便透露這些合作客戶的具體信息。

《消費者報道》記者也就此問題采訪了上述四家企業。海天方麵否認是該公司的客戶
，在其給記者的回複中稱，“海天沒有購買該公司的‘醬油專用美味肽’，也沒有使用‘醬油專用美味肽’，我們對於這種‘醬油專用美味肽’的情況不了解，添加是否會對人體產生不良的影響請向該公司或者專業人士谘詢。”

吊詭的是，在記者收到海天上述回複的當天，其品牌logo便迅速從華琪的相關合作客戶網頁中消失了
，這是否是海天和華琪溝通後的結果
，目前不得而知。而截至發稿時
，加加、美味鮮、珠江橋三家醬油生產商未就此問題作出回複。