編者按：

本文是ING集團旗下經濟策略部門發布的食品行業分析報告的一部分，ING集團是荷蘭的一家綜合型金融集團，業務涵蓋銀行、金融服務、保險規劃、資產管理等
，在全球40多個國家開展業務，雇員超過5萬人，2019年收入超過183億歐元，淨利潤超過47.8億歐元。

ING認ren為wei，科ke技ji正zheng日ri益yi推tui動dong從cong農nong場chang到dao餐can桌zhuo的de食shi品pin行xing業ye進jin步bu，而er在zai食shi品pin工gong業ye領ling域yu，這zhe種zhong變bian化hua最zui為wei顯xian著zhu
，影ying響xiang也ye更geng深shen。食shi品pin行xing業ye的de競jing爭zheng力li與yu新xin技ji術shu投tou入ru使shi用yong密mi切qie相xiang關guan，這zhe些xie技ji術shu中zhong尤you以yi機ji器qi人ren技ji術shu和he數shu據ju技ji術shu最zui為wei突tu出chu。

機器人技術應用普遍化

食品行業自動化趨勢增強

機ji器qi人ren技ji術shu技ji術shu正zheng在zai食shi品pin工gong業ye中zhong興xing起qi
，象xiang征zheng著zhe生sheng產chan過guo程cheng的de進jin一yi步bu自zi動dong化hua。圖tu像xiang識shi別bie和he抓zhua取qu等deng技ji術shu有you了le進jin一yi步bu的de發fa展zhan，使shi機ji器qi人ren也ye具ju備bei了le以yi下xia能neng力li:

1. 處理精致而多樣化的產品；

2. 嚴格遵守食品安全要求；

3. 能適應具有挑戰性的工作環境（高溫、潮濕、寒冷）

應用於食品飲料行業的機器人數量

圖片來源：國際機器人聯合會（IFR）

機器人用途增多

在食品工業中，機器人的類型可以區分為以下兩類：

1. 通用機器人會做一些繁重的標準任務，如分類箱或存儲托盤；

2. 專門執行更複雜和特定任務的機器人。例如，肉類行業的開刀任務、蔬菜加工領域的生菜和辣椒粉去芯器，以及餅幹和糖果的包裝機器人。

符合成本、勞動力和食品安全要求

機(ji)器(qi)人(ren)使(shi)用(yong)量(liang)增(zeng)加(jia)的(de)一(yi)個(ge)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)勞(lao)動(dong)力(li)成(cheng)本(ben)上(shang)升(sheng)和(he)員(yuan)工(gong)短(duan)缺(que)。自(zi)動(dong)化(hua)提(ti)高(gao)了(le)企(qi)業(ye)的(de)效(xiao)率(lv)，降(jiang)低(di)了(le)它(ta)們(men)對(dui)勞(lao)動(dong)力(li)因(yin)素(su)的(de)依(yi)賴(lai)。此(ci)外(wai)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)要(yao)求(qiu)越(yue)來(lai)越(yue)嚴(yan)格(ge)
，生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)較(jiao)少(shao)的(de)人(ren)為(wei)幹(gan)擾(rao)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)汙(wu)染(ran)的(de)風(feng)險(xian)。

不同國家的機器人使用情況

機器人保有量最高的是德國和意大利

2017年，歐洲食品飲料行業機器人總數超過3.1萬(wan)個(ge)。因(yin)此(ci)，歐(ou)洲(zhou)食(shi)品(pin)製(zhi)造(zao)商(shang)幾(ji)乎(hu)占(zhan)據(ju)了(le)全(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)機(ji)器(qi)人(ren)供(gong)應(ying)的(de)一(yi)半(ban)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，西(xi)歐(ou)和(he)南(nan)歐(ou)國(guo)家(jia)的(de)機(ji)器(qi)人(ren)數(shu)量(liang)特(te)別(bie)多(duo)，德(de)國(guo)和(he)意(yi)大(da)利(li)是(shi)主(zhu)要(yao)市(shi)場(chang)。

圖片來源：IFR

北歐地區機器人使用率最高

2017年，歐洲10個主要機器人國家平均每1萬名員工中就有80多個機器人。這比2013年增長了35%。瑞典和丹麥的機器人使用率最高，其次是荷蘭和意大利。這些都是勞動力成本相對較高的國家，就瑞典
、丹麥和荷蘭而言
，它們的勞動力市場也相對吃緊。而在英國和德國，食品行業的勞動力成本相對較低。

圖片來源：IFR，歐盟統計局，荷蘭國際集團經濟部

數據是生產者和消費者之間的橋梁

產業複雜性增加了對數據技術的需求

gongyingliandeguojihuaheshengchandegongyehuazengjialeshengchanguochengdefuzaxing。ruanjianheshujujishuzaishipinxingyedeyingyongzhengzaixunsuzengjia
，zheyouzhuyuqiyelijieriyizengjiadefuzaxing。yujiqirenxiangbi
，shuzihuadetouzimenkanxiangduijiaodi。zheyeshishipinshengchanshangxuanzetouzishuzihua，huogoumaiwaibuzhuanyejishu。

消費者願意獲得更多的信息

超過一半的荷蘭消費者想要了解更多關於他們食物的生產過程的信息，尤其是肉類。數據技術應用（如RFID芯片）提高了整個供應鏈產品的可追溯性。質量標誌和二維碼使消費者更容易分辨食品成分、產地和生產信息。這樣的標簽還是有局限性，比如產品上麵的空間有限
，文本信息不足，有85%的消費者閱讀標簽，其中三分之一會發現信息不足，因而在這方麵還有很大的改進空間。

數據技術在食品行業中的核心應用

1. 預測和計劃生產

結jie合he生sheng產chan線xian數shu據ju，係xi統tong將jiang為wei控kong製zhi生sheng產chan流liu程cheng的de員yuan工gong提ti供gong建jian議yi
，告gao訴su他ta們men如ru何he優you化hua不bu同tong的de生sheng產chan線xian。通tong過guo人ren工gong智zhi能neng，這zhe些xie係xi統tong能neng夠gou從cong以yi前qian的de情qing況kuang中zhong進jin行xing學xue習xi，然ran後hou不bu斷duan優you化hua解jie決jue方fang案an。

更好地進行實地測量和數據收集（在農民/種植者處），使食品加工商更容易預測供應（包括數量和質量）。在此基礎上，食品生產者可以在較早的階段找到合適的買家，實現更好的供求匹配。

2.從農場到餐桌的透明度

借助於數據技術
，可以將整個鏈條的產品可追溯性提高到100%。這樣的話會帶來獨特的產品
，增加價值，並提高消費者的支付意願，比如不含抗生素的肉類

圖片來源：2018年荷蘭國際問題日，29241名受訪者

圖片來源：2018年荷蘭國際問題日，31326名受訪者

新鮮食品和加工食品之間的界限越來越模糊

新(xin)鮮(xian)是(shi)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)概(gai)念(nian)。通(tong)過(guo)應(ying)用(yong)新(xin)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)商(shang)愈(yu)加(jia)能(neng)夠(gou)確(que)保(bao)加(jia)工(gong)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)的(de)外(wai)觀(guan)和(he)質(zhi)量(liang)
，同(tong)時(shi)也(ye)需(xu)要(yao)更(geng)少(shao)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)。加(jia)工(gong)過(guo)的(de)新(xin)鮮(xian)產(chan)品(pin)，如(ru)即(ji)食(shi)沙(sha)拉(la)和(he)新(xin)鮮(xian)果(guo)汁(zhi)
、意大利麵和湯，越來越受歡迎
，因為它們擁有新鮮的品質，也便利了消費者。

通過技術創造新的市場機會

一(yi)代(dai)又(you)一(yi)代(dai)新(xin)鮮(xian)的(de)產(chan)品(pin)不(bu)斷(duan)被(bei)生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)。這(zhe)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)是(shi)以(yi)犧(xi)牲(sheng)現(xian)有(you)低(di)附(fu)加(jia)值(zhi)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)為(wei)代(dai)價(jia)的(de)，比(bi)如(ru)未(wei)加(jia)工(gong)的(de)蔬(shu)菜(cai)或(huo)保(bao)質(zhi)期(qi)較(jiao)長(chang)的(de)果(guo)汁(zhi)。由(you)於(yu)“溫和”的保鮮技術
，如高壓加工，延長了新鮮加工產品的貨架期，新的市場正在打開。

新型加工技術的出現

由於消費者對不含化學防腐劑的新鮮健康產品有需求
，新型加工技術出現了。這意味著更溫和
、更節能的加工技術的發展，能夠保持產品的結構、功能和質量。

新型處理技術的例子

1.高壓處理

可用於巴氏殺菌和滅菌產品。對於巴氏殺菌，這是一種可應用於商業的技術。至於滅菌，用於果汁、肉類、即食食品和醬料等產品。這些技術還在開發中。

2.脈衝電場

形成巴氏殺菌液體食品的替代品
，比如果汁和湯，也用於土豆加工。低溫處理能更好地保存營養物質

，消耗更少的能量。

企業案例：Westfort和Ardo

Westfort Vleesproducten

機器人化提供了新的應用可能性

荷蘭公司Westfort Vleesproducten首席執行官羅伯特•範特霍夫（Robbert van ' t Hoff）表示:“機器人化給食品行業帶來了好處，從成本角度看是如此，還因為能夠保證食品安全。”與汽車工業相比，他指出
，食品生產商的需求更多地集中在數量更少
、更專業的機器人上。越來越多的肉類加工機器人正在進入市場。

食品行業可以解鎖產業鏈中有價值的數據

屠宰場為養豬戶提供了有用的數據，養豬戶為屠宰場提供了有用的數據。Westfort認(ren)為(wei)在(zai)連(lian)鎖(suo)店(dian)內(nei)共(gong)享(xiang)數(shu)據(ju)是(shi)很(hen)有(you)價(jia)值(zhi)的(de)。適(shi)當(dang)的(de)數(shu)據(ju)交(jiao)換(huan)和(he)完(wan)善(shan)的(de)數(shu)據(ju)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)是(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)。每(mei)個(ge)被(bei)屠(tu)宰(zai)的(de)豬(zhu)的(de)重(zhong)量(liang)和(he)脂(zhi)肪(fang)百(bai)分(fen)比(bi)是(shi)已(yi)知(zhi)的(de)。例(li)如(ru)，將(jiang)這(zhe)些(xie)數(shu)據(ju)與(yu)基(ji)因(yin)鏈(lian)內(nei)交(jiao)換(huan)的(de)數(shu)據(ju)結(jie)合(he)起(qi)來(lai)
，就(jiu)更(geng)容(rong)易(yi)預(yu)測(ce)一(yi)頭(tou)豬(zhu)將(jiang)生(sheng)產(chan)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)火(huo)腿(tui)

，以(yi)及(ji)如(ru)何(he)從(cong)中(zhong)提(ti)取(qu)最(zui)大(da)價(jia)值(zhi)。通(tong)過(guo)對(dui)實(shi)際(ji)測(ce)量(liang)數(shu)據(ju)的(de)持(chi)續(xu)反(fan)饋(kui)
，這(zhe)些(xie)預(yu)測(ce)變(bian)得(de)越(yue)來(lai)越(yue)準(zhun)確(que)
，Westfort能夠優化價值創造並且提高效率。

Ardo

技術進步有助於質量飛躍

來自西佛蘭德斯的Ardo（營業額：超過10億歐元）指出，市場對新鮮冷凍蔬菜、水果和香料的需求正逐步從數量轉向質量。從種植者到零售商再到食品服務公司
，所有環節的門檻都被提高了。在其21個生產基地，Ardo的de應ying對dui措cuo施shi包bao括kuo產chan品pin分fen類lei的de攝she像xiang頭tou技ji術shu和he產chan品pin切qie割ge的de機ji器qi人ren化hua。隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui食shi品pin安an全quan的de要yao求qiu越yue來lai越yue嚴yan格ge

，在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong防fang止zhi汙wu染ran是shi滿man足zu這zhe些xie要yao求qiu的de關guan鍵jian。

加工技術更具可持續性是關鍵

新鮮產品的加工方式對於保持質量和提高易用性至關重要。Ardo經過焯水、油you炸zha或huo燒shao烤kao處chu理li蔬shu菜cai，然ran後hou立li即ji冷leng凍dong，並bing儲chu存cun在zai全quan自zi動dong的de深shen凍dong倉cang庫ku中zhong。漂piao燙tang傳chuan統tong上shang是shi在zai沸fei水shui中zhong進jin行xing的de，但dan蒸zheng汽qi漂piao燙tang正zheng變bian得de越yue來lai越yue普pu遍bian。這zhe樣yang的de話hua能neng夠gou提ti高gao產chan品pin質zhi量liang
，同tong時shi確que保bao降jiang低di能neng源yuan消xiao耗hao。